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En cuanto el sol tiene más energía y el suelo se calienta, se acerca la cosecha de espárragos. Damos consejos sobre cuánto puede durar la cosecha y cómo almacenarla correctamente.
Las plantas jóvenes de espárrago deben protegerse
Si acabas de plantar los espárragos, tienes que esperar un poco antes de la primera cosecha. Se debe observar el siguiente período de cosecha:
- 3. Año fijo: 4 semanas
- A partir del 4º año: 8-9 semanas - La cosecha debe detenerse cuando la planta solo produce tallos fértiles, pero a más tardar el día del solsticio de verano (24 de junio).
La planta de espárragos necesita el resto del año para regenerarse. Dependiendo de la ubicación y el año, se pueden cosechar de 5 a 10 tallos por año. Si el sistema está envejeciendo, lo notará en un rendimiento decreciente. En particular, el diámetro de las varillas es cada vez más pequeño. En su mayoría, puede cambiar la ubicación después de 7-8 años y colocar nuevas plantas. Esto significa que 3 años más tarde, cuando las existencias antiguas ya no produzcan buenos rendimientos, tendrá un rendimiento directo en la nueva ubicación.
Almacenar los espárragos correctamente
Después de pinchar los espárragos, también debes preparar los tallos lo más rápido posible. Los espárragos extremadamente frescos son la gran ventaja del cultivo algo tedioso en su propio jardín. Los espárragos blancos frescos también se pueden almacenar en un paño de cocina húmedo en el refrigerador durante tres o cuatro días. Es mejor colocar los espárragos verdes en posición vertical en un recipiente con un poco de agua.
Los espárragos se pueden escabechar, pero pierden bastante su aroma. Incluso si lo escuchas de vez en cuando: los espárragos definitivamente no se pueden secar como los tomates o el ajo. La única manera de conservar el sabor es congelarlo. Para hacer esto, primero lava y pela los palitos y los congela herméticamente sellados en bolsas para congelar. Se mantendrá así hasta por un año. Lo mejor es poner los espárragos congelados directamente en el agua hirviendo. No debe descongelarse lentamente. Los espárragos hervidos agrios y picantes (similares a los pepinillos) también son muy interesantes.
Sobre el autor invitado:
Como ingeniero graduado en ciencias agrícolas, Felix Grebhardt es responsable de ventas y marketing en Südwestdeutsche Saatzucht GmbH. La empresa es una empresa familiar de fitomejoramiento de tamaño medio con sede en Rastatt. El cultivo de espárragos tiene una larga tradición en la empresa y se remonta a 1912. Además de su trabajo, el Sr. Grebhardt cultiva apasionadamente varios tipos de kiwi, caqui e higos en su jardín.
Más información: www.suedwestsaat.de/spargel