Un calendario estacional para verduras le brinda una buena visión general de cuándo están listas las verduras para ser cosechadas. Todo sobre la temporada de hortalizas en el campo, en el invernadero y desde el almacenamiento se puede encontrar aquí.
Las frutas y verduras frescas no solo son deliciosas, también son extremadamente saludables. Al mismo tiempo, protege el medio ambiente con compras de temporada o cultivando sus propias verduras, porque ya no son necesarias largas rutas de transporte desde países más cálidos desde la cosecha hasta la venta en el supermercado; no es de extrañar que cada vez más personas prefieran comprar fruta fresca y Verduras de la temporada actual. Pero, ¿qué está realmente listo para la cosecha en qué momento o disponible desde el almacenamiento? Esto se puede remediar con un calendario vegetal estacional, en el que se puede ver de un vistazo qué especies de qué cultivo, ya sea en campo abierto, en cultivo protegido, en condiciones controladas en invernadero o en almacenamiento, están actualmente en temporada en nuestro latitudes.
Tip: Además del tiempo de maduración de las verduras de temporada, también es importante saber cuándo están disponibles los tipos de frutas en nuestras latitudes. En nuestro artículo Calendario estacional de la fruta encontrarás una lista de los meses en los que maduran determinados tipos de fruta.
Calendario estacional de verduras en enero
Aunque enero con nieve y frío no necesariamente ofrece las mejores condiciones de crecimiento, algunas verduras tolerantes a las heladas como la col rizada (Brassica oleracea var. sabellica), puerros (Allium porrum), coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) , col rizada ( Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) y pan de azúcar ( Cichorium intybusvar.foliosum f.cylindricum) todavía se puede cosechar al aire libre. Cuando el clima está libre de heladas, los gruesos tubérculos de almacenamiento de la alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) también están listos para la cosecha, porque sobreviven el invierno en el suelo y se pueden desenterrar frescos hasta Marzo. Canónigos (Valerianella locusta), rúcula (Eruca sativa), zarigüeya de invierno ( Claytonia perfoliata) yBerro de invierno (Barbarea vulgaris) lenta pero fácilmente. La col china (Brassica rapa subsp. pekinensis) y las coles de Bruselas también se cultivan bajo condiciones protegidas en invierno.
La mayoría de las verduras de temporada en enero provienen del almacenamiento. Las hortalizas de raíz y tubérculo, en particular, se pueden mantener frescas durante muchos meses a temperaturas frescas y están disponibles para nosotros casi indefinidamente hasta la primavera. Salen del almacenamiento zanahorias (Daucus carota), chirivías (Pastinaca sativa), raíz de perejil (Petroselinum crispum) en enerosubsp. tuberosum), rábano (Raphanus sativus var. níger), apio (Apium graveolens), salsifí negro (Scorzonera hispanica), pan de azúcar y varios tipos de coles como la lombarda (Brassica oleracea convar.capitata var. rubra), repollo puntiagudo (Brassica oleracea convar. capitatavar.alba) y Saboya. Las patatas (Solanum tuberosum) también son verduras de temporada en enero gracias a sus buenas propiedades de conservación, al igual que la calabaza (Cucurbita), colinabos (Brassica napus subespecie rapifera), remolacha (Beta vulgaris), alcachofa de Jerusalén, cebolla ( Allium cepa ) o ajo (Allium sativum).
Achicoria todo el año (Cichorium intybus var. foliosum) y setas (Agaricus ) cultivadas en cuartos oscuros, cálidos y húmedos hasta que estén listas para la cosecha. También el berro de jardín (Lepidium sativum) y otras hierbas como el cebollino (Allium schoenoprasum), el eneldo (Anethum graveolens) o perejil (Petroselinum crispum) se cultivan todo el año en el invernadero en macetas o como hierbas cortadas y en manojos.
Resumen Verduras de Temporada Enero:
- Al aire libre: col rizada, puerro, coles de Bruselas, alcachofa de Jerusalén, col rizada, pan de azúcar
- Cultivo protegido: col china, canónigos, coles de Bruselas, rúcula, berro de invierno, postle de invierno, pan de azúcar
- Invernadero/salas climatizadas: champiñones, achicoria, eneldo, berro, perejil, cebollino
- Almacenamiento: col china, zanahoria, patata, ajo, apionabo, calabaza, chirivía, raíz de perejil, rábano, remolacha, col lombarda, salsifí, col picuda, colinabo, alcachofa de Jerusalén, col blanca, col rizada, pan de azúcar , cebolla
Verduras de temporada en febrero
Febrero anuncia lentamente el final del invierno con temperaturas a menudo heladas y un clima cambiante entre más y menos grados. Sin embargo, hay numerosos vegetales resistentes que se cosechan frescos del campo, de cultivos protegidos o en el invernadero en este momento. Las verduras de temporada cultivadas al aire libre en febrero siguen siendo la col rizada y las coles de Bruselas, la col de col rizada, el pan de azúcar, los puerros y las alcachofas de Jerusalén. Al igual que en enero, los tipos de repollo (Brassica) dominan desde el almacenamiento, pero siguen estando disponibles las hortalizas de raíz y tubérculo, así como las cebollas y el ajo. El pan de azúcar, la col china, la rúcula, el canónigo, la eweed de invierno y el berro amargo de cultivos protegidos garantizan una frescura fresca en la mesa.
Resumen de verduras de temporada febrero:
- Al aire libre: col rizada, puerro, coles de Bruselas, alcachofa de Jerusalén, col rizada, pan de azúcar
- Cultivo protegido: col china, canónigos, coles de Bruselas, rúcula, berro de invierno, postle de invierno, pan de azúcar
- Invernadero/ salas climatizadas: champiñón, achicoria, berro de jardín
- Almacenamiento: col china, zanahoria, patata, ajo, apionabo, calabaza, chirivía, raíz de perejil, rábano, remolacha, col lombarda, salsifí, col picuda, colinabo, alcachofa de Jerusalén, col blanca, col rizada, pan de azúcar , cebolla
Verduras de temporada en marzo
Los primeros nuevos tipos de verduras comienzan en marzo y traen la primavera a tu plato. Una verdura típica de temporada en marzo es el ajo silvestre (Allium ursinum), y los berros (Nasturtium) y los puerros también se pueden cosechar al aire libre. En el cultivo protegido prosperan otras hortalizas de hoja como el canónigo, la rúcula, el berro de invierno y la verdolaga de invierno. Las nuevas incorporaciones son rábanos (Raphanus sativus var. sativus), rábanos, la primera lechuga (Lactuca sativa) y espinacas (Spinacia oleracea). Las setas, la achicoria y las hierbas aromáticas están en temporada durante todo el año. Varios tipos de repollo, tubérculos y raíces, cebollas y ajos todavía están disponibles en stock.
Resumen de verduras de temporada de marzo:
- Al aire libre: ajos silvestres, berros, puerros
- Cultivo protegido: canónigos, rábanos, rábanos, rúcula, lechuga, espinacas, berros, postle de invierno
- Invernadero/salas climatizadas: champiñones, achicoria, lechuga, berro de jardín,Hierbas
- Almacenamiento: zanahoria, patata, ajo, apio nabo, calabaza, chirivía, raíz de perejil, remolacha, col lombarda, salsifí negro, col picuda, colinabo, col blanca, col rizada, cebolla
Abril: ¿Qué verduras están en temporada ahora?
Las verduras de temporada al aire libre en abril incluyen ajo silvestre, berros, puerros, rábanos y lechuga, así como espinacas. A partir de mediados de abril podrá disfrutar de colinabo fresco (Brassica oleracea var. gongylodes), coliflor (Brassica oleracea variedad botrytis) y espárragos (Asparagus officinalis). La acelga (Beta vulgaris subsp. vulgaris) y la acedera (Rumex) se suman a las numerosas verduras de hoja verde de cultivo protegido. Si tiene algún conocimiento de las plantas, puede comer numerosas hierbas silvestres comestibles como la ortiga (Urtica), la acedera (Oxalis acetosella) o el saúco molido ( Aegopodium podagraria). Raíces, repollos y tubérculos estables cosechados el otoño anterior aún enriquecen nuestros menús.
Resumen de Verduras de Temporada Abril:
- Al aire libre: ajos silvestres, berros, puerros, rábanos, ensaladas, espinacas, hierbas silvestres
- Cultivo protegido: coliflor, canónigos, colinabo, acelga, rábano, rábano, rúcula, acedera, lechuga, espárrago, espinaca, berro, zarigüeya de invierno
- Invernadero/ cuartos climatizados: champiñones, achicoria, berro, hierbas
- Almacenamiento: zanahoria, patata, ajo, apio nabo, chirivía, raíz de perejil, remolacha, col lombarda, col picuda, colinabo, col blanca, col rizada, cebolla
Tip: Un calendario fenológico también le ayudará a encontrar el momento adecuado para ciertos trabajos en el jardín. Puede averiguar de qué se trata todo esto y cómo funciona dicho calendario en nuestro artículo especial.
Verduras de temporada en mayo
Mayo es temporada de verduras como espárragos, coliflor temprana y brócoli (Brassica oleracea var. italica), colinabo, rábanos y Acelgas directamente del campo. Ensaladas variadas, espinacas y los últimos ajos silvestres salen de la cama o del campo en mayo. Guisantes tempranos (Pisum sativum), cebolletas (Allium) y primeros nabos como el nabo de mayo (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)enriquecer el menú. Además de diversas hortalizas de hoja y colinabo, las primeras variedades tempranas de col, así como el ajo, la zanahoria, el hinojo (Foeniculum vulgare) y el apio están maduros y se cosecharán en cultivos protegidos de la finales de mayo.
Tomates (Solanum lycopersicum), pimientos (Capsicum annuum) y pepinos ( Cucumis sativus ) y pronto estará lista para la cosecha. La albahaca (Ocimum basilicum) prospera en el cálido invernadero y pronto se deleita con su follaje ácido. En el invernadero sin calefacción, por otro lado, la siembra de las verduras que necesitan calor no se lleva a cabo hasta mayo. Las hierbas silvestres ahora están disponibles en muchos lugares y enriquecen la temporada de verduras en mayo. Muchos todavía consideran que el diente de león (Taraxacum) y la pamplina (Stellaria) son malas hierbas, pero en realidad son una maravillosa adición a las ensaladas frescas. Ambos estarán disponibles en mayo.
Resumen de Verduras de Temporada Mayo:
- Al aire libre: ajos silvestres, coliflor, brócoli, guisantes, canónigos, cebolletas, rábanos, rábanos, rúcula, lechuga, espárragos, nabos, espinacas, hierbas silvestres
- Cultivos protegidos: escarola, hinojo, zanahoria, ajo, colinabo, acelga, acedera, col puntiaguda, apio, col blanca
- Invernadero/ salas climatizadas: champiñón, achicoria, berro, pepino, pimiento, tomate, albahaca
- Almacenamiento: zanahoria, patata, apionabo, remolacha, col lombarda, colinabo, col blanca, col rizada, cebolla
Tip: Si prefiere un resumen tabular mensual de frutas y verduras de temporada, puede comprar nuestro calendario de temporada Plantura aquí. Cada mes contiene tipos seleccionados de frutas y verduras, cuidadosamente diseñados a mano, por lo que el calendario estacional también es ideal como regalo.
Calendario estacional de verduras en junio
La temporada de verduras en julio realmente se pone al aire libre: varios tipos de coles, habas (Vicia faba), guisantes, frijoles (Phaseolus vulgaris) prosperan y se pueden cosechar pronto. Varios tipos de zanahorias, las primeras patatas nuevas, el ajo, el apionabo, el hinojo, la remolacha y los nabos son finalmente aptos para el consumo. Hoja de Roble - (Lactuca sativa var. crispa) y Lechuga Iceberg (Lactuca sativa var. capitata) garantizar la variedad entre las verduras de hoja como la acelga, el canónigo y la rúcula. En los campos y enLa remolacha, las hierbas de exterior como el perejil y el cebollino ya están listas para cosechar. Además de pepinos, tomates y pimientos, el invernadero y el cultivo protegido ahora también maduran las berenjenas amantes del calor (Solanum melongena) y los calabacines (Cucurbita pepo var. giromontiina). Para los espárragos, sin embargo, la temporada termina en junio; tradicionalmente ya no se cosecha después del día de San Juan, el 24 de junio.
Resumen de Verduras de Temporada Junio:
- Al aire libre: Coliflor, brócoli, habas, escarola, guisantes, canónigos, hinojo, cebolletas, zanahorias, patatas, ajo, apio nabo, colinabo, acelgas, rábanos, rábanos, remolacha, col lombarda, rúcula, lechuga , espárragos , nabos, espinacas, col picuda, apio, cebolla, hierbas silvestres y de cocina
- Cultivo protegido: berenjena, pepino, pimiento, tomate, col rizada, calabacines, albahaca
- Invernadero/ cuartos climatizados: champiñón, achicoria, berro, berenjena, pepino, pimiento, tomate, albahaca
Verduras de temporada en julio
Lo que empezó bien en junio continúa igual de bien en julio: las verduras de temporada proceden principalmente del campo. Los guisantes y los frijoles tienen numerosas vainas, la coliflor, el brócoli y otros tipos de repollo, así como los calabacines, proporcionan un suministro rico en vitaminas de vegetales frescos. Maduran tubérculos como hinojo, apio, remolacha, nabos y patatas. Las primeras cebollas, ajos y cebolletas están listas para ser cosechadas. Col china (Brassica rapa subsp. pekinensis) y radicchio (Cichorium intybus var.foliosum) migran del campo a la cocina. A partir de julio, los pepinos ya no solo proceden del invernadero o del cultivo protegido, sino del campo o de la cama. Por lo tanto, hay el doble de motivos para estar feliz: ahora se pueden cosechar tanto la lechuga como los pepinos encurtidos. Los tomates al aire libre, los chiles (Capsicum) y los pimientos también producen abundantes cosechas.
Resumen de verduras de temporada julio:
- Exterior: coliflor, judías, brócoli, guindilla, habas, escarola, guisantes, canónigos, hinojo, cebolletas, pepino, zanahoria, patata, ajo, apio nabo, colinabo, acelgas, pimentón, radicchio, rábanos, rábano, remolacha, col lombarda, rúcula, lechuga, nabo, espinacas, col picuda, apio, tomate, cebolla, calabacín, col rizada, hierbas silvestres y de cocina
- Cultivo protegido: berenjena, guindilla, pepino, pimiento, tomate, albahaca
- Invernadero/ cuartos climatizados: champiñón, achicoria, berro, berenjena, pepino, pimiento, tomate, albahaca
¿Qué verduras son de temporada en agosto?
Agosto poco a poco nos hace pensar en el final del verano, pero todavía nos llega una gran variedad de verduras, cosechadas directamente del campo. Además de las incansables coles, también se encuentran numerosos nabos, cebollas, tubérculos y ensaladas. Agosto incluso ofrece espacio para vegetales exóticos y casi olvidados - alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus) y El maíz dulce (Zea mays convar. saccharata) ahora está prosperando y complementa la variedad de verduras a la parrilla. Los primeros puerros están listos para la cosecha, al igual que el pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis ) es una verdura típica de temporada en pleno verano en los campos y en las camas. A partir de finales de agosto, estarán disponibles deliciosos hongos comestibles recolectados en la naturaleza, incluidos rebozuelos y boletus.
Las berenjenas, las guindillas y los pimientos, así como los pepinos y los tomates, todavía se cosechan diligentemente en invernaderos y en cultivos protegidos.
Resumen de Verduras de Temporada Agosto:
- Al aire libre: Alcachofa, coliflor, judías, brócoli, guindilla, habas, escarola, guisantes, canónigos, hinojo, cebolleta, pepino, zanahoria, patata, ajo, apionabo, colinabo, puerro, maíz, acelga, pak choi, pimentón, radicchio, rábano, rábano, remolacha, col lombarda, rúcula, ensaladas, nabo, espinacas, col picuda, apio, tomate, cebolla, calabacines, col rizada, hierbas silvestres y de cocina, champiñones
- Cultivo protegido: berenjena, guindilla, pepino, pimiento, tomate, albahaca
- Invernadero/ cuartos climatizados: champiñón, achicoria, berro, berenjena, pepino, pimiento, tomate, albahaca
Verduras de temporada en septiembre
De acuerdo con la caída de las temperaturas, podemos esperar la verdura de otoño número uno en septiembre: finalmente las calabazas de formas variadas (Cucurbita) vuelven a decorar nuestras camas. Las verduras almacenadas, como la chirivía de crecimiento lento, el salsifí negro y los nabos, también están listas para ser cosechadas a partir de septiembre y comerse frescas o almacenarse para los fríos meses de invierno. Una verdura clásica de temporada en septiembre es la remolacha, que en ocasiones resulta muy vistosa. Numerosos tipos de repollo, lechuga y tubérculos ahora se cosechan al aire libre.como rábanos y zanahorias, pero también cebollas y ajos, además de cebolletas y puerros. Mientras que las verduras que aman el calor, como los pimientos y las berenjenas, están llegando lentamente al final de sus vidas, muchos tipos de verduras solo se siembran o plantan en otoño para proporcionarnos vitaminas y nutrientes como verduras de invierno a finales de año. La temporada de setas con boletus y rebozuelos, por otro lado, realmente comienza en septiembre.
Resumen de Verduras de Temporada Septiembre:
- Al aire libre: alcachofa, coliflor, judías, brócoli, guindilla, escarola, guisantes, canónigos, hinojo, cebolleta, pepino, zanahoria, patata, ajo, apionabo, colinabo, calabaza, puerro, maíz, acelga, pak choi, pimentón, chirivía, achicoria, rábano, rábano, remolacha, col lombarda, rúcula, salsifí, ensaladas, nabo, espinaca, col puntiaguda, apio, colinabo, tomate, cebolla, calabacín, col rizada, hierbas silvestres y de cocina, champiñones
- Cultivo protegido: berenjena, guindilla, pepino, pimiento, tomate, albahaca
- Invernadero/ cuartos climatizados: champiñón, achicoria, berro, berenjena, pepino, pimiento, tomate, albahaca
Calendario estacional de verduras en octubre
Ahora que las temperaturas están bajando de nuevo, las primeras plantas vuelven a estar demasiado frías: los pepinos, los pimientos y las berenjenas solo dan frutos en octubre en el invernadero. Las verduras de temporada en octubre son principalmente verduras almacenadas para inviernos largos y fríos: zanahorias almacenadas, patatas pasadas, ajo, apio nabo, calabazas, puerros, chirivías y perejil de raíz, así como salsifí negro, alcachofa de Jerusalén y nabos como el nabo de otoño ( Brassica rapasubespecie rapa) y numerosos tipos de col. Tatsoi (Brassica rapa convar. narinosa), escarola, canónigos, espinacas, radicchio y rúcula están listos para cosechar en exterior.
Se acaba la temporada de exterior para calabacines, apio y tomates. En octubre se cosechan vainas secas de variedades de frijol como frijoles secos y palomitas de maíz (Zea mays convar. microsperma), que pueden conservarse durante años si secado correctamente. Hasta finales de octubre se recolectan los últimos frutos de pepino, pimiento, berenjena y guindilla en el cultivo protegido antes de que las plantas pasen al compostaje.
Resumen de Verduras de Temporada Octubre:
- Exterior: coliflor, brócoli, guindilla, escarola, canónigos, hinojo, cebolleta, zanahoria, patata, ajo, apionabo, colinabo, calabaza, puerro, palomitas de maíz, acelga, pak choi,Chirivía, achicoria, rábano, remolacha, col lombarda, rúcula, salsifí negro, ensaladas, nabo, espinacas, col picuda, apio, colinabos, tatsoi, tomate, alcachofa de Jerusalén, cebolla, calabacines, col rizada, raíz de perejil, hierbas silvestres y de cocina , champiñones
- Cultivo protegido: chile, pepino, pimiento, tomate, albahaca
- Invernadero/ cuartos climatizados: champiñón, achicoria, berro, berenjena, pepino, pimiento, tomate, albahaca
Noviembre: ¿Qué verduras están en temporada ahora?
Poco a poco, la cama se vuelve a vaciar: En noviembre desaparecen muchos tipos de verduras por las bajas temperaturas. Se cosechan y almacenan las últimas cebolletas, remolachas, coliflor tardía y variedades de brócoli, así como rábanos, chirivías, salsifí y perejil de raíz. Sin embargo, estas condiciones son perfectas para la col rizada y la col rizada porque no pueden tolerar el calor del sol de verano. La espinaca y el colinabo, por otro lado, a menudo solo se pueden cosechar si están protegidos. La cama de ensalada todavía está un poco verde: las verduras típicas de temporada en noviembre son: col china, achicoria y canónigos, así como espinacas, anguila de invierno, berro de invierno y tatsoi. Desde finales de noviembre, solo quedan en los campos al aire libre las verduras de invierno, puerros, canónigos, coles de Bruselas y col rizada.
Puede esperar tener tubérculos, cebollas y ajos almacenados durante muchos meses.
Resumen de verduras de temporada noviembre:
- Al aire libre: coliflor, brócoli, berros, col china, canónigos, cebolla tierna, col rizada, puerro, chirivía, achicoria, rábano, remolacha, coles de Bruselas, col lombarda, salsifí negro, nabo, espinacas, col puntiaguda, tatsoi, col de col rizada, berro de invierno, Postelein de invierno, raíz de perejil, pan de azúcar, champiñones
- Cultivo protegido: escarola, colinabo, rábano, rúcula
- Invernadero/ salas climatizadas: champiñón, achicoria, berro de jardín
- Almacenamiento: col china, hinojo, zanahoria, patata, ajo, apionabo, calabaza, chirivía, raíz de perejil, rábano, remolacha, col lombarda, salsifí, col puntiaguda, colinabo, alcachofa de Jerusalén, col blanca, col rizada, pan de azúcar, cebolla
Verduras de temporada en diciembre
A tiempo para Navidad, el huerto significa poco trabajo para nosotros. Algunos tipos de col como la col rizada, las coles de Bruselas y la col rizada, así como los puerros, las chirivías, las alcachofas de Jerusalén y los últimos nabos se pueden dejar encosecha en suelo libre de heladas. Bien protegidos en la cámara frigorífica, las espinacas, la col china, los canónigos, la rúcula, el berro y el salmonete también están listos para la cosecha.
Los cultivos en cámaras frigoríficas son las principales hortalizas de temporada en diciembre. El campamento ahora está lleno de verduras ricas en vitaminas, como calabazas camp, zanahorias, varias coles, rábanos y nabos, pan de azúcar y col china, pero también papas y cebollas.
Resumen de Verduras de Temporada Diciembre:
- Al aire libre: col china, canónigos, col rizada, puerro, chirivía, coles de Bruselas, nabo, espinacas, col puntiaguda, col rizada, berro de invierno, postle de invierno, pan de azúcar
- Cultivo protegido: col china, canónigos, rúcula, berro de invierno, zarigüeya de invierno
- Invernadero/ salas climatizadas: champiñón, achicoria, berro de jardín
- Almacenamiento: col china, hinojo, zanahoria, patata, ajo, apionabo, calabaza, chirivía, raíz de perejil, rábano, remolacha, col lombarda, salsifí, col puntiaguda, colinabo, alcachofa de Jerusalén, col blanca, col rizada, pan de azúcar, cebolla
Si quieres ir un paso más allá y no solo comprar hortalizas de temporada, sino cultivarlas tú mismo, en nuestro calendario de siembra encontrarás toda la información y consejos sobre qué plantas sembrar en cada momento del año.