La col es una verdura de invierno muy popular. Aquí hay una descripción general de las especies y formas cultivadas más importantes.
La selección de comida percibida nunca ha sido mayor de lo que es hoy, pero en nuestra opinión esta apariencia es un poco engañosa. Porque los medios de vida de alta calidad se han convertido en una excepción. En consecuencia, estamos felices de poder cubrir parte de nuestra necesidad de hierbas, frutas y verduras de nuestro propio jardín. Después de todo, ¿no huele mejor el tomate de su propio jardín que el producto producido en masa del invernadero holandés? ¿Y no sabe mucho más intenso?
Además de los tomates, el repollo (lat. Brassica) en sus diversas formas también se ha vuelto muy querido para nuestros corazones. El repollo es un género de plantas crucíferas. El término actual Kohl se remonta a los alemanes y su palabra chôl, que a su vez se derivó del latín caulis. Caulis significa algo así como tallo o tallo, lo que sugiere que el repollo ya era conocido como una planta cultivada en ese entonces.
Hay alrededor de 40 tipos de repollo en total, que a su vez contienen innumerables formas cultivadas. Además de varias especies silvestres, también hay un puñado de especies que son de importancia económica. Este artículo pretende dar una visión general inicial de las especies más importantes y formas cultivadas de repollo, algunas de las cuales son bastante desconocidas, pero aún más sabrosas:
1. Col rizada (Brassica oleracea):
Probablemente el tipo de col que incluye las formas cultivadas más importantes en nuestras latitudes. Dependiendo de la forma de cultivo, el repollo ha sido un vegetal apreciado durante muchos siglos o incluso milenios. El repollo se menciona en la literatura griega ya en el siglo V a. La col vegetal incluye:
Coliflor: Este tipo de col desarrolla brotes de flores muy apretados, que son una parte integral de nuestra cocina. A diferencia de muchos otros tipos de repollo, la inflorescencia se forma en el primer año de cultivo. Si bien en Alemania solo se conoce la coliflor blanca, hay una gran cantidad de variedades de colores que son particularmente populares en los países mediterráneos. Una variedad de coliflor es la romanesco, también apodadaLlevando repollo alminar.
Brócoli: La forma cultivada, también conocida como repollo germinado, está estrechamente relacionada con la coliflor. Al igual que con la coliflor, los brotes de flores (los llamados floretes) se forman en el primer año de cultivo. Sin embargo, los botones florales son claramente visibles y también son de color verdoso a púrpura verdoso.
Espigall: Esta es una forma de col cultivada regional y muy antigua. Originalmente creada en Cataluña, esta variedad casi ha desaparecido en la oscuridad. Solo gracias al esfuerzo de un restaurante gourmet y algunas fundaciones catalanas, Espigall todavía está disponible en el área de Barcelona hoy. El sabor es significativamente más suave que el de la col rizada. La textura es muy crujiente debido a la alta proporción de tallo a hoja. El espigall se fríe brevemente y a menudo se sirve como guarnición picante con pasta y carne. También se puede convertir en sabrosos chips de Espigall.
Flower Sprout: También conocido como cogollos, esta novedad llama la atención. Esta forma cultivada se creó cruzando las coles de Bruselas y la col rizada, lo que también explica la similitud con las coles de Bruselas. Flower Sprout tiene un sabor mucho más suave y solo necesita cocinarse por un corto tiempo, lo que conserva muchas de sus valiosas vitaminas.
Repollo verde: El repollo verde, también conocido como repollo marrón o rizado, es probablemente una de las formas de repollo cultivadas más antiguas. Ya en unos pocos siglos antes de Cristo, se encuentran imágenes con una apariencia muy similar en los registros griegos.
Kohlrabi: En algunas regiones, el colinabo también se conoce con los nombres de col de nabo o nabo de tallo, que se debe a su tallo engrosado. Además de los bulbos de colirrábano de color blanco a verde claro, también existen variedades con piel violeta, que apenas difieren en sabor.
Repollo: este tipo de repollo fue votado Verdura del año en Alemania en 2006. Tal vez no puedas imaginar nada más específico debajo del repollo, pero sí bajo sus características. El repollo sin cabeza incluye repollo rojo, blanco, puntiagudo y col rizada. Una variedad particularmente rara es la col de mantequilla, que ya existe en Alemania.casi extinta y solo se cultiva en unas pocas granjas.
Repollo palmero: Este tipo de col, también conocida como col negra, tiene un sabor particularmente delicado. Recuerda ligeramente a la col rizada, pero es más suave y de sabor más variado. Especialmente en Italia, la col de palma se sirve cruda con ensaladas (cf. ensalada de col de palma) o se fríe brevemente con pasta y carne.
Coles de Bruselas: Las coles de Bruselas, que son particularmente impopulares entre los niños, son valiosas desde el punto de vista nutricional debido a su contenido extremadamente alto de vitamina C. Los tallos de hasta 120 cm de altura forman las llamadas rosas entre las axilas de las hojas en otoño, que se cosechan mejor después de las primeras heladas nocturnas. Los brotes de flores (o repollo) tienen hábitos muy similares.
Repollo ornamental: El repollo ornamental es una planta más que bienvenida para todos los jardineros aficionados que deseen cosechar magníficas camas y vegetales al mismo tiempo. Este tipo de repollo forma las cabezas de repollo en diferentes facetas de color y varias formas. El repollo decorativo no solo adorna la cama del jardín en el verdadero sentido de la palabra, sino que también decora los platos de comida. Si lo cultiva a partir de semillas, asegurándose de que esté libre de aerosoles químicos (probablemente utilizados en los centros de jardinería), también puede cocinarlo como un repollo normal.
2. Canola (Brassica napus)
Colza: La clásica colza (Brassica napus subsp. napus) con sus conocidas y llamativas flores amarillas también pertenece a la familia de las coles. Se cultiva principalmente para la producción de aceite de colza, tanto para cocinar como para biocombustible. Un subproducto es la torta de colza, que se alimenta principalmente a los animales. La colza a menudo se confunde con la mostaza amarilla, que desde la distancia se ve muy similar cuando está en flor.
Scheerkohl: El tipo de repollo, también conocido como Scheerkohl, ha sido particularmente popular en Alemania durante los últimos siglos. Porque fue una de las primeras verduras que se cosechó en el nuevo año. Las hojas jóvenes y tiernas suelen tener de 5 a 10 cm de largo y se pueden cosechar tan pronto como un mes y medio después de la siembra. Las hojas pueden gustarespinacas y tiene un ligero sabor a col y delicado.
Nabo rojo: El tipo de colza, también conocida como colinabo o colinabo, se sirve como alimento básico o reserva de alimentos en tiempos de necesidad al ser procesada en la llamada harina de remolacha. Los nabos redondeados a ovalados suelen tener una piel blanca a amarillo verdosa y una carne blanca a amarillenta. Se considera que la planta es bastante poco exigente en el cultivo y ahora se cultiva y comercializa cada vez más.
3. Nabo (Brassica rapa)
Repollo chino: Este tipo de repollo, también conocido como repollo de Pekín o japonés, se caracteriza por las nervaduras de las hojas ligeramente rizadas y sus hojas de color blanco a verde claro. Su sabor es bastante suave, lo que lo convierte en un alimento crudo popular. En Asia, también se agrega tradicionalmente a los platos de wok. En general, la col china (Brassica rapa subsp. pekinensis) no debe confundirse con Pak Choi (Brassica rapa chinensis ).conviértete.
Cime di rapa: Hay muchos nombres para esta verdura, que rara vez encontramos aquí: col, rappa, rapini o brócoli raab son algunos de los nombres de cime di rapa (Brassica rapavariedad cymosa). Al igual que con el brócoli y la coliflor, las inflorescencias se forman en el primer año. Sin embargo, mientras que el brócoli suele desarrollar una clara inflorescencia principal, la cime di rapa forma varias inflorescencias y también tiene las hojas rizadas típicas de los nabos. Especialmente en Italia, la col rizada es una guarnición popular durante los meses de invierno.
Nabo de otoño: El nabo de otoño, que está estrechamente relacionado con el nabo de mayo, es uno de los nabos. Se suele hacer una distinción entre dos tipos diferentes: el nabo de otoño esférico y el alargado-ovalado. Este tipo puede ser de color blanco, blanco-rojizo o blanco-violeta. Si bien el nabo de otoño solía ser de gran importancia como alimento básico, fue reemplazado casi por completo por la papa en el transcurso de los siglos XVIII y XIX.
Nabo de mayo: El nabo de mayo, también conocido como nabo de mayo, está estrechamente relacionado con el nabo de otoño, pero no crece tanto. El tiempo de cosecha también es mucho más temprano, de mayo a junio. Visualmente, los nabos son muy atractivos con su piel completamente blanca o blanco-morada. También elEl sabor es significativamente más delicado que el del nabo de otoño. Me recuerda a los rábanos. Además de la raíz, el follaje también se puede procesar como las espinacas.
Pak Choi: El Pak Choi, también conocido como hoja china o col mostaza, que se cultiva principalmente en Asia, se caracteriza especialmente por sus tallos de hojas dominantes, de color blanco o verde claro. Pak choi también se confunde a menudo con la acelga visualmente muy similar, que, sin embargo, pertenece a un género de plantas completamente diferente. Este tipo de repollo se puede comer crudo o s alteado. Los tallos de las hojas, muy tiernos y jugosos, también se utilizan para esto.
En nuestro artículo especial puede descubrir cómo cultivar Pak Choi asiático en el jardín, así como consejos útiles sobre variedades y cosecha.