El ajo silvestre es un pariente cercano del ajo y la cebolla. Te mostraremos cómo y cuándo puedes plantar, cosechar y conservar el ajo silvestre.
El ajo silvestre (Allium ursinum) no fue una hortaliza típica durante mucho tiempo. Hoy, sin embargo, vuelve a disfrutar de una creciente popularidad. No se ha aclarado finalmente de dónde proviene el nombre de la flor temprana picante. Algunos afirman que los osos comían ajo silvestre después de largos y áridos inviernos debido a sus ingredientes saludables y su crecimiento temprano. Otros dicen que da "poderes de oso" y tiene propiedades curativas. El ajo silvestre se encuentra típicamente en los bosques aluviales europeos húmedos. En este artículo encontrarás consejos y trucos útiles sobre cómo cultivar la hierba aromática en el jardín de tu casa.
Cultivo de ajo silvestre: la ubicación adecuada
En la naturaleza, el ajo silvestre prefiere lugares semisombreados en bosques aluviales húmedos o junto a arroyos. Estos requisitos de ubicación también deben cumplirse en el jardín de la casa. En este caso, la sombra parcial no significa que el ajo silvestre prospere mejor en el lado norte de un seto o en una casa donde haya sombra todo el día. Será suficiente un lugar que reciba solo medio día de sol, como debajo de árboles grandes e independientes.
Al ajo silvestre le encanta un sustrato rico en nutrientes y rico en humus. En su propio jardín, es suficiente mezclar compost o sustratos de plantas similares al preparar la cama. Debes asegurarte de que el suelo tenga una estructura suelta. El ajo silvestre prefiere crecer en lugares franco-arenosos. Para simular las condiciones del suelo de un bosque, también se pueden mezclar las hojas sobrantes al plantar ajo silvestre. Un valor de pH alcalino a neutro en el suelo es típico de los bosques aluviales. Si es necesario, puede agregar cal en su jardín en casa para aumentar el valor del pH. También debe mantener el sitio ligeramente húmedo. En lugares particularmente secos, el ajo silvestre está feliz con un riego ocasional, sin embargono debe saturar el suelo con riego.
Si no tienes tu propio jardín, puedes cultivar plantas de ajo silvestre en macetas en el balcón. Aquí también debes prestar atención a una ubicación en semisombra, que puedes configurar, por ejemplo, colocando el ajo silvestre junto a una planta más vigorosa. Las condiciones para la cama de plantación son muy similares a las del cultivo en su propio jardín. Sin embargo, el único uso de compost es suficiente aquí.
¿Comprar plantas de ajo silvestre o sembrar ajo silvestre?Hay dos formas de cultivar ajo silvestre en el jardín de su casa. Por un lado, las plántulas se pueden comprar, por otro lado, las semillas de ajo silvestre están disponibles comercialmente. Las plantas en maceta están disponibles comercialmente por 3 a 5 euros por maceta, y una maceta suele contener varias plantas. Las semillas son mucho más baratas: puedes comprar 100 semillas de ajo silvestre desde tan solo 0,99 euros (más gastos de envío).
Sin embargo, en términos de técnicas de plantación y siembra, los dos métodos de cultivo difieren solo ligeramente. Ambos prefieren las condiciones del suelo descritas anteriormente. Solo difieren la profundidad de siembra y el tiempo de cultivo. Si decide plantarlas, las plantas generalmente jóvenes deben plantarse en marzo, ya que es cuando tiene lugar el momento real de la cosecha de las hojas jugosas y de color verde claro. Para ello, se debe sacar de la maceta toda la planta, incluido el bulbo, y plantarla a una profundidad de 7 a 10 cm. Una distancia de 10 cm a la siguiente planta es suficiente.
El ajo silvestre es un germen frío. Si decides sembrar ajos silvestres, tienes que sembrar las semillas en otoño o estratificarlas previamente en el congelador (activar la germinación). Si decide sembrar las semillas directamente, esto debe hacerse en otoño para garantizar que las semillas tengan suficiente escarcha en el suelo. La profundidad de colocación debe ser de 3 a 5 cm. Aquí también es suficiente una distancia de 10 cm a la siguiente semilla.
Propagar el ajo silvestre
El ajo silvestre es una especie silvestre muy robusta. Después de algunos años, las plantas deberían multiplicarse por dispersión. Después de que el ajo silvestre florece en abril, comienza a madurar y las hojas de la planta se secan. Desde finales de mayo hasta principios de junio, las semillas están maduras y caen al suelo. Aquí permanecen latentes hasta que son activadas por las heladas invernales, para que puedan volver a germinar la próxima primavera.
Precaución: Puede suceder que las semillas no germinen hasta el segundo año después de la siembra, ya que las condiciones en invierno no eran adecuadas para interrumpir la latencia.
Alternativamente, también puedes multiplicar los ajos silvestres con las cebollas. Para hacer esto, los bulbos de ajo silvestre deben desenterrarse y dividirse. El bulbo dividido es totalmente viable y debe replantarse en otro lugar a una profundidad de 7 a 10 cm.
Nota: Deje algo de espacio para el ajo silvestre cuando lo multiplique, ya que el caldo se volverá más denso con el tiempo.
Resumen los pasos más importantes de la propagación:
Propagación por semillas
- Las semillas madurarán a finales de mayo/principios de junio
- Propagación por semilla (¡lo último en otoño!) o autodispersión
- La inactividad se ve interrumpida por las heladas en invierno
- Germinación la próxima primavera
Propagación por cebollas
- Excava bulbos de ajo silvestre y comparte
- enterrar ambas mitades de nuevo (7-10 cm de profundidad de plantación)
- dejar suficiente espacio a la planta vecina
Cosechar ajo silvestre
El ajo silvestre es una hierba aromática cuyas hojas ofrecen una amplia gama de usos. Las hojas son más sabrosas cuando son jóvenes y jugosas. El mejor momento para cosechar es a mediados de marzo. Las hojas del ajo silvestre todavía tienen un color verde ligeramente claro, son jugosas y están llenas de nutrientes. Cuanto más espere, más fibrosas y oscuras serán las hojas. Es posible que en abril las hojas ya hayan perdido gran parte de su aroma y desarrollado un sabor amargo, ya que el ajo silvestre está a punto de florecer. Antes de cosechar su ajo silvestre por primera vez, debe esperar la primera floración para garantizar la existencia continua del stock mediante la auto-siembra. En los años siguientes, se puede cosechar hasta la mitad del ajo silvestre para asegurar una propagación estable y el mantenimiento de la población de plantas.
Una descripción general del cultivo del ajo silvestre:
- Encuentre una ubicación adecuada
- Mejorar el suelo con sustrato (posiblemente cal)
- Aflojar la tierra
- Sembrar ajos silvestres (otoño) o plantar ajos silvestres (en primavera)
- Cosecha de ajos silvestres (mediados de marzo)
Conservar ajos silvestres
Porque el ajo silvestre solo se puede cosechar en un período de tiempo relativamente cortoes importante almacenarlo correctamente. A continuación te explicamos cómo puedes disfrutar de tu sabroso ajo silvestre mucho después de la cosecha:
- Almacene el ajo silvestre fresco: Desafortunadamente, el ajo silvestre solo se puede almacenar fresco durante unos días. Para ello, envuélvalo en un paño húmedo o colóquelo en una bolsa de congelador ligeramente húmeda en el frigorífico.
- Ajo silvestre seco: También puede secar el ajo silvestre que haya cosechado usted mismo, pero los aromas característicos se pierden durante el proceso de secado y la mayoría de los valiosos nutrientes también se evaporan. Por lo tanto, desaconsejamos este método de almacenamiento.
- Congelar el ajo silvestre: si desea utilizar su cosecha por más tiempo, debe congelar el ajo silvestre. Para hacer esto, las hojas deben cortarse o picarse y colocarse en un congelador. El ajo silvestre ahora se puede congelar directamente. También puedes verter agua sobre los ajos silvestres y luego congelarlos para lograr un mejor porcionado.
- Elaboración del ajo silvestre: Otra buena manera de conservar el ajo silvestre es procesarlo directamente, esto puede hacerse en forma de un delicioso pesto o aceite.
Recoge ajos silvestres: busca tus propias plántulas en el bosque
En lugar de comprar plántulas en las tiendas, por supuesto, puedes salir y recolectar ajo silvestre tú mismo. Sin embargo, se recomienda precaución aquí ya que las plantas pueden estar infectadas con tenias de zorro. Por lo tanto, es recomendable cocer los ajos silvestres antes de consumirlos.
Recolectar ajo silvestre no está prohibido, pero se puede observar una disminución de las existencias silvestres. Por lo tanto, al recolectar ajo silvestre, debe proceder concienzudamente para no sobrecargar las existencias. Si desea recolectar ajo silvestre, le recomendamos que averigüe las condiciones del suelo antes de comenzar a buscar. Se esperan cantidades particularmente grandes de ajo silvestre en bosques que crecen sobre rocas calcáreas. Puede esperar una buena pesca, especialmente al pie de las laderas, ya que el agua que fluye hacia abajo acumula grandes cantidades de cal y, por lo tanto, asegura un alto valor de pH en el suelo, que adora el ajo silvestre.
El ajo silvestre se puede confundir fácilmente con el venenoso lirio de los valles o el azafrán de otoño. aquíencontrarás 13 diferencias entre el ajo silvestre, el lirio de los valles y el azafrán de otoño para evitar confusiones.