Los arbustos de alcaparras crean un estilo mediterráneo y difunden un ambiente de verano. Aquí le mostramos cómo plantar la delicadeza en su propio jardín y cómo cosechar las alcaparras correctamente.
Las alcaparras provienen del llamado arbusto de alcaparras real (Capparis spinosa). Las flores de este arbusto encantan al espectador, las alcaparras en escabeche se han valorado durante mucho tiempo como especia. No es especialmente exigente, pero necesita una ubicación soleada y cálida. Entonces, si desea cubrir su pizza con alcaparras que usted mismo recogió, es hora de cultivar su propio arbusto de alcaparras. En nuestro artículo aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el cultivo de la planta mediterránea. Te contamos de dónde vienen las alcaparras, qué variedades hay, cómo se plantan y cuidan y cómo puedes cosecharlas y usarlas.
Alcaparras: origen y propiedades
La verdadera alcaparra es una especia del género de las alcaparras (Capparis) y de la familia de las alcaparras (Capparaceae ). Esto incluye 600 especies, de las cuales, según la vista, entre 250 y 300 especies se cuentan en el género de las alcaparras. Además, el arbusto de alcaparras está estrechamente relacionado con las plantas crucíferas. Se siente más cómodo en un clima mediterráneo. Como resultado, su resistencia al invierno también deja algo que desear, lo que la hace inadecuada para el cultivo al aire libre durante todo el año. Sin embargo, no es la fruta, sino los capullos de las alcaparras los que dan el sabor salado. Es por eso que las alcaparras se cosechan relativamente temprano en el año del jardín. En otros lugares, también se utilizan los frutos o las hojas de la alcaparra.
La alcaparra es nativa de la región mediterránea, donde todavía está muy extendida hoy en día. Hay hallazgos históricos de alcaparras que tienen hasta 7800 años en Jordania, Siria y Turquía. Las alcaparras no solo se disfrutaban como alimento, sino que todas las partes del arbusto se usaban como remedio, por ejemplo, para la desintoxicación y la limpieza. Las alcaparras todavía se consideran un afrodisíaco hoy en día. Los cogollos de la alcaparra son digestivos, apetecibles yantioxidante, por lo que a menudo se añaden a los alimentos pesados.
La alcaparra es una planta perenne caducifolia que forma pequeños arbustos profusamente ramificados de hasta dos metros de altura. Las ramas largas suelen inclinarse hacia el suelo desde una longitud de 20 a 30 centímetros. El arbusto puede extenderse en un área de hasta dos por dos metros. Es duradero y puede durar hasta 50 años. Las raíces son muy poderosas ya menudo muy profundas.
Las hojas son alternas, ovoides a acorazonadas y de uno a tres centímetros de tamaño, su superficie está cubierta con una capa de cera. Los brotes y ocasionalmente las venas de las hojas están teñidos de rojo. Los botones florales del tamaño de un guisante se desarrollan en las axilas de las hojas de las ramas. Antes de que se abran, se pueden cosechar y encurtir. Si deja los botones florales en el árbol, se convertirán en flores grandes de tallo largo con pétalos de color blanco a rosa pálido y estambres largos de color púrpura. Sin embargo, esta hermosa floración solo es visible por un tiempo muy corto, es decir, desde la mañana hasta el mediodía. Por lo tanto, la alcaparra en la Biblia es también un símbolo de fugacidad, ya que sus flores solo se abren por un breve período de tiempo. luego se vuelven rojos al madurar. También son comestibles.
Alcaparras
Los arbustos de alcaparras todavía se cultivan principalmente en la región mediterránea. De aquí es de donde provienen la mayoría de las variedades de alcaparras. Estas cepas fueron criadas para no tener espinas, cogollos redondos y firmes, así como sabor. No existen (todavía) variedades adaptadas a nuestro clima. Estas son algunas variedades populares que puedes cultivar en macetas:
- 'Inermis': Probablemente el tipo de travesura más popular. No tiene púas.
- 'Nocellara': Incluso sin espigas, esta variedad tiene grandes cogollos de color verde claro que tienen un fuerte aroma.
- 'Josephine': esta cepa mediterránea promete una abundante cosecha de botones florales.
- ‘Senza Spina’: Esta variedad de Italia tampoco tiene espinas.
- ‘Tondino’: esta variedad de alcaparra es espinosa, pero muy aromática.
- ‘Spinosa Comuse’: Esta variedad también tiene espinas, pero los frutos son grandes y aromáticos.
- 'Eureka':Esta nueva variedad no tiene espinas y promete un alto rendimiento.
Compra plantas de alcaparras: debes prestar atención a esto
Si ha decidido comprar un arbusto de alcaparras, debe mantener los ojos abiertos al elegir la planta adecuada. Los arbustos de alcaparras pueden tener muchas décadas. Y para que puedas disfrutar de tu compañero de piso verde el mayor tiempo posible, hay algunos puntos a considerar. En cualquier caso, es importante que tenga buena salud, es decir, el arbusto debe estar libre de enfermedades y plagas y dar una impresión general de vitalidad y buen estado físico. Esto también significa que no se doblan ni dañan los tallos ni las hojas. Un mal olor proveniente del cepellón puede ser un signo de pudrición de la raíz. Debes evitar esas plantas.
¿Qué buscar al comprar plantas de alcaparras?
- Estado de salud
- Impresión vital
- Sin partes dañadas de la planta
- Sin olor a podredumbre
Las alcaparras no son tan fáciles de encontrar. Sin embargo, con un poco de suerte, encontrarás lo que buscas en una guardería especializada. Una buena idea es buscar en Internet un arbusto de alcaparras. Allí, los minoristas en línea ofrecen a la venta tanto plantas de alcaparras como semillas. Las fuentes de suministro recomendadas para plantas de alcaparras son, por ejemplo, Rühlemann's Gärtnerei o Spicegarden.
Plantar alcaparras
Lo mejor es plantar el arbusto de alcaparras de abril a mayo. Dado que el arbusto no puede pasar el invierno al aire libre en nuestro país, debe plantarse en macetas. La planta mediterránea se siente particularmente a gusto en un lugar que sea lo más brillante y cálido posible con un sustrato delgado y bien drenado.
Para plantar, primero mezcle el sustrato apropiado mezclando tierra para macetas con un tercio de arena. Alternativamente, el suelo de cactus también es bueno para las alcaparras. Luego crea una capa de drenaje de arcilla expandida o fragmentos de cerámica en la maceta. Luego siga nuestras instrucciones paso a paso para plantar.
Cómo plantar alcaparras:
- Llene el recipiente un tercio con sustrato
- Insertar arbusto en el medio
- Plante solo a la profundidad del recipiente
- Rellena la maceta con sustrato
- Regar suavemente
Puedes leer instrucciones detalladas para plantar alcaparras aquí.
Cuidando la alcaparra
El arbusto de alcaparras es generalmente muy fácil de cuidar y también puede soportar períodos más largos de sequía y suelos pobres. Solo necesita un poco más de atención cuando se trata de cortar e hibernar. En la siguiente sección, descubrirá a qué más debe prestar atención cuando cuide su arbusto de alcaparras.
Regar y fertilizar el arbusto de alcaparras
La alcaparra es una planta muy poco exigente, por lo que no se requieren medidas de fertilización y riego que requieran mucho tiempo. El arbusto de alcaparras se siente muy cómodo en suelo seco; por lo tanto, no debe regarse con frecuencia. El riego ocasional cuando sea necesario durante una larga sequía es suficiente. Definitivamente debe evitar el encharcamiento, ya que esto puede conducir a la pudrición de la raíz.
Y fertilizar es suficiente, si es que lo hace, una vez al año del jardín. Debes hacer esto en la primavera cuando comienza el crecimiento (mayo). Con la adición de fertilizantes se obtienen mayores rendimientos de cogollos y, a menudo, incluso se aumenta la calidad de los cogollos. Para fertilizar el arbusto de alcaparras, recomendamos un fertilizante con un efecto orgánico a largo plazo. Esto libera los nutrientes lenta y suavemente a la planta y no hay riesgo de fertilización excesiva. Todos estos criterios se cumplen por completo con nuestro fertilizante universal orgánico Plantura con efecto orgánico a largo plazo; por lo tanto, es ideal para proporcionar a su arbusto todos los nutrientes valiosos.
Resumen - regar y fertilizar las alcaparras correctamente:
- No regar con demasiada frecuencia
- Evitar el encharcamiento a toda costa
- Regar solo durante largas sequías
- Fertilizar solo una vez al año
- Aplicación de fertilizantes en mayo
- Fertilizar con abono orgánico universal
Poda de la alcaparra
Para mantener la alcaparra en forma, se recomienda una poda regular a partir del tercer año de crecimiento. Esto se puede hacer en otoño antes de la limpieza o en primavera antes del nuevo crecimiento. Es posible cortar el arbusto de la alcaparra hasta un tercio de la longitud original del brote sin dudarlo. Sin embargo, los brotes individuales no deben acortarse a menos de ocho a diez centímetros.
Resumen: ¿Cómo podar alcaparras?
- Poda regular a partir del 3er año
- Podar en primavera u otoño
- Pode el arbusto hasta un tercio de la longitud original del brote
- Recorta los brotes a un máximo de 8 -10 cm
Pasar el invierno en el arbusto de alcaparras
El clima mediterráneo estropea la alcaparra. Por eso no le gusta demasiado frío. Solo puede hacer frente a temperaturas de alrededor de -5 °C durante un breve periodo de tiempo. Por lo tanto, se deben tomar medidas de precaución para pasar el invierno y traer el arbusto a tiempo. Es mejor colocarlo en un lugar claro o semioscuro, pero en cualquier caso libre de heladas. A temperaturas entre 5 y 12 °C, se siente más cómodo en los cuarteles de invierno. Esto puede ser, por ejemplo, en el jardín de invierno, en el pasillo o en el hueco de la escalera. De vez en cuando hay que regar para que no se seque por completo. Sin embargo, no es necesario fertilizar en los meses de invierno.
Si los días vuelven a ser más claros y más largos, el arbusto se puede preparar para el verano. Ajústelo un poco más ligero y cálido a partir de febrero; Una ventana orientada al sur con exposición total al sol es ideal. La planta mediterránea solo puede moverse al aire libre después de los santos del hielo, es decir, a mediados de mayo.
Alcaparras de hibernación - Cómo funciona:
- Reubicar el arbusto en su cuartel de invierno a tiempo
- Invierno en un lugar de claro a semioscuro
- Absolutamente libre de heladas
- Temperatura ideal: 5 - 10 °C
- Regar solo de vez en cuando; no fertilizar
- Acostúmbrate a la luz y el calor en primavera
- Solo poner al aire libre después de los santos de hielo
Aumentar las alcaparras
Tu propia propagación de alcaparras se puede hacer por semillas o esquejes. Pero ambos métodos son difíciles y, lamentablemente, no siempre se ven coronados por el éxito.
Para propagar alcaparras a partir de semillas, primero debe preparar las semillas. Esto se hace en tres pasos: Primero, las semillas se colocan en agua tibia durante un día. Luego se humedecen, preferiblemente en una bolsa de plástico o un paño húmedo, en la nevera durante dos meses enteros. Finalmente, sumérjalos en agua tibia por otro día. Las semillas ya están listas para plantar. Primero, prepare el sustrato mezclando tierra para macetas con arena en una proporción de dos a uno. El sustrato se llena en bandejas de semillas, las semillas se colocan a una profundidad de un centímetro y se cubren ligeramente con sustrato. Humedece las semillas, coloca las macetas en un mini invernadero casero y riega las semillas regularmente. Ahora tenemos que esperar y ver, porque pueden pasar hasta tres meses antes de que las semillas germinen. Tan pronto como las plántulas miden de cinco a diez centímetros de altura, se pueden trasplantar a macetas individuales. Al separar, tenga cuidado de no dañar las raíces sensibles.
Propagar alcaparras por semillas:
- Remoje las semillas en agua tibia durante un día
- Guarda las semillas húmedas en el frigorífico durante 2 meses
- Remoje en agua tibia nuevamente por un día
- Mezcla tierra para macetas con un tercio de arena
- Llene las bandejas de semillas con sustrato
- Profundidad de la semilla: 1 cm
- Humidificar
- Temperatura de germinación: más de 20°C
- Colóquelo en un mini invernadero o en un alféizar cálido
- Mantenga el sustrato húmedo regularmente
- Período de germinación: 2 - 3 meses
- Pinche plántulas con un tamaño de 5 - 10 cm
La propagación a partir de esquejes rara vez tiene éxito, pero no es imposible. Para este propósito, los esquejes medio lignificados se cortan del arbusto en la primavera. Retire todas menos las dos hojas superiores. Luego, los esquejes se colocan en un sustrato especial para esquejes y se riegan. En un mini invernadero hecho a sí mismo hay condiciones de crecimiento óptimas para los esquejes, siempre que los ventile regularmente. Los esquejes también deben humedecerse regularmente. Después de enraizar, debe esperar otro año antes de trasplantar los esquejes.
Propagar alcaparras a partir de esquejes:
- Poda de esquejes semileñosos en primavera
- Dejar solo las hojas superiores
- Poner sustrato de corte
- Reproducir
- Poner en mini invernadero
- Ventilación y humidificación regulares
- Replantar después de un año
Cosecha de alcaparras
Hay algo especial en las alcaparras: a diferencia de la mayoría de las especias, no son las frutas ni las hojas las que son de mayor interés, pero en el caso de la alcaparra, los botones florales aún cerrados son los objetos de deseo. Deben ser recogidos individualmente del arbusto en un laborioso trabajo manual antes de que se abran. Se cosecha antes de que se abran los estambres. El tamaño de las alcaparras recolectadas es decisivo. Las alcaparras pequeñas tienen un aroma intenso y, por lo tanto, son mucho más populares y caras que las grandes. Puede cosechar durante varias semanas, mientras el arbusto sigue floreciendo.
Resumen de la cosecha de alcaparras:
- Cosechar capullos sin abrir
- Recoger individualmente del arbusto
- Cuanto más pequeño, más aromático
- Cosecha repetidamente durante varias semanas
Almacenamiento y conservación de alcaparras
Las alcaparras no se cosechan frescasutilizado. Incluso necesitan ser curados para poder disfrutarlos en la cocina. Después de la cosecha, se secan durante al menos un día, pero no al sol directo. El proceso de secado se realiza mejor en un lugar oscuro pero seco. Si las alcaparras secas se sumergen en vinagre de vino y agua salada, se pueden usar en la cocina después de unas dos semanas. En principio, sin embargo, el aroma puro de las alcaparras en salmuera sale mejor que en vinagre.
Consejo: Las alcaparras saladas se pueden remojar en agua durante unos minutos antes de comerlas para desalarlas.
Además de la sal y el vinagre, por supuesto, puedes condimentar las alcaparras como quieras y refinarlas con otros ingredientes.
Resumen - Almacenamiento y conservación de alcaparras:
- Las alcaparras no se pueden comer crudas
- Dejar secar un día después de la cosecha
- Decapado en una mezcla de salmuera y vinagre
- Sazonar y refinar como se desee
- Listo para comer después de aproximadamente 2 semanas
Alcaparras: ingredientes, sabor y uso
Las alcaparras se consideran muy saludables y, además de las vitaminas C y B, también contienen magnesio y potasio, así como oligoelementos como hierro, cobre o manganeso. Además de estos ingredientes, las alcaparras también contienen fitoquímicos quercetina, flavonoides como rutina y glucocapparina y glucósidos de aceite de mostaza, que tienen efectos antioxidantes, protegen los vasos sanguíneos y los intestinos y previenen infecciones.
Los capullos picantes de la alcaparra son particularmente populares en la cocina mediterránea. La regla básica cuando se utilizan alcaparras es: añádalas solo poco antes de que el plato esté completo y cocínelas solo por un tiempo muy breve; esta es la mejor manera de conservar el aroma.
Los platos clásicos con alcaparras de la cocina italiana son el vitello tonnato, ternera en salsa de atún alcaparras y spaghetti alla putanesca con salsa de tomate picante, atún, aceitunas y por supuesto alcaparras. Los platos populares en Alemania con alcaparras son Königsberger Klopse o bistec tartar. También puedes usar alcaparras en pestos o disfrutarlas con platos de pasta, en ensaladas o en pizza.
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