El tubérculo raíz es un alimento básico importante en muchos países tropicales. Plantura ofrece una visión emocionante del mundo de la yuca.
La planta de mandioca, también conocida con los nombres de mandioca, mandioca o yuca, ahora se cultiva en el cinturón tropical húmedo de todo el mundo, en América Latina, Asia y África. Los agricultores nigerianos son los líderes absolutos en el cultivo de yuca. La mandioca en realidad proviene de las regiones tropicales de América del Sur y finalmente encontró su camino a otros continentes como planta cultivada. La planta se cultiva desde hace unos 4000 años.
Datos curiosos sobre la yuca
La mandioca, miembro de la familia de los tártago (Euphorbiaceae), es un arbusto perenne de dos a cinco metros de altura. Al igual que otras plantas de tártago, la yuca tiene tubos de leche que la atraviesan. Estos liberan un jugo blanquecino cuando se lesionan. Sus ramas de color gris plateado a marrón están dispuestas en espiral. Debajo de la tierra, la yuca forma inicialmente una especie de raíz pivotante, cuyas raíces laterales fibrosas se espesan y forman grandes nódulos de raíz en forma de huso. Son precisamente estos tubérculos feculentos los que se cosechan. Estos miden de 30 a 100 centímetros de largo, de 5 a 10 centímetros de espesor y pueden pesar hasta 15 kilogramos. Los nódulos de la raíz bastante discretos son de madera y de color marrón oscuro en el exterior y de color claro a rojizo en el interior.
Lo que la papa es para nosotros, la yuca es para el trópico. Como uno de los alimentos básicos más importantes y antiguos, la yuca alimenta hasta 500 millones de personas en todo el mundo. Algunas variedades tienen un sabor dulce, otras bastante amargas. La razón de esto es el ácido cianhídrico extremadamente tóxico contenido en todas las variedades de yuca, que puede neutralizarse hirviéndolo o secándolo. Dependiendo del contenido de ácido cianhídrico, los tubérculos se dividen en variedades dulces y amargas. Además, el tubérculo de la raíz puede mostrar numerosos ingredientes valiosos. Estos incluyen hierro, calcio, fósforo, potasio y vitamina C. El tubérculo de yuca también se caracteriza por un contenido muy alto de almidón y es un buen proveedor de carbohidratos.
La yuca tiene la gran ventaja de que se puede cosechar y exportar durante todo el año y no solo produce muy altos rendimientos con poco esfuerzo, sino que los tubérculos también pueden permanecer en el suelo durante dos o tres años sin estropearse. Sin embargo, cuando se cosecha el tubérculo, debe procesarse rápidamente. Las raíces cosechadas se echan a perder después de 48 a 72 horas. Además del enfriamiento, el recubrimiento con cera es el método de conservación más común para la exportación.
Desafiando el cambio climático
La yuca es afortunadamente poco exigente y crece bien en suelos pobres y ácidos y en condiciones climáticas relativamente secas. Puede soportar el calor y la sequía y necesita poco o ningún fertilizante para crecer. Además, la yuca enriquece el suelo con valiosos nutrientes. Esto es particularmente valioso en relación con las consecuencias del cambio climático. Porque muchos agricultores en África, por ejemplo, a menudo tienen que vivir con malas cosechas debido a sequías, suelos pobres en nutrientes y temporadas de lluvias irregulares. Si bien muchas plantas útiles no pueden hacer frente a estas fluctuaciones climáticas, el tubérculo milagroso de la yuca ha resistido muy bien los extremos hasta ahora.
Uso de la yuca
La yuca sigue siendo una rareza culinaria entre nosotros. En muchas partes del mundo, sin embargo, el tubérculo es parte integral de la dieta. Los métodos de preparación y el número de productos de yuca varían de un continente a otro y de un país a otro. En América del Sur, por ejemplo, los tubérculos se pelan, muelen y remojan. Después de unos días, la masa se prensa y se tuesta en el horno. La harina de mandioca, también conocida como farinha, es lo que queda en la prensa. Esto se usa para hacer pan plano, salsas, sopas e incluso bebidas alcohólicas. Asada y frita en mantequilla, la farinha es un acompañamiento ideal para la carne llamada farofa. La harina de yuca también se puede utilizar de forma similar a la harina de trigo y se utiliza como sustituto de alimentos en caso de alergias a los cereales. Un subproducto de la producción de harina de mandioca es el almidón, que cuando se tuesta también se conoce como tapioca. Cuando se tritura, también es un alimento popular para los animales.
En realidad, es increíble que los tubérculos de yuca no tengan más demanda aquí. Aunque las verduras están en los estantes de verduras en algunos lugares, casi solo las compran los conocedores culinarios. Por supuesto, siempre sabe mejor preparado de la manera tradicional en el lugar.Entonces, en su próximo viaje a América del Sur, Asia o África, definitivamente debe estar atento a la yuca.
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