El orégano frotado en una pizza recién horneada completa el clásico italiano. Presentamos todo lo que necesita saber sobre la hierba agria y picante.
Orégano (Origanum vulgare) pertenece a la familia de la menta (Lamiaceae). Por lo tanto, muchas otras hierbas famosas como el tomillo (Thymus vulgaris) y la salvia (Salvia officinalis) están relacionadas con ella. A menudo también se le conoce como Dost, pero eso es engañoso. Dost es el nombre trivial de todo el género Origanum. El orégano es una planta herbácea perenne que puede alcanzar una altura de entre 20 y 70 cm. El orégano crece más o menos erguido. Forma un rizoma cuyos rizomas subterráneos empujan brotes a la superficie. Estos capullos de filigrana son los órganos de invernada de la hierba mediterránea. Sin embargo, su rusticidad es relativamente limitada debido a su origen en las regiones mediterráneas más templadas. Sin embargo, la hierba para pizza es relativamente fácil de cuidar cuando se trata de regar. Y el orégano puede presumir no solo de su sabor mediterráneo, sino también de sus poderes curativos. Le presentaremos a los representantes de las hierbas mediterráneas y le mostraremos cómo también pueden crecer en su jardín.
Sinónimos: Dost, Dorst, Wild Marjoram, Wohlgemut
Orégano: cultivo en tu propio jardín
Ubicación
Para que su propio cultivo de orégano se vea coronado por el éxito, debe elegir la ubicación en su propio jardín con cuidado. La hierba perenne, originaria de la región mediterránea, prefiere un lugar soleado y cálido. Además, el suelo debe tener propiedades permeables, por ejemplo en forma de cierta cantidad de arena, y no ser demasiado rico en nutrientes. Los suelos pesados de arcilla o marga se pueden aflojar trabajando en arena o humus y preparándolos para el cultivo de orégano. Los requisitos se aplican tanto al cultivo en camas como al cultivo en macetas. Dado que el orégano forma un portainjerto distinto con los estolones, el recipiente para el cultivo en macetas no debe elegirse demasiado pequeño. Un sustrato de hierbas especial como nuestra hierba orgánica Plantura yIdeal para sembrar.
Puede encontrar más información sobre el cultivo en nuestro artículo Cultivar orégano: el clásico mediterráneo en su propio jardín.
Propagación
Hay tres formas de propagar el orégano. Si ya es el orgulloso propietario de una planta de orégano o si hay una en el área, puede separar los brotes jóvenes y frescos de una planta existente y propagarlos con esquejes. El mejor momento para esto es la primavera a partir de mediados de mayo. Asimismo, toda la planta, incluido el cepellón, se puede dividir y separar en varias plantas. Esto debe hacerse unas semanas antes de la propagación de los esquejes. Por supuesto, también hay plantas de orégano para comprar. Los ejemplares del departamento de hortalizas también tienen posibilidades de sobrevivir en su propio jardín. Sin embargo, tienen que adaptarse lentamente a las condiciones externas del jardín, porque en los invernaderos de los viveros de hierbas están protegidos de la luz solar directa y de las temperaturas frescas de la noche.
Las semillas de orégano también están disponibles comercialmente. Pueden pasar de 20 a 25 días a una temperatura promedio de 15 °C para que aparezcan las primeras plántulas. Al aire libre, puede comenzar a fines de abril, con pre-reproducción en el alféizar de la ventana a mediados de febrero. Dado que el orégano es uno de los germinadores ligeros, es mejor no cubrir la semilla con tierra para evitar que se seque. Poner un panel de vidrio encima puede ayudar. Si no se calienta demasiado debajo del cristal, puede dejarlo sobre el disco de siembra hasta que aparezcan los primeros cotiledones.
Puede encontrar aún más consejos y trucos en Orégano: Cultivar con éxito.
Regar y abonar
La adaptación evolutiva al clima mediterráneo seco no ha pasado por alto al orégano. Puede arreglárselas con muy poca agua y no le molestan los períodos secos más prolongados. Incluso se debe evitar el encharcamiento; debido al alto riesgo de infección con hongos de raíz, esto puede incluso provocar la muerte del orégano. Si bien la cama rara vez necesita ser regada durante períodos secos extremos y prolongados, dependiendo del tamaño del recipiente, un orégano en una maceta puede necesitar riego diario si hay mucho calor y sol.
Para un suministro suficiente de nutrientes, es suficiente trabajar en el suelo en primavera con un fertilizante principalmente orgánico de liberación lenta, como nuestro fertilizante universal orgánico Plantura.Cuando se cultiva en macetas, se puede usar un fertilizante líquido orgánico como nuestro fertilizante orgánico para plantas verdes y de interior Plantura cada cuatro a seis semanas. Sin embargo, esto no debe hacerse con más frecuencia, de lo contrario los brotes se volverán largos e inestables y se perderá la intensidad del aroma.
Cuidado
Si los brotes del orégano se vuelven demasiado largos y sin hojas con el paso de los años, se recomienda una poda más radical a principios de la primavera antes de que broten nuevos brotes. Al cortar, solo quedan unos 10 cm de brotes sobre el suelo. Esto también promueve la ramificación de la planta.
Dependiendo de la especie o variedad, el orégano es resistente. Sin embargo, las muestras más duras solo soportan temperaturas de hasta -15 °C. Por lo tanto, se recomienda una protección adicional de invierno de las plantas en la cama en maleza o mantillo. Las ollas de orégano simplemente se pueden mantener calientes para la estación fría.
¿Le gustaría obtener más información sobre el cuidado adecuado? Entonces echa un vistazo a nuestro artículo Cuidado del orégano: hibernación, corte y trasplante.
Orégano: características de sus subespecies
El género Origanum, al que pertenece la familia de la menta descrita, contiene parientes similares de la popular hierba para pizza. A menudo se confunde con la mejorana anual y mucho más suave (Origanum majorana). Origanum vulgare se ha establecido como una especia para el cultivo en todo el mundo por una buena razón: casi sin excepción, tiene claras ventajas sobre sus parientes cercanos en términos de resistencia a las heladas.
Además, el orégano (Origanum vulgare) se divide en seis subespecies dependiendo de su ubicación geográfica específica. La subespecie más conocida y popular es el orégano griego (Origanum vulgare subsp. hirtum). Se destaca de los otros representantes del orégano, que suelen tener flores de color rosa a morado, con una flor blanca. También es el más exitoso a pesar de los inviernos fríos y, por lo tanto, es particularmente adecuado para el cultivo en camas.
Cosecha y almacenamiento de orégano
El orégano se puede cosechar de dos maneras durante todo el verano. Si arrancas las hojas individuales con un trabajo minucioso, promueves la ramificación exuberante y rápida de la planta. Pero incluso si se cortan brotes enteros de 10 a 15 cm por encima del suelo, unbrotación rápida de la planta de rápido crecimiento. Una poda de cosecha más radical es posible en cualquier momento durante la fase libre de heladas. Sin embargo, si se hace demasiado tarde, puede tener un sabor a flor de orégano ornamental. El mejor momento para cosechar es justo antes de la floración. Es entonces cuando el contenido de los aceites esenciales aromáticos es más alto y, por lo tanto, el sabor y el olor son más intensos. Además, se debe tener cuidado de cosechar en horas de la mañana y no cuando llueve, para intensificar el aroma.
Orégano, por supuesto, se puede usar recién cosechado, pero no es necesario. Existen las siguientes opciones para prolongar la vida útil del orégano sin una pérdida grave de aroma:
- Secado: Los brotes cosechados se cuelgan boca abajo y se pueden secar al aire sin pérdida de aroma. Una vez que se completa el proceso de secado, las hojas se quitan de los tallos y se almacenan en ausencia de aire. Por lo tanto, la especia se puede usar muy bien durante más de un año.
- Congelación: Las hojas de orégano recién cosechadas se pueden congelar y retirar según sea necesario.
- Conservación: Los brotes enteros o las hojas individuales también se pueden conservar en aceite de oliva. El aceite absorbe los aceites esenciales del orégano y es ideal para cocinar, marinar o preparar un aderezo para ensaladas. Las partes de la planta deben estar completamente rodeadas por el aceite para evitar el crecimiento de moho debido a la exposición al aire.
Puede encontrar más datos interesantes en Orégano: cosechar y almacenar correctamente.
Orégano: uso de la hierba mediterránea
El orégano es excelente para cocinar y probablemente sea familiar para todos por la preparación de platos italianos clásicos. Las salsas, los aderezos para ensaladas y los adobos se pueden refinar excelentemente con la hierba ácida y especiada. Puede crear un ambiente mediterráneo tanto fresco como seco. Es adecuado tanto para platos de carne como para la preparación de especialidades con huevo. Un todoterreno que, sin embargo, domina como ningún otro la guarnición adecuada de especialidades de masa saladas. El orégano rallado no debe f altar en ninguna pizza y otros clásicos italianos como la schiacciata salada o la ciabatta con tomate-mozzarella orégano blanco se pueden refinar hábilmente.
Pero el poder curativo no debe olvidarse con todas las habilidades en la cocina. Debido a sus ingredientes, el orégano tiene algunosefectos positivos en el organismo humano. En la Edad Media, ya se administraba para inducir el parto y, como planta de incienso, se suponía que alejaba el mal. Hoy sabemos que tiene un efecto anticonvulsivo cuando se toma como un té para las dolencias estomacales e intestinales. También puede ser útil en infecciones respiratorias bacterianas. Procesada en aceite de orégano, la hierba puede ser antiinflamatoria y generalmente útil contra la piel impura.
El orégano, la hierba de la pizza mediterránea, no debería tener un lugar en el jardín de hierbas de los amantes de la cocina italiana.