La temporada de recolección de las berenjenas comienza en verano y dura hasta el otoño. Puede averiguar con nosotros cómo cosechar la berenjena, cómo almacenarla correctamente y cómo conservarla.
Cultivar berenjenas (Solanum melongena) en tu propio jardín es cada vez más popular. La solanácea (Solanaceae), amante del calor, puede producir numerosos frutos de colores brillantes en el lugar correcto y con buen cuidado. Para los jardineros aficionados, sin embargo, es difícil estimar el momento adecuado para la cosecha. Te explicamos cuándo las berenjenas están listas para cosechar, cómo cosechar berenjenas correctamente y cuál es la mejor forma de almacenarlas.
Cosecha de berenjenas: ¿Cuándo maduran las berenjenas?
Las berenjenas son una hortaliza de crecimiento bastante lento. Si bien comienza a criar temprano en el año, a partir de enero, puede cosechar desde fines del verano hasta las primeras heladas nocturnas. Gracias a las variedades de berenjena de maduración temprana y las temperaturas más cálidas, puede obtener su propia cosecha en el invernadero a partir de julio. En el campo, la época de recolección de las berenjenas es de agosto a otoño. Las berenjenas no deben recogerse, sino cosecharse con un cuchillo afilado o unas tijeras de podar con el tallo. Esto evita daños a la planta y los frutos se pueden almacenar por más tiempo. Es importante reconocer primero si las berenjenas aún están inmaduras o listas para la cosecha.
La berenjena, al igual que el tomate (Solanum lycopersicum) y la patata (Solanum tuberosum), pertenece a la familia de las solanáceas, que contiene el alcaloide venenoso produce solanina. La solanina se encuentra en frutos verdes y en las hojas de la berenjena. A medida que la fruta madura, la solanina y las sustancias amargas se descomponen. Para reconocer las berenjenas que están listas para cosechar, tenga en cuenta las siguientes pistas.
Puedes distinguir las berenjenas maduras por esto:
- Piel de color típica de la variedad.
- Cede ligeramente a la presión de los dedos, el interior se siente suave y ligeramente esponjoso.
- Carne de color crema sin áreas verdes y sin sabor amargo.
- Semillas de color verde amarronado.
Además de las berenjenas verdes, la fruta puede volverse demasiado madura rápidamente. Esto suele reconocerse por la piel opaca de la berenjena o por un cambio de color de blanco a amarillo en las variedades de berenjena blanca o de amarillento a rojo anaranjado intenso en la berenjena africana (Solanum aethiopicum). Estos frutos todavía se pueden cosechar y comer. Alternativamente, puede usarlos para obtener semillas de berenjena para su propio uso.
Consejo: En Asia y África, las berenjenas con su sabor amargo son particularmente populares como ingrediente culinario para platos como guisos y curry. Incluso con berenjenas maduras, las sustancias amargas se conservan en estas variedades. Por lo tanto, una berenjena amarga de una tienda asiática no está clasificada como venenosa.
Almacenamiento y conservación de berenjenas
Las berenjenas solo se pueden almacenar por poco tiempo porque pierden humedad rápidamente y el tejido es sensible a la presión. La temperatura óptima de almacenamiento es de 8 a 12 °C, luego los frutos se mantendrán por un máximo de 2 semanas. Si las berenjenas se cosechan accidentalmente cuando aún no están maduras, en cualquier caso deben madurar durante unos días para que la sustancia solanina se descomponga antes de almacenarlas en un lugar más fresco.
Consejo: Si las berenjenas se almacenan junto con manzanas o tomates, madurarán más rápido, pero también se estropearán más rápido. Estos tipos de frutas producen el gas de maduración eteno, que rápidamente conduce a la sobremaduración de las berenjenas, entre otras cosas. Por lo tanto, es mejor almacenar las berenjenas demasiado maduras en otro lugar; sin embargo, para los especímenes verdes, la maduración posterior más rápida puede ser una ventaja.
Guarda las berenjenas en el frigorífico
Las berenjenas son muy sensibles al frío y necesitan mucha humedad. Para conservar una berenjena en el frigorífico, la temperatura no debe bajar de los 8 °C. Si envuelve la fruta en film transparente, se reduce la evaporación y la fruta se mantiene fresca por más tiempo. Si la temperatura es demasiado baja, se deben esperar manchas oscuras y hundidas y otros daños por frío.
Berenjenas congeladas
Si desea mantener frescas las berenjenas sobrantes, puede congelar las verduras. Los especímenes crudos que no están demasiado maduros son los más adecuados para esto. Las berenjenas que ya se han cocinado también se pueden congelar. Mostramos la mejor manera de congelar berenjenas.funciona.
Cómo congelar berenjenas:
- Primero se lava la berenjena, se pela y se corta en rodajas de 8 mm de grosor.
- Hervir el agua en la cacerola y agregar un poco de jugo de limón. Esto evita el pardeamiento natural.
- Blanquear las lonchas en agua caliente durante unos minutos y dejar secar brevemente.
- La berenjena se coloca en bolsas o latas para congelar y se coloca en el congelador.
De esta manera, la berenjena se mantiene fresca durante varios meses y se puede preparar cuando se necesite.
Conservar berenjenas
El exceso de berenjenas se puede conservar bien y procesar en deliciosas cremas para untar, antipasti o pesto.
Pon las berenjenas
El encurtido es una forma popular de prolongar la vida útil mientras se preparan deliciosos antipasti. Además de una berenjena, solo se requieren los siguientes ingredientes para encurtir según el gusto de cada uno: agua, vinagre, ajo, sal, aceite de oliva y especias. Procede de la siguiente manera: Corta la berenjena en rodajas de unos centímetros de grosor y cocínalas durante unos minutos en medio litro de agua y 100 ml de vinagre. Luego saque y aplique las rodajas de berenjena. Para remojar se necesita un tarro de albañil que previamente se haya hervido unos minutos para esterilizarlo. Las rodajas de berenjena ahora se colocan en capas en el vaso junto con el ajo, las especias y la sal y se cubren con aceite de oliva. Las berenjenas en escabeche con un toque italiano están listas. Procesadas de esta manera, las berenjenas se mantendrán en un lugar fresco y oscuro durante varias semanas.
Berenjenas en conserva
El enlatado suele ser un método para conservar las verduras durante mucho tiempo. Las verduras se hierven con varios ingredientes en estado cerrado. Sin embargo, el método es bastante inusual para las berenjenas, ya que las frutas aromáticas se vuelven blandas rápidamente. Básicamente, tiene más sentido remojarlos en aceite. El aroma puede desarrollarse aún mejor de esta manera.
Al cultivar y plantar temprano, se asegura que se puedan cosechar numerosas berenjenas. Puede averiguar qué debe tener en cuenta en nuestro artículo especial sobre la plantación de berenjenas.
Consejo: Dado que las berenjenas se alimentan mucho, necesitan una aplicación regular de fertilizantes para garantizar una buena cosechaproducir. Lo mejor es suministrar a sus berenjenas un fertilizante orgánico principalmente orgánico, como nuestro fertilizante orgánico para tomates Plantura, cuando las plante. Gracias al efecto natural a largo plazo, una segunda fertilización solo es necesaria después de unos 3 meses.
Preparación
La creatividad no tiene límites a la hora de preparar berenjenas. El sabor suave a nuez combina bien con una amplia variedad de platos.
Cortando berenjenas
Al cortar berenjenas, todo depende del uso previsto. Tradicionalmente, las berenjenas se cortan en rodajas para ser rebozadas, asadas, fritas o al horno posteriormente. Para el curry y los guisos, las berenjenas se suelen dividir simplemente en trozos pequeños.
¿Hay que pelar las berenjenas?
No es necesario pelar las berenjenas. La cáscara también contiene varios aromas, vitaminas y oligoelementos, así como antocianinas, que dan a la mayoría de las frutas su color oscuro. Sin embargo, en el caso de las berenjenas que se recolectan demasiado tarde, vale la pena pelar la piel, en su mayoría dura.
¿Se pueden comer berenjenas crudas?
Las berenjenas maduras se pueden comer crudas sin dudarlo. Para esto, sin embargo, solo se recomiendan variedades completamente libres de amargor.
La berenjena está dorada por dentro: ¿qué hacer?
Si una berenjena está dorada por dentro, puede deberse a varias razones. Por un lado, la pulpa de las berenjenas demasiado maduras rápidamente se vuelve marrón alrededor de las semillas, pero la fruta se puede usar normalmente. Por otro lado, puede ser una infestación con bacterias u hongos, que se reconoce rápidamente por un olor fétido y desagradable y un tejido fangoso y en descomposición. Estos lugares deben ser recortados generosamente. Por cierto, las berenjenas también se vuelven marrones rápidamente si las dejas cortadas por ahí. Cuando se exponen al aire, las células lesionadas se oxidan y adquieren un color marrón oxidado. Esto se puede prevenir fácilmente frotando la berenjena con jugo de limón.
La berenjena sabe amarga: ¿Qué hacer?
Si la berenjena tiene un sabor muy amargo, mejor no comerla, a no ser que sea una variedad que no pierda el amargor ni aun madura. Sin embargo, si una berenjena realmente libre de sustancias amargas tiene un sabor amargo, no se puede descartar que contenga solanina tóxica. Un ligero sabor amargo se puede eliminar salando elSacar las rodajas de berenjena junto con el líquido y secar. El proceso de cocción también hace que las berenjenas amargas sean digeribles. Cualquier solanina contenida es soluble en agua y pasa al agua de cocción durante la cocción, que luego se vierte.
Un pariente de sabor afrutado y aspecto exótico es el lulo (Solanum quitoense), que recuerda mucho a la berenjena en apariencia. Presentamos la solanácea amante del calor y sus requisitos de plantación y cuidado.