La borraja ya se cultivaba como especia y planta medicinal en la Edad Media, y hoy en día se puede encontrar en muchos jardines. Te explicamos cómo crece, qué tipos de borraja hay y mucho más.
La borraja (Borago) es una verdadera hierba milagrosa, maravillosamente fragante y sabrosa, con hermosas flores que no solo decoran su jardín, sino que también atraen a muchos insectos polinizadores. Si aún no tienes tu propia borraja en tu jardín, ya es hora de que lo hagas. Te contamos todo sobre el origen, las diferentes variedades y la cosecha de la hierba aromática de cocina y medicinal.
La borraja: origen y características
La borraja es una planta de la familia de las borrajas (Boraginaceae). También se le llama hierba de pepino o kukumerkraut, popularmente también llamada Liebäugelein. Lo primero probablemente se deba a que el olor de sus hojas es muy similar al de los pepinos. Otro nombre para la hierba es estrella celestial, en referencia a sus flores en forma de estrella. Los apicultores valoran la borraja como pasto para las abejas porque la borraja produce grandes cantidades de néctar con alto contenido de azúcar, aunque solo cantidades moderadas de polen de alta calidad. Por lo tanto, no es de extrañar que la borraja también se pueda encontrar en nuestro pasto de abejas Plantura, que se desarrolló junto con los apicultores. Puede leer sobre las ventajas y el procedimiento para plantar en nuestro artículo sobre la creación de un pasto para abejas, en el que hemos recopilado muchos consejos valiosos para usted.
Consejo: Las flores de la borraja siguen siendo rosadas al principio, luego se vuelven azules debido al cambio en el valor de pH dentro de la célula.
Originalmente de Asia Menor y la región del Mediterráneo, la borraja ha conquistado casi todo el mundo en la actualidad. Rara vez ocurre como un "refugiado de jardín" en áreas naturales y se considera un neófito no invasivo. Se encuentra en Europa y América del Norte, pero también en Nueva Zelanda, Asia occidental y América del Sur. Los antiguos griegos y romanos ya conocían la borraja y la usaban de diversas formas. La borraja llega a Centroeuropasólo a finales de la Edad Media. Primero se cultivó en Francia y más tarde también en Alemania. Hoy en día es una parte integral de muchos jardines de hierbas y de cabañas.
Hojas y flores de borraja
Las hojas y los tallos de la hierba de pepino están cubiertos de pelos puntiagudos llamados tricomas. Las hojas de color verde oscuro pueden medir entre 10 y 15 centímetros de largo y tienen forma de lanza. La borraja florece de color blanco o azul entre mayo y julio, según la variedad. Si las flores en forma de estrella se polinizan, se convierten en frutos Klaus, que son típicos de la familia de las borrajas. Cada fruta consta de varias subfrutas, las llamadas Klausen, que contienen semillas de borraja negras y acanaladas.
¿La borraja es perenne?
La borraja es una planta herbácea anual que forma matas anchas. Crece hasta un metro de altura. En su corta vida, la borraja desarrolla raíces largas y ramificadas que son marrones por fuera y blancas por dentro.
Riesgo de confusión con la borraja
Durante la floración, la borraja es fácil de detectar. Sin embargo, como planta joven, se confunde fácilmente con la dedalera altamente venenosa, incluso si la borraja tiene hojas pedunculadas, mientras que las de la dedalera son basales. Por lo tanto, la borraja silvestre debe recolectarse solo durante la floración. La consuelda también puede parecerse a la borraja cuando es joven.
Tipos y variedades
Solo hay cinco especies en el género de la borraja. La más importante para nosotros es, por supuesto, la borraja común (Borago officinalis). Pero también la borraja rastrera y perenne son interesantes para los jardineros aficionados. A continuación le ofrecemos una breve descripción de algunos tipos y variedades de borraja.
Borraja (Borago officinalis)
La borraja común es sin duda la más conocida de las diversas especies de borraja. Esta borraja presenta flores de color azul intenso con estambres negros contrastantes. Dos variedades de borraja común merecen especial atención.
- Borago officinalis ˈVariegataˈ: esta interesante variedad abigarrada presenta delicadas flores azules y hojas verdes abigarradas con blanco.
- Borago officinalis ˈAlbaˈ: Alba también se conoce como borraja blanca. La planta suele florecer más tarde en elTemporada.
Borraja perenne (Borago pygmaea; sinónimo Borago laxiflora )
También conocida como borraja rastrera, su elegante crecimiento la hace ideal como planta de maceta. A diferencia de Borago officinalis, Borago pygmaea no crece como anual. La borraja perenne proviene originalmente de Cerdeña y Córcega y es similar a la borraja común en sabor y uso.
Propagar la borraja
Borretsch solo se puede propagar por semillas, es decir, generativamente, y también le gusta sembrarse a sí mismo. Esto a veces puede convertirse en una verdadera molestia si su borraja se esparce salvajemente en el jardín. Pero no te preocupes: simplemente puedes arrancar las plantas no deseadas.
O deje que su borraja siembre usted mismo o recolecte las semillas y guárdelas para el próximo año. Espera hasta que las flores mueran para recolectar semillas y recoger las frutas ermitañas antes de que caigan al suelo. El momento ideal para recoger la fruta con las semillas contenidas en el racimo es justo después de que empiece a dorarse. Las semillas ahora deben retirarse de los dientes y secarse durante unos días antes del almacenamiento.
Manténgalos en un lugar seco y fresco durante el invierno, luego se pueden usar para volver a sembrar la próxima primavera. Para la siembra, recomendamos un suelo pobre en nutrientes como nuestro Plantura Organic Herb & Seed Soil, para que las plantas formen raíces más fuertes. Nuestro compost para semillas se destaca de otros sustratos por la mezcla sin turba y perlita para una mayor aireación. Puede averiguar cuándo debe sembrar semillas y en qué lugar prospera la borraja en nuestro artículo sobre la plantación de borrajas.
Consejo: La borraja forma una raíz pivotante. Si desea preferir la hierba y luego plantarla, esta raíz debe tratarse con especial cuidado.
Recolección, almacenamiento y conservación de la borraja
Puedes cosechar y utilizar tanto las hojas de borraja como las flores. Ahora le presentaremos formas de cosechar, almacenar y conservar las dos partes de la planta.
Hojas de borraja
Las hojas verdes de la borraja se pueden cosechar durante todo el año. Recoge solo las hojas jóvenes y tiernas. Los mayores son en su mayoríamás peludo y más agrio. Para obtener el mejor sabor, use siempre las verduras frescas después de la cosecha. Sin embargo, en pleno verano, también puede tener sentido cosechar las hojas por la mañana, antes de que les dé el sol. Esto es cuando el contenido de agua en las plantas aún es más alto y se conservan por más tiempo. Puedes conservar las hojas frescas en la nevera durante unos días.
Para su conservación, puede secar las hojas o remojarlas en vinagre y aceite. Sin embargo, no se recomienda secar la borraja, ya que se pierden muchos sabores.
Flores de borraja
Recoge las flores por la mañana antes de que se marchiten demasiado con el sol. Los cogollos frescos se conservan bien en la nevera solo unos días. Confitadas en azúcar, por otro lado, las hermosas estrellas de flores tienen una vida útil más larga. Congeladas con agua en bandejas de cubitos de hielo, también puedes usar las flores durante mucho tiempo, y son un verdadero festín para los ojos en cócteles o bebidas frías. Las flores también se pueden conservar en vinagre y aceite; desafortunadamente, las flores pierden su color de esta manera.
Uso de la borraja
En primer lugar, cabe mencionar que la borraja contiene sustancias vegetales secundarias, que no son del todo inocuas para la salud. Puede leer sobre qué son estas sustancias, cómo funcionan y qué debe tener en cuenta en nuestro artículo especial que trata sobre la toxicidad de la borraja.
Las hojas se usan a menudo en recetas de borraja. Saben muy bien en ensaladas y sopas y se pueden preparar como col rizada o espinacas. El sabor refrescante del pepino también es bueno en platos de verduras y bebidas frías. Las flores también se pueden usar como las hojas, pero también son particularmente buenas para llamar la atención en ensaladas o postres. El aceite de borraja también se puede obtener de las semillas.
No solo se pueden comer las flores de la borraja, sino también las de muchas otras plantas. En nuestra publicación, te presentamos las 20 mejores flores comestibles.