La trufa se considera valiosa y extremadamente popular. Aquí puede descubrir cómo cultivar el hongo usted mismo en su propio jardín.
Las trufas o la trufa - la designación del hongo de la trufa se considera femenina o masculina - son los llamados hongos micorrízicos. Tanto su red de hifas, el micelio, a través del cual se nutren, como los cuerpos fructíferos propios de las setas forman las trufas bajo tierra. Sin embargo, la trufa sólo se convierte en hongo micorrícico cuando entra en simbiosis con las raíces de otras plantas, que en su mayoría son árboles de hoja caduca. La trufa aporta a la planta nutrientes y agua, como es habitual en un hongo micorrícico. A cambio, el hongo que vive bajo tierra recibe productos azucarados y ricos en energía de la fotosíntesis del árbol.
Buscando con cerdos truferos y perros truferos
Las trufas ya eran muy populares en épocas anteriores, por lo que, debido a las malas cosechas, los rendimientos comparativamente bajos en la actualidad hacen que el hongo sea un manjar codiciado y costoso. Al cosechar los bienes nobles, el hombre busca ayuda en las narices animales. El cerdo trufero es ciertamente famoso, pero mientras tanto se ha vuelto obsoleto y ha sido reemplazado por perros truferos. Estos son más ágiles, más fáciles de entrenar y hacen menos daño al hongo que el omnívoro cerdo trufero.
No todo lo que crece bajo tierra es trufa
Además de las trufas reales, el término también se usa para otros hongos que ni siquiera están estrechamente relacionados con la delicadeza que crece en simbiosis bajo tierra. Incluso los hongos que viven en la superficie y son más parásitos de las plantas que viviendo en simbiosis pueden adornarse con el apodo de "trufa". El género Tuber - las trufas reales - incluye otras especies, muchas de las cuales son importantes en la cocina.
Cultiva trufas tú mismo
Es romántico imaginar que las finas narices de perros o cerdos rastrean las trufas en ondulados y solitarios bosques caducifolios, que luego refinan la pasta en una deliciosa experiencia. Pero la realidad se ve diferente. La porción gigantesca deLas trufas, que encuentran su camino en la cocina elegante, ahora se cultivan específicamente en plantaciones de trufas. Al mismo tiempo, el cultivo de trufas en Alemania está aumentando rápidamente. Las trufas naturales también están protegidas y sujetas a estrictas normas de volumen de cosecha. Pero las trufas también se pueden llevar al jardín de la casa. La forma más sencilla de hacerlo es a través de árboles que han sido inoculados con las esporas que utiliza la trufa para reproducirse. Hay algunos factores a considerar en el cultivo de trufas que deciden si cosechar o no.
Tipo de trufa
No todos los tipos de trufa prosperan en todas las condiciones. Por lo tanto, se debe elegir según la ubicación geográfica y las condiciones climáticas. La trufa de Borgoña (Tuber aestivum var. uncinatum) ha demostrado su eficacia en muchos lugares de habla alemana los paises. Se lleva bien con varias condiciones del sitio que se encuentran en este país y puede entrar en una simbiosis con las especies de árboles nativos.
Ubicación y clima
Por supuesto, las condiciones del sitio deben adaptarse a las preferencias del árbol que se planta. Como de costumbre, se debe evitar el encharcamiento al cultivar trufas. Un parámetro importante parece ser el pH del subsuelo. Un suelo neutro a ligeramente alcalino con un pH de alrededor de 7 a 8 es óptimo. Dado que los árboles de coníferas acidifican el suelo rápidamente, rara vez se encuentran trufas cerca de ellos.
El clima de nuestras latitudes templadas es muy adecuado para varios tipos de trufa. Las heladas ligeras promueven la maduración de los cuerpos fructíferos de los habitantes del suelo subterráneo. Sin embargo, las temperaturas negativas persistentes de dos dígitos pueden provocar que el suelo se congele permanentemente y la pérdida de la cosecha de trufas.
Propagar y plantar trufas
Como es habitual en las setas, la trufa también se reproduce a través de esporas. Debido a que las verdaderas trufas pertenecen a la familia Ascomycota (Ascomycota), pueden producir estas esporas para la reproducción sexual o asexual. Las raíces de los árboles con los que los hongos entran en simbiosis se inoculan luego con las esporas de la variedad de trufa respectiva. Esto se hace en fincas especiales en árboles jóvenes cultivados en contenedores. Estos finalmente se venden como productos vacunados y se plantan. Los árboles que se eligen para la inoculación con las esporas de la trufa dependen de la idoneidad del árbol como huésped de la trufa. Esto se hace en base a la duración hasta el primerRendimiento de trufa y cantidad de rendimiento. Las siguientes especies de árboles han demostrado ser particularmente buenos anfitriones de la trufa de Borgoña, que se cultiva preferentemente en este país:
- Avellana (Corylus columna)
- Haya (Fagus sylvatica)
- Roble (Quercus robur)
A la hora de plantar se debe tener en cuenta el espacio que requieren los árboles. Una distancia de cinco metros en todas las direcciones asegurará que el árbol tenga el espacio que necesita durante las próximas décadas. El otoño o principios de la primavera antes de que broten han demostrado ser el mejor momento para plantar árboles. Después de plantar en su propio jardín, debe dejarse un anillo de riego alrededor del tronco del árbol y el árbol debe regarse directamente.
Mantenimiento
No se requiere mucho cuidado para mantener las condiciones óptimas de las trufas. Si se han creado buenas condiciones iniciales (valor de pH y aireación del suelo), solo se debe controlar la vegetación debajo de la trufa durante los primeros años después de la plantación.
Cosecha trufas reales en tu propio jardín
Si las raíces del árbol huésped han sido inoculadas con las esporas de la trufa, primero forman una fina red de hifas, el llamado micelio. Pueden pasar rápidamente cinco años antes de que se formen bajo tierra los primeros cuerpos fructíferos codiciados, que deberían llegar al plato como un manjar. Sin embargo, no deberían pasar más de diez años antes de que se puedan cosechar las primeras trufas.
La época de recolección de la trufa es alrededor de otoño e invierno y puede extenderse de julio a febrero. Durante este tiempo, los codiciados cuerpos fructíferos del valioso hongo micorriza se reproducen repetidamente bajo tierra. Una palabra clave importante aquí es bajo tierra: ¿Cómo puedes saber dónde se han formado las trufas en la red de raíces de los árboles? Después de todo, no es beneficioso desenterrar todo el jardín para localizar las setas. En épocas anteriores, los cazadores de trufas usaban cerdos truferos para este propósito. Mientras tanto, estos han sido reemplazados por perros truferos, que tienen una nariz igualmente fina, pero se pueden usar con mucho más cuidado para el suelo, los árboles y las trufas para la cosecha. Alternativamente, también puede rastrear cuidadosamente los hongos a mano en la capa superior del suelo. En cuanto a la cantidad, se puede esperar una cosecha de hasta 1 kg cuando las condiciones son óptimas y el árbol ya estáha alcanzado un tamaño majestuoso.
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