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Por verduras nos referimos a una amplia variedad de plantas. Estos son los tipos de verduras que hay y cómo se dividen.
Todos los días hay una gran variedad de verduras en nuestro menú, y con razón. Las verduras, junto con la fruta, son una de nuestras principales fuentes de vitaminas, minerales y fibra, lo que ayuda a la digestión. Por un lado, la clasificación en diferentes grupos da una idea de la relación de los vegetales, lo que es particularmente importante para la rotación sostenible de cultivos en la cama. Por otro lado, las necesidades y requisitos individuales de las plantas ya están reflejados en la clasificación. Descubra aquí cómo se pueden distinguir nuestras populares plantas útiles.
Hay varias formas de diferenciar los diferentes tipos de verduras. A continuación explicamos cómo clasificar con sensatez las verduras individuales.
Distinguir las verduras por familia botánica
La subdivisión por parentesco botánico y familia es especialmente útil a la hora de planificar el huerto. Los monocultivos no solo deben evitarse en la agricultura, sino también en las camas de los hogares. Como regla general, ningún miembro de la misma familia debe plantarse en el mismo lugar de forma consecutiva. Esto evita que las molestas plagas y enfermedades persistan durante años. Al mismo tiempo, el suelo no se agota unilateralmente, sino que se beneficia del cambio anual o estacional del cultivo de hortalizas. En la siguiente lista describimos las 12 familias de plantas hortícolas más importantes y sus propiedades.
- Margaritas (Asteraceae) son una de las familias de plantas más grandes del mundo. Todos los miembros tienen las llamadas flores de canasta, que recuerdan a pequeñas estrellas y en cuyos bordes hay pétalos largos, en su mayoría amarillos. Las Asteraceae incluyen lechuga (Lactuca sativa), Achicoria (Cichorium intybus) y salsifí (Scorzonera hispanica).
- ApiaceaeApiaceae) formar uno o más grandes blancosa flores amarillas umbelíferas, que ofrecen mucho alimento a los insectos. Esta familia incluye muchos tubérculos como las zanahorias (Daucus carota) y el perejil de raíz (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), pero también apio (Apium graveolens) e hinojo (Foenicum vulgare).
- Bulbaceae(Alliaceae) crecer muy lentamente, pero el resultado vale la pena: por un lado, por los bulbos comestibles, que sirven de almacenamiento para las plantas durante el invierno, y por otro lado, por las flores afiligranadas, de color blanco a violeta, esponjosas. Las cebollas (Allium cepa), los puerros (Allium porrum) y los ajos (Allium sativum) son sólo una unos pocos representantes. El grupo también es conocido por sus compuestos de azufre de sabor picante.
- Espárragos (Asparagaceae) lata vivir hasta los 50 años. Se cosechan los brotes subterráneos blanqueados, aún no completamente desarrollados. En verano, los espárragos (Asparagus officinalis) se vuelven verdes con delicadas hojas plumosas y bayas de color rojo brillante.
- Crucíferas (Brassicaceae) poseer , como su nombre indica, una flor de color blanco a amarillo brillante con cuatro pétalos dispuestos en forma de cruz. El grupo también se llama col, porque col rizada (Brassica oleracea convar. capitata), brócoli (Brassica oleracea var. italica), colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes) y coles de Bruselas (Brassica oleracea var.gemmifera) todos se originaron a partir de un miembro de esta familia. Cuando se cortan o se cocinan, todos desprenden el olor típico de la col, que es causado por compuestos de azúcar que contienen azufre y nitrógeno, los glucosinolatos.
- Familia de cola de zorra (Amaranthaceae) Las verduras suelen tener uno o dos años. Por ejemplo, las espinacas (Spinacia oleracea), las acelgas y la remolacha (Beta vulgaris) pertenecen a esta familia, en la que tanto las hojas como los tallos y Se pueden usar remolachas. Los agentes colorantes son comunes aquí, especialmente las betalaínas de color rojo intenso que se encuentran en la remolacha.
- Cucurbitaceae(Cucurbitaceae) zarcillos alegre y moderadamente a lo largo del suelo y siempre forman nuevas raíces planas.Las flores de las cucurbitáceas se asemejan a embudos amarillos y son todas masculinas o todas femeninas. Las plantas anuales dependen de los insectos para la polinización. Toleran solo pequeñas pero frecuentes cantidades de fertilizante. Todas las calabazas (Cucurbita sp.), melones (Cucumis melo & Citrullus lanatus) y pepinos ( Cucumis sativus ) se pueden encontrar en esta familia.
- Familia de las hojas (Fabaceae) Posee una flor de color blanco a morado oscuro o naranja brillante con cuatro pétalos, que recuerda vagamente a la forma de una mariposa. La familia también se incluye bajo el término legumbres. Frijoles (Phaseolus vulgaris), Guisantes (Pisum sativum), Lentejas (Lens culinaris), Garbanzos ( Cicer arietinum) y la soja (Glycine max) pertenecen a esta familia. Las raíces son particularmente especiales aquí: con la ayuda de bacterias especiales, pueden unir y absorber nitrógeno del aire. Sin embargo, muchas Fabaceae son extremadamente autoincompatibles y solo deben cultivarse en la misma parcela de suelo cada cuatro a ocho años.
- Hierbas (Poaceae) forma una gran familia, pero solo usamos maíz (Zea mays), bambú (Bambusoideae) y limoncillo ( Cymbopogonsp.). Las semillas o germinados se pueden comer crudos o cocidos. Las plantas alargadas con hojas largas y estrechas necesitan mucho calor, así como un suelo rico en humus, ligeramente arcilloso, pero nunca encharcado.
- Knotweed (Polygonaceae) busca uno en casi todos los viejos jardines de cabañas. Nuestro ruibarbo (Rheum rhabarbarum) pertenece a esta familia. Las plantas forman hojas muy grandes en tallos de color blanco a rojo intenso y se cosechan para su procesamiento. Las flores blancas de color amarillo pálido forman semillas marrones poligonales que se esparcen fácil y profusamente.
- Solanáceas (Solanaceae) son Solo se puede usar como verdura de fruto o cocida como verdura de tubérculo, todas las demás partes contienen el veneno solanina, que solo se descompone cuando la fruta está madura o cuando hay suficiente calor. Tomates (Solanum lycopersicum), berenjenas (Solanum melongena), pimientos (Capsicum annuum) y patatas(Solanum tuberosum) se encuentran entre las especies más conocidas y utilizadas de esta familia. Las Solanaceae se alimentan mucho y, por lo tanto, requieren grandes cantidades de nutrientes. Dado que son propensos a las enfermedades, no deben cultivarse en el mismo lugar durante años.
- Valeriana (Valerianaceae) poseer no solo raíces con un efecto calmante, sino que también nos ofrecen la lechuga de cordero particularmente sabrosa (Valerianella locusta). Le encantan los suelos ricos en humus, arcillosos o arenosos con un suministro medio de nutrientes. Las plantas de valeriana son particularmente tolerantes al frío y, por lo tanto, se pueden cultivar durante todo el año.
Consejo: ¿Alguna vez has cultivado tus propias verduras a partir de semillas? Es un juego de niños con nuestro juego de cultivo de hortalizas Plantura.
Subdivide las verduras según su uso
Las verduras no solo se pueden subdividir en diferentes familias, también es común la división según el uso respectivo. Mostramos cómo se puede utilizar cada tipo de verdura en la cocina.
Hortalizas de raíz y tubérculo
Mucho de lo que sucede bajo tierra y permanece invisible a nuestros ojos pertenece a las raíces o tubérculos. Los órganos gruesos de almacenamiento de azúcar y otros nutrientes se forman a partir de las raíces o rizomas, como en zanahorias, salsifí o chirivías (Pastinaca sativa). Aquí hablamos de tubérculos bienales, porque la planta invierte toda su energía en la raíz para pasar el invierno y formar flores y semillas al año siguiente. Los tubérculos, por otro lado, incluyen aquellas plantas en las que la parte entre las raíces y las hojas se agranda y se convierte en un órgano de almacenamiento, el llamado hipocótilo. Estos incluyen rábanos (Raphanus sativus), apionabos y muchos nabos (Brassica rapa subsp. rapa) , como el mayo o el nabo. Todos los miembros de este grupo prefieren crecer en suelos ligeros, ricos en humus y arenosos. Además, necesitan un aporte medio de nutrientes (medium eaters) y un suministro regular de agua, pero se deben evitar a toda costa los encharcamientos. Las hortalizas de raíz y tubérculo generalmente se pueden almacenar en un lugar fresco durante un largo período de tiempo y, por lo tanto, nos brindan valiosas vitaminas y minerales incluso en invierno.
Verduras con cebolla
Las verduras de cebolla incluyen todos los miembros comestibles de la familia del puerro (Alliaceae), cebollas, puerros, ajo, cebolletas (Allium fistulosum) y cebollino (Allium schoenoprasum). Estas son plantas bienales a perennes que generalmente solo comienzan a florecer en el segundo año. Las hojas son redondas o planas y huecas por dentro una vez que crecen fuera del bulbo. Típicos de esta familia son los compuestos de azufre picantes que nos conmueven hasta las lágrimas. A todas las plantas bulbosas les encanta la tierra fina, arenosa y arcillosa en lugares soleados y cálidos. Solo deben fertilizarse un poco con nitrógeno.
verduras germinadas
En este grupo de hortalizas cosechamos los tallos parcialmente engrosados y agrandados. Representantes famosos son los espárragos, el ruibarbo y el colinabo, el apio (Apium graveolens var. secalinum) y las acelgas. Después de la cosecha, se pueden mantener frescos durante unos días, pero es mejor prepararlos y disfrutarlos frescos. A diferencia de los tubérculos, por ejemplo, los brotes se pueden cosechar varias veces.
Hortalizas de hoja
Como su nombre indica, esta especie se caracteriza por el uso de sus hojas como verdura. Los representantes clásicos son todas las ensaladas, así como las espinacas, el canónigo y la achicoria. Se pueden comer crudas y son fáciles y poco exigentes de cultivar en tu propio jardín. En general, las verduras de hojas verdes crecen bien en suelos ricos en nutrientes y húmedos. Después de la cosecha, se mantiene fresco por poco tiempo, pero apenas contiene calorías y contiene muchos minerales y oligoelementos.
Hortalizas con flores
Para el jardinero orientado al placer, el enfoque aquí está en las flores. El brócoli, la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) y las alcachofas (Cynara scolymus) forman un grupo especial . Con todas las plantas mencionadas, las flores que aún no se han desarrollado completamente se cosechan y se comen. La mayoría de las veces termina después de una cosecha, con la excepción de las variedades especiales de brócoli con varias cabezas de flores pequeñas ('Red Arrow' y 'White Sprouting'). Sin embargo, las flores no duran mucho después de cortarlas y deben prepararse rápidamente. En general, a las hortalizas con flores les gusta crecer en suelos ricos en nutrientes, bien drenados y con un buen suministro de agua.
Frutas Verduras
El grupo de las frutas y hortalizas realmente tiene algo que ofrecer para todos los gustos. Esto incluye todas las verduras de las quepodemos cosechar y disfrutar de la fruta madura o inmadura. Tomates, berenjenas y pimientos, pero también calabazas, pepinos, melones y calabacines cubren todos los colores y formas. En general, las hortalizas de fruta tienen un mayor requerimiento de nutrientes que otros grupos, ya que se encuentran entre los grandes consumidores. A las plantas les gusta crecer en lugares cálidos y soleados en suelos bien drenados y necesitan bastante agua para una buena cosecha.
Hortalizas de semilla
Todas las verduras, de las cuales comemos principalmente las semillas secas o inmaduras, pertenecen a esta categoría. Los representantes son las legumbres como los frijoles, los guisantes y las lentejas, pero también el maíz como verdura o el maíz tostado e inflado. Básicamente, las hortalizas de semilla necesitan un alto contenido de nutrientes. La excepción son las legumbres, que obtienen el nitrógeno del aire. Cuando se secan, las semillas tienen un alto contenido de almidón y, en su forma verde, todavía contienen azúcar, lo que hace que los guisantes de azúcar tengan un sabor tan increíblemente dulce, por ejemplo. Después de cosechar y secar las semillas maduras, tienen una vida útil muy larga como alimento.
¿Realmente conoces la diferencia entre frutas y verduras? Así es como se pueden desglosar los dos.
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