La cerveza no es solo cerveza. Esto se debe a la gran variedad de sabores de las diferentes variedades de lúpulo, a las que se dedica una gran base de fans.
Un gran número de diferentes variedades de lúpulo verdadero (Humulus lupulus) están disponibles en el mercado. Todos los gustos imaginables parecen estar cubiertos. El espectro de aromas va desde "floral" a "afrutado-dulce" a "mentol", el sabor puede ser especiado, amaderado o terroso. El gran grupo de variedades de lúpulo se divide en dos grupos principales. La afiliación se decide según el contenido de ácidos alfa. Las variedades de lúpulo amargo tienen un contenido de ácido alfa de más del 10%. Las variedades de lúpulo aromático, por otro lado, contienen menos del 10% de ácido alfa. Si bien esto reduce el amargor del lúpulo, también da como resultado una mayor concentración de aceites esenciales. Dependiendo de la composición del aroma, los aceites esenciales de las variedades de lúpulo aromático contribuyen a sus propios sabores especiales. Toda una escena está dedicada a la diversidad aromática del lúpulo. Los cerveceros aficionados y las pequeñas cervecerías crean especialidades de cerveza con aromas abrumadoramente afrutados que te hacen olvidar el jugo de lúpulo tradicionalmente amargo. La gama de variedades y sabores parece crecer indefinidamente. Ahora nombramos las variedades de lúpulo amargo y aromático más importantes en el cultivo comercial:
Variedades de lúpulo amargo:
- Nugget: Este clásico se caracteriza por un fuerte crecimiento y un alto rendimiento de cono. A pesar de los bajos requisitos, esta variedad es muy susceptible a las enfermedades y, por lo tanto, está siendo reemplazada cada vez más por nuevas variedades.
- Objetivo: además de ser extremadamente poco exigente en términos de requisitos de suelo, esta variedad impresiona por su baja susceptibilidad al oídio. Llaman la atención las hermosas umbelas cerradas.
- Hallertauer Magnum: Esta variedad con un alto contenido amargo se caracteriza por un fuerte crecimiento. Las grandes umbelas y las hojas son muy decorativas.
- Northern Brewer: aunque esta variedad de maduración temprana es menos productiva, contiene muchas sustancias amargas importantes.
Variedades de lúpulo aromático:
- Hersbrucker: Una variedad tradicional que pasa porsu aroma especiado cautiva con un aroma general muy bueno.
- Hallertauer semiprecoz: Gracias a su aroma, esta antigua variedad sigue siendo popular en el cultivo. También llama la atención por sus hojas grandes de color verde oscuro y su crecimiento general muy estético.
- Centennel: Esta variedad, muy popular en USA, se caracteriza por un aroma que recuerda a remolacha y bayas. Es característica la mezcla con una nota amaderada.
- Citra: Esta variedad aromática con un alto valor de reconocimiento impresiona por su diverso aroma afrutado. Los amantes incluso los reconocerán en la cerveza después del proceso de elaboración.
- Amarillo: Una variedad bastante suave con un aroma moderado, pero con una nota afrutada dulce y especiada.
Otro objetivo de mejoramiento para las variedades de lúpulo de aroma y amargo que se utilizan en el cultivo comercial es crear variedades más pequeñas pero de alto rendimiento. Esto podría facilitar enormemente el mecanizado de la cultura.
Para los cultivadores aficionados privados, las variedades especiales son de particular interés para el cultivo en su propio jardín. Sus características especiales son en su mayoría poco exigentes en términos de propiedades del suelo y brotes más cortos.
Variedades especiales:
- Billbo: Debido a la bajísima proporción de sustancias amargas, esta variedad no es interesante en el arte cervecero, pero es ideal para preparar tés.
- Cometa: Variedad muy vistosa y ornamental con follaje verde claro a amarillo y umbelas grandes.
- Gimmli: Los brotes de esta variedad "enana" alcanzan una longitud de solo 4 m, lo que la hace más apta para el cultivo en macetas o contenedores que sus parientes de crecimiento fuerte. Además, la resistencia al oídio hace que el cultivo en el jardín de la casa sea más agradable.
Gracias a la gran cantidad de diferentes variedades de lúpulo, puede crear una verdadera experiencia de sabor en su propio jardín. Sin embargo, si quieres intentar elaborar cerveza con tus propios lúpulos, debes asegurarte de cultivar solo plantas hembra. Así que vaya a lo seguro y compre plantas jóvenes femeninas en tiendas especializadas o propague sus plantas usando esquejes de la misma variedad. Al sembrar, nunca se puede estar seguro de si será hembra o macho no deseado.
Puedes descubrir cómo cultivar lúpulo en tu propio jardín en nuestro artículo especial.