- Cultivo del salsifí negro: Cómo funciona
- Variedades de salsifí negro
- Cosecha y almacenamiento del salsifí negro
- Ingredientes y usos en la cocina
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Salsifí negro: Embárcate en un viaje culinario con los espárragos de invierno. Te mostramos cómo cultivarlo en tu jardín.
El salsifí negro (Scorzonera hispanica) tiene su nombre, no es de extrañar, por la piel de su raíz de color negro intenso. Se cree que el origen de esta planta totalmente resistente está en el sur de Europa o el norte de África. Poco a poco, la planta de raíces profundas también se extendió a Europa Central. Existe cierta similitud con la raíz de avena, que en nuestra opinión tiene una calidad de carne significativamente peor, lo que probablemente explica por qué la raíz de avena se ha quedado atrás en cuanto a volumen de cultivo.
Cultivo del salsifí negro: Cómo funciona
El principal país productor de salsifí negro es Francia. Sin embargo, el salsifí negro también se está volviendo cada vez más popular aquí en este país. Algunos supermercados de descuento ya han incluido la deliciosa raíz en su surtido durante los meses de invierno.
El salsifí negro ama la tierra suelta y ligeramente arenosa. En el jardín, prospera en lugares soleados y parcialmente sombreados. Lo mejor es sembrar a mediados o finales de abril. Alternativamente, la siembra también se puede hacer en otoño, pero las plantas permanecen en la cama durante más de un año hasta el invierno siguiente. Sin embargo, esto no es un problema para los jardineros aficionados con un jardín grande.La distancia entre las plantas debe ser de 15 cm y entre las filas de 25 - 30 cm.
La salsifí no necesita mucha fertilización. En la mayoría de los suelos de jardín, es suficiente una fertilización básica principalmente con fertilizante orgánico a largo plazo, como nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura o, alternativamente, con compost. El riego también debe hacerse ocasionalmente durante los meses de verano.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Cultivo de salsifí negro: siembra, cuidado y época de cosecha.
Variedades de salsifí negro
A pesar de su creciente popularidad, el salsifí negro todavía ocupa un pequeño nicho en el cultivo comercialuna. Si agrega variedades comerciales y de pasatiempo, hay alrededor de 40 variedades diferentes. Además de un alto rendimiento y buen sabor, el crecimiento uniforme y ramificado de las raíces es un criterio importante.
Puede encontrar una descripción completa de las variedades aquí: Salsifí negro: elegir las variedades adecuadas para cultivar.
- Antonia: variedad de alto rendimiento con raíces largas y sin ramificar.
- Duplex: variedad de alto rendimiento y almacenable con raíces largas y sin ramificar; buen gusto.
- Annual Giants: variedad con raíces largas, negras profundas y sin ramificar, fácil de cosechar; mejor sabor.
- Hoffmann's black stake: variedad probada con raíces largas, buen potencial de almacenamiento y muy buen sabor; Las raíces apenas se ramifican y son fáciles de cosechar.
- Meres: variedad moderna de salsifí negro de alto rendimiento y raíces no ramificadas; resistente al oídio.
- Russian Giants: variedad tradicional con buenas características; Apenas enraizado, pero el suelo debería haberse aflojado lo suficientemente profundo.
- Schwarzer Peter: variedad probada con buen sabor; robusto y bastante productivo.
Cosecha y almacenamiento del salsifí negro
La cosecha puede comenzar a finales de octubre hasta principios de noviembre. Dado que el salsifí negro es resistente, las raíces pueden permanecer fuera del suelo durante todo el invierno. Si el suelo no está helado, se puede cosechar hasta finales de febrero. Porque las raíces se almacenan mejor directamente en la cama. Si no quieres correr riesgos, puedes cosechar las raíces en noviembre, incluso si hace buen tiempo, envuélvelas en arena y guárdalas en un lugar fresco. Las raíces se pueden almacenar de esta manera en el refrigerador durante una semana o una semana y media. En general, debe tener mucho cuidado al cosechar, ya que las lesiones en la raíz pueden provocar "sangrado". Entonces, la raíz pierde mucho jugo pegajoso muy rápidamente y, sobre todo, se vuelve flácida.
Ingredientes y usos en la cocina
Las salsifíes son muy saludables y fáciles de digerir. Contienen muchos minerales como el potasio y el magnesio y se encuentran entre las verduras ricas en hierro. Además, se pueden encontrar numerosas vitaminas (especialmente E, así como A, C y B) en las sabrosas raíces. Dado que la mayoría de los carbohidratos que contiene son polisacáridos no digeribles, el salsifí negro es extremadamente bajo en calorías con menos de 20 kcal por 100 g. Los azúcares múltiples no digeribles (inulina, polisacáridos)actúan como forraje digestivo y también son valiosos desde el punto de vista nutricional. En términos de ingredientes, el salsifí es similar a su pariente, la alcachofa de Jerusalén.
Los salsifíes generalmente se lavan a fondo (si es necesario, se cepillan) antes de continuar con el procesamiento. Los guantes se usan para pelar las raíces alargadas, ya que el jugo de la raíz puede teñir las manos de color marrón. Como pequeño truco, también puedes sumergir las raíces en agua con limón o vinagre. Esto no solo ayuda contra la antiestética decoloración de la piel en los dedos, sino que también asegura que las raíces permanezcan bellamente blancas. Luego hervir las raíces durante unos minutos. Cortada en trozos más pequeños, la raíz aromática se puede servir como acompañamiento de platos abundantes. Si haces un puré con las raíces y le añades un poco de caldo de verduras, tienes una sopa deliciosa.
Plagas y enfermedades
Las personas que cultivan salsifí negro en su propio jardín suelen tener pocos problemas. Ocasionalmente, las hojas pueden infectarse con mildiu polvoriento o mildiú velloso. Por lo general, en muy pequeña medida, por lo que no hay necesidad de contramedidas o protección de las plantas. En el cultivo comercial a veces se encuentra roya o nematodos que dañan el sistema radicular. En algunos casos, los campañoles pueden alimentarse de las raíces durante los meses de invierno.
Le presentaremos la raíz de avena estrechamente relacionada con más detalle en nuestro artículo especial.