El hinojo se puede cultivar como hinojo bulboso, hinojo silvestre e hinojo especiado para flores y semillas. Presentamos las variedades y damos una visión general de las mejores variedades de hinojo.
El hinojo de jardín (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) existe en tres variedades diferentes: hinojo silvestre o hinojo amargo (Foenicum vulgare var. vulgare), hinojo dulce, también conocido como hinojo romano o hinojo especiado (Foeniculum vulgare var. dulce) e hinojo vegetal (Foeniculum vulgare var. azoricum). En la cocina, el hinojo vegetal, también llamado hinojo cebolla o hinojo bulboso por su estructura, se suele utilizar entero. El hinojo silvestre y el hinojo especiado se utilizan como especia de pan, en postres, tés y como medicinas, por ejemplo para problemas digestivos. En este artículo te hemos resumido las mejores variedades de hinojo y sus propiedades.
Comparación de hinojo dulce, hinojo silvestre e hinojo dulce
| Hinojo vegetal | Hinojo | hinojo silvestre |
| Foeniculum vulgare variedad azoricum | Foeniculum vulgare variedad dulce | Foeniculum vulgare variedad vulgare |
| Uso del tubérculo | Uso de las semillas | Uso de toda la planta |
| Como verdura, cocida o cruda | Especias, Té, Remedio | Especias, Té, Remedio |
Variedades de hinojo: Hinojo silvestre
El hinojo silvestre perenne no solo es un pariente cercano del anís (Pimpinella anisum), la alcaravea (Carum carvi) y el eneldo ( Anethum graveolens), sino también el arquetipo de las variedades de hinojo de jardín actuales. Proviene de la región mediterránea al Cercano Oriente y ya era valorada como especia y remedio en la antigüedad. En aquella época se utilizaba principalmente para aromatizar pan y vino y para tratar problemas digestivos. el lo harátambién conocido como hinojo amargo y forma solo un tubérculo muy pequeño. Las plantas, que alcanzan los 150 cm de altura, son perennes y vuelven a brotar cada primavera. Hoy en día, el hinojo silvestre se cultiva por las semillas, que son más aromáticas en comparación con el hinojo cultivado y tienen un sabor casi picante, similar al del regaliz. El hinojo amargo lleva el nombre de la fenchona de sabor amargo y similar al alcanfor contenida en las semillas, que tiene un efecto antibacteriano y vigorizante. Las flores de hinojo secas, amarillas, dulces y especiadas también se pueden utilizar como hierba. Se les conoce como "polen de hinojo".
Hinojo
La especia de hinojo es una forma cultivada que se centra en la producción de semillas numerosas, grandes y aromáticas y dulces. El hinojo especiado es un hinojo sin formación de tubérculos, ya que la planta florece directamente. Debido al sabor de las semillas y las hojas, el hinojo especiado también se llama hinojo dulce. Se utiliza en tés, como especia para carnes, pescados y ensaladas y como remedio, por ejemplo, para problemas estomacales. Hoy en día se cultiva principalmente en Francia, ya que se necesitan veranos largos y cálidos para que las semillas maduren. Para los jardineros aficionados, el cultivo de hinojo especiado es particularmente atractivo porque la planta es robusta y fácil de cuidar. Debido a su tolerancia a las heladas, sobrevive bien el invierno con nosotros. Las inflorescencias también desprenden un olor intenso y atraen numerosos insectos para la polinización. Te presentamos las mejores variedades de hinojo para cultivar en tu propio jardín:
- 'Dulce': Hinojo dulce con tallos fuertes y follaje verde delicadamente pinnado. Las plantas bienales, que alcanzan los 200 cm de altura, desarrollan numerosas semillas de hinojo aromáticas además de las hojas de sabor dulce.
- 'Finocchio': Hinojo especiado verde bienal con hojas y semillas aromáticas y dulces. A la variedad le gusta multiplicarse sembrando en la cama.
- 'Magnafena': Variedad de hinojo vigorosa con follaje verde turquesa brillante y semillas muy grandes. Las plantas alcanzan una altura de 80 cm y, por lo tanto, siguen siendo bastante pequeñas y compactas.
- 'Purpureum': Hinojo de bronce con hojas de bronce a marrón cobrizo. Este hinojo perenne bienal puede crecer hasta una altura de 200 cm y se propaga por auto-siembra si no se cosechan las numerosas semillas.convertirse.
- 'Rubrum': Hinojo bronce con una altura de crecimiento de 150 - 200 cm y hojas verdes con un delicado tinte bronce. La variedad forma umbelas de flores grandes y fragantes, que a menudo producen solo unas pocas semillas.
- 'Smokey': Hinojo marrón con hojas particularmente dulces. El hinojo cobrizo, de hasta 150 cm de altura, es resistente y perenne.
- 'Steinschreiber': Hinojo dulce, que produce semillas cosechables en el primer año si se siembra a principios de primavera. Las plantas, que alcanzan los 200 cm de altura, sirven como pasto productivo para las abejas durante semanas.
Variedades vegetales de hinojo
El más conocido es probablemente el hinojo vegetal. Este se caracteriza por sus tubérculos germinados de color blanco verdoso fuertemente engrosados. Históricamente, el hinojo dulce es el más joven. Fue creado cruzando diferentes variedades de hinojo silvestre. Hoy en día se cultiva en gran parte del mundo y se puede disfrutar crudo en ensaladas, pero también al vapor, al horno o hervido.
Las numerosas variedades de hinojo difieren principalmente en su tiempo de cosecha y en las categorías "resistente a la bronca" o "no resistente a la bronca". Para el clima en Alemania, recomendamos usar solo variedades resistentes a pernos. Estos no tienden a formar una flor en lugar del cormo grueso en el primer año. Numerosas variedades de hinojo dulce resistentes al perno ahora están disponibles para el cultivo:
- 'Di Firenze': Esta antigua variedad italiana forma tubérculos grandes y aromáticos, pero lamentablemente es menos resistente a las espigas que las variedades actuales. Por lo tanto, solo es adecuado para el cultivo de otoño.
- 'Finale': La variedad resistente a los pernos es muy adecuada para el cultivo temprano. Los bulbos son redondos, firmes y densos, de buen tamaño, alto rendimiento y sabor aromático.
- 'Fino': Esta variedad extremadamente resistente convence por sus exuberantes tubérculos blancos brillantes. Se puede cultivar temprano en el año y tiene buen sabor.
- ‘Montebianco‘: Esta variedad de hinojo de tubérculo ampliamente redondeado y de maduración temprana a media para la cosecha de otoño. 90 - 110 días transcurren entre la siembra y la cosecha.
- 'Orazio F1': Variedad híbrida con tubérculos redondeados, gruesos y de tamaño uniforme. Apenas se lignificansiempre y se puede cosechar como mini hinojo o hinojo dulce adulto.
- 'Perfección': Esta variedad de hinojo bastante resistente tiene tubérculos blancos, planos y redondeados de bella forma. Se recomienda para cultivos tempranos y cosechas de otoño.
- ‘Preludio F1’: Variedad híbrida procedente de Italia con tubérculos blancos, redondos y de tamaño medio. La variedad resistente a los pernos es apta para plantar de mayo a agosto.
- 'Romanesco': Variedad de hinojo de maduración temprana de la zona de Roma con bulbos de brotes grandes y gruesos de hasta 400 g. Las plantas alcanzan una altura de unos 60 cm.
- ‘Rondo F1‘: La variedad híbrida resistente a la bronca para la cosecha de verano y otoño se caracteriza por un alto rendimiento y un sabor intenso de los tubérculos.
- 'Selma': La variedad resistente a los pernos es de crecimiento rápido con tubérculos grandes. También se caracteriza por su alto rendimiento durante todo el verano y su buen sabor.
Después de seleccionar las variedades de hinojo correctas, es hora de sembrar y plantar. Puede leer más sobre cómo cultivar hinojo en su propio jardín en nuestro artículo especial.