- Origen y características de la achicoria
- Variedades de achicoria
- Comprar achicoria: debes prestar atención a esto
- Cultiva achicoria
- Propagar achicoria
- Cosecha y almacenamiento de achicoria
- Ingredientes y usos de la achicoria
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La lechuga amarga de invierno es extremadamente saludable. Esto es lo que debe tener en cuenta al cultivar y cosechar achicoria.
Si quieres cultivar achicoria tú mismo, necesitas un poco de paciencia. Porque los deliciosos cogollos no se forman ya en el huerto, sino solo después de que las raíces se han cosechado en otoño y luego vuelven a brotar en la oscuridad. Cómo funciona esto y por qué la perseverancia vale la pena se explica a continuación.
Achicoria (Cichorium intybus var. foliosum) es una achicoria de hoja y pertenece a la familia de las margaritas. Las raíces de la achicoria silvestre (C. intybus) ya se usaban como verdura y planta medicinal en la antigüedad. Luego, durante el siglo XVIII, la raíz de achicoria (C. intybus var. sativum) fue criada y cultivada en Europa para ser tostada por su aroma amargo. para ser utilizado como sustituto del café.
Origen y características de la achicoria
Todavía no está claro exactamente cómo surgió la achicoria que conocemos hoy. Una versión dice que alrededor de 1845, el jardinero jefe Brézier del jardín botánico de Bruselas descubrió que las raíces de achicoria almacenadas en el sótano oscuro habían brotado brotes de hojas finas de color amarillo pálido. Estos demostraron ser extremadamente sabrosos y así nació la variedad 'Brussels Witloof'. Lo que es seguro es que la achicoria que conocemos hoy en día fue criada a partir de la raíz de achicoria. Esto sigue siendo muy popular, especialmente en Bélgica, Francia y los Países Bajos, pero en Alemania se come cada vez menos, aunque la verdura no solo es fácil de digerir, sino también muy saludable.
La planta bienal forma raíces durante el verano que miden unos 15 centímetros de largo y de tres a seis centímetros de grosor. Durante el invierno, en completa oscuridad y con bajas temperaturas, forman un cogollo en forma de cono. En el segundo año, la planta forma una inflorescencia de hasta 1,5 metros de altura y tiene muchas ramas.
Variedades de achicoria
Los diferentes tipos de achicoria difieren principalmente en elépoca de cosecha, su color y si requieren o no una capa de cobertura para forjarse. La capa superior es una capa de tierra o arena que cubre las raíces después de la cosecha y proporciona espacio para los brotes.
Variedades de achicoria recomendadas:
- 'Brussels Witloof': Variedad antigua que necesita tierra cubierta para germinar
- ‘Etardo’: forzamiento medio-tardío a tardío; Delicioso sabor puro de achicoria con espumas pesadas y firmes
- 'Robin': Sobre todo por sus brotes rojos; se sembrará de mayo a junio
- ‘Atlas’: Variedad probada que brota temprano
- ‘Dura’: variedad de sabor delicado; Los brotes se recolectan de diciembre a marzo; Forzado sin suelo de cobertura
Comprar achicoria: debes prestar atención a esto
La achicoria se siembra directamente al aire libre, por lo que solo hay que comprar las semillas. Esto se puede encontrar en ferreterías, centros de jardinería o en Internet. Si desea propagar su achicoria usted mismo, debe asegurarse de comprar semillas sólidas. Consulte el siguiente artículo para obtener consejos sobre la propagación.
Cultiva achicoria
El cultivo de la achicoria se puede dividir aproximadamente en dos pasos: en primavera, las plantas se cultivan al aire libre y durante el invierno, las raíces se forjan en el sótano. Forzar significa que después de una fase de reposo, se hace brotar de nuevo la raíz. Esto sucede en completa oscuridad ya temperaturas de 12 a 18 °C. Hoy, sobre todo, se practica la conducción acuática. Las raíces se sumergen en una solución nutritiva. Sin embargo, este método es menos adecuado para el cultivo en interiores. Una forma adecuada de cultivar su propia lechuga de invierno es plantarla en un recipiente en el sótano. Puede averiguar exactamente cómo funciona esto en la siguiente sección.
La ubicación adecuada para la achicoria
Para que las plantas prosperen y formen raíces fuertes, un lugar soleado con suelo arenoso y rico en humus es particularmente adecuado. Este debe ser moderadamente rico en nutrientes, demasiado nitrógeno promueve la masa foliar en particular, lo que es a expensas de las raíces y las hace menos viables. Para que las raíces se desarrollen bien, es importante que el suelo sea profundo, sin piedras y no compactado. El pH idealmente debería estar entre 6,5 y 7,5. También debe planificar una interrupción del cultivo de al menos cuatro años en la rotación de cultivos.
Pista: Junto a sus seres queridosParientes radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), raíz de avena (Tragopogon porrifolius) o escarola (Cichorium endivia) a la achicoria no le gusta ponerse de pie. Los buenos vecinos, en cambio, son el hinojo (Foeniculum vulgare var. azoricum), las zanahorias (Daucus carota ssp. sativus ), la remolacha (Beta vulgaris var. vulgaris) y el tomate (Solanum lycopersicum ).
Procedimiento para cultivar achicoria
El cultivo de la achicoria se explica mejor dividiéndolo en dos etapas: siembra y forzado.
Paso 1: Siembra de achicoria al aire libre
La achicoria es una verdura de invierno que se siembra en primavera. Desde mediados de mayo, como muy pronto a finales de abril, las semillas se siembran con una distancia entre hileras de 30 a 40 centímetros y un poco más delgadas que las zanahorias. La profundidad de siembra debe estar entre dos y tres centímetros. Unas cuatro semanas después de la siembra, las plantas se separan en hilera a una distancia de diez centímetros.
Nota: Si siembra demasiado temprano o si las plantas tienen demasiado espacio, las raíces pueden crecer demasiado. Aunque las raíces se pueden acortar para forzarlas, a menudo forman muchos pequeños brotes secundarios.
Después de 18 a 20 semanas al aire libre, alrededor de mediados de septiembre a octubre, las raíces se pueden cosechar con cuidado, por ejemplo, con una horquilla de excavación. El follaje se corta cinco centímetros por encima de la raíz y se recorta si es necesario. Hasta que comience el forzado, las raíces se envuelven en arena húmeda y se almacenan en un lugar fresco para la fase de reposo, como ocurre con otros tubérculos.
Para formar hermosos cogollos, las raíces deben tener las siguientes características:
- Largo: 15 - 20 cm
- Grosor: 3 - 6 cm
- Peso: 100 - 200 g
¿Cómo sembrar achicoria?
- Siembra finales de abril a mediados de mayo
- Distancia entre hileras: 30 - 40 cm
- Profundidad de la semilla: 2 - 3 cm
- Sembrar delgado
- Separar a 10 cm después de 4 semanas
- Cosecha de raíces de mediados de septiembre a octubre
Paso 2: Forzar
Después de la fase inactiva, sigue el forzamiento, generalmente a partir de diciembre. Esto requiere temperaturas entre 12 y 18 °C y oscuridad total. Cuando la luz llega a las plantas, las hojas se vuelven verdes y amargas. Dependiendo de la variedad, el forzado se realiza con una capa superior, por ejemplo, una capa de arena de diez centímetros de espesor.o tierra, o sin capa de recubrimiento, por ejemplo con una película opaca. En particular, las variedades más antiguas, como 'Brussels Witloof', necesitan una capa de cobertura para forzar, mientras que las variedades más nuevas, como 'Tardivo' o 'Robin', no.
Una forma de hacer su propio forzado en el sótano es plantar las raíces en un recipiente como una cacerola vieja, un balde o una caja de plástico. Para ello, las raíces se colocan verticalmente en el recipiente, muy juntas, y este se llena de tierra. Esto no debe estar húmedo, pero debe verterse completamente con agua tibia cuando se traiga para dar a las raíces el impulso para brotar. Es importante que haya suficiente espacio oscuro encima del recipiente para que crezcan las lechugas de invierno y que los brotes no se mojen cuando los llenes de agua. Después de tres a cinco semanas, la achicoria está lista y se puede cosechar.
¿Cómo se forja la achicoria?
- Ocurre en total oscuridad
- Temperaturas de 12 a 18 °C
- Coloca las raíces verticalmente en el recipiente
- Rellene con tierra y vierta agua tibia sobre ella
- Cosecha después de 3 a 5 semanas
Cuidado de la achicoria: riego y fertilización adecuados
La achicoria se alimenta de débil a mediana. No le va bien con estiércol fresco en la cama, pero se puede trabajar en compost o en un fertilizante orgánico con efecto a largo plazo, como nuestro fertilizante universal orgánico Plantura, antes de plantar. Este fertilizante completamente libre de animales proporciona a la planta los nutrientes más importantes durante la temporada de crecimiento.
Para asegurarse de que las plantas crezcan bien y de manera uniforme, debe prestar atención a la humedad constante del suelo. Las plántulas en particular son susceptibles a la deshidratación, por lo que no debes olvidar regarlas regularmente durante los períodos secos. No se requieren medidas de cuidado al cultivar las raíces. Sin embargo, el azadón regular para aflojar la tierra y mantener alejadas las malas hierbas vale la pena.
Propagar achicoria
Si quieres producir tus propias semillas, debes usar las raíces que han formado cabezas particularmente bonitas. En el segundo año, la planta desarrolla una inflorescencia ramificada de hasta 1,5 metros de altura y tiene bonitas flores azules. En otoño, las semillas maduras se pueden cosechar para la reproducción. Asegúrese de no utilizar las llamadas variedades F1 para la propagación. Las variedades F1 denotan variedades híbridas,que no transmiten sus propiedades y por lo tanto no se pueden copiar.
Consejo: Para poder conservar las propiedades de la variedad, no debe florecer achicoria ni achicoria silvestre en un radio de 500 metros.
Cosecha y almacenamiento de achicoria
La lechuga de invierno se puede cosechar después de aproximadamente un mes. Esto ahora ha formado brotes sólidos sobre la raíz y se puede cortar en la base de la raíz. Cada raíz solo se puede cosechar una vez. La ensalada debe almacenarse completamente oscura a una temperatura de 3 a 6 °C, preferiblemente en el compartimiento de verduras de su refrigerador. Las deliciosas verduras deben procesarse después de una semana como máximo.
Ingredientes y usos de la achicoria
Ya sea al vapor, frita, cruda o preparada a la cazuela, la achicoria es imprescindible en cualquier cocina saludable. Especialmente como alimento crudo crujiente en invierno, difícilmente puede ser superado. Las sustancias amargas son las responsables del inconfundible sabor ligeramente amargo, sobre todo el intybin. Este ingrediente secundario estimula la formación de ácidos biliares, lo que tiene un efecto positivo en nuestros intestinos. Además de las sustancias amargas, la achicoria también cuenta con numerosas vitaminas y fibras dietéticas. Si quieres atenuar el sabor típico de la achicoria, puedes contrarrestar la nota amarga con un aderezo para ensaladas, por ejemplo con miel.
Consejo: si quiere saber a qué sabe la achicoria como sucedáneo del café, puede buscar en el supermercado, porque aún hoy en día todavía se pueden encontrar partes de achicoria en productos sustitutos del café.
Si te gusta cultivar verduras extravagantes, echa un vistazo a nuestro artículo Flower Sprout.