Las hierbas de su propio jardín siguen siendo las más aromáticas: le mostraremos la mejor manera de secar y almacenar sus hierbas.
Tomillo, romero y albahaca: las hierbas pertenecen a toda buena cocina y refinan numerosos platos. Difícilmente uno querría prescindir de las hierbas del propio jardín, porque son un verdadero placer para el paladar. Pero en invierno, la cama de hierbas a menudo se ve pobre: desafortunadamente, muchas hierbas no son resistentes. Sin embargo, no tienes por qué prescindir de las deliciosas especias, ya que se pueden conservar de forma fácil y sencilla. Le mostraremos la mejor manera de secar, conservar y almacenar sus hierbas.
Si tampoco quiere prescindir de las hierbas en invierno, a continuación encontrará consejos prácticos sobre la mejor manera de secar, conservar y almacenar las hierbas.
¿Qué hierbas se pueden secar?
De hecho, el momento de la cosecha de las hierbas juega un papel particularmente importante para el almacenamiento. La razón: para conservar todo el sabor después de la conservación, las plantas también deben estar en su punto máximo de aroma cuando se cosechan. Muchas hierbas desarrollan su mejor aroma antes de su fase de floración real y luego deben recogerse rápidamente: cuando plantas como el eneldo, el orégano y el cebollino alcanzan su etapa de floración, su aroma se reduce repentinamente.
Pero la hora del día y el clima también deben ser perfectos para un aroma ideal. Esto es más intenso en una mañana soleada poco después de que se haya secado el rocío. Si las hierbas se recogen en un día lluvioso, no solo se apagará su aroma, sino que el proceso de secado también será más difícil. Además, el cuidado adecuado de las hierbas puede conducir a un aumento del aroma: si las hierbas se cuidan de manera óptima, por ejemplo, utilizando una buena tierra de hierbas como nuestra tierra orgánica para hierbas y semillas Plantura, pueden desarrollar su aroma de la mejor manera posible. .
¿Cómo secar las hierbas?
Secar las hierbas es la forma más conocida y popular de conservar las hierbas. No es de extrañar, después de todo, este método no solo se considera especialfácil, pero las hierbas secas también se pueden usar muy bien en la cocina. Las hierbas secas se pueden utilizar como especia. Pero secar hierbas para el té también es una excelente manera de conservar las hierbas del jardín. Pero, ¿cómo se secan las hierbas? Hay diferentes métodos para esto. Aquí hemos resumido los más comunes: secar las hierbas al sol, en el horno, en el deshidratador o en el microondas.
No lavar las hierbas antes de secarlas
Un error común que cometen los jardineros aficionados al secar hierbas es que las partes de la planta se vuelven a lavar adecuadamente. Desafortunadamente, el contacto con el agua no solo significa que el secado toma mucho más tiempo, sino que las hierbas también pierden su sabor. En lugar de lavar las hierbas, simplemente debes sacudirlas enérgicamente; esto también libera a las plantas del polvo y de las criaturas que se arrastran no deseadas. Si la planta está muy sucia, no hay forma de evitar el fregadero. Sin embargo, si intentas limpiar las plantas lo más brevemente posible y con agua fría, esto protegerá el aroma. Después del baño, debe liberar las hierbas del exceso de agua; la mejor manera de hacerlo es secarlas cuidadosamente con papel de cocina. Sin embargo, al congelar y encurtir hierbas, se permite expresamente el lavado porque no tiene ningún efecto sobre la conservación.
Hierbas secas al sol
No solo es la forma más conocida, sino también la más suave de secar las hierbas: cuando se secan al aire, las hierbas generalmente se atan juntas en ramos sueltos con hilo o una banda elástica y se cuelgan boca abajo. Las hojas grandes de laurel o salvia, por otro lado, se secan mejor individualmente en un horno. Un lugar resguardado, sombreado y cálido es ideal para el secado, por lo que se debe prestar especial atención a la temperatura. Si hace demasiado frío, las hierbas no se secan bien y, en el peor de los casos, empiezan a pudrirse. Por otro lado, si hace demasiado calor, existe el riesgo de que los aceites esenciales de las plantas se evaporen y las plantas pierdan su aroma. Por lo tanto, lo ideal es que las hierbas no se expongan a temperaturas superiores a los 35 °C, pero tampoco a la luz solar directa. Pero, ¿cuánto tiempo tienen que secarse las hierbas? En condiciones óptimas, las hierbas se secan por completo después de 3 a 4 días y se pueden almacenar en un recipiente hermético a los aromas hasta que se usen.
Secando hierbas en el horno
Aunque el secado al aire es simple y está bien establecido, también consume mucho tiempo y ocupa mucho espacio. Si no quiere esperar tanto, también puede utilizar herramientas modernas: el secado de hierbas en el horno es especialmente conocido. No es de extrañar, después de todo, hay un horno en casi todos los hogares y el horno puede acelerar significativamente el secado. Para secar hierbas en el horno, primero debe precalentarse. Cuando se secan las hierbas en el horno, la temperatura debe mantenerse lo más baja posible, porque esta es la única forma de conservar la mayor cantidad de aromas posible. Luego, las hierbas se cortan y se extienden sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. La puerta del horno debe estar ligeramente abierta para que la humedad resultante pueda escapar; un truco probado y probado es clavar una cuchara de madera en la puerta del horno. Después de unas tres horas, las hierbas están completamente secas y pueden enfriarse y guardarse.
Hierbas secas en el microondas o en el deshidratador
Además del horno, hay otros dos electrodomésticos de cocina que se usan a menudo para secar hierbas: el microondas y el deshidratador. Si desea secar las hierbas con especial delicadeza, debe utilizar este último. La ventaja del deshidratador son las bajas temperaturas entre 30 y 70 °C (idealmente no más de 50 °C), con las que se elimina suavemente el agua de las hierbas, de esta manera se limita la pérdida de aroma. El tiempo que lleva secar las hierbas en el deshidratador varía según el modelo, el ajuste de temperatura y la hierba en cuestión. El secado en el microondas, por otro lado, no se recomienda porque las hierbas pierden mucho su aroma aquí. Si aún usa el microondas, tiene sentido configurar el vataje más bajo posible y secar en varios ciclos que no duren más de 30 a 45 segundos para no perder demasiado aroma. Las hierbas se pueden reorganizar entre los ciclos individuales para lograr un secado lo más uniforme posible.
Hierbas congeladas
Muchas hierbas no solo se pueden secar maravillosamente, sino que también son excelentes para congelar. Especialmente las plantas con hojas blandas (por ejemplo, cebollino, albahaca y perejil) están hechas para ello.congelador. Al congelar, los ingredientes y los aceites esenciales se conservan mejor que cuando se secan las hierbas, y el sabor permanece muy intenso. Además, este método también es muy fácil: las hierbas solo tienen que picarse, dividirse en porciones en un recipiente adecuado (por ejemplo, una bandeja de cubitos de hielo), verterse con agua y luego congelarse. Aquí se pueden guardar hasta doce meses y se pueden quitar fácilmente para cocinar en las porciones adecuadas.
Recoger hierbas en aceite
Para muchos, las hierbas en escabeche solo tienen un encanto nostálgico: este tipo de conservación no es para nada anticuado e incluso es muy suave con el aroma de las hierbas. El encurtido de albahaca y compañía todavía está muy extendido, especialmente en la cocina mediterránea, y las hierbas en escabeche pertenecen a toda buena cocina. Para ello, las hierbas se lavan, se cortan y se vierten en un recipiente con aceite. Es importante que el aceite sea de buena calidad y que todas las hierbas estén cubiertas de aceite. La ventaja de este método es que puedes mezclar las hierbas entre sí, pero también con chile y ajo. Después de tres o cuatro semanas, el aceite finalmente se puede filtrar y decantar: ahora contiene todo el sabor aromático de las hierbas. Por cierto, las hierbas también se pueden conservar en vinagre suave usando el mismo principio.
¿Qué hierba para qué método?
No todas las hierbas se pueden conservar con todos los métodos sin problemas y pérdida de aroma, por lo que debe informarse de antemano sobre la conservación adecuada. La mayoría de las hierbas se pueden secar sin problemas, especialmente las hierbas mediterráneas (a excepción de la albahaca), pero la lavanda, la manzanilla, la ajedrea y la mejorana también funcionan bien. La albahaca, el cilantro y el perifollo, por otro lado, no toleran en absoluto el secado y deben conservarse. El eneldo también está predestinado para el escabeche, ya que tanto las umbelas como las hojas se pueden conservar de esta forma. Como se mencionó anteriormente, las hierbas con hojas y brotes suaves son las más adecuadas para congelar. Pero la albahaca es nuevamente una excepción aquí: en el refrigerador, sus hojas se vuelven marrones y blandas y pierden casi todo su aroma.
Almacenar hierbas secas
Si desea poder disfrutar de sus hierbas durante mucho tiempo, el secado no es el final: de hecho, almacenar las hierbas después de que se hayan secado es crucial para su vida útil. Un error común que muchas personas cometen al secar y almacenar hierbas es elegir el recipiente equivocado: idealmente, este debe estar protegido del aire y la luz para preservar el aroma de las hierbas. La radiación ultravioleta y la alta humedad tienen un efecto negativo en el aroma y la vida útil de las hierbas secas. Si prefiere el vidrio blanco o el plástico transparente como material por razones ópticas, debe asegurarse de que las especias se almacenen en la oscuridad (p. ej., en un armario de la cocina) para que la menor radiación UV dañina posible llegue a las hierbas.
Además, siempre es importante asegurarse de que las hierbas estén absolutamente secas cuando se almacenan; de lo contrario, existe el riesgo de que se forme moho. Pero no solo el recipiente es importante cuando se almacenan hierbas secas, la ubicación también es crucial. Este debe ser lo más seco y oscuro posible. Por lo tanto, las hierbas secas no deben almacenarse sobre la estufa o junto al fregadero: el aumento de la humedad puede causar una pérdida de aroma o incluso estropear las hierbas.
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