Conservación de la guindilla: encurtido, congelación & Co.

Hay varias formas de conservar el picante de los chiles. Mostramos cómo se pueden conservar los chiles encurtidos, congelados y más.

Si no quieres perderte la oportunidad de disfrutar de chiles picantes (Capsicum) en invierno, debes tomar precauciones en verano. Existen diversas formas de conservar y conservar los chiles. Te contamos todo sobre el encurtido, congelación, deshidratación, conservación y fermentación de chiles en aceite.

Los

Chilis pertenecen al género de la planta pimentón (Capsicum) y son especialmente populares por su picor. Hay cinco tipos diferentes de chile en todo el mundo. Estos tipos a su vez incluyen innumerables tipos diferentes de chile. A diferencia de los pimientos, los chiles contienen una sustancia que los hace picantes. Pensado en realidad como una defensa contra los depredadores, el disfrute de las vainas calientes es particularmente tentador para nosotros. Hay una variedad de métodos para conservar los chiles. Por lo tanto, no depende del suministro constante de chiles frescos, lo que podría ser difícil, especialmente fuera de la temporada de crecimiento.

Pelar los chiles en aceite

Una forma sencilla y muy eficaz de conservar los chiles es remojarlos en aceite. Esto no solo hace que los chiles sean duraderos, sino también muy aromáticos. Sin embargo, el aceite no conserva los chiles, solo los encierra herméticamente. Debido a que los chiles en aceite ya no están en contacto con el oxígeno, duran mucho más.

Para encurtir chiles en aceite necesitarás:

• Una olla grande
• Frasco (por ejemplo, Weck)
• Buen aceite (preferiblemente aceite de oliva virgen extra)
• Vinagre de Vino Blanco (6% Ácido)
• Sal
• azúcar
• Chiles de tu elección

Primero, lave muy bien los chiles con agua fría y córtelos a lo largo. Esto es importante para evitar bolsas de aire. Ahora puede quitar la placenta (la parte blanca del chile) y las semillas o no.La mayor parte de la nitidez está en los granos. Luego hierva agua en una cacerola grande y agregue 200 mililitros de vinagre, 10 gramos de azúcar y 20 gramos de sal por litro de agua. Ahora ponga los chiles preparados en el agua hirviendo durante tres minutos.

Consejo: Los jalapeños deben cocinarse con su piel gruesa durante cinco minutos. Los habaneros, en cambio, con su fino pericarpio, sólo deben permanecer en el agua dos minutos.

Luego escurra bien los chiles y colóquelos sobre una toalla de cocina limpia. Los chiles deben estar lo más secos posible antes de ponerlos en aceite. Los chiles secos luego se colocan en un tarro de albañil. Los chiles deben representar alrededor del 90% del vaso para que puedan estar completamente rodeados de aceite. Si gustas, también puedes hervir dientes de ajo enteros y ponerlos en el tarro. Dependiendo de tu gusto, las hierbas y especias mediterráneas también van muy bien con las guindillas en aceite. Ahora llene el frasco completamente con aceite. Los chiles se mantendrán en aceite en un lugar fresco y oscuro durante cuatro a seis meses.

Placa los chiles en aceite en 7 pasos:

• Lavar las guindillas en agua fría, cortarlas a lo largo, quitarles la tripa si es necesario
• Hervir agua en una cacerola grande
• Añadir 200 ml de vinagre, 10 g de azúcar y 20 g de sal por litro de agua
• Hervir los chiles en el agua por 3 minutos
• Seca bien los chiles y ponlos en el vaso
• Agregue hierbas y ajo al gusto
• Llenar el vaso con aceite para que las guindillas queden completamente cubiertas

Consejo: Los chiles grandes, como los habaneros, son fáciles de rellenar con queso crema y remojar en aceite. Entonces su vida útil es de solo dos semanas.

Alternativamente, los chiles también se pueden encurtir en vinagre y no en aceite. Aquí, las vainas se hierven con agua, 300 mililitros de vinagre, 70 gramos de azúcar y 30 gramos de sal por litro, se llenan en vasos y luego se vierten con el caldo utilizado para hervir. Finalmente, se deben esterilizar las copas: Esto se hace o bien en una cacerola (baño maría) a 90 °C o bien en el horno, ambos durante 15 minutos. Los chiles en vinagre se conservan hasta por un año.

Chili congelado

Congelar chiles es aún más fácil que remojarlos en aceite. Mantener en el congeladorChiles hasta diez meses. Para congelar, puede utilizar las vainas enteras o cortarlas en trozos pequeños. También depende de usted si desea eliminar los núcleos o no.

Congelar chiles en 4 pasos:

• Enjuague los chiles y séquelos con palmaditas
• Etiquete las bolsas o cajas para congelar con la fecha y el contenido
• Opcional: Cortar/sembrar los chiles
• Pon los chiles en el congelador y congela

Consejo: No es necesario descongelar los chiles congelados antes de procesarlos. Simplemente agréguelos al plato congelados mientras cocina.

Seca el chile

El secado elimina el agua de los chiles frescos para que se conserven. En las zonas mediterráneas, basta con dejar las guindillas al sol durante unos días. Nos cuesta un poco más de esfuerzo. Los chiles se pueden secar en el horno, sobre la estufa o calentador, o en un deshidratador.

Chiles secos al horno:

• Lavar y secar bien los chiles
• Cortar los chiles
• Coloque los chiles en una bandeja para hornear
• Pon el horno a 50 °C como máximo
• Pon la cuchara de cocina entre la puerta del horno
• Dejar secar las guindillas en el horno durante unas 6 horas

Puedes hacer algo similar en el deshidratador. Para secar sobre el calentador o la estufa de leña, los chiles están enteros o picados, ensartados en una cuerda y colgados sobre el calentador o la estufa. Sin embargo, los chiles tardan varios días en secarse por completo.
Puede conservar los chiles secos enteros o molerlos hasta convertirlos en chile en polvo. Si se almacenan secos y oscuros, los chiles secos se conservarán durante mucho tiempo.

Un deshidratador es ideal para secar chiles y pimientos. Para ello se cortan los tallos y cálices, se corta el chile por la mitad a lo largo y se coloca con la piel hacia abajo sobre la rejilla del deshidratador. Si el deshidratador tiene un temporizador además de un controlador de temperatura infinitamente variable, el resto es fácil. La temperatura se establece en 50 °C y el tiempo en alrededor de seis horas, dependiendo de la cantidad de tamices utilizados y el grosor del chile. Después de eso, los chiles están tan secos que pueden romperse como un cristal. Sin embargo, el color y el aroma se mantienen con esta técnica.totalmente conservado.

Hervir el chile

El simple clásico del procesamiento de chiles: Hervir chiles. No hay límites para su imaginación: ya sea salsa, chutney, condimento o mermelada, se puede hacer una cantidad increíble de chiles. El tipo de salsa que cocines depende de tu gusto. Para una salsa, los chiles se hierven junto con tomates, ajo y especias.

Conservar chiles en 6 pasos:

• Lavar y picar los chiles y los tomates
• Poner en una cacerola más grande y refinar con otros ingredientes como ajo, laurel, pimienta, orégano, tomillo y romero
• Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio durante tres cuartos de hora, revolviendo de vez en cuando
• Si no te gustan los trozos en la salsa, puedes hacer puré todo
• Vierte agua caliente en los frascos de albañil limpios, voltea y vierte la salsa
• Cierra los frascos, sácalos y deja que se enfríen lentamente.

Para las salsas picantes, los chiles se s altean con una fruta de su elección (por ejemplo, manzanas, mangos o membrillo) y cebollas y luego se caramelizan con azúcar. Luego todo se desglasa con vinagre y se sazona al gusto. Después de que la salsa picante se haya cocinado a fuego lento durante una hora, debe tener una consistencia espesa. Los chutneys van muy bien como un refinamiento refinado de carne y queso.

Fermentar Chile

La fermentación de verduras vuelve a estar de moda. Con razón, porque la fermentación no solo lo hace más duradero sino también más fácil de digerir, gracias a las bacterias probióticas que se producen durante la fermentación. Además, las verduras no se calientan durante la fermentación, por lo que se conservan todos los nutrientes importantes. Los chiles son excelentes para fermentar. Durante la fermentación, los chiles se conservan en un proceso de fermentación natural por bacterias de ácido láctico "amigables". Todo lo que necesita es un montón de chiles frescos y un recipiente de fermentación adecuado, por ejemplo, una olla de fermentación o un tarro de albañil.

Fermentar chiles en 5 pasos:

• Lavar bien los chiles
• si es necesario picar y descorazonar
• Coloca los chiles en el fermentador
• Agregue ajo, cebolla, hierbas, semillas de mostaza, comino o pimienta al gusto
• Vierta agua sobre los chiles
• Agregue sal según sea necesario

Entonces solo es cuestión de esperar. Los recipientes de fermentación deben almacenarse mejor en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de algunas semanas, los chiles deben estar lo suficientemente fermentados con ácido láctico. Aquí le invitamos a ir de acuerdo a su gusto. A algunos les gustan los chiles más fermentados, a otros menos. Después de solo una semana puedes probar los chiles para ver cómo te gustan. Si no están lo suficientemente enojados contigo, déjalos en paz. Una vez que esté satisfecho con la acidez, puede almacenar sus chiles fermentados en el refrigerador a partir de ese momento. Los chiles no fermentan más a bajas temperaturas.Antes de poder conservar sus chiles, por supuesto, primero deben ser cosechados. Puedes averiguarlo todo sobre la recolección profesional de guindillas aquí.

Consejo: Después de la cosecha es antes de la siembra: Con nuestro set de cultivo de chiles Plantura usted mismo puede cultivar chiles fácilmente. Las semillas de cinco tipos de chile y todos los demás materiales que necesitas están incluidos en el set.

Puede leer aquí la mejor manera de cultivar y cuidar los chiles.