- Repollo rojo: origen, propiedades y sabor
- Cuidado de la col lombarda: fertilización y riego adecuados
- Plagas y enfermedades comunes de la col lombarda
- Cosechar y almacenar repollo rojo
- Uso e ingredientes
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El repollo rojo, también conocido como repollo rojo o repollo rojo, es una verdura popular de invierno. Puede averiguar con nosotros cómo cuidarlo adecuadamente y qué debe tener en cuenta al cosechar repollo rojo.
Lombarda (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es probablemente una de las guarniciones alemanas más típicas para platos contundentes, especialmente en invierno y Navidad. No tiene que depender del repollo del supermercado o de un frasco, porque la variedad de repollo rojo azulado también prospera en el jardín de la casa. Te explicamos cómo cultivar la hierba saludable tú mismo y cuidarla adecuadamente.
Repollo rojo: origen, propiedades y sabor
La forma original de la col lombarda (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) se encuentra todavía en las costas atlánticas de Francia, Irlanda e Inglaterra, a saber, el repollo silvestre, que es el origen de muchos tipos modernos de repollo. Ya en el siglo XII, Hildegard von Bingen mencionó por primera vez el repollo rojo con el término "rubeae caules", que significa algo así como "tallo rojizo". El repollo rojo es una forma cultivada de repollo (Brassica oleracea) y, por lo tanto, pertenece al género de repollo con cabeza (Brassica), un miembro de las crucíferas familia (Brasicaceae). La col roja tiene muchos nombres regionales diferentes y también se llama col roja, col roja, col azul, col roja o col azul.
Ver el repollo rojo en flor es bastante atípico, ya que es una planta bienal y generalmente se cosecha en el primer año, antes de que se desarrolle la inflorescencia en el segundo año. Para florecer, la col necesita una fase de latencia de cuatro semanas durante el invierno, durante la cual las temperaturas rondan los 0 °C. La inflorescencia puede llegar a crecer hasta 90 cm de altura y entre mayo y junio desarrolla flores amarillas de repollo rojo del tamaño de una uña, cada una con cuatro pétalos. Las flores son polinizadas por insectos, pero también pueden polinizarse a sí mismas. El repollo rojo forma semillas a partir de las flores fertilizadas, que son dispersadas naturalmente por el viento.
Consejo: Las coles redondas forman hojas apretadas que cambian de color según el pH y la composición del sueloser capaz. Esta propiedad hace que el repollo rojo sea un indicador de suelo bien conocido. Cultivado en suelo ácido, desarrolla un tono rojizo mientras que aparece más azulado en suelo alcalino.
El color de la col lombarda también puede verse influenciado por la forma en que se cocina. Como resultado de agregar vinagre o manzanas agrias, por ejemplo, el repollo se volverá un poco más ácido y se volverá rojo. El repollo rojo sin sazonar tiene un sabor dulce, suave y tiene una nota ligeramente dulce que va bien con la fruta, pero también va muy bien con platos abundantes.
Cuidado de la col lombarda: fertilización y riego adecuados
El repollo rojo es fácil de cultivar cuando las condiciones del suelo y del sitio son buenas. Con condiciones ideales y baja presión de plagas, le da al jardinero aficionado cabezas de repollo grandes y aromáticas que son fáciles de conservar.
Puede encontrar detalles sobre el cultivo, como la distancia correcta de siembra o la observación de una rotación de cultivos, en nuestro artículo especial sobre la siembra de repollo rojo.
Como una planta que consume mucho, la fertilización es muy importante para el repollo rojo, con nitrógeno y potasio en particular para promover el crecimiento. Los rendimientos pueden incrementarse significativamente con altos niveles de fertilización orgánica. Sin embargo, se debe tener cuidado ya que la sobrealimentación con repollo lo hace susceptible a enfermedades, puede adquirir un desagradable sabor a azufre y el aroma se desvanece. Un fertilizante rico en potasio promueve una nutrición adecuada de la planta, previene un cambio en el sabor y asegura un crecimiento saludable de las coles. Por ejemplo, nuestro fertilizante orgánico para tomates Plantura es ideal para el mejor suministro posible de tomates y coles gracias a su proporción de nutrientes con alto contenido de potasio. Durante la producción, no utilizamos productos animales y confiamos en una proporción máxima de componentes orgánicos, lo que promueve la vida del suelo y crea condiciones de crecimiento ideales para las plantas.
Es mejor fertilizar el repollo rojo dos veces antes de plantar y durante el crecimiento. De esta manera, los repollos reciben nutrientes de manera uniforme. Las variedades tardías ya no deben fertilizarse a partir de septiembre, ya que los nutrientes no se pueden absorber durante la estación fría. Sin embargo, con variedades más tempranas, es recomendable que no reciban más fertilizantes tres semanas antes de la cosecha.
La col rojanecesita suficiente agua para un crecimiento saludable y, por lo tanto, debe regarse regularmente, especialmente durante los meses secos de verano. La planta sobrevive períodos de sequía, pero la calidad y el tamaño de las cabezas se ven afectados.
Plagas y enfermedades comunes de la col lombarda
La col lombarda tiene que lidiar con las plagas y enfermedades típicas de la col. Las plagas incluyen la mosca de la col (Delia radicum), que es la plaga más importante de la col arrepollada. Pero también el pulgón harinoso de la col (Brevicoryne brassicae), la polilla de la col (Mamestra brassicae), la oruga de la col blanca ( Pieris rapae ) y la mosca blanca (mosca blanca de la familia Aleyrodidae) pueden causar problemas. Además de los insectos, la infestación con quiste de la col (Heterodera cruciferae) o nematodos del tallo (Ditylenchus dipsaci) puede dañar significativamente la planta. Las plantas jóvenes deben protegerse del daño de los caracoles después de plantar al aire libre. Una de las enfermedades más peligrosas para el repollo rojo es la raíz zambo (Plasmodiophora brassicae), una enfermedad fúngica que afecta negativamente el crecimiento y hace que las hojas se marchiten. Al igual que con todos los tipos de repollo, se debe permitir una pausa en el cultivo de tres a cinco años para la misma cama para evitar la propagación de enfermedades.
Cosechar y almacenar repollo rojo
El tiempo de cosecha de la col lombarda comienza en julio, dependiendo de la variedad. Las variedades de col lombarda más tardías suelen tolerar las heladas sin problemas, siempre que las temperaturas no bajen de -4 °C. El repollo puede permanecer en la cama hasta que se use y, por lo tanto, se puede "almacenar". Para cosechar el repollo rojo, el tallo debajo de la cabeza del repollo se corta con un cuchillo afilado y se quitan las hojas sobrantes. Las variedades tardías pueden colgarse boca abajo del tallo después de la cosecha y almacenarse de forma segura en un sótano fresco o en un garaje hasta febrero. Antes de procesar, se deben quitar las hojas exteriores de col lombarda. El repollo rojo también se puede almacenar al aire libre en montones de tierra.
Consejo: En regiones templadas, la col roja también se puede sembrar en otoño y luego cosechar en mayo.
Uso e ingredientes
La col lombarda se puede comer cruda o cocida. El uso más conocido es probablemente la col lombarda en conserva, que es un delicioso plato de acompañamiento, especialmente con platos abundantes. El repollo rojo no debe cocinarse por mucho tiempo, de lo contrario se vuelve valiosoingredientes y pierde su sabor. Es mejor calentar el repollo lentamente. Pero, ¿cómo se mantiene rojo el repollo rojo cuando se cocina? Agregar un poco de ácido, como vinagre o manzanas agrias, conserva el color del repollo rojo. El repollo rojo también es ideal como verdura cruda, ya sea como una adición colorida a las ensaladas tradicionales o como ensalada de col roja.
Si desea conservar el repollo rojo y, al mismo tiempo, como guarniciones rápidas, puede hervir el repollo rojo y calentarlo rápidamente si es necesario. Es un poco menos complicado congelar el repollo rojo cortado. Se puede guardar en el frigorífico durante unas seis semanas.
¿Qué hace que la col lombarda sea tan saludable? La col lombarda no solo es aromática y deliciosa por sus ingredientes, sino también sumamente saludable: contiene hierro y otros minerales, colorante antioxidante (antocianinas), fibra y vitamina C. Especialmente debido a las antocianinas, no debes cocinar demasiado el repollo rojo ni comerlo crudo.
El nombre ya sugiere que las variedades de col están relacionadas entre sí. Le explicamos cómo se cultivó el repollo primitivo en variedades de repollo conocidas.