- Cebollino: Origen y Propiedades
- Las cebolletas están floreciendo: ¿Qué hacer?
- ¿Las cebolletas son resistentes?
- Propagando cebolletas
- Recolección del cebollino: cuándo y cómo hacerlo
- Cómo almacenar las cebolletas
- Ingredientes y usos del cebollino en la cocina
- Enfermedades y plagas frecuentes en el cebollino
- ¿Las cebolletas son venenosas para perros y gatos?
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Hay una olla de cebolletas en casi todas las cocinas en estos días. Le presentaremos el clásico de la cocina con más detalle y le brindaremos consejos sobre las opciones de cosecha, hibernación y propagación.
El cebollino (Allium schoenoprasum) es una de las hierbas culinarias más populares y extendidas. Le diremos cómo puede asegurar una buena cosecha y almacenar las cebolletas correctamente. También le damos un breve perfil de la planta y consejos sobre la propagación correcta. Puede leer sobre la mejor manera de cuidar las plantas de cebollino en nuestro artículo especial sobre el cuidado de las cebolletas.
Cebollino: Origen y Propiedades
Cebollino (Allium schoenoprasum), como su nombre indica, está estrechamente relacionado con el puerro (Allium). Pertenece a la familia de las amarilis (Amaryllidaceae). Esta hierba de cocina, tan popular entre nosotros, está muy extendida, ya sea como decoración en el plato, con platos abundantes o simplemente en pan y mantequilla.
Tiene muchos nombres regionales diferentes, como puerro de junco, puerro de hierba , vieiras o Grusenich.
Se desconoce el origen de la hierba y cuánto tiempo se ha cultivado. El cebollino tiene una larga tradición en Europa Central y se cultiva desde la antigüedad. Del mismo modo, se dice que la hierba se usó en China ya en el año 3000 a. haber sido plantado. El hecho de que las cebolletas sean particularmente resistentes también queda claro por su distribución: la planta silvestre a veces se puede encontrar incluso en las zonas subárticas o en altitudes elevadas en las altas montañas del hemisferio norte, así como en los prados de los ríos, en las orillas de los lagos. y en prados húmedos.
La planta herbácea perenne puede crecer hasta 50 cm de altura, creciendo a partir de bulbos delgados, ovoides a cilíndricos. Por bulbo de cebollino se forman una o dos hojas verdes, que son huecas como un tubo por dentro. El cebollino se propaga a través de bulbos hijos, razón por la cual, naturalmente, a menudo se le llamaAparece un grupo de hojas múltiples. Las flores de color violeta a púrpura, rara vez blancas o ligeramente azuladas, se forman entre mayo y agosto. El tallo de la inflorescencia es similar en forma y color a las hojas del cebollino, pero crece más alto y es más estable. Al final, una flor parecida a una pseudo umbela con un diámetro total de hasta 8 cm crece de alrededor de 30 a 50 flores individuales. Dependiendo de la variedad, las plantas difieren en apariencia y sabor. Puedes leer sobre sus propiedades en nuestro artículo sobre las diferentes variedades de cebollino.
Las cebolletas están floreciendo: ¿Qué hacer?
Cuando las cebolletas empiezan a florecer entre mayo y agosto, surge la duda de cómo se van a utilizar las flores. Las flores del cebollino son comestibles y un manjar para muchas personas, ya que el néctar que contienen no solo tiene un sabor intensamente aromático, sino también ligeramente dulce. El tallo de la inflorescencia, por otro lado, es más duro y casi insípido debido a su espeso crecimiento.
El néctar de las flores del cebollino también atrae a muchos insectos como mariposas, abejas y abejorros y, por lo tanto, se considera particularmente amigable con las abejas.
¿Las cebolletas son resistentes?
El cebollino, al ser una planta herbácea, se seca en otoño, para volver a brotar de los bulbos en primavera. La planta no es de hoja perenne, pero es resistente debido a sus bulbos tolerantes a las heladas en el suelo. Estos sirven como un órgano de supervivencia para las cebolletas. La cebolla suele tolerar temperaturas de hasta -25 °C sin ningún problema. Se puede aplicar una capa protectora de mantillo o maleza como precaución.
Si las cebolletas se cultivan en macetas, también deben pasar el invierno en un lugar fresco pero sin heladas. Como planta de latitudes templadas, necesita una fase de enfriamiento más larga todos los años en invierno, al igual que los humanos necesitamos dormir todos los días. Si el cebollino no se deja reposar en invierno, pierde mucha vitalidad. Si aún desea cosechar cebolletas en invierno, puede usar la técnica llamada cebollino forzado:
Instrucciones para forzar cebolletas para cebolletas frescas en invierno:
- Deje de cosechar una o más plantas de cebollino a partir del verano.
- Dejar de regar a partir de septiembre, retirar de la tierra o maceta, retirar la tierra, retirar las hojas y dejar secar el manojo de cebollas en un lugar fresco y seco para darles el descanso que se merecen.
- A principios de noviembre elPlante las cebollas en tierra fresca, riegue con agua tibia y colóquelas en el apartamento.
- Los bulbos pronto comenzarán a brotar de nuevo y se podrán cosechar de nuevo a partir de diciembre/enero.
- Vuelva a plantar las cebolletas afuera o coloque la maceta afuera lo antes posible.
Propagando cebolletas
Sembrar cebolletas es relativamente sencillo y promete una alta tasa de éxito. Además de la siembra clásica, existen otras formas de propagar la hierba del jardín, que presentaremos a continuación.
Propagación de cebollinos por semillas
Si las cebolletas no se cortan, florecerán. Esto le da la oportunidad de cosechar las semillas y usarlas para sembrar nuevamente en primavera. Las semillas se forman alrededor de la segunda semana de floración, después de que las flores moradas hayan sido polinizadas por insectos como abejorros y abejas. Las semillas están en los tallos de las semillas de las flores y se pueden empujar fácilmente con el pulgar y el índice. Las semillas recolectadas deben secarse en papel de cocina y luego almacenarse en un lugar seco y oscuro. De esta forma, se evita la germinación prematura y las semillas se pueden almacenar durante doce meses sin dudarlo. Para saber cómo plantar las semillas de cebollino el próximo año, lea nuestro artículo especial sobre cómo plantar cebolletas.
Tip: ¿Le gustaría cultivar su propio jardín de hierbas para la cocina? Nuestro juego de cultivo de hierbas Plantura contiene instrucciones precisas y todas las herramientas necesarias para sembrar cebollino. Junto con otras cuatro hierbas de cocina versátiles, puedes cultivar tus propias hierbas en poco tiempo.
Compartir cebollino
Una alternativa a la propagación del cebollino a partir de semillas es la propagación vegetativa mediante la división de la planta del cebollino. Para ello, la planta existente se puede retirar del suelo aproximadamente cada tres años, preferiblemente en abril, y dividirla en dos partes junto con la raíz de cebollino. Ambas partes se deben volver a plantar y regar bien, se enraizarán y prosperarán de nuevo.
Recolección del cebollino: cuándo y cómo hacerlo
Las cebolletas del alféizar se pueden cosechar y comer durante todo el año. Pero las cebolletas de la huerta también se pueden recolectar de primavera a otoño sin ningún problema. En ambas varianteses importante que solo se coseche lo suficiente para que no dañe la planta. Cuando la necesidad es alta, es mejor cultivar una o dos plantas más que dañar una sola planta por la sobreexplotación. Esto significa que puedes disfrutar de la planta durante muchos años. Para cortar las cebolletas lo más cerca posible del suelo, lo mejor es utilizar un cuchillo afilado o unas tijeras. Las cebolletas se pueden comer crudas o usarse como condimento para cocinar.
Cómo almacenar las cebolletas
Las cebolletas se cosechan mejor frescas y según sea necesario. Si desea abastecerse para los meses de invierno, debe cortar la planta enérgicamente a principios de otoño. Le mostraremos qué opciones hay para un almacenamiento más prolongado. Por cierto, las cebolletas se pueden mantener húmedas en el frigorífico durante una semana sin dudarlo.
¿Se pueden congelar las cebolletas?
Sí, la congelación es la forma más común de almacenar las cebolletas. Para ello, el cebollino debe lavarse y secarse bien. Luego corta los tallos en trozos pequeños. Si se colocan en una bolsa para congelador o en una lata y se congelan, se conservarán durante meses. Una ventaja de la congelación es que el sabor se conserva a pesar del almacenamiento prolongado.
¿Cebollino seco?
En principio, es posible secar las cebolletas para un almacenamiento más prolongado. Aunque la hierba de cocina dura mucho tiempo de esta forma, el cebollino seco pierde su sabor. Además, la especia pierde consistencia y recuerda más a la paja que a las hierbas frescas.
Ingredientes y usos del cebollino en la cocina
Las cebolletas se consideran hierbas medicinales. Contiene mucha vitamina C y fitoquímicos, en su mayoría compuestos sulfurosos, así como aceites esenciales. Para beneficiarse de las valiosas sustancias, las cebolletas deben comerse crudas. El uso de cebolletas en crema agria, mantequilla de hierbas y requesón, así como salsas de hierbas es particularmente popular. La hierba también es buena en panqueques y sopa de patata o en ensaladas.
Enfermedades y plagas frecuentes en el cebollino
Las cebolletas son fáciles de cuidar y solo conocen algunas plagas. Debido a los aceites de mostaza que contiene, se protege de la mayoríaplagas Ocasionalmente aparece el hongo de la roya Puccinia allii, contra el cual los fungicidas comunes son de poca ayuda. En la mayoría de los casos, una poda radical de las plantas afectadas es la más adecuada para contener la infestación. Unas semanas más tarde, la planta crece sana a partir de los bulbos. Las plantas con infestación de hongos no deben desecharse en el compost, sino en el contenedor de basura residual.
¿Las cebolletas son venenosas para perros y gatos?
Las cebolletas pueden ser particularmente peligrosas para los gatos, ya que pueden confundirse fácilmente con hierba para gatos y, por lo tanto, se mastican. Si lo comen los gatos o los perros, incluso cantidades relativamente pequeñas pueden provocar síntomas de intoxicación, como temblores, marcha inestable, diarrea o vómitos. Cantidades mayores pueden causar irritación de la mucosa gástrica, daño a la hemoglobina en la sangre o daño a la médula ósea. En casos severos, la recuperación es lenta. Una dosis de alrededor de 15 a 30 g por kg de peso corporal del animal puede ser incluso fatal. Es poco probable que un animal consuma cantidades tan grandes de cebollino. Aún así, asegúrese de estar atento a los personajes con "glotones" ocasionales cerca de Chives.
¿Quieres cultivar un jardín de hierbas para la cocina? Entonces lea nuestro artículo sobre cómo plantar y cuidar hierbas en macetas.