No todas las papas son iguales: el popular tubérculo ofrece una gran variedad y casi ningún otro lugar tiene tantas como la granja de Ellenberg.
Karsten Ellenberg es un apasionado cultivador de patatas. En su finca en Barum, cultiva una amplia variedad de variedades. Allí se ha dedicado a la conservación de variedades antiguas y también cría las suyas propias, que, a diferencia de las patatas de supermercado, tienen una variedad de propiedades diferentes. En una entrevista, habla sobre esta variedad de patatas, las más populares en Alemania, y da consejos para cultivarlas en tu propio jardín.
Las papas parecen ser la gran pasión de usted y su familia. ¿Cómo sucedió eso?
Crecí con papas. Mi padre cultivaba patatas, y mis abuelos antes que él. Las papas siempre han sido excelentes, tanto para la agricultura como para nuestra familia. En general, son fáciles de cultivar y de alto rendimiento, fáciles de almacenar y siempre había algo de dinero que ganar. Y saben bien de todos modos.
¿Cuándo empezaste a dedicarte a las variedades especiales de patata?
En 1990 cambiamos a la agricultura orgánica ya finales de los 90 comencé a recolectar variedades antiguas de papa. Vimos que la gente solía simplemente cruzar las variedades. Así que empezamos a criar un poco nosotros mismos. Eso fue totalmente fascinante. Algo como las papas azules era completamente desconocido para mí como agricultor. Y así como las diferentes variedades se ven diferentes, por supuesto también tienen un sabor diferente. Luego desarrollamos la variedad de patatas.
Ahora tienes una enorme variedad de diferentes tipos de papas. ¿Cuántos hay exactamente?
Tenemos unas 150 variedades, de las cuales unas 35-40 variedades se cultivan para su distribución cada año. El resto se toma solo para reproducción y observación y se coloca en el archivo para referencia futura. Así que somos prácticamente independientes.
Por supuesto, también intercambiamos información con bancos de genes, por ejemplo conel banco de genes de patata Groß Lüsewitz cerca de Rostock. También estoy en contacto con Edimburgo, con el banco genético de patatas de allí. Este es uno de los más grandes de Europa. También estoy en contacto con el banco de genes de papa más grande del mundo en Lima, Perú. Tienen variedades muy interesantes. Así que la variedad no termina ahí.
Con una variedad tan grande, ¿cuáles son las diferencias entre las variedades?
Las variedades europeas o las que son tan comunes en el comercio difieren solo ligeramente.
Las variedades más antiguas o papas silvestres son mucho más diversas. Por un lado, estos se pueden distinguir por el color de la concha. Puede variar de amarillo claro a rojo-amarillo manchado a negro-púrpura. Por supuesto, el color de la pulpa de la papa y la forma de los tubérculos pueden ser igualmente diferentes. Y saben tan diferentes como se ven. Todo está incluido entre agrio, terroso, fuerte, dulce, mantecoso, a nuez y harinoso. Además, cada persona tiene sus propias preferencias en el sabor de la patata. Hay variedades que a uno le gustan mucho y a otro nada, por ejemplo.
¿Por qué es tan importante para usted preservar la diversidad de la papa?
Es importante que exista una variedad que sea accesible al consumidor y que existan diferentes formas, colores y matices de sabor. Si tiene una variedad universal en todo el mundo, el minorista puede comprar donde la variedad sea más barata. Pero si tiene variedades que son más versátiles, no es tan intercambiable como agricultor. Además, las patatas suelen estar infestadas de organismos nocivos. Los virus, las bacterias y los hongos pueden hacer que las cepas fallen. Para contrarrestar esto, la resistencia se utiliza en la crianza moderna. Sin embargo, los contaminantes y los organismos nocivos siempre pueden resurgir. Por otro lado, si tiene una gran variedad de cepas, existe una mayor probabilidad de que surja resistencia por casualidad.
Hablando de reproducción, ¿cómo funciona?
Además de la reproducción vegetativa, existe la reproducción sexual. Cuando la patata florece, puedo traer el polen de otra variedad a esta planta y se desarrolla una baya de patata. La baya y sus pequeñas semillas, que seco, son la clave del cultivo. Cada semilla puede convertirse en una nueva variedad. Aunque están relacionados entre sí, son genéticamente diferentes. La tarea de criar espara seleccionarlo, dependiendo de los deseos que tenga. Con nosotros en el cultivo orgánico, queremos una variedad que pueda mantenerse creciendo más rápido y vigorosamente que las hierbas silvestres. Incluso con menos fertilizante y solo con abono orgánico, debería crecer bien y tener la menor cantidad de resistencias posible. Por supuesto, también tiene que saber bien, porque eso es lo que importa al final.
Cualquier jardinero aficionado también puede hacerlo: toma una baya y déjala madurar hasta que esté un poco blanda. Luego, las semillas se eliminan de las bayas y se pueden plantar la próxima primavera.
¿Qué tipo de cepas podemos esperar de vosotros en el futuro?
Nunca puedo decir exactamente, porque la naturaleza tiene sus propias reglas. Por el momento estamos criando en una variedad de color amarillo intenso. Todavía está madurando un poco, pero tengo curiosidad por su sabor. Nuestros sabores también son relativamente nuevos. Estos son Heidemarie, Rote Emmalie y Blaue Anneliese. Me gusta que me sorprenda la naturaleza. Muchas variedades son tan diferentes en sabor. Además de las especies de patata estándar, la Solanum tuberosum, también existen otros tipos de patata como la Solanum phureja. Las variedades de papa de este tipo, como la ˈMayan Twilightˈ o la ˈMayan Goldˈ tienen un sabor ligeramente dulce. En términos de sabor, aún se puede desarrollar mucho con las variedades de patata, que luego pueden estar disponibles en el mercado. Yo mismo sigo teniendo curiosidad.
Pero ahora dime: ¿Cuáles son las variedades más populares de los alemanes?
Como ha sido durante muchos años, esta es ˈLindaˈ. Esta es una variedad cerosa de pulpa amarilla. Luego está la pelirroja ˈLauraˈ, que es muy popular. Está la ˈAnnabelleˈ, que es una variedad temprana, más nueva, que también tiene su aroma temprano. El ˈAgriaˈ es de color amarillo intenso y se usa a menudo para papas fritas. En la gama harinosa, por ejemplo, tenemos la ˈGundaˈ, que también es una variedad más nueva. También está la ˈAdrettaˈ, que proviene de Alemania y es una variedad un poco más vieja y con un fuerte aroma.
¿Tienes un favorito personal?
La Anneliese Azul. Es azul profundo, ceroso y tiene una agradable textura grasosa, por lo que también tiene un agradable aroma.
Supongamos que quiero una variedad muy inusual y exótica,¿Cuál recomendarías?
Otra vez la ˈBlaue Annelieseˈ o la ˈHeiderotˈ, ambas tienen una pulpa de bonito color.
Una variedad más nueva es, por ejemplo, ˈNemoˈ. Con su caparazón rojo y amarillo, recuerda un poco a un pez anémona. Es harinoso y bastante afrutado y proviene de un criador holandés.
Ahora supongo que no todas las variedades crecen igual de bien en el jardín de la casa. ¿Qué variedades recomendarías a nuestros lectores para cultivar en sus propios jardines?
Definitivamente la ˈLindaˈ, porque crece en todas partes de Alemania y también tolera un poco la sequía. El ˈHeiderotˈ y el ˈBlaue Annelieseˈ son muy robustos en cultivo. Ambos maduran un poco más tarde, por lo que no son necesariamente adecuados como patatas tempranas, pero después son maravillosos en el almacén. También se puede cultivar en cualquier parte de Alemania.
Ahora aprovecharé la oportunidad nuevamente para hablar con un profesional de la papa: ¿qué debe tener en cuenta un jardinero aficionado al cultivar papas?
Es importante elegir variedades resistentes que puedas volver a plantar al año siguiente y no tengas que comprar nuevas plántulas de inmediato. En cultivo conviene tener una variedad temprana y otra tardía. Así que tienes algo para comer temprano y luego puedes almacenar mejor los tardíos. Un ejemplo de variedad temprana sería la ˈAnnabelleˈ. A veces puede usar el refrigerador para guardar cosas si no tiene un sótano frío. Solo es importante que las papas se almacenen en la oscuridad, de lo contrario, se volverán verdes por la luz del sol o la luz de una lámpara. También puede probar suerte con variedades más especializadas, como las variedades de alevines. Ahí tenemos la ˈLa Ratteˈ o la ˈAngeliter Pine Coneˈ, la ˈRosa Pine Coneˈ y la ˈBamberger Krumbeereˈ. Son variedades un poco más difíciles de recolectar por su forma y tamaño, pero puedes hacerlo a mano. Pero son muy interesantes en términos de sabor.
Finalmente, tengo una última pregunta: todo su trabajo gira en torno a las papas. ¿Cómo es tu jardín privado? ¿Cultivas patatas allí?
En nuestro jardín tenemos más árboles frutales y otras frutas, frambuesas y algunas fresas que no tengo en el campo. Pero para mí los campos son en realidad mi jardín.
A quién le gustaría saber más sobre la variedad de variedades de papaSi quieres saber más, lo mejor que puedes hacer es pasarte por aquí, en la granja de la familia Ellenberg.