El comino negro es una de las especias más importantes de la cocina árabe e india. Brindamos consejos sobre el cultivo, la cosecha y el uso del comino negro.
Con su delicado crecimiento, flores en forma de estrella y hojas afiligranadas, el comino negro (Nigella sativa) es un cultivo ornamental. Sus semillas se pueden procesar en aceite, especias o medicinas.
Comino negro: origen y propiedades
El comino negro o cilantro romano pertenece a la gran y diversa familia de los ranúnculos (Ranunculaceae), al igual que la clemátide (Clematis) o el agárico de invierno (Eranthis). La planta de comino negro tiene su origen en el sur de Europa, el norte de África y el oeste de Asia, pero ahora está muy extendida y se puede encontrar en muchos lugares del mundo. El cultivo comercial de semilla negra tiene lugar principalmente en la India y Oriente Medio.
El comino negro anual, de raíces profundas, forma plantas de 25 a 50 cm de altura, apenas ramificadas, con hojas finas, muy estrechas y multipinadas. Las hojas de comino negro de color verde grisáceo se unen alternativamente a los tallos delgados de color verde claro. El comino negro florece entre mayo y septiembre. Ahora aparecen las flores en forma de estrella con cinco a diez pétalos en tonos de azul, blanco o rosa. Las flores de semilla negra son aptas para las abejas y proporcionan mucho néctar y cantidades moderadas de polen para los insectos polinizadores durante los meses de verano. Después de la polinización, la base de la flor se expande en una cápsula de semilla ampollada con múltiples cámaras, dentro de la cual se forman las semillas de comino negras triangulares de color negro intenso. Cuando las semillas maduran entre septiembre y octubre, la vaina de la semilla cambia de verde claro a marrón.
Confusión de comino negro: La confusión con la especie relacionada Jungfer im Grünen (Nigella damascena) es muy común debido a la gran similitud de las plantas Las semillas de Jungfer im Grünen se pueden usar básicamente de la misma manera que las semillas de comino negro.Las semillas de sésamo negro (Sesamum indicum var. nigrum) tienen semillas similares, aunque menos angulosas, pero son fáciles de distinguir en sabor. El comino (Cuminum cyminum) y la alcaravea real (Carum carvi), por otro lado, están relacionados con el comino negro solo por su nombre debido a su sabor picante. gusto. Pertenecen a las umbelíferas (Apiaceae) y se distinguen claramente por sus frutos partidos alargados, acanalados y ligeramente curvados.
Sembrar comino negro: siembra, ubicación y Co.
La ubicación óptima para el comino negro es un suelo arenoso arcilloso rico en humus. Sin embargo, la planta termófila crece en la mayoría de los sustratos calcáreos frescos a moderadamente secos con un pH de 6 a 7 y un buen suministro de agua. Los suelos pesados, compactados y encharcados no son adecuados para el cultivo de comino negro. Sin embargo, se pueden mejorar con arena, compost o tierra para macetas de buena calidad.
Debido al largo período de maduración, el comino negro se siembra lo antes posible a principios de la primavera con una temperatura del suelo de 5 °C o más, entre marzo y abril. Las semillas del comino negro deben sembrarse a 1 - 2 cm de profundidad en el suelo y presionarse ligeramente. Al sembrar Nigella en hileras, lo ideal es una distancia de 20 - 30 cm. Después de eso, el suelo debe mantenerse húmedo. Las primeras plántulas tiernas aparecen después de dos o tres semanas.
Siembre comino negro en el mejor de los casos directamente en la cama o suelto en una maceta con al menos 5 litros de volumen de suelo con buen drenaje de agua y una capa de drenaje. Para plantar en tinas y jardineras o para mejorar la tierra pesada, recomendamos una tierra para macetas permeable y pobre en nutrientes, como nuestra tierra orgánica para hierbas y semillas Plantura. El sustrato aireado y rico en compost almacena humedad, promueve el desarrollo de las raíces de las plántulas y, a diferencia de la mayoría de los suelos en crecimiento, no requiere turba, que es perjudicial para el medio ambiente.
De un vistazo: plantar comino negro
- Ubicación: Soleado en suelo franco arenoso rico en humus con un pH de 6 a 7
- Sembrar al aire libre o en jardinera con al menos 5 L de tierra
- De marzo a abril a partir de 5 °C de temperatura del suelo
- Sembrar semillas de 1 a 2 cm de profundidad, distancia entre hileras de 20 a 30 cm
- Mantenga la tierra bien húmeda
La atención adecuada
El comino negro es bastante poco exigente en términos de cuidado, pero requiere calor y sequía prolongadosriego regular. La fertilización no es necesaria para suelos de jardín normalmente suministrados. Sin embargo, los suelos agotados, cultivados unilateralmente o muy estresados se benefician del uso de nuestro activador de suelo orgánico Plantura libre de animales. Además de nutrientes y materia orgánica, también introduce microorganismos como un "cultivo iniciador" para la vida diversa del suelo y la acumulación de humus a largo plazo en el suelo.
La semilla negra se considera susceptible a las larvas del escarabajo clic, mejor conocido como gusano alambre (Agriotes). Las plantas se marchitan sin razón aparente ya que los gusanos de alambre comen los tallos desde el suelo. La pudrición del tallo también puede ocurrir en veranos húmedos, en lugares desfavorables o con fertilización y riego excesivos.
La planta anual de comino negro muere a fines del otoño cuando las semillas están maduras. Una señal segura de que las vainas están listas para la cosecha es el susurro de las semillas en el interior. Ahora se cortan las cabezas de semillas enteras y se ponen a secar a temperatura ambiente durante unos días. Luego, las semillas se pueden extraer y almacenar en un lugar seco, oscuro y fresco como especias o semillas de comino negro para el próximo año.
¿Se puede comer comino negro?
Solo las semillas de Nigella se utilizan en cocina y fitoterapia. Todas las demás partes se consideran ligeramente tóxicas. Las semillas de comino negro se pueden comer crudas, pero se tuestan de antemano para res altar más claramente el sabor a nuez y picante. El comino negro se puede usar terapéuticamente en perros, caballos y roedores porque los efectos son similares a los de los humanos. Además, se dice que el aceite de comino negro actúa contra las garrapatas, la tos asmática y fortalece el sistema inmunológico.
Precaución: ¡el comino negro es tóxico para los gatos! El comino negro puede provocar insuficiencia hepática en los gatos.
Usos y efectos del comino negro
El comino negro juega un papel importante como especia en la cocina árabe y del sur de Asia, y el comino negro también es importante en la medicina herbal. Las semillas ricas en grasas se secan o muelen como especia o se prensan en aceite de comino negro, que es rico en ácido linoleico.
Las semillas de comino negro se utilizan en la medicina popular para la indigestión, la ictericia y los problemas hepáticos. Las semillas pueden ser puras.o en forma de té de comino negro ayurvédico. Dos cucharaditas llenas de semillas de comino negro molidas en polvo se vierten sobre agua hirviendo y se dejan reposar durante unos diez minutos. La dosis diaria no debe exceder las cuatro tazas de té o las ocho cucharaditas de semillas para evitar efectos secundarios del comino negro, como reacciones alérgicas en la piel. El aceite de Nigella sativa prensado en frío, antioxidante y antibacteriano se puede tomar en forma de cápsula para problemas respiratorios y asma o se puede frotar en el pecho para aliviarlo.
¿Qué sazonas con comino negro? Con su sabor ahumado, ligeramente amargo y aromático a limón, el saludable comino negro puede servir como sustituto de la pimienta. El comino negro se utiliza tradicionalmente en repostería dulce o salada como pide, pogaca o pan plano, así como en guisos de lentejas y curry de verduras. Las recetas populares de comino negro describen el uso de las semillas en guisos, empanados, aderezos para ensaladas y pastas para untar. Entre otras cosas, el aceite de comino negro aporta una nota aromática al hummus o al quark.
Otro pariente medicinal del comino negro es la hepática (Hepatica). Presentamos la perenne de floración temprana en el perfil y damos consejos sobre cultivo y cuidado.