El cilantro tiene muchos usos y se considera una de las plantas medicinales más antiguas del mundo. Brindamos consejos sobre cómo elegir y usar la hierba.
El cilantro es una hierba conocida y ampliamente utilizada en todo el mundo. Te presentamos los mejores tipos de cilantro y te damos consejos sobre cómo usarlos.
Cilantro: origen y propiedades
Cilantro (Coriandrum sativum) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) y por lo tanto está estrechamente relacionado con el anís (Pimpinella anisum) , perejil (Petroselinum crispum) y alcaravea (Carum carvi). También se conoce como perejil asiático. Debido al olor desagradable de las semillas frescas, aún no secas, que recuerda la secreción de los insectos, el cilantro también se conoce como hierba de insectos. El verdadero cilantro se ha utilizado como especia y planta medicinal durante miles de años. La hierba emplumada se menciona en las antiguas tradiciones sánscritas y también en los primeros textos bíblicos. En el curso de las excavaciones, ya se encontraron semillas de cilantro en la tumba de Tutankamón. Se cree que la hierba anual tiene su origen en la región mediterránea.
El cilantro es una planta anual, no resistente a las heladas, de hasta 70 cm de altura y fuertemente ramificada con follaje pinnado similar al perejil de hoja plana. Las flores umbeladas, de color blanco a rosa pálido, del cilantro aparecen de junio a agosto; tienen pétalos significativamente más grandes en el exterior que en el centro de la umbela. Las flores atraen numerosos insectos. Después de la polinización, se forman frutos semiesféricos de color marrón claro del tamaño de un grano de pimienta. A partir de septiembre, los frutos del cilantro se pueden cosechar y secar como especia.
¿Cuál es la diferencia entre el cilantro y el perejil? El perejil y el cilantro están estrechamente relacionados. La mayor diferencia entre el cilantro y el perejil es el sabor, ya que el cilantro tiene un aroma acre mucho más fuerte, similar al comino terroso, con matices anaranjados.posee.
Los tipos y variedades de cilantro más aromáticos
El género de cilantro Coriandrum incluye un total de solo tres especies, y solo el cilantro real se cultiva comercialmente. Algunos cultivares de cilantro se han desarrollado específicamente centrándose en el sabor o el tamaño de la semilla:
- 'Indian Coriander': Cilantro anual de hasta 70 cm con semillas alargadas y un aroma más dulce que muchas otras variedades. Ingrediente importante para la mezcla de especias garam masala.
- 'Jantar': Cilantro con sabor a nuez con hojas muy brillantes y semillas bastante pequeñas, pero extremadamente aromáticas. Se puede utilizar tanto el follaje como las semillas frescas y secas.
- 'Thüringer': Vieja variedad alemana tradicional con buena formación de semillas. Las plantas alcanzan una altura de unos 40 cm.
Además de las frutas secas o molidas, el cilantro también se puede usar en la cocina. Mientras que las semillas tienen un sabor especiado y amaderado, las hojas de cilantro tienen un aroma fuerte, terroso y especiado. Ahora hay variedades en el mercado que han sido criadas específicamente por su idoneidad como hojas de cilantro.
- 'Caribe': Cilantro con un rendimiento de hojas particularmente alto y una altura de crecimiento de 40 a 60 cm.
- 'Confeti': el cilantro tiene un follaje similar al eneldo finamente dividido y un sabor más dulce que muchos otros cultivares.
- 'Dwarf Lemon': Variedad de cilantro de crecimiento compacto hasta 30 cm con aroma alimonado.
- 'Marino': Cilantro con hojas vigorosas y sabor picante.
cilantro mexicano (eryngium foetidum) también se conoce como cilantro largo y también pertenece a la familia de las umbelíferas, pero a otra diferente Género que el cilantro real. Las hojas alargadas y dentadas de las plantas, de hasta 30 cm de altura, tienen un fuerte aroma a cilantro. El cilantro vietnamita (Persicaria odorata) tiene un aroma y un sabor similares, pero pertenece a la familia de las nudillos (Polygonaceae) y, por lo tanto, no está relacionado con el cilantro real. Sin embargo, el cilantro vietnamita tiene una clara ventaja sobre la bugweed: es perenne y más resistente a las temperaturas frías, pero debe mantenerse en el interior durante el invierno.
Una vez que haya elegido una variedad adecuada, encontrará consejos importantes para plantar cilantro en nuestro artículo especial.
¿A qué sabe el cilantro?
Con la madurez y laEl secado de las semillas de cilantro después de la cosecha desarrolla el característico aroma especiado y terroso, parecido al comino, con una ligera nota de piel de naranja. Las hojas del cilantro, que también se pueden usar como especia, tienen un sabor picante a picante y amargo. Las opiniones están divididas sobre la palatabilidad de las hojas de cilantro: para algunos, el cilantro verde tiene un sabor jabonoso y desagradable, lo que probablemente sea genético.
¿Es saludable el cilantro?
El cilantro es una hierba saludable que también estimula la digestión. Los numerosos aceites esenciales que contiene, como el coriandrol, el geraniol y el mirceno, pueden tener un efecto antibacteriano. Las hojas de cilantro contienen numerosas vitaminas, así como hierro y cantidades más altas de potasio.
Usos del cilantro
El cilantro se puede usar de muchas maneras diferentes porque todas las partes de la planta son comestibles. En Tailandia, incluso las raíces se utilizan en varios platos. El cilantro se cosecha en verano, primero por las hojas y flores y luego por las semillas en otoño. En nuestro artículo especial encontrará instrucciones detalladas sobre cómo cosechar y conservar el cilantro.
Utiliza semillas de cilantro
Los aceites esenciales para el sabor de las semillas de cilantro se forman parcialmente solo cuando las semillas se secan. Es por eso que el secado poscosecha es extremadamente importante para un aroma pleno. Las semillas de cilantro molidas se utilizan, por ejemplo, en salchichas de Frankfurt, queso o productos horneados, así como en mezclas de especias para pan de jengibre, curry o licores como Karmelitergeist.
El cilantro se ha utilizado como planta medicinal desde tiempos inmemoriales para la pérdida de apetito, resfriados, dolores articulares y migrañas. Para la flatulencia y otras molestias gastrointestinales, las semillas se trituran y se infunden calientes como té de cilantro, por lo que el efecto beneficioso del cilantro para la indigestión y para aliviar los calambres es menor que el del hinojo (Foeniculum vulgare) y comino. El verdadero cilantro también se conoce como semilla de vértigo, ya que las semillas pueden provocar intoxicación cuando se consumen en exceso. Además, el aceite extraído de las semillas se utiliza como fragancia en la industria del perfume.
Utiliza cilantro verde
Las hojas de cilantro se utilizan frescas en muchos platos indios, asiáticos y sudamericanos. En una salsa de ajo tradicional española, mojo verde, las hojas de cilantro proporcionan el color verde.
Flores de cilantro
Además de las hojas y los frutos, las flores del cilantro también son comestibles y también tienen el aroma típico de la hierba. También se pueden utilizar como decoración sabrosa.
Sustituto del cilantro
Cilantro se puede sustituir con una mezcla de perejil de sabor más suave, estragón (Artemisia dracunculus) y comino si el sabor no es bueno tolerado.
Para obtener un buen rendimiento de las hojas de cilantro o de las semillas aromáticas, se debe cuidar el cuidado óptimo del cilantro.