La mostaza con ajo se ha utilizado como hierba medicinal y culinaria durante miles de años. Sin embargo, la hierba aromática no es una planta de cebolla y, por lo tanto, no deja el sabor ni el olor típicos en la boca.
La hierba de ajo (Alliaria petiolata) se encuentra a menudo en el bosque, en lugares sombreados y al borde de jardines o caminos. Se puede usar de muchas maneras en la cocina porque las hojas saben ligeramente a pimienta y ajo. Se pueden cosechar a partir de marzo. Aquí puede descubrir cómo cultivarlo en el jardín y qué debe tener en cuenta al cuidar la mostaza de ajo.
Mostaza de ajo: flor, origen y propiedades
La mostaza de ajo (Alliaria petiolata) es una planta herbácea de bienal a perenne de la familia de las crucíferas (Brassicaceae). La hierba de cocina y medicinal también se conoce con los nombres de hierba de ajo, hierba de puerro o flor de ajo. Las plantas son nativas de toda Europa, Asia Central y África del Norte y también se encuentran como especies invasoras en América del Norte y del Sur. La mostaza de ajo a menudo crece en bosques caducifolios umbríos, en suelos ricos en nitrógeno. La hierba de ajo crece de 20 a 100 cm de alto y tiene una raíz pivotante profunda. Las hojas dispuestas alternativamente pueden tener un diámetro de hasta 10 cm y tienen muescas en el borde. Las hojas bajas son casi redondas con una hendidura distintiva, las hojas de mayor crecimiento se estrechan hasta un punto. Cuando se tritura, se produce un olor típico que recuerda al ajo y le da nombre a la hierba. Entre abril y julio, aparecen en racimos muchas flores pequeñas, blancas y cuádruples. En primavera y verano, sirven como fuente de néctar para muchos insectos y mariposas nativas. En verano, las flores se desarrollan en vainas alargadas que contienen varias semillas pequeñas y negras.
Riesgo de confusión con mostaza al ajo: La mostaza al ajo es difícil de confundir. Las hojas de mostaza con ajo huelen ligeramente a ajo, mostaza y pimienta cuando se trituran. La hiedra terrestre (Glechoma hederacea) tienesolo una forma de hoja similar, pero las hojas son mucho más pequeñas.
Sembrar mostaza con ajo: ubicación y procedimiento
La hierba de ajo prefiere un sitio sombreado o medio sombreado y crece bien junto a árboles, arbustos y setos. El suelo debe ser permeable, húmico y rico en nutrientes y tener un pH neutro. El suelo ácido necesita ser fertilizado con cal para elevar el pH. Si tu suelo es muy arcilloso o arenoso, te recomendamos mejorarlo con tierra para macetas de buena calidad. Nuestro suelo universal orgánico Plantura, por ejemplo, proporciona a la hierba todos los nutrientes que necesita y almacena suficiente agua, y está completamente libre de turba.
Puedes sembrar semillas de mostaza de ajo directamente o usar plantas jóvenes. Las plantas son gérmenes fríos y necesitan exposición al frío para ser germinables. Por esta razón, la hierba de ajo no es adecuada para crecer en el alféizar de la ventana. Las semillas se deben sembrar directamente al aire libre entre octubre y febrero.
Sembrar mostaza con ajo:
- Preparar la cama o maceta para la siembra: se eliminan todas las plantas y se mejora el suelo muy arenoso o arcilloso con abundante tierra para macetas rica en nutrientes o compost. Ya se debe elegir un lugar sombreado para la germinación.
- El lugar debe marcarse para que todavía se pueda encontrar en primavera.
- Ahora extienda las semillas a una distancia de 15 x 15 cm. Las semillas deben tener aproximadamente 1 cm de profundidad y estar completamente cubiertas.
- Las semillas no necesitan riego y germinarán la próxima primavera.
Consejo: La hierba de ajo también es adecuada para cultivar en macetas. Para ello, la maceta se llena con una tierra para macetas suelta y rica en nutrientes, como nuestra tierra universal orgánica Plantura. Luego se siembran las semillas. La maceta simplemente debe dejarse afuera en invierno. A partir de marzo es recomendable mantener el sustrato húmedo.
La atención adecuada
En otoño y primavera se debe despejar la zona de malas hierbas que compiten con la mostaza de ajo. A partir de marzo, mantenga la tierra permanentemente húmeda. Las plantas deben regarse durante largos períodos de sequía. En el segundo año y los años siguientes, una dosis de fertilizante orgánico es ventajosa, ya que la mostaza de ajo requiere una cantidad particularmente grande de nitrógeno. NuestroEl fertilizante universal orgánico Plantura es rico en nitrógeno y libera el efecto fertilizante durante un período de al menos tres meses. Aplique un poco de fertilizante en el suelo en primavera.
Propagación de mostaza con ajo
Una vez que la mostaza de ajo crece en el jardín, allí se multiplicará por sí sola.Las semillas se forman después del segundo año. Estos luego se distribuyen en el área y comienzan a crecer en los años siguientes. Al principio suele haber solo unas pocas plantas, pero después de unos años el área está completamente ocupada por flores silvestres de ajo. Para cosechar específicamente las semillas, debe quitar las vainas para luego llegar a las semillas en el interior. Cuando cambian de color de verde a marrón, se pueden cortar con unas tijeras. Luego, las vainas se abren y se recogen sobre un recipiente. Después de unos días de secado al aire libre, las semillas se pueden almacenar en un frasco oscuro en un lugar fresco.
¿La mostaza con ajo es comestible?
Todas las partes de la mostaza con ajo son comestibles. La forma más sencilla es utilizar las hojas, que se pueden recolectar a partir de marzo. Los jóvenes son más aromáticos que los viejos. Las raíces también se pueden comer. Las semillas tienen el sabor más intenso. El sabor de la mostaza con ajo recuerda al ajo, la mostaza y la pimienta.
Usos y efectos secundarios de la mostaza con ajo
Las hojas, semillas y raíces de la hierba de ajo se han utilizado durante mucho tiempo en la naturopatía como té o ungüento. Las plantas contienen, entre otras cosas, glucósidos de aceite de mostaza, saponinas y aceites esenciales que son expectorantes y antibacterianos. Las hojas se utilizan de muchas maneras en la cocina. La mostaza al ajo refina ensaladas, dips, pestos y muchos otros platos. Sin embargo, las hojas y las raíces no deben secarse, ya que perderán el sabor. En tiempos en que las especias no tenían precio, la hierba silvestre era una alternativa popular para sazonar. En la medicina popular, la mostaza de ajo se usaba como té o ungüento para una variedad de dolencias.
Por cierto: Consumir mostaza con ajo no deja un mal aliento tan desagradable como el del ajo o la cebolla.
Si prefieres un sabor a ajo más intenso, puedes plantar ajo silvestre. Es un pariente cercano del ajo real con hojas aromáticas y sabrosas que crecen en un lugar parcialmente sombreado yprosperan bien en lugares húmedos.