El wasabi es una parte integral de la cocina del Lejano Oriente. También puedes cultivar y cosechar rábano picante japonés en Alemania. Estos son nuestros consejos.
Wasabi (Eutrema japonicum), al igual que el rábano picante autóctono (Armoracia rusticana), pertenece a la familia de las verduras crucíferas. Los japoneses aprecian especialmente el tallo, ya que es más aromático, pero también significativamente más picante que el del rábano picante. Vale la pena saberlo: muchos jardineros todavía asumen que el rizoma se procesa en wasabi. En realidad, sin embargo, se utiliza el tallo de la planta. Dependiendo de la calidad de la pasta de wasabi, también se procesan las hojas y sus tallos, que también tienen cierta nitidez. En el mercado se suele encontrar el sustituto del wasabi Seiyo Wasabi, que se elabora a partir de una mezcla de rábano picante, mostaza y clorofila. Cultivar wasabi en tu propio jardín no solo puede valer la pena en términos de sabor, sino también para proteger tu billetera. Un kilo de troncos frescos suele costar más de 100 €.
Cultivo y propagación de wasabi en Alemania
La planta de wasabi también prospera en jardines domésticos en nuestra parte del mundo. Sin embargo, a diferencia del rábano picante doméstico, el wasabi exige un poco más al suelo. Este debe estar húmedo y no demasiado rico en nutrientes. A Wasabi no le gusta que haga demasiado calor en verano, por lo que debe plantarse en sombra o semisombra. Los amantes experimentados del wasabi cultivan la planta a lo largo de arroyos y ríos. En Japón, también, el nivel de calidad más alto (conocido como Sawa) se cultiva en los arroyos de las montañas. Si el wasabi se cultiva regularmente en los campos, este nivel de calidad se llama oka.
Cultive wasabi a partir de semillas o dividiendo las plantas existentes. Si puede recurrir a este último, puede disfrutarlo un año antes. En Japón, el wasabi se propaga casi exclusivamente por división. Durante la fase de crecimiento, solo debe fertilizarse muy raramente (1-2 veces al año). Nuestro fertilizante universal orgánico Plantura es ideal porque, como fertilizante de larga duración, aporta sus nutrientes de forma suave y durante un período de tiempo más largo.lanzamientos de época. La planta no tolera temperaturas muy bajas. Es una buena idea proteger la planta con maleza o vellón en invierno.
Variedades de wasabi
Aunque hay algunas variedades diferentes en Japón, ya puedes tener suerte si puedes comprar semillas o plantas. En la tierra natal del wasabi, las variedades Daruma y Mazuma están particularmente extendidas. Es más probable que la variedad Midori se cultive hidropónicamente, mientras que la Daruma se cultiva particularmente a lo largo de arroyos y ríos. Otras variedades son: Takai, Medeka y Shimane.
Recolección y almacenamiento de wasabi
Aquí en Alemania, el wasabi se puede cosechar después de 18 a 24 meses como mínimo. Si el tronco acostado o erguido tiene aproximadamente un dedo de grosor, se puede cosechar. Sin embargo, solo se debe cosechar una parte de la planta a la vez. El resto puede recuperarse y seguir creciendo. La planta de wasabi se puede volver a cosechar al año siguiente. No hay cifras exactas sobre el rendimiento del área. Los investigadores asumen alrededor de 5 a 6 kg/m2 por año en hidroponía intensiva. Si desea cosechar troncos de alta calidad, puede contar con unos 3 kg/m2 cada dos o tres años.
Solo debes cosechar lo que necesites directamente. Los tallos de wasabi se pueden envolver en un paño húmedo y guardar en la nevera durante unos días. Los polvos, las pastas y el wasabi recién rallado se oxidan con bastante rapidez en el aire. En especial, los tubos con pasta de wasabi deben volver a cerrarse inmediatamente después de abrirlos; el wasabi recién rallado debe usarse inmediatamente.
Ingredientes y procesamiento en la cocina
Wasabi tiene un 30% de agua, un 25% de carbohidratos y un 5% de proteína. Su valor calórico ronda las 150 a 200 Kcal por cada 100g. Es rica en minerales como potasio, hierro y magnesio. También contiene vitaminas A, C, D y vitamina B12. Sin embargo, dado que el wasabi solo se consume en cantidades extremadamente pequeñas, ni el contenido de nutrientes ni minerales debería tener un efecto significativo.
Solo se requieren cantidades muy pequeñas del tronco para el procesamiento. Esto se lava a fondo y luego se frota. También son comestibles las pequeñas y sabias flores que aparecen entre abril y mayo. Similares a los germinados, sirven como acompañamiento ideal para ensaladas.
Enfermedades y Plagas
Hasta ahora, el equipo de Plantura no ha notado ninguna enfermedad en las plantas. Simplemente una comida, presumiblemente por juego,puede ocurrir en áreas no cercadas. En el jardín de casa, las plantas suelen crecer sin problemas.
Si eres fanático de los platos asiáticos, en este artículo descubrirás qué vegetales asiáticos también podemos cultivar aquí.