Te mostramos lo que debes tener en cuenta al cosechar y almacenar hojas de laurel y explicamos cómo secar las hojas de laurel y usarlas para cocinar.
Las hojas del laurel (Laurus nobilis) dan a muchos platos un aroma especial. Las hojas de laurel no solo son populares en la cocina mediterránea, sino que también se han utilizado con fines medicinales durante miles de años. Si tiene su propio arbusto de laurel en el jardín, siempre puede esperar hojas frescas. Pero, ¿cuándo es el mejor momento para cosechar las hojas de laurel? ¿Cómo haces para la cosecha? ¿Cómo se puede conservar y utilizar el laurel? ¿Y qué efecto medicinal tiene el laurel? Responderemos a todas estas preguntas en este artículo.
Cosechar bien el laurel
Las codiciadas hojas del laurel se pueden recolectar tanto en primavera como en otoño. Seleccione un árbol que tenga al menos dos años para cosechar. Porque cuanto más viejo es el arbusto, más aromáticas son sus hojas.
Además de las hojas individuales, también se puede quitar toda la punta del brote. De esta manera, todas las hojas de los primeros 20 a 30 centímetros de una rama se recolectan de una sola vez. Esto le ahorra algunas operaciones manuales en comparación con la eliminación de hojas individuales. Sin embargo, durante el principal período de crecimiento en verano, debes mantener tus manos alejadas del laurel especiado y no cosechar las hojas. Porque en este momento las hojas contienen la menor cantidad de aceite esencial.
Recolección de hojas de laurel de un vistazo:
- No cosechar árboles de laurel anuales
- Cosechar hojas o ramas individuales
- Mejor época de cosecha en primavera u otoño
- Las hojas son las menos aromáticas en verano
Nota: existe el riesgo de confusión con el laurel de cereza de aspecto relativamente similar (Prunus laurocerasus). Sin embargo, debido a su alto contenido en ácido cianhídrico, este es extremadamente venenoso, pero también fácil de convertir: si frotas las hojas con los dedos, huele intensamente e inconfundiblemente amargo y nada picante, como estás acostumbrado desde el laurel real.
Secado y almacenamiento de hojas de laurel
Las hojas del laurel puedenutilizado tanto fresco como seco en la cocina. Las hojas de laurel se pueden almacenar y conservar usando una variedad de métodos.
Maneras de conservar las hojas de laurel:
- Hojas de laurel secadas al horno
- Secado de hojas de laurel en el deshidratador
- Hojas de laurel heladas
- Hornear hojas en aceite
El método más común y conocido es secar las hojas de laurel. Si cuelgas los brotes en un lugar sombreado para que se sequen al aire, la usabilidad puede extenderse hasta dos años. Afortunadamente, las hojas de laurel secas no pierden nada de su aroma especiado. Las hojas también se pueden secar bien en el horno o en el deshidratador.
Consejo: Las hojas de laurel secas se consideran de buena calidad si todavía tienen un color verde oscuro. Las hojas marrones son una señal de que las hojas son demasiado viejas o se han almacenado mal.
Para congelar hojas de laurel, se congelan ramas enteras u hojas individuales. Primero lava el laurel y sécalo. Ahora las hojas o ramitas se pueden congelar en bolsas para congelar. Otra opción es congelar pequeñas porciones en cubiteras. Agregue hojas de laurel y agua a los moldes de cubitos de hielo. Por último, pero no menos importante, las hojas de laurel también se pueden conservar en aceite. Aquí pones las hojas lavadas en un vaso y lo llenas con un buen aceite vegetal, por ejemplo aceite de oliva. Además, el aceite también se puede sazonar con otras especias y hierbas.
Uso de las hojas de laurel: en la cocina y como planta medicinal
Las hojas de laurel se caracterizan por una nota característica que combina un sabor agrio con un sabor picante. Hay recetas de laurel, por ejemplo, para una serie de platos de carne como sauerbraten, ternera o caza. Muchas recetas requieren cocinar hojas de laurel para agregar un sabor especial a sopas y guisos. Sin embargo, la hoja de laurel no se hace puré, de lo contrario el sabor sería demasiado intenso. Antes de poner un plato con hojas de laurel en el plato, debe quitar las hojas nuevamente. Las hojas no son aptas para el consumo. Su consistencia no lo permite y el aroma es demasiado intenso y alejaría todos los demás sabores y aromas de las papilas gustativas.
Un pequeño consejo: Arruga las hojas de laurel de antemanoponerlos en la cacerola. Esto permite que el aroma se libere aún mejor y puede ser más económico con su propio suministro de hojas de laurel de su propio cultivo.
Ya en la antigüedad, los romanos y los griegos sabían que las hojas de laurel tienen propiedades curativas. Aliviar la tos y los resfriados, calmar el dolor y la fiebre o tratar la indigestión se encuentran entre los efectos para la salud de las hojas de laurel. Se puede preparar un té de laurel a partir de las hojas hirviéndolas durante diez minutos. El té de laurel tiene el efecto de purificar los vasos sanguíneos. El té de laurel también ayuda con la tos y los resfriados. No se conocen efectos secundarios del té de laurel. Incluso se dice que los efectos medicinales de la hoja de laurel ayudan con la diabetes, ya que comer hojas de laurel reduce los niveles de azúcar en la sangre.
Además de las hojas, los frutos del laurel también se pueden usar como medicina. Las bayas de color oscuro se hierven y se prensan. El aceite de laurel resultante contiene aceites esenciales y se puede frotar sobre la piel. El aceite de laurel se usa para moretones o contusiones y se dice que alivia el dolor en las articulaciones. Es popular como componente de fragancia en la industria del perfume debido a su agradable aroma.
Algunos también confían en el incienso con hojas de laurel. Quemar las hojas de laurel produce un humo relajante y fragante.
Si ahora está interesado en cosechar hojas de laurel del jardín, puede encontrar todo sobre cómo cultivar hojas de laurel en su propio jardín en nuestro artículo especial.