Caliente y saludable: debido a su alto contenido de vitamina C, la espátula solía encontrarse en todos los jardines de hierbas. El cultivo sin complicaciones de la espátula comestible sigue mereciendo la pena hoy en día.
La espátula (Cochlearia officinalis) está relacionada con el berro y se usa de manera similar. En este artículo explicamos cómo cultivar con éxito la hierba en el jardín, qué variedades hay y cómo se usa en la cocina.
Espana común: origen y propiedades
Cochlearia officinalis también se llama berro de cuchara, berro amargo y Scharbocksheil. Debido a su alto contenido de vitamina C, solía ayudar a los marineros contra el escorbuto, una enfermedad por deficiencia, por lo que también se la conoce como hierba contra el escorbuto.
La espátula se encuentra en casa desde las costas de Europa hasta los Alpes y los Pirineos. Prospera particularmente bien en las marismas salinas y en las marismas saladas de los mares del Norte y Báltico.
La espátula pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae) y por lo tanto se asocia con la mostaza (Sinapis alba), los rábanos (Raphanus sativus var Sativus), rúcula (Eruca sativa), berros (Lepidium sativum) y todas las plantas de col.
La hierba bienal crece de 20 a 40 cm de altura y forma hojas carnosas de color verde oscuro, en forma de cuchara, en un tallo angular. La forma de las hojas le da su nombre a la espátula. En el segundo año, de abril a junio, pequeñas flores blancas se abren sobre inflorescencias racemosas. Durante el breve período de floración, exudan un olor a miel y atraen a numerosos insectos.
Tipos diferentes
La espátula bávara (Cochlearia bavarica) es una rareza porque es endémica de las estribaciones bávaras de los Alpes. Eso significa que solo se puede encontrar allí.
Un poco más conocidas son la espátula inglesa (Cochlearia anglica) y la espátula danesa (Cochlearia danica). Se encuentra tanto en las marismas del norte como encosta báltica. Visualmente, las dos especies son difíciles de distinguir de la espátula común, son un poco más pequeñas.
Las tres especies presentadas se pueden usar como la espátula y también son verdaderas bombas de vitamina C.
Cultivo de espátula: ubicación, siembra y procedimiento
El cultivo de la espátula es muy fácil si se le proporciona un lugar suficientemente húmedo y parcialmente sombreado. Incluso un sustrato ligeramente salado no le molesta. Cuanto más rico en humus sea el suelo, más exuberante crecerá el berro. Tu propio compost es ideal para aumentar el contenido de humus del subsuelo. Pero esto debería estar podrido para un buen año. Si no tiene una pila de abono en su jardín, ¿por qué no intenta modificar el suelo con nuestro abono orgánico Plantura sin turba, rico en nutrientes? El suelo orgánico fabricado en Alemania mejora la calidad del suelo y el crecimiento de las raíces.
Especialmente si la tierra de su jardín es más bien seca y arenosa, tiene sentido cultivar la espátula en una maceta. Esto hace que el riego sea más eficiente y el suministro de agua está garantizado.
Siembre directamente en la cama de marzo a abril. Pero la siembra de otoño en septiembre también es posible, ya que la espátula es resistente. Las semillas se colocan en surcos de semillas poco profundos separados 20-25 cm con una cobertura de suelo mínima o nula. Porque la espátula es una germinadora ligera que necesita brillo para germinar. El suelo uniformemente húmedo es importante para la emergencia exitosa de semillas después de 2 a 3 semanas. Luego, las plantas pequeñas se separan a una distancia de 10 a 15 cm para darles suficiente espacio para crecer.
Consejo: En lugares suficientemente húmedos y parcialmente sombreados, la espátula se reproduce fácilmente por siembra propia. Si prefiere sembrar la espátula de manera específica, es mejor que coseche las semillas. Estos se forman en pequeñas cápsulas después de la floración. Tan pronto como se vean marrones y secos, se pueden cosechar.
La atención adecuada
La espátula tiene un requerimiento de nutrientes medio y, por lo tanto, solo debe fertilizarse moderadamente. Una aplicación de fertilizante una vez al año con un fertilizante a largo plazo principalmente orgánico con una proporción equilibrada de los nutrientes principales es completamente suficiente. Por ejemplo, puedes usar nuestra PlantaUse fertilizante universal orgánico, que consiste en materias primas naturales y minerales valiosos. Es fácil de dosificar y libera los nutrientes lentamente y según sea necesario. Alternativamente, el compost bien maduro también es adecuado.
Es importante que la tierra se mantenga permanentemente húmeda. Esto funciona bien cubriendo el suelo alrededor de las plantas con una capa de mantillo de desecho verde para reducir la evaporación del agua del suelo.
Una vez que la espátula se ha establecido en el jardín, puedes cosechar las hojas inferiores durante todo el año. Durante la floración, se forma menos verde nuevo y el viejo se vuelve extremadamente afilado y un poco duro. Dependiendo de tu gusto, también puedes suspender la cosecha en este momento. La sequía también hace que las hojas tengan un sabor más intenso y menos fresco, así que asegúrate de beber suficiente agua.
Consejo: Para cosechar hojas frescas en invierno, debe cubrir el berro con hojas de pino o vellón. Entonces la hierba permanece verde todo el año.
¿La espátula es venenosa?
La espátula no es venenosa para los humanos ni para los animales.
Efecto y uso de la espátula
La espátula es conocida por su alto contenido de vitamina C y, por lo tanto, es muy saludable. Los aceites de mostaza que contiene le dan a la hierba un sabor intenso y picante, similar al berro de jardín. Como hierba, va bien con platos de patata, tiene un sabor delicioso en quark de hierbas, batidos verdes, ensaladas y sándwiches. Además, se dice que la cuchara tiene un efecto tonificante, que puede ser útil contra la fatiga primaveral. Además, se dice que la hierba tiene un efecto digestivo y de limpieza de la sangre debido a los aceites de mostaza y los flavonoides que contiene. Sin embargo, no vale la pena secar la hierba, ya que casi todos los ingredientes y sabores se pierden en el proceso.
Para conocer otras hierbas de jardín que puedes cultivar en un jardín menos soleado, consulta nuestro artículo sobre hierbas para sombra parcial.