La remolacha es una de las verduras más saludables, tiene un sabor delicioso y es versátil en la cocina. Damos consejos sobre el cultivo, la cosecha y el almacenamiento.
Remolacha (Beta vulgaris subsp. vulgaris) o remolacha es una forma cultivada de la remolacha. Se puede ver su estrecha relación con la remolacha azucarera, pero no tan rápidamente con la acelga. Se supone que el origen está en la región mediterránea. La remolacha se extendió rápidamente desde Italia a Europa Central. Los nombres regionales son Randen (Suiza), Rahner (Austria y Baviera) y remolacha roja o remolacha (países de habla inglesa).
La remolacha es una planta bienal. En el primer año se forman hojas y nabos. Recién al año siguiente se desarrolla un tallo floral de hasta metro y medio de altura. Tanto la remolacha como las hojas se pueden comer.
Remolacha: Cómo cultivarla en tu propio jardín
Las remolachas pueden ser una verdura muy fácil y gratificante de cultivar. Con un poco de preparación del suelo, fertilización moderada y riego en los días secos, puedes cosechar toneladas de remolachas sabrosas y saludables en el jardín de tu casa.
Las semillas deben adelantarse a partir de abril y plantarse directamente al aire libre a partir de mayo. Lo mejor es colocar las semillas a una distancia de 5 a 7 cm ya una profundidad de 2 a 3 cm. Las plantas se pinchan a una altura de unos 10 cm. En el caso de plantas sembradas directamente en el campo, las más fuertes se dejan en pie. Las variedades más grandes y vigorosas necesitan una separación de 25 cm; "remolachas baby" más pequeñas menos.
La remolacha se puede adaptar a casi cualquier suelo de jardín. También tolera suelos arenosos y suelos con un alto valor de pH. Dado que la remolacha está formada por un engrosamiento debajo de los cotiledones, es normal que la mayoría de las remolachas estén por encima del suelo.
Para todos los amantes de los balcones y propietarios de terrazas: el cultivo también aquí es fácil. Se debe usar una maceta alta, las llamadas remolachas pequeñas también se pueden colocar en una caja de flores en elSe cultivan barandas de balcón. La remolacha prefiere un lugar soleado o parcialmente sombreado. La tierra debe mantenerse siempre ligeramente húmeda, lo cual es especialmente importante cuando se cultiva en maceta.
Hay que tener cuidado con la fertilización. La remolacha requiere mucho potasio, pero no tolera la fertilización excesiva con nitrógeno. Al fertilizar, se debe usar un fertilizante rico en potasio y bajo en nitrógeno. Nuestro abono orgánico para tomates rico en potasio cumple perfectamente con estos requisitos. También asegura una vida saludable del suelo y tiene un efecto a largo plazo de tres meses.
Para obtener instrucciones paso a paso, consulte nuestro artículo Cultivo de remolacha: siembra, cuidado y tiempo de cosecha.
Cosecha y almacenamiento de remolacha
Las remolachas pequeñas están listas para la cosecha después de 8 a 12 semanas; los cultivares más grandes necesitan entre 10 y 13 semanas. Dependiendo de la variedad, las remolachas pesan entre 40 y más de 500 g. Las remolachas deben cosecharse antes de las primeras heladas. Dependiendo del uso, las remolachas también se pueden usar antes, ya que las remolachas suelen estar un poco más tiernas y de sabor suave.
Las remolachas se almacenan mejor directamente en el suelo. Por lo tanto, las remolachas restantes solo deben cosecharse poco antes de la primera helada. Para hacer esto, primero se afloja cuidadosamente el suelo y los tallos extraen lentamente las remolachas del suelo. Es importante que la piel y la raíz no se dañen, ya que las áreas dañadas pueden ser una puerta de entrada para la pudrición.
Las remolachas cultivadas se pueden almacenar en el refrigerador durante algunas semanas. La mejor forma de almacenar las remolachas es en arena ligeramente húmeda y en un sótano fresco.
Variedades de remolacha
En comparación con lo que se ofrece en el supermercado, la diversidad de este nabo es sorprendente: difiere en forma, tamaño, color, patrón y uso.
El constante y profundo tono rojo, así como las diferentes variedades de color de las remolachas, son gracias al esfuerzo constante de los criadores. Además de la remolacha, hay variedades de pulpa blanca, amarilla, amarilla dorada, naranja y rosa, así como variedades con un patrón anillado. En este artículo especial, le presentaremos las remolachas amarillas y las características especiales de cultivarlas y cuidarlas.
Puede encontrar una descripción detallada de las variedades aquí: Variedades de remolacha: elegir la variedad adecuada para el cultivo.
- Egyptian Flat Round: pulpa rojo oscuro; suena parcialmentereconocible. Variedad milenaria cultivada y valorada desde el siglo XIX.
- Avalancha: Piel y carne blanca con anillos fácilmente reconocibles. Avalanche tiene un sabor particularmente suave y no tiene regusto a tierra. Avalanche a menudo se procesa y se come crudo.
- Boldor (F1): remolacha de pulpa amarilla y piel de naranja de alto rendimiento. El sabor es particularmente suave y más dulce que las variedades de pulpa roja.
- Chioggia: debe su nombre a la ciudad italiana del mismo nombre. La piel es de color rosa a púrpura claro similar a los rábanos. Si las remolachas se dividen horizontalmente, se revelan los anillos blancos y rojos alternados. Un verdadero punto de atracción en cada ensalada. Sin.: Tonda di Chioggia.
- Golden Burpees: Nabo pequeño y redondo de pulpa amarilla (rizada) y piel de color naranja intenso.Muy productivo, bastante dulce y especialmente popular en la cocina porque los Golden Burpees no "sangran" al cortarlos.
- Monalisa: nabos pequeños, de maduración temprana y aptos para el balcón ("remolachas baby"). Especialmente popular por su excelente sabor.
- Monika: nabos esféricos de carne roja que no es necesario separar. Esta es una de las razones por las que Monika es una buena variedad de “Baby Beets”.
- Moulin Rouge: variedad mononuclear que no necesita ser singularizada después de la siembra; remolachas redondas y de color rojo oscuro.
- Pablo: Variedad con remolachas relativamente pequeñas y esféricas; carne roja, sin anillos y jugosa; Pablo es precoz y apto para el balcón.
- Bola roja: remolachas redondas con pulpa de color rojo intenso; muy productivo y fácil de almacenar; carne tierna y buen gusto.
Enfermedades y Plagas
La remolacha es una verdura gratificante. Es resistente y rara vez es atacado por plagas y enfermedades. Las plantas jóvenes pequeñas deben protegerse de las babosas al principio. Si las hojas están afectadas por alguna enfermedad, no van al compost, sino que se desechan con los desechos residuales.
Ingredientes y cocina
Betanin es responsable del color rojo intenso de la remolacha. Muchos antioxidantes, un alto contenido de vitamina B, hierro y potasio y otros minerales hacen de la remolacha una piedra angular de una dieta saludable. La remolacha ayuda a las personas con deficiencia de hierro. Además, se dice que tiene un efecto beneficioso sobre el útero. Debido a su mayor contenido de ácido oxálicola remolacha (como el ruibarbo, por ejemplo) solo debe ser consumida en cantidades muy pequeñas por personas con problemas renales.
