Las verduras saludables vuelven a ser más populares entre nosotros. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el cultivo y la cosecha de acelgas.
Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ha sido durante mucho tiempo una rareza en el estante de verduras y también en el jardín. Las verduras de hoja verde se han vuelto más comunes en los últimos años. Y con razón, porque la acelga no solo sabe bien y es saludable, también es muy decorativa en la cama del jardín. Además, es extremadamente fácil de cultivar, por lo que todos en el jardín pueden disfrutar de acelgas de su propia cosecha. En este artículo te contamos todo sobre el origen, las diferentes variedades, el cultivo, el cuidado y la recolección de las acelgas, para que el cultivo también sea un éxito para ti.
Aunque no la reconozca inmediatamente por su apariencia: la acelga es una forma cultivada de la remolacha (Beta vulgaris) y por lo tanto pertenece a la familia de las pata de ganso ( Chenopodiaceae ). Los parientes cercanos son, por ejemplo, la remolacha (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) o el azúcar remolachas (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). En el pasado, los botánicos no siempre estaban de acuerdo con el nombre correcto de la acelga, lo que ha dado lugar a muchos nombres alternativos, en su mayoría curiosos. En inglés se habla de "Swiss Chard", por lo que este término puede derivarse de la palabra latina para "thistle", "carduus". Sin embargo, la acelga no tiene absolutamente nada que ver con los cardos. Otros términos como "Espinaca perpetua" o "Col romana" también tienen poco sentido. Hace tiempo que la acelga se despojó de su nombre con connotaciones negativas "espárragos de los pobres".
Origen y propiedades de la acelga
La acelga es un cultivo antiguo y originario del Cercano Oriente. Pronto se extendió por todo el Mediterráneo, donde los antiguos griegos y romanos no solo apreciaban su delicioso sabor, sino también su utilidad como planta medicinal. Por ejemplo, se usaba como remedio para molestias gastrointestinales o anemia. La colorida verdura de hoja llegó a Europa Central ya en la antigüedad tardía y fue una de las más importantes allí.plantas vegetales Se hizo particularmente popular porque era un buen sustituto de las espinacas (Spinacia oleracea) en verano.
Para nosotros, sin embargo, las acelgas se han olvidado cada vez más desde que las espinacas congeladas estuvieron disponibles todo el año, mientras que en las partes del sur del mundo las acelgas nunca han perdido su popularidad. Solo en los últimos años las acelgas han experimentado un auge, aunque ya no solo entre los gourmets o las personas particularmente preocupadas por la salud. Es posible que algunos de ustedes hayan encontrado acelgas en la mezcla de ensaladas del supermercado, porque cada vez se ofrecen más como ensalada de hojas tiernas.
La acelga es una planta bienal que solo florece en el segundo año. Crece como una roseta basal y tiene hojas de tallo largo de hasta 30 centímetros de largo. Dependiendo de la variedad, las hojas y los tallos pueden variar en color y ser arrugados o lisos. Las flores son bastante discretas y verdes en el tallo de aproximadamente un centímetro de largo. Las semillas están dispuestas en una bola, cada bola contiene de dos a cinco semillas.
Variedades de acelgas
Las variedades de acelgas se pueden dividir principalmente en los dos grupos Cicla y Flavescens : Acelgas cortadas y acelgas en palitos.
La acelga cortada o en hojas pertenece al grupo de la Cicla y crece de forma similar a las espinacas. Este género volverá a brotar después de la cosecha. Con el final del invierno, la acelga es una de las primeras verduras en brotar de nuevo y, por lo tanto, proporciona verduras frescas de nuestro propio jardín a tiempo. La mayoría de las acelgas del grupo Cicla también se pueden cultivar maravillosamente en el balcón o la terraza.
La acelga, en cambio, pertenece al grupo Flavescens. Sus tallos son significativamente más largos y fuertes en comparación con el grupo Cicla. Las plantas también crecen mucho más rápido y desarrollan nervaduras de hojas fuertemente acanaladas.
Además de la diversidad de los grupos de acelgas, también existe la variedad de colores de las variedades individuales. El espectro de colores va desde la luz pálida y el verde oscuro hasta el rojo y el naranja, pasando por matices amarillos y morados. La superficie de las hojas puede ser lisa, ondulada o irregular. A continuación, enumeramos algunas variedades de acelgas conocidas para el jardín de su casa.
Variedades de acelgas:
- 'Charlie': Una acelga frondosa muy especial con hojas verdes y tallos rojo oscuro; muydecorativa, también se puede utilizar como ensalada de hojas tiernas
- 'Green Cut': Variedad de acelga cortada que produce finas y delicadas hojas verdes; es poco exigente y se puede cosechar durante mucho tiempo
- 'Verde da taglio': esta variedad de acelga tiene hojas de color verde brillante que saben particularmente tiernas; es resistente a las heladas y las hojas tiernas también se pueden comer como ensalada
Variedades Mangold con tallos blancos:
- 'Fordhook Giant': Una de las variedades de acelgas de más rápido crecimiento con una altura de hasta 100 centímetros (en buenas condiciones de cultivo); tallos blancos muy anchos con hojas verdes y fuertemente rizadas; variedad probada y muy sabrosa
- 'Genfer Krautstiel': Robusta variedad de acelga suiza que pasa bien el invierno al aire libre y produce sabrosas hojas verdes a principios de la primavera; pecíolos blancos extremadamente anchos con hojas verdes con volantes
- 'Glatter Silber': una clásica acelga con tallos anchos de color blanco plateado y hojas de color verde oscuro; extremadamente robusto y productivo
- 'Jessica': Esta variedad de acelga produce plantas fuertes y pesadas; el crecimiento es compacto y las plantas miden de 30 a 40 centímetros de altura
- 'Lucullus': variedad con tallos delgados y blancos y una alta proporción de hojas; particularmente tierno y también se puede usar como ensalada si se cosecha temprano
- 'Walliser': variedad con tallos blancos y anchos y follaje verde claro; variedad alta con buena resistencia a la floración; extremadamente sabroso
- 'White Silver': variedad de acelga con tallos anchos de color blanco plateado y follaje verde oscuro; debe ser particularmente rico en vitaminas; buen sabor
Variedades Mangold con tallos coloridos:
- 'Bright Lights': Variedades no resistentes; Diferencias en forma y color (no una variedad pura, sino una mezcla de semillas en una bolsa de diferentes variedades)
- 'Amarillo brillante': variedad popular con tallos bastante anchos de color amarillo intenso y brillante; hojas verdes; crecimiento resistente y robusto
- 'Feurio': tallos de color rojo brillante; hojas verdes con un ligero tinte rojo; muy aromático y sabroso
- ‘Pirol’: esta variedad es ideal para los amantes del color amarillo - los tallos de la acelga son de color amarillo brillante, mientras que las hojas son verdes con vetas amarillas
- 'Rainbow Chard': Diferentes colores y formas (no una variedad pura, sino una mezcla de semillas en una bolsa de diferentes variedades)
- 'Rhubarb Chard': hermosa variedad de acelga con color rojo intensotallos y hojas de color verde rojizo oscuro; muy aromático
Consejo: Mientras tanto, algunas variedades de acelgas también se plantan como plantas ornamentales en parterres domésticos, porque los tallos de color amarillo brillante, naranja o rojo son una verdadera fiesta para los ojos. Como adorno, la acelga suele cultivarse cada dos años.
Comprar acelgas: Debes prestar atención a esto
Puedes comprar plantas jóvenes y semillas de acelgas en las tiendas. Cualquiera que cultive sus propias plantas de acelgas con semillas ahorra dinero y, por lo general, puede elegir entre una selección más amplia de variedades. Sin embargo, asegúrese de verificar la fecha de vencimiento al comprar. Las semillas de acelgas pierden su capacidad de germinar con el tiempo. Las semillas de producción orgánica se pueden encontrar en Bingenheimer Saatgut o Dreschflegel. La casa de semillas también ofrece una gran selección de semillas de acelgas convencionales y orgánicas. Cualquiera que decida comprar plantas jóvenes ahorra tiempo y trabajo. Puedes comprar plantas de acelga en viveros, centros de jardinería y, con un poco de suerte, también en el mercado semanal. Al comprar, debe asegurarse de que las plantas estén sanas y causen una buena impresión.
¿Qué debe tener en cuenta al comprar plantas de acelga?
- Tipo adecuado
- Libre de moho y pulgones
- Sin partes de la planta dañadas o rotas
- Hojas jugosas y fuertes
- Sin olor a podredumbre
Cultivar acelgas
Afortunadamente,Cultivar acelgas es un juego de niños e incluso pueden hacerlo personas sin conocimientos de jardinería y personas nuevas en la jardinería. La ubicación de las verduras saludables debe ser soleada o semisombreada. Además, su acelga estará feliz con un suelo rico en nutrientes y que retiene la humedad. Puede comenzar a cultivar acelgas desde mediados de febrero y sembrar acelgas en el alféizar de la ventana desde principios de mayo. La profundidad de siembra es de unos dos centímetros. La siembra directa en exterior se puede realizar desde principios de abril para acelgas de tallo y a partir de mayo para acelgas de hoja. La distancia de plantación en la cama depende en gran medida del grupo y la variedad respectivos y debe estar entre 15 y 45 centímetros. Aquí se explica cómo cultivar acelgas.
¿Cómo se cultiva la acelga?
- Aflojar la cama y quitar las malas hierbas
- Modifique con compost o un fertilizante orgánico de acción lenta
- Surcos de siembra conDistancia de tracción de 30 a 40 cm
- Colocación de semillas a una profundidad de 2 - 3 cm
- Cubra la semilla con tierra
- Pozo de agua
- Separar las plantitas después de que hayan emergido
- Distancia de plantación: 15 - 45 cm
Te explicamos en detalle cómo cultivar correctamente las acelgas en el jardín en nuestro artículo especial sobre el tema.
Cuidados de las acelgas: todo sobre el riego y la fertilización
A las acelgas les gusta que estén húmedas, por lo que debes asegurarte de regarlas con regularidad. Siempre es necesario volver a regar cuando la capa superior del suelo se haya secado.
Consejo: Una capa de mantillo de recortes de césped u hojas no solo evita que el suelo se seque, sino que también suprime las malas hierbas no deseadas.
Como alimento pesado, las verduras de hoja necesitan suficientes nutrientes para poder crecer bien; esto comienza con la siembra. Un fertilizante orgánico con efecto a largo plazo como nuestro fertilizante universal orgánico Plantura crea las mejores condiciones de partida para su acelga. Ahora se debe aplicar fertilizante cada seis u ocho semanas. Alternativamente, las acelgas también se pueden fertilizar con compost.
El azadón regular alrededor de las plantas de acelgas asegura un suelo suelto y una mayor mineralización. Y eliminar las malas hierbas al mismo tiempo. Lo que no debes olvidar a la hora de cuidar las acelgas son los caracoles. Les encantan especialmente las acelgas jóvenes. Por lo tanto, la cama de acelgas debe protegerse de los caracoles, o puede combatir las plagas no deseadas. Puede obtener más información sobre cómo combatir los caracoles aquí.
¿Cómo cuidar correctamente las acelgas?
- Mantenga la tierra lo suficientemente húmeda
- Fertilice con compost, virutas de cuerno o un fertilizante orgánico de liberación lenta
- Fertilizar cada 6 - 8 semanas
- Hackea regularmente
- Protege de las babosas o lucha contra las babosas
Acelgas de invierno
La acelga es una planta bienal. Esto significa que solo florece en el segundo año. Por lo tanto, es extremadamente importante mantenerlo saludable durante el invierno. En general, las acelgas de hoja son más resistentes a las heladas que las acelgas de tallo. Incluso se puede recolectar durante todo el invierno y solo se protege en heladas especialmente severas. Puedes cubrirlo con paja, maleza o vellón. La situación es algo diferente con las acelgas. Muchas variedades no toleran las heladas y mueren en invierno. Sin embargo, algunas variedades también pueden sobrevivir a grados negativos de dos dígitos. Las variedades 'Jessica','Hunsrücker Schnitt' o 'Genfer Krautstiel' son muy adecuados para pasar el invierno. Sin embargo, no puedes cosechar acelgas en invierno. Se cubre con una gruesa capa de mantillo de corteza u hojas en el otoño antes de la primera helada.
¿Cómo se logra pasar el invierno con éxito las acelgas?
- La acelga cortada es más resistente que la acelga de tallo
- Las acelgas cortadas pueden hibernar al aire libre y cosecharse durante todo el invierno
- Cubrir con paja o vellón en heladas severas
- Para las acelgas, las variedades tolerantes a las heladas son cruciales
- Estos no se pueden cosechar en invierno
- Proteger con una gruesa capa de mantillo
Acelga Multiplicada
Mangold se puede propagar por semillas usted mismo. Para hacer esto, algunas plantas deben pasar el invierno, como se describe anteriormente. Elija de seis a diez plantas particularmente fuertes y hermosas y coseche solo unas pocas hojas en el primer año. El próximo año, retire la protección contra heladas de las plantas en primavera y déjelas florecer a fines del verano. Luego puede comenzar a recolectar semillas desde principios de septiembre. Recoja las madejas en las que las semillas individuales están unidas como un todo. La semilla se puede secar bien en una bolsa de tela. Luego se limpia y se etiqueta. Las semillas se pueden almacenar en un lugar fresco y seco hasta la próxima primavera.
¿Cómo se propagan las acelgas?
- 6 - Deja 10 plantas
- Cosecha moderadamente
- Invernada
- Déjalo florecer
- Recolección de semillas desde principios de septiembre
- Cosechar la bola de semillas entera
- Secado y limpieza
- Almacenar en un lugar seco y fresco
Cosechar y almacenar acelgas
Dependiendo de la variedad y el uso previsto, la cosecha puede realizarse de 60 a 100 días después de la siembra. Cosechas la acelga de afuera hacia adentro. Siempre queda el interior para que la planta pueda regenerarse. Con la acelga, también puede cosechar las hojas desde afuera hacia adentro o cortar todas las hojas por completo justo por encima del suelo. Incluso si se cortan todas las hojas de la acelga, volverá a crecer. Los tallos y las hojas de las acelgas no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo, por lo que solo se debe cosechar la cantidad que se pueda usar de inmediato. Sin embargo, escaldadas brevemente, las verduras de hoja se pueden congelar bien.convertirse.
¿Cómo se recolectan y almacenan las acelgas?
- Cosecha las acelgas de afuera hacia adentro; Dejar siempre en pie el corazón de acelga
- También coseche las acelgas de afuera hacia adentro o corte todas las hojas justo por encima del suelo
- Las acelgas frescas se pueden conservar en el frigorífico durante 1 o 2 días
- Blanquear brevemente las acelgas para congelarlas
Puede obtener más información sobre cómo recolectar, almacenar y conservar las acelgas aquí.
Ingredientes y uso de las acelgas
La acelga contiene muchas vitaminas (A, B, C, E, K), así como sodio, magnesio y potasio. La acelga también es una de las verduras ricas en hierro. Al igual que el ruibarbo (Rheum rhabarbarum) o las espinacas (Spinacia oleracea), también contiene mucho ácido oxálico. Por lo tanto, las personas con enfermedad renal deben evitar las acelgas. A diferencia de otros tipos de remolacha, con las acelgas solo se consumen las hojas y los tallos de las hojas. El sistema de raíces es muy azucarado, pero no comestible. Por cierto, antes de la introducción de la remolacha azucarera, parte del azúcar se obtenía hirviendo las raíces de las acelgas.
Mangold se usa tradicionalmente como verdura de hoja y tallo en la cocina mediterránea. Las hojas tiernas del grupo de las acelgas se pueden utilizar en ensaladas, por ejemplo. Con las acelgas, las hojas y los tallos se suelen preparar por separado. Las hojas se pueden usar en la cocina como las espinacas. Los tallos se cortan en cubos, se escaldan y luego se fríen. Las variedades de acelgas amargas se escaldan y/o asan, el sabor amargo desaparece por efecto del calor. En general, las variedades con tallo rojo tienen un sabor un poco más fuerte.
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