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Col de Saboya: debido a su alto contenido en vitaminas y minerales, puede contribuir de forma importante a una dieta sana y consciente.
La col rizada (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) pertenece a la familia del repollo y está particularmente relacionado con el repollo blanco. Un detalle especial de la saboya es probablemente la textura ondulada de sus hojas, que probablemente también hizo reflexionar a sus descubridores. Por lo tanto, no es de extrañar por qué existen tantos nombres para el tipo de repollo y se usan como sinónimos, como: repollo de Saboya, repollo de Saboya, borschkraut, repollo de mantequilla y repollo de Saboya, repollo milanés, repollo de larga estancia, Wirz (CH), chou de Milan (FR) y col rizada. La col de Saboya está disponible todo el año. En primavera, las cabezas son de color verde claro (el llamado repollo de Saboya temprano), las variedades posteriores suelen ser de color verde oscuro. Debido a la buena capacidad de almacenamiento de las variedades tardías, también se ha establecido para ellas el término un tanto poco atractivo "col de Saboya".
El rizado característico de las hojas ya mencionado se debe a las fases de rápido crecimiento. El tejido de la hoja crece mientras que las venas de la hoja se retrasan en el crecimiento. En el caso de la col de Saboya, la ondulación también explica el empaque suelto de la cabeza de la col.
Col de Saboya: un compañero agradecido para el jardinero aficionado
La col de Saboya se puede cultivar en su propio jardín y es una verdura sabrosa a finales de otoño e invierno, cuando ya se han cosechado tomates, pimientos, etc. Savoy generalmente crece un poco más rápido que otros tipos de repollo y se puede plantar más tarde o cosechar antes. En cultivo, también, demuestra ser algo más robusto que sus parientes. Esto lo convierte en un comienzo ideal para el jardinero aficionado cuando se trata de cultivar repollo. Para obtener información detallada, nos remitimos a nuestra guía paso a paso: Cultivo de col rizada: siembra, cuidado y época de cosecha.
La col de Saboya se divide en variedades de maduración temprana, media y tardía
Puede encontrar una descripción completa de las variedades aquí: Col de Saboya: las variedades adecuadas paraElija Crecer.
- Alaska (F1): variedad de saboya tardía con cabezas de col finamente rizadas y apretadas; ideal para almacenar e invernar al aire libre.
- Goldvital: variedad de maduración media; hojas verdes finamente rizadas y frescas con una consistencia delicada y un sabor intenso. Sinónimo: col con mantequilla.
- Marner Grüfewi: robusta variedad de Saboya con hojas de color verde oscuro y cabezas de col finamente rizadas; particularmente fácil de almacenar; sobrevive el invierno al aire libre, incluso en regiones duras.
- Samantha (F1): nueva generación de col rizada y col puntiaguda; La col Savoy Samantha es particularmente popular por su sabor fino y suave; las cabezas puntiagudas se pueden recolectar entre finales de agosto y finales de noviembre.
- Smaragd: variedad vigorosa y de tallo medio corto con hojas de color verde intenso y muy rizadas; Bueno para el almacenamiento, pero no apto para pasar el invierno al aire libre en latitudes locales.
- Vertus: variedad tardía con hojas verde oscuro, finamente rizadas y cogollos firmes.
- Herald 3: variedad muy temprana con alta tolerancia al frío; las plantas avanzadas se pueden plantar temprano. A pesar de las cabezas firmes, esta variedad no es adecuada para el almacenamiento.
Enfermedades y Plagas
La col de Saboya está plagada de plagas comunes que afectan a casi todos los tipos de col. Estos incluyen la mosca del repollo, el repollo blanco y el temido clubroot. Las plantas jóvenes también pueden verse afectadas por las babosas.
Cosecha y almacenamiento
Aunque el repollo de col rizada no dura tanto como el repollo rojo y el repollo blanco, las variedades de almacenamiento tardío también se pueden almacenar durante varias semanas. Algunas variedades son especialmente resistentes a las heladas y pueden pasar el invierno al aire libre. Las cabezas se pueden cosechar y consumir gradualmente. Sin embargo, después de un largo período de almacenamiento, es mejor quitar los aglutinantes externos, ya que generalmente están un poco flácidos y, por lo tanto, ya no se pueden usar.
Ingredientes y uso
Si compra repollo de col rizada, debe asegurarse de que la mayor cantidad posible de aglutinantes de color verde oscuro todavía estén allí. El repollo de Saboya fresco se puede reconocer por el ruido de traqueteo que hace cuando lo agitas. Es particularmente valorado por su alto contenido en vitamina C, vitamina B6 y minerales. Con alrededor de 30 kilocalorías por cada 100 g de peso fresco, también es muy bajo en calorías. Los glucósidos de aceite de mostaza que contiene también tienen un efecto promotor de la salud. Se dice que tienen un efecto inhibitorio sobre bacterias, virus y hongos en el cuerpo.
Pero la col rizada no solo convence en términos de salud: las hojas rizadas también tienen un sabor particularmente delicado en comparación con otros tipos de col. Frito, se puede utilizar como acompañamiento de platos fuertes o guisos. Las hojas también son populares como base para las envolturas de repollo.