Una cosecha abundante a menudo deja algo que no se puede usar de inmediato. Le mostramos cómo congelar frutas y verduras correctamente.
Todos los años se lleva a cabo el mismo juego en el jardín: primero esperas con impaciencia a que se cosechen los primeros frutos y, aparentemente, de la noche a la mañana casi todo el jardín está listo para la cosecha. Pronto no podrá comer tanto como lo cosechado en la cama, pero ¿qué hacer con todas las frutas y verduras? La congelación es probablemente la forma más fácil de conservar verduras y frutas y evitar que acaben en los vertederos.
Rápido, simple y que ahorra espacio, no solo es extremadamente práctico, sino que también se considera la forma más suave de conservar muchos ingredientes saludables. Aquí puede averiguar qué debe tener en cuenta al congelar y qué tipos de frutas y verduras son adecuados.
Congelar verduras y frutas: estos tipos son adecuados
Desafortunadamente, no todos los tipos de frutas y verduras se pueden congelar fácilmente; algunos tipos ni siquiera son aptos para la congelación profunda. Por otro lado, las bayas como las frambuesas (Rubus idaeus) o las fresas (Fragaria) se consideran particularmente fáciles de cuidar cuando se congelan. estos se pueden congelar fácilmente y almacenar ultracongelados durante mucho tiempo. Por otro lado, las frutas y verduras que contienen agua no son especialmente adecuadas para la congelación, ya que pierden su sabor durante la congelación y se vuelven blandas cuando se descongelan: plátanos (Musa) y manzanas (Malus), pero también tomates (Solanum lycopersicum), patatas (Solanum tuberosum) o pepinos (Por esta razón, Cucumis sativus) no son adecuados para el almacenamiento en el congelador en su estado sin procesar. La mayoría de las verduras deben escaldarse brevemente antes de congelarlas: zanahorias (Daucus carota subsp. sativus), pimientos (Capsicum) o champiñones (Fungi) se pueden congelar crudos sin ningún problema.
¿Qué tipos de frutas se pueden congelar?
- Bayas como frambuesas, arándanos (Vaccinium myrtillus) o fresas
- Frutas de hueso como melocotones (Prunus persica), ciruelas (Prunusdomestica) y albaricoques (Prunus armeniaca) (deshuesados primero)
- Manzanas y peras (Pyrus) (picadas o transformadas en puré)
- Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) (picado)
- Plátano (solo maduro y sin cáscara)
¿Qué tipos de verduras se pueden congelar?
- Pimientos, rábano picante (Armoracia rusticana) y champiñones (crudos)
- Zanahorias y calabacines (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanqueadas o crudas)
- Guisantes (Pisum sativum) y frijoles (Phaseolus vulgaris) (blanqueados)
- Repollos como coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), brócoli (Brassica oleraceavar. italica), colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes) o col china (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanqueada)
- Acelga (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Puerro (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), espinacas (Spinacia oleracea) y colinabo (Brassica napobrassica) (blanqueadas)
- Berenjena y col rizada (totalmente cocinada)
¿Qué frutas y verduras no deben congelarse sin procesar?
- Uvas (Vitis)
- Pepinos
- Rábano (Raphanus sativus var. sativus)
- Tomates
- Lechuga de hoja (Lactuca sativa var. capitata)
- Ajo (Allium sativum) y Cebolla (Allium cepa)
Congelar verduras y frutas en el envase adecuado
Cuando se trata de envases para alimentos congelados, las opiniones difieren: algunos confían en las probadas bolsas para congelar, otros en latas estables en frío. La principal ventaja de las bolsas para congelar es que puede eliminar el exceso de aire a mano (o mejor aún: con un sellador al vacío), lo que prolonga la vida útil de los alimentos y evita que se quemen en el congelador. Las latas estables en frío, por otro lado, se pueden apilar mucho mejor y, por lo tanto, ocupan menos espacio. Además, las latas se pueden reutilizar después de descongelarlas, lo que las hace mucho más respetuosas con el medio ambiente que las bolsas de congelación convencionales.
Pero no importa si se trata de una bolsa para congelar o de una lata: el relleno y las porciones correctos son importantes para ambos tipos de envases. Ahorra espacio y es eficaz para preparar grandes tipos de frutas y verduras.cortar en pedazos o dividir en floretes antes de congelar. Además, siempre es recomendable pensar en porciones: aunque la mayoría de los alimentos se pueden congelar por segunda vez después de descongelarlos sin ningún problema, la calidad se resiente con cada proceso de congelación. Por lo tanto, es aconsejable congelar varias bolsas pequeñas en lugar de una bolsa grande. Debes tener especial cuidado con los envases de alimentos que contengan mucha agua, ya que el agua se expande cuando se congela, las cajas y latas demasiado llenas pueden reventar rápidamente cuando se congelan. Aquí es recomendable no llenar el embalaje hasta el borde.
Congelar verduras y frutas correctamente: Instrucciones
Congelar frutas y verduras no es tan difícil. Después de la cosecha, todo lo que luego se congelará primero debe limpiarse a fondo de tierra, suciedad y otras partes de la planta, como tallos y hojas. A continuación le resumimos cómo proceder con su cosecha.
Fresas congeladas
Las bayas se encuentran entre las frutas más fáciles de congelar. Lavadas y despellejadas, ya pueden ir al congelador. Para que las bayas individuales no se peguen de manera poco atractiva durante la congelación, se recomienda colocar primero las frutas individualmente en una bandeja o bandeja para hornear y luego colocarlas en el congelador durante unas horas; de esta manera, no se congelarán juntas y mantendrán su forma. Una vez congeladas, las bayas son fáciles de volver a empaquetar en bolsas o frascos para congelar.
Consejo: Cuanto más rápido se congelen las bayas, menos probabilidades hay de que queden blandas después de descongelarse.
Congelar fruta de hueso
La congelación de frutas con hueso es una de las formas más fáciles de conservar estas frutas. Sin embargo, siempre debes quitar las semillas antes de congelarlas, de lo contrario dejarán un sabor amargo en la pulpa. Solo en el caso de las cerezas (Prunus avium) los huesos pueden permanecer en la fruta durante la congelación sin ningún problema. En el caso de frutas más grandes como albaricoques o melocotones, es recomendable cortarlas en trozos más pequeños para ahorrar espacio. Para evitar que la antiestética decoloración marrón entre en contacto con el aire, también se puede rociar un poco de jugo de limón sobre la fruta. A continuación, la fruta se puede envasar y congelar.
Congelar manzanas y peras
Debido a su alto contenido de agua, tanto las manzanas comolas peras tampoco deben congelarse como fruta entera. Si aún desea almacenar su cosecha congelada, puede procesarla en papilla o compota y almacenarla de esta forma. Sin embargo, es recomendable agregar un poco de jugo de limón aquí también; de lo contrario, el puré y la compota se pondrán rápidamente marrones y antiestéticos.
Congelar vegetales crudos
Algunos tipos de verduras, incluidos los pimientos y el rábano picante, pero también los champiñones, se pueden congelar crudos sin ningún problema. Para hacer esto, las plantas primero deben lavarse y (dependiendo de la variedad) cuidadosamente liberarse del tallo. Los champiñones y el rábano picante se pueden congelar enteros, pero los pimientos, calabacines o zanahorias se deben cortar en trozos pequeños antes de congelarlos. Las zanahorias y los calabacines también se pueden blanquear (como se explica a continuación) para prolongar su vida útil. Se debe salar el calabacín antes de congelarlo para que no entre agua; esto mantendrá las verduras crujientes después de descongelarlos.
Blanquear las verduras antes de congelarlas
La mayoría de las verduras, como la coliflor, pero también los guisantes o los frijoles, deben blanquearse antes de congelarse. En primer lugar, las verduras más grandes deben cortarse en trozos más pequeños para que puedan almacenarse en porciones. Luego, las verduras se escaldan brevemente en agua hirviendo y luego se enfrían en agua helada. El escaldado ralentiza los procesos de maduración y descomposición y, por lo tanto, prolonga la vida útil de los tipos individuales de verduras durante la ultracongelación. El agua helada, por otro lado, detiene el proceso de cocción y así conserva el color fresco y las vitaminas. Después de escaldar, el exceso de agua debe eliminarse completamente de las verduras, por ejemplo, frotando con toallas de papel. La cosecha puede luego llegar al congelador, bien empaquetada.
¿Cuál es la forma correcta de congelar frutas y verduras?
- Después de la cosecha, se elimina la suciedad y el exceso de partes de la planta
- Las bayas se pueden congelar inmediatamente después de la cosecha; extendidos uno al lado del otro no se pegan en el congelador
- En el caso de las frutas con hueso, se quitan los huesos antes de congelarlas y un poco de jugo de limón protege contra la decoloración
- Debido a su alto contenido de agua, las manzanas y las peras deben congelarse como puré o compota
- Algunas verduras como pimientos, rábanos picantes y champiñones se pueden congelar crudas
- La coliflor, los guisantes y los frijoles se escaldan y se enfrían con agua helada antes de congelarlos
Congelar verduras y frutas: tener en cuenta la vida útil
Aunque nos gustaría, lamentablemente las frutas y verduras no se conservan indefinidamente en el congelador. La vida útil varía entre los tipos individuales de frutas y verduras, pero también entre los métodos de preparación. Las verduras escaldadas tienen una vida útil más larga que las crudas, y la fruta con azúcar también dura más que la fruta sin tratar. Como regla general, las frutas y verduras tienen una vida útil de 6 a 12 meses. Los alimentos cocinados, por el contrario, solo deben congelarse durante un máximo de 3 meses. El etiquetado con el nombre y la fecha de congelación ayuda a evitar confusiones en el congelador.
Descongele adecuadamente las verduras y frutas después de congelarlas
La congelación no es lo único que tiene un gran impacto en la calidad de los alimentos: la descongelación también puede afectar el sabor y la consistencia. A menudo se aplica la regla de "congelación rápida - descongelación lenta". La fruta cruda en particular debe descongelarse lo más lenta y cuidadosamente posible, por ejemplo en el refrigerador, para conservar los ingredientes y la consistencia. La descongelación es más rápida en el microondas, pero las bayas y demás se vuelven blandas y pierden su aroma. La excepción a esta regla son las verduras escaldadas: lo mejor es ponerlas directamente del congelador en la cacerola para que no pierdan su consistencia. Por cierto, el tiempo de cocción es aproximadamente un tercio más corto que con las verduras frescas.
Aquí puedes conocer otros métodos de conservación de frutas y verduras.