Probado, resistente o incluso extraño: el ajo tiene muchas facetas. Descubre aquí qué tipos de ajo no debes perderte.
Ajo (Allium sativum) se ha convertido en una parte integral de la mayoría de las cocinas y ahora también se cultiva en muchos jardines. Pero, lamentablemente, a menudo solo se ven unas pocas variedades estándar retozando en las camas: el ajo tiene una gran variedad de variedades diferentes y, a veces, exóticas para ofrecer.
Variedades de ajo: ¿Cuántas hay?
En general, el ajo se puede distinguir primero según su uso. Esas variedades se describen como ajo "normal" donde los dientes de ajo se cosechan y se usan en la cocina. Con variedades de cebolletas, solo el verde abundante se cosecha y se usa en la cocina. La flor se considera un manjar especial para muchos tipos de ajos cortados. No se sabe exactamente cuántas variedades de ajo hay en total. Solo en la producción de alimentos, se dice que se utilizan más de 200 variedades. También hay variedades más elegantes casi olvidadas, numerosas variedades de conservación e innumerables variedades silvestres.
Las mejores variedades de ajo
Hay muchas variedades diferentes de ajo en todo el mundo: algunos son blancos como la nieve, otros son de color rosa violeta brillante. En el cultivo, esto se nota no solo en el período de maduración, sino también en la formación de brotes florales y el número de dientes. Incluso el sabor y la vida útil difieren significativamente. Brindamos una descripción general de los dos grupos principales de ajo y le presentamos las diferentes variedades y sus propiedades.
Ajo de cuello blando
Las variedades cultivadas en todo el mundo provienen en su mayoría del grupo de cuello blando (Allium sativum var. sativum), que no forma una flor dura acechar. Es comparativamente poco exigente y florece muy raramente en climas desfavorables. Estas variantes de cuello blando son más fáciles de cosechar y trenzar bien. Por lo general, tienen varias hileras de dientes de ajo, tienen un sabor suave a picante y pueden durar entre ocho y doce meses.ser almacenados. Esto incluye los dos subgrupos de alcachofa y ajo plateado, así como las variedades:
'Arno': Variedad típica de ajo de piel blanca y sabor con cuerpo. También impresiona por sus altos rendimientos y su rápido crecimiento.
'Cledor': Variedad clásica de ajo blanco con sabor fuerte; crecimiento lento, pero con muy buena vida útil.
'Germidour': También conocido como el "Rey del Ajo" debido a su delicado y suave aroma y su buena vida útil. 'Germidour' es resistente a muchas enfermedades víricas, tiene un período de maduración temprano y produce tubérculos de color púrpura y blanco interesantes y clavos rosados.
'Polish Softneck': Una variedad de ajo conocida por sus excepcionales propiedades culinarias. Cuando se procesa, apenas pierde nada de su intenso sabor a ajo picante. Es fácil de cuidar en la cama y, por lo tanto, también es adecuado para principiantes en el cultivo del ajo.
'Thermidrome': Variedad de ajo robusta y de alto rendimiento con dientes visualmente atractivos con vetas moradas. Se caracteriza por una muy buena vida útil.
'Viv alto': Convence con dientes de ajo rosados y aromáticos. La variedad temprana está lista para la cosecha a partir de julio. Se considera extremadamente fácil de cuidar y, por lo tanto, es adecuado para principiantes.
Ajo duro
Las variedades del grupo hardneck (Allium satium var. ophioscorodon) forman un pedúnculo floral en medio de los bulbos hijos, por lo que la parte superior del brote se retuerce en diferentes direcciones como una serpiente. Ocho subgrupos se resumen en "Hardneck" o ajo serpiente: Rocambole, el ajo de porcelana tolerante al frío, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, así como las variedades de ajo criollo, turbante y asiático, que solo a veces desarrollan brotes aéreos. El grupo de ajos de cuello duro incluye las siguientes variedades:
'Ajo Rosa': Variedad atractiva con una coloración rosa distintiva de la piel. Aporta altos rendimientos y un sabor picante y picante a la cocina.
'Ajo Morado': Ajo rojo morado cultivado principalmente en España. Como muchas variedades españolas, esta es famosa por su sabor picante y distintivo a ajo.
'Chesnok Wight': Ajo británico con un aroma muy suave y agradable. Esta variedad de cuello duro también es buena para la cruda.Adecuado para el disfrute.
'Deutscher Porzellan': variedad de ajo antiguo con cuatro dientes; Aroma único e intenso con un largo final. La variedad de ajo robusta y resistente es fácil de cultivar y propagar.
'Edenrose': Ajo de piel rosa con un aroma ligeramente picante y ligeramente dulce. El sabroso follaje y las inflorescencias también son comestibles. 'Edenrose' también convence por su buena durabilidad.
'Koreaner Bauer': Variedad de ajo milenario asiático de intenso picor. Va bien con platos especiados como el curry.
Solo ajo: Los dientes de ajo se desarrollan en el primer año cuando el ajo se ha propagado a través de bulbos, es decir, yemas de cría, y no a través de dientes. El ajo es muy fácil de pelar y tiene un sabor agradablemente suave. A veces se ofrece en los mercados, pero no es una variedad de ajo por derecho propio.
Ajo Elefante (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Pariente del ajo de enorme tamaño de hasta 7 cm para tubérculos y 1,5 m para follaje. El sabor del ajo elefante es menos intenso que el del ajo y, por lo tanto, se puede preparar como las verduras.
Los clavos picantes no solo se pueden cultivar en la cama, sino que también ocupan poco espacio y, por lo tanto, también son muy adecuados para cultivar ajo en macetas en el balcón y la terraza.