Conoces la salvia de tu propio jardín. Solo unos pocos conocen su diversidad de especies y variedades: salvia durazno, salvia melón dulce y otras.
Sage (Salvia), que pertenece a la familia de la menta, es una de las hierbas más versátiles que puede cultivar en su propio jardín. Conocido científicamente como Salvia, el nombre se deriva de salvus (saludable) o salvare (curar). Porque la sabrosa hierba siempre ha sido apreciada no solo en la cocina, sino también en la medicina tradicional. Algunas más todavía se cultivan como plantas ornamentales, mientras que el resto son en su mayoría plantas silvestres. Gran parte de la salvia cultivada comercialmente se usa para hacer aceites esenciales y fragancias.
Una descripción general de los tipos conocidos de salvia
Además de las conocidas especias y salvia de jardín (Salvia officinalis), hay muchas otras especies de Salvia. La variedad de salvia incluye alrededor de 800 a 900 especies diferentes. Algunos también tienen importancia para los humanos y se usan para incienso o como hierbas culinarias. Los diferentes tipos de salvia difieren no solo en su uso. El espectro de colores de las flores va desde el azul, que es el clásico de la salvia, al violeta-púrpura, pasando por el naranja y el rosa, hasta un rojo escarlata intenso. A continuación, solo se presentarán algunas especies seleccionadas.
- Salvia de Cleveland (Salvia clevelandii)
- Salvia (Salvia dorisiana)
- Salvia de jardín (Salvia officialis)
- Salvia melón dulce (Salvia elegans)
- Salvia india ahumada (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- Salvia peruana (Salvia discolor)
- Salvia melocotón (Salvia greggii)
- Salvia grosella negra (Salvia microphylla)
También hay innumerables otros tipos de salvia. Por nombrar solo algunos más: Fruit Sage (Salvia dorisiana), Tree Sage (Salvia heerii), Spanish Sage (Salvialavandulifolia) y salvia rastrera (Salvia nevadensis). La chía mexicana (Salvia hispanica) se cultiva para obtener las semillas de chía que están de moda actualmente. Esta especie no debe confundirse con la salvia española (Salvia lavandulifolia), aunque su nombre científico lo sugiera.
Variedad de salvia de jardín
Durante los últimos siglos, la forma salvaje de la salvia ha sido criada y seleccionada. El enfoque principal estaba en el rendimiento y el aroma. La variedad extractiva de salvia, por ejemplo, ostenta el récord de contenido de aceites esenciales. Dado que las flores tienden a ser un obstáculo, especialmente para el cultivo comercial de hierbas, existe una variedad de salvia sin flores llamada Non-Flower. En los últimos años, han surgido variedades especialmente multicolores como Creme de la Creme, Tricolor o Rotmühle. A continuación, presentamos brevemente algunas razas nuevas bien establecidas y buenas:
- Alba: Variedad de salvia de flores blancas y crecimiento bastante compacto; también apto para guardar en cubos; aroma intenso y agradable; ligeramente amargo.
- Berggarten: variedad de salvia con hojas grandes y anchas; por lo tanto ideal para preparar s altimbocca o similar; muy buen aroma; crecimiento bastante compacto.
- Crispa: variedad de salvia con un aspecto muy especial: las hojas son bastante anchas, vellosas y claramente rizadas en los bordes; muy buen aroma.
- Extracta: Crianza con un altísimo contenido en aceites esenciales; particularmente intenso en sabor y también apto para fumar; Dado que solo necesita unas pocas hojas para sazonar, una planta en el jardín suele ser suficiente.
- Nana Alba: Como Nana, solo que con flores blancas; aroma agradable; bueno para la cultura de la olla.
- Nana: Como su nombre indica: variedad muy compacta con hojas pequeñas y estrechas; ideal para la cultura en el balcón.
- Nazaret: Variedad muy suave y plateada de Israel; Las hojas son oblongas, estrechas; muy bueno, aroma intenso.
- Non-Flower: Cualquiera que no cultive salvia como planta ornamental, sino solo para cosechar las hojas, debería recurrir a esta variedad. Esto no forma flores y puede poner toda la energía en la formación de brotes y hojas. Sabor aromático y muy bueno.
- Rosea: Una variedad particularmente hermosa con flores rosadas; Hojas bastante pequeñas para un cultivar, pero con un aroma dulce.
- Windeck: Similares hojas grandes y buen aroma a Berggarten, pero más vigorosas; bastante inadecuado para el cultivo en macetas;pero muy buen aroma y tamaño de hoja ideal para procesar en la cocina (S altimbocca, etc.).
Variedades de salvia con hojas jaspeadas:
- Creme de la creme: variedad de salvia jaspeada de color blanco cremoso, especialmente en los bordes de las hojas; bicolor: blanco crema - verde.
- Aurea: conocida variedad de salvia, a la que a menudo se hace referencia como salvia dorada; hojas jaspeadas de color amarillo dorado a amarillo verdoso; buen gusto.
- Purpurascens: Las hojas de los brotes más altos y más jóvenes son de color púrpura; más tarde estos se vuelven de color gris verdoso; hermosa apariencia, buen sabor, pero similar a la variedad Tricolor solo parcialmente resistente.
- Tricolor: variedad con una apariencia de hojas particularmente hermosa: las hojas son abigarradas de color blanco verdoso, y las hojas en los brotes superiores en particular se vuelven de color púrpura a rosa. Requiere una ubicación muy bien protegida en Alemania, ya que tolera menos las heladas que otras variedades.
Cultivo de la salvia de jardín
Aunque la salvia llegó hasta nosotros desde la región mediterránea, la salvia también se puede cultivar en nuestros prados. A la planta le gustan los suelos profundos, ligeramente pedregosos y permeables al agua. Similar a la lavanda, a la salvia le gusta la tiza. Los suelos que son demasiado ácidos deben tratarse en consecuencia con cal de jardín. La ubicación debe ser muy soleada, calurosa y protegida. Si quieres hacer algo bueno por la hierba, colócala en una pared de piedra o en la pared de la casa. Este se calienta durante el día y vuelve a liberar el calor por la tarde y por la noche.
La salvia se puede propagar a partir de esquejes y semillas. Siembre desde finales de marzo hasta principios de abril. Nuestra tierra para hierbas y semillas orgánicas Plantura es ideal para esto. La primera floración suele ocurrir después de 2 años. Las plantas jóvenes no deben cosecharse demasiado, especialmente al principio, ya que necesitan fuerza para crecer. Incluso mejores resultados se logran con esquejes. Para ello, los brotes más jóvenes, aún no lignificados, se separan de la planta madre y se enraizan bajo aire tenso (mini invernadero, botella de PET, etc.).
La salvia debe fertilizarse de vez en cuando. Sin embargo, no debe usar fertilizante con demasiada frecuencia, ya que esto puede afectar negativamente tanto el sabor como la resistencia al invierno. Las plantas de salvia más viejas en particular tienden a lignificarse desde abajo. Por lo tanto, se debe realizar un topiario después de la floración o a principios de la primavera. Aquí, la planta tiene un 40-50 por cientoacortado. La mayoría de las variedades de salvia son resistentes en Alemania. En zonas de clima duro o en lugares expuestos, conviene proteger la planta de las heladas con alguna maleza o vellón. También se puede apilar algo de tierra alrededor del disco de la planta. Esto también protege el sistema raíz. Si desea cultivar variedades de salvia multicolores como Tricolor o Purpurascens, debe prestar especial atención a la protección adecuada en invierno. Ambas variedades se consideran resistentes al invierno hasta alrededor de -12 °C. Esto significa que las dos variedades solo pueden cultivarse en regiones vitivinícolas climáticamente favorables. Sin embargo, la salvia también se puede cultivar en una maceta de terracota más grande en el patio. Simplemente colóquelo en la glorieta o en un garaje sin calefacción durante el invierno.
Cosechar, almacenar y conservar la salvia correctamente
Las hojas de la salvia se pueden cosechar desde finales de primavera hasta otoño. Si pellizcas los brotes jóvenes, esto promueve la ramificación de la planta. A la larga, obtienes plantas listas y tupidas. Las hojas de salvia tierna combinan bien con todo tipo de platos, de los que hablaremos con más detalle en la siguiente sección. Las hojas tienen el mejor sabor antes de la floración. Pero incluso durante y después de la floración, el aroma es más que suficiente para su procesamiento. Las flores de salvia son comestibles. Se pueden utilizar para decorar platos a la perfección.
Almacenar salvia es un poco más fácil que almacenar hierbas de hojas finas como la albahaca o el cilantro. La salvia se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Para ello, lo mejor es dejar las hojas en el tallo y envolver el manojo de hierbas en un paño de cocina ligeramente húmedo. A menudo puedes comprar salvia seca en las tiendas de comestibles. Aunque las hojas secas todavía saben bien, la mayoría de los sabores se pierden. Incluso si muchos jardineros no la tienen en su radar, la salvia es excelente para congelar. Lo recomendamos especialmente si desea agregar el repollo a una salsa de mantequilla.
Ingredientes y uso
El conocedor de las hierbas medicinales sabe que "officinalis" en el nombre latino de la salvia indica su uso en medicina. Los numerosos aceites esenciales en particular se utilizan en la medicina popular para tratar los calambres, la inflamación y la sudoración. Las sustancias tuyona y cineol en particular son de gran importancia aquí. Si preparas salvia en un té,Aunque tiene un sabor amargo, son precisamente estas sustancias amargas las que son importantes por su efecto antiinflamatorio. Además, la hierba alcalina contiene muchos minerales como el hierro y el magnesio.
Sin embargo, como con todos los alimentos, se debe tener precaución y limitar la ingesta a una dosis normal. Porque la tuyona y el alcanfor son venenosos en altas dosis. La salvia también debe evitarse durante el embarazo.
Como hierba de cocina, la salvia es particularmente popular con la carne y el pescado. Va especialmente bien con ternera, cordero, aves o conejo. La salvia también se usa en asados. Aunque ya no se puede percibir el sabor en detalle después del largo proceso de cocción, la salvia completa bien la impresión general de la salsa. La salvia también completa bien el sabor con pescados azules como el besugo, la anguila o la morena. Lo mejor es colocar una o dos hojas en el abdomen durante la cocción. Sin embargo, la salvia no solo va bien con platos de carne pura, sino que junto con mantequilla o aceite de oliva, por ejemplo, le da a los ñoquis su sabor inconfundible. La hierba también va muy bien con pasta con champiñones.
Importante: La salvia disuelve mejor los sabores en la grasa. Las hojas se calientan en aceite de oliva o mantequilla. Sin embargo, este proceso debe llevarse a cabo lo más lenta y suavemente posible. Las temperaturas demasiado altas destruyen muchos de los valiosos ingredientes y aromas. ¡La grasa siempre debe permanecer por debajo de su punto de humo cuando se calienta!
Además de usarse como té o hierba, las variedades de salvia particularmente sustanciosas como Nazareth o Extracta se pueden usar para fumar. Si tienes suficiente espacio en el jardín, también puedes plantar salvia india ahumada (Salvia apiana).
Consejo: Además de la salvia, algunas otras hierbas también son adecuadas para asar a la parrilla. Hemos recopilado lo mejor de ellos en un resumen.
Enfermedades y Plagas
Sage tiene los mayores problemas con las condiciones de cultivo. Los encharcamientos y las heladas severas son mal tolerados. Las enfermedades y plagas rara vez ocurren en su propio jardín. El mildiú polvoroso a veces puede ocurrir. Los ácaros araña también aparecen ocasionalmente. Sin embargo, ambas adversidades se pueden superar sin mucho uso de la química.
¿También eres un ávido fanático de Sage? Por favor, comparta sus experiencias con nosotros. ¡Lo esperamos!