El estragón es ideal para usar en la cocina. Cuando se trata de la cosecha y el procesamiento, hay varias opciones.
El estragón (Artemisia dracunculus) alcanza rápidamente un tamaño impresionante en condiciones óptimas. Uno u otro preguntarán qué es mejor hacer con las ramas verdes. Descubra a continuación qué platos se refinan mejor con la hierba aromática y cómo se recolecta y almacena mejor el estragón.
Cosechar correctamente el estragón
No importa qué variedad de estragón cultives en tu propio jardín, siempre se cosecha de la misma manera.
Para uso espontáneo en la cocina, es recomendable cosechar ramitas individuales frescas según sea necesario. Sin embargo, si la hierba se va a conservar para suministros, vale la pena cosechar la planta entera. Para usar según sea necesario, puede cosechar los brotes jóvenes y frescos, es decir, aproximadamente el tercio superior de la planta. Para cosechas más radicales, los brotes se cortan hasta el tercio inferior. Si es posible, esto debe hacerse antes de la floración, ya que es cuando los ingredientes aromatizantes están más concentrados. Lo mejor es cosechar continuamente y usar solo una parte de la planta a la vez. De esta manera, todavía se puede llevar a cabo suficiente fotosíntesis a través de las partes restantes de la planta y se puede generar energía para un crecimiento continuo. En buenas condiciones, la llamada hierba de dragón puede tolerar hasta tres cortes radicales al año. La poda de los brotes también puede retrasar la floración y extender la ventana de tiempo en la que se puede cosechar el estragón rico en sabor.
Consejo: Si la hierba está demasiado húmeda y rica en nutrientes, desarrolla un follaje macizo y menos sabroso. Es ideal para cosechar en grandes cantidades en primavera y preparar como verdura de hoja.
Almacenamiento y conservación del estragón
Después de la cosecha, surge la pregunta: ¿Qué hacer con todas las hierbas? Por supuesto, el estragón se cosecha mejor frescoutilizado. Pero también hay varias formas de conservar la hierba rápido pero bien:
¿Puedes secar el estragón?
Sí, el estragón se puede secar, aunque las hojas pierden algo de su intensidad a medida que se secan. Sin embargo, si las hojas se arrancan de los brotes y se secan antes del secado, se reducirá la pérdida de sabor.
Estragón congelado
El estragón también se puede congelar y está disponible durante meses casi recién cosechado. Las hojas se quitan de los tallos y se congelan mejor en moldes de cubitos de hielo con un poco de agua. Los cubitos de hielo de estragón se pueden dividir cómodamente en porciones y utilizar para cocinar.
Insertar
Los brotes también se pueden conservar en vinagre o aceite. Luego, los líquidos absorben los sabores de la especia y se pueden usar para freír, aderezar ensaladas o marinar, por ejemplo. Es importante que las partes cortadas de la planta estén completamente cubiertas de aceite o vinagre para que no se forme moho en el estragón. Los brotes en escabeche deben dejarse madurar durante al menos dos semanas.
¿A qué sabe el estragón?
El estragón tiene un sabor delicadamente especiado con una nota ligeramente agridulce. También se le suele atribuir un aroma anisado. La experiencia gustativa es más intensa con el estragón francés (Artemisia dracunculus var. sativus). El estragón ruso (Artemisia dracunculus var. inodorus), por otro lado, es casi inodoro, menos aromático y tiene una nota ligeramente ácida. El estragón alemán (Artemisia dracunculus var. thuringiae) se puede clasificar entre las dos variedades en términos de sabor. El sabor, sin embargo, depende en gran medida de las condiciones de cultivo: en períodos secos, por ejemplo, el aroma en la planta puede aumentar, mientras que demasiados nutrientes y agua lo debilitan.
Uso del estragón como especia
El estragón es particularmente popular en la cocina francesa e italiana. El ligero aroma a anís es ideal para condimentar, por ejemplo, platos de carne o platos de huevo y queso. El aromático estragón francés forma parte de la clásica salsa Bernaise. El estragón también se puede cocinar con él: se potenciará el aroma.no se reduce al cocinarlo como otras hierbas. A veces se recomienda que al sazonar con estragón, solo se agregue esta hierba al condimento y no se combine con otras hierbas. Todo el mundo tiene que probarlo por sí mismo si esto tiene sentido.
Alternativas al estragón: Hierbas como el orégano (Origanum vulgare), romero ( Salvia rosmarinus ), perifollo (Anthriscus) y perejil (Petroselinum crispum) combinados con unas semillas de hinojo. El orégano se usa mejor seco, porque entonces es más aromático. El perifollo, en cambio, se usa fresco y por el sabor más suave, el condimento se puede lograr con pimienta. También es mejor usar perejil fresco.
¿Cuáles son los efectos de la hierba?
El estragón no solo se usa en la cocina, también se dice que tiene un efecto como hierba medicinal. Generalmente estimula la digestión de alimentos pesados y estimula el apetito. También se dice que contrarresta el dolor de muelas leve.
El uso del estragón ha sido criticado durante varios años debido al ingrediente estragol. Se sospecha que causa cáncer. Sin embargo, las cantidades a consumir son muy superiores a las que habitualmente se utilizan para condimentar. Sin embargo, se aconseja especialmente a las mujeres embarazadas que no coman platos refinados con estragón.
Para que puedas cosechar y conservar suficiente estragón en tu jardín, la planta debe tener vitalidad y crecer vigorosamente. Puede averiguar cómo fortalecer la planta de especias de esta manera en nuestro artículo sobre el cuidado del estragón.