La col blanca proporciona muchos nutrientes saludables y sustancias vitales. Puede encontrar información sobre el origen, el cultivo, la cosecha y el almacenamiento aquí.
Repollo blanco (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) el anclado en la historia humana. Los investigadores están discutiendo sobre la primera evidencia de repollo saludable. Lo que es seguro es que la planta ya se procesaba en kimchi, una forma salada de chucrut de Corea del Sur, en el siglo VII. La primera evidencia alemana de col blanca es una ilustración de Leonhart Fuchs del siglo XVI. Poco tiempo después, los navegantes reconocieron el valor de la hierba y la llevaron consigo como provisiones en viajes largos. En forma de chucrut, la col blanca no solo es fácil de conservar, sino que también conserva en gran medida su contenido de vitamina C, que protege a los marinos del escorbuto. Durante las dos guerras mundiales, el término "Krauts" se desarrolló en inglés como un etnofaulismo para los alemanes.
La col blanca, como la mayoría de los otros tipos de col, desciende de la col silvestre, que todavía crece en su forma original en las costas de Francia, Irlanda e Inglaterra. Si le gusta usar repollo blanco en la cocina y tiene su propio jardín, usted mismo puede cultivar fácilmente esta hierba sabrosa y saludable.
Sinónimos: col blanca, repollo, col blanca (CH)
Cómo cultivar con éxito en tu jardín
La col blanca se dividirá en diferentes categorías. Existen variedades de maduración temprana, media y tardía. Además, se hace una distinción entre variedades para el mercado fresco y para procesamiento industrial.
El repollo blanco es bastante adaptable en términos de ubicación. Prospera mejor en un lugar soleado o semisombreado, le gusta el suelo suelto o ligeramente arcilloso y, como representante de los comederos pesados, prefiere el suelo rico en nutrientes. El suelo pobre del jardín se puede mejorar con compost antes de plantar. Aquí, el compost no solo aumenta el contenido de nutrientes, sino también la capacidad del suelo para almacenar agua. Para la fertilización recomendamos un abono orgánico rico en nutrientes y con efecto a largo plazo, como nuestro abono orgánico para tomates Plantura, que aporta a la col blanca todos los nutrientes que necesita durante tres meses.
Importantela elección correcta de la variedad. Las variedades tempranas son particularmente adecuadas para el consumo en fresco, mientras que las variedades tardías a menudo se pueden almacenar durante semanas. Los jardineros aficionados con un sótano fresco pueden considerarse afortunados. Porque las cabezas de col se pueden colgar boca abajo con sus tallos y raíces. Si la temperatura y la humedad son adecuadas, las cabezas de repollo de buenas variedades de almacenamiento se pueden almacenar hasta principios de febrero.
El pájaro madrugador atrapa al gusano también se aplica al cultivo exitoso de repollo blanco: si desea cosechar el repollo blanco temprano (generalmente a principios de julio), debe sembrarlo en febrero, ya sea por su cuenta alféizar de la ventana o directamente al aire libre una cúpula de vidrio (por ejemplo, un tarro de albañil al revés). Las plantas que crecen en el alféizar de la ventana se pueden plantar en el suelo preparado a principios de abril. En heladas severas, sin embargo, las plantas jóvenes deben protegerse. Las variedades medias y tardías se pueden plantar en mayo. En zonas con un clima muy favorable, la col también se puede sembrar a finales de julio y agosto.
Es mejor hibernar bajo una película protectora hasta la primavera, cuando puede cosechar las verduras jóvenes y usarlas en ensaladas o como guarnición. Sin embargo, las plantas aún no han desarrollado una cabeza adecuada en este momento. Sin embargo, un truco inteligente puede ayudar: comience sembrando bastante densamente con una distancia de 25-35 cm entre las plantas, en primavera cada segunda planta simplemente debe cosecharse como vegetales de hoja. Las plantas restantes tienen entonces suficiente espacio para desarrollar una verdadera cabeza de repollo.
En un desmantelamiento tradicional, la distancia también se elige en función del potencial de crecimiento de la variedad. Las variedades más compactas se contentan con una distancia entre plantas de 40cm, las variedades más tardías y muy vigorosas pueden llegar a necesitar hasta 80cm. El espacio entre hileras es de 60 a 100 cm.
Durante la fase de crecimiento, ocasionalmente debe aflojar la tierra alrededor de la planta con una azada. El repollo blanco es una de las llamadas plantas para picar, a las que les va muy bien si la tierra se afloja regularmente. Si está seco, se debe regar regularmente. El crecimiento se puede apoyar cada tres o cuatro semanas con un fertilizante rico en nitrógeno y potasio. Sin embargo, la sobrealimentación conduce rápidamente a una reducción de la resistencia a las enfermedades y a un sabor sulfuroso.
Puedes encontrar más datos interesantes sobre el cultivo aquí:Cultivo de repollo blanco: tiempo de siembra, cuidado y cosecha.
Variedades de col blanca
Puede encontrar una descripción completa de las variedades aquí: Repollo blanco: elegir las variedades adecuadas para el cultivo.
- Bacalan Gross: variedad temprana de España con cabezas de col grandes y ovaladas; bordes ondulados de las hojas, particularmente bueno en aroma.
- Domarna: variedad popular para cultivo industrial; cabezas redondas y pesadas. La variedad es particularmente resistente a las enfermedades y se utiliza principalmente para la producción de chucrut.
- Equatoria (F1): variedad media-temprana con cogollos semiplanos y un aroma agradablemente suave. Por su tamaño y textura, es especialmente adecuado para wraps de col.
- Filderkraut: variedad de maduración media a tardía con cabezas de col firmes y puntiagudas. Filderkraut es una variedad tradicional de Suabia con hojas finas y aromáticas, que es particularmente adecuada para ensaladas y chucrut fino; se puede almacenar bien.
- Holsteiner Platter: variedad muy vigorosa y de gran cabeza con una cabeza plana y redonda. A pesar de la maduración tardía, la variedad no se almacena bien y debe procesarse inmediatamente después de la cosecha; muy buen gusto.
- Krautkaiser: variedad de maduración tardía con cabezas de repollo uniformes, planas y muy grandes; una buena variedad de almacenamiento con un peso de hasta 5 kg.
- Lion (F1): variedades de almacenamiento de maduración tardía con cabezas redondas y bellamente verdes; alta resistencia a enfermedades (especialmente tolerancia a trips); En una comparación de variedades realizada por LVG Erfurt, la variedad Lion logró el mejor resultado en la categoría "variedades de col blanca tardías para el mercado fresco".
- Marner Lagerweiß: col rizada de maduración tardía y compacta; cabezas muy grandes con buen gusto; Esta variedad tradicional también se ha ganado el apodo de "repollo permanente" debido a sus excelentes propiedades de almacenamiento.
- Matsumo: variedad temprana con cabezas planas y redondas; Debido a las hojas tiernas y sabrosas, es especialmente adecuado para verduras crudas como la ensalada de col; solo se puede almacenar por un corto tiempo.
La col blanca se puede cosechar a partir de julio
Las variedades tempranas se pueden cosechar a partir de julio si se siembran a tiempo, las variedades tardías se pueden cosechar hasta bien entrado el invierno. Solo que la temperatura no debe caer por debajo de -4°C. Una regla importante es: cuanto más tarde se coseche el repollo, más tiempo podrá almacenarse.
Después de la cosecha, ninguna especie de repollo debe cultivarse en el mismo lugar durante al menos cuatro años. Esto es absolutamente necesario para prevenir enfermedades.
Usos e ingredientes
La col blanca es rica en sustancias importantes. Además de su alto contenido en vitamina C, este tipo de col también ofrece gran cantidad de minerales (hierro, magnesio, potasio, etc.). Además, la col blanca contiene sustancias antibióticas que inhiben los microorganismos, lo que explica, entre otras cosas, la buena conservación.
Antes de procesar, se deben quitar el tallo y las hojas exteriores. Suelen tener un alto contenido en nitratos. La col blanca no solo se puede comer cruda en ensaladas, sino también como un sabroso acompañamiento de platos abundantes como asados, salchichas o Kassler como chucrut. La col también es muy adecuada como ingrediente para las verduras al horno.
Condimentar los platos con un poco de alcaravea ayuda contra las flatulencias, que mucha gente teme. Esto tiene un efecto digestivo. También debe tener cuidado con la fertilización con nitrógeno, ya que esto no es absolutamente útil para una buena digestión y también causa un ligero olor a azufre al cocinar.
Enfermedades y Plagas
El repollo blanco también tiene que lidiar con las plagas y enfermedades típicas de las especies de repollo. Estos incluyen: repollo blanco, mosca blanca y clubroot.
