El orégano es una de las especias más populares. Aquí puede leer lo que necesita saber sobre la cosecha y el almacenamiento de la especia mediterránea.
Cosecha de orégano correctamente
Durante el período de verano, el orégano (Origanum vulgare) se puede cosechar de forma continua desde mayo. Es posible recoger las hojas individualmente en un trabajo de minutos. Sin embargo, es más fácil cortar los brotes como un todo a unos 10 cm del suelo. Este método más radical se puede hacer en cualquier momento, ya que el orégano es muy vigoroso y siempre vuelve a brotar. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que es posible que no se produzca la floración si la poda se produce en el año anterior a la floración. Ambos métodos de recolección fomentan la ramificación de la planta. Cuando se trata de cosechar orégano, el "¿cuándo?" es más importante que el "¿cómo?". Para lograr un rendimiento óptimo de sustancias aromáticas formadoras de sabor, debe cosecharse en verano, justo antes de que comience la floración. Asimismo, el contenido de aceite esencial es mayor cuando se cosecha en horas de la mañana en días sin lluvia.
Cómo almacenar el orégano
Además de procesar el orégano recién cosechado, hay tres formas de extender la usabilidad del orégano:
- Secado: Como es habitual con muchas hierbas, los brotes de orégano se cuelgan boca abajo. Se pueden secar al aire sin pérdida de aroma. Luego se arrancan las hojas de los tallos. Si el orégano frotado se almacena en ausencia de aire, la especia se puede utilizar durante más de un año.
- Congelación: Las hojas de orégano recién cosechadas se pueden congelar en porciones y retirar según sea necesario, envasadas en bandejas de cubitos de hielo o bolsas para congelar.
- Encurtido: El orégano también se puede encurtir en aceite. Los aceites esenciales de la especia luego van al aceite de cocina. El aceite aromático es muy adecuado para freír, marinar o preparar aliños para ensaladas. Sin embargo, las partes de la planta deben estar completamente sumergidas en el aceite y no deben estar en contacto con el aire para evitar el moho.
¿Realmente conoces la diferencia entre el orégano y la mejorana? En este artículo puedes leer cómo diferenciar las dos hierbas.