Si vas a cultivar estragón en tu propio jardín para utilizarlo en la cocina, es importante que investigues de antemano las diferentes variedades para poder hacer una elección adecuada.
Estragón (Artemisia dracunculus) pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae). Tres variedades diferentes de la hierba perenne se pueden encontrar en nuestros jardines. A continuación se explica cómo se llaman, las características en las que se diferencian y si también existen variedades con propiedades especiales.
Pista: La variedad es un rango en la taxonomía que se utiliza para las líneas de plantas que difieren solo ligeramente de la especie original. Puede haber diferentes variedades de una especie de planta. Aunque estos difieren en apariencia y otras propiedades, todavía están lo suficientemente relacionados como para cruzarlos.
Estragón ruso (Artemisia dracunculus var. inodorus)
El estragón ruso no es tan intenso debido a cierta composición de los ingredientes del condimento, pero desarrolla un sabor bastante agrio. Contiene principalmente la sustancia vegetal sabineno, que no provoca el típico sabor aromático. Esto es causado por el estragol, que se encuentra en grandes cantidades en el estragón alemán y francés. Esto también se refleja en su nombre: inodora (latín) significa "sin olor". Es por eso que no se cultiva ni se vende con tanta frecuencia. Sin embargo, esta variedad puede convencer con una buena dureza a las heladas y, por lo tanto, es ideal para plantar en camas. Otra gran ventaja del estragón ruso: es la única variedad de estragón que se puede propagar a partir de semillas. Esto suele ser más fácil y, sobre todo, más económico que propagar plantas a partir de esquejes. En general, esta variedad es muy poco exigente y vital; sin embargo, el calor y la sequía pueden causar sustancias amargas en la planta. El estragón ruso despliega todo su aroma si se deja en el mismo lugar sobre suelo estéril durante varios años.
Artemisiadracunculus var.inodorus ˈSamiraˈ: Esta variedad rusa se caracteriza por un sabor picante y agrio. Es resistente a las heladas y se puede plantar en macetas o camas separadas 15 x 15 cm. El suelo debe ser suelto, permeable y rico en humus y cal.
Estragón francés (Artemisia dracunculus var. sativus)
Este representante del estragón tiene el aroma más intenso, lo que también se debe a su antiguo cultivo y selección por parte del hombre. El estragón francés es conocido como componente de la famosa salsa Bernaise. Prospera mejor en un lugar cálido y protegido. Esta variedad es un poco más sensible a las heladas que el estragón ruso y, por lo tanto, es más adecuada para el cultivo en maceta. En invierno, puede almacenarse en un lugar protegido de las heladas o envolverse en una capa protectora de vellón y colocarse contra la pared de la casa. En el campo, definitivamente debe cubrirse con maleza o vellón. Dado que el estragón francés es infértil y, por lo tanto, no produce semillas germinables, solo se puede propagar por esquejes. Estos se cortan en primavera y verano, alternativamente es posible dividir las plantas en primavera.
Artemisia dracunculus var. sativus ˈPeppercornˈ: La variedad ˈPeppercornˈ tiene un agradable sabor picante y prefiere un lugar soleado y protegido. Puede alcanzar una altura máxima de unos 60 cm.
Estragón alemán (Artemisia dracunculus var. thuringiae)
El estragón alemán es un compromiso valioso entre las variedades antes mencionadas. Se encuentra entre los dos en términos de aroma. Esto también se aplica a su resistencia a las heladas: por lo general, pasa el invierno ileso sin medidas de protección. Incluso después de daños por heladas, vuelve a salir de forma fiable. Además de un suelo suelto y permeable, es necesario un riego regular en períodos secos. Sin embargo, como con todas las variedades, se debe evitar el encharcamiento. Con respecto a la propagación, lo mismo se aplica al estragón alemán que al estragón francés: no forma semillas y, por lo tanto, se puede propagar por esquejes o por división.
Artemisia dracunculus var.thuringiae ˈBaden Badenˈ: Esta variedad tiene un sabor anisado, agridulce gusto Gusto. El crecimiento de ˈBaden Badenˈ esmás fuerte y robusta que la del estragón francés. Los requisitos del sitio son los mismos y su altura es de 40 a 70 cm.
Consejo: Después de elegir una variedad o variedad, es hora de plantar el estragón. Lo mejor es usar un suelo orgánico sin turba, como nuestro suelo orgánico para hierbas y semillas Plantura, permeable y bajo en nutrientes. Debido a su composición óptima, se evita el encharcamiento, que podría reducir la resistencia al invierno y el desarrollo del aroma de su hierba.
Después de plantar la variedad de estragón seleccionada, es importante averiguar cómo cuidar el estragón.