Coles de Bruselas: ¡La verdura tradicional es una bomba de vitamina C y, por lo tanto, ideal para la estación fría! Con nuestros consejos, el cultivo también funcionará en su jardín.
Particularmente en Bélgica, Inglaterra y Holanda, las coles de Bruselas son una parte popular del menú. No es de extrañar que la clásica verdura de invierno sea popular en Bélgica, ya que también es donde se cree que se originó. Las coles de Bruselas fueron mencionadas por primera vez en el siglo XVIII por una planta belga, que le dio a las coles de Bruselas el nombre de "coles de Bruselas" en inglés. Los investigadores aún no tienen del todo claro el origen de las coles de Bruselas: o se trata de una mutación de las coles (de ahí las coles) o de un cruce natural y accidental con una col silvestre.
Sinónimos: Coles de Bruselas (inglés), Choux de Bruxelles (francés)
Instrucciones de cultivo: Así es como prosperan las coles de Bruselas en su propio jardín
En términos de cultura, las coles de Bruselas son muy similares a las coliflores, pero el contemporáneo belga es un poco menos exigente. En general, las coles de Bruselas son bienales, pero en su mayoría se cultivan como plantas anuales. Como es habitual en las especies de repollo, la floración solo se produce en el segundo año.
Las coles de Bruselas se pueden comprar como semillas o como plantas jóvenes en un centro de jardinería en la primavera. Siembra desde finales de febrero hasta marzo (profundidad de siembra: ~0,5 cm), pincha las plántulas con una altura de aproximadamente 10 cm (dos o tres semanas después de la germinación) y coloca las plantas jóvenes en su lugar definitivo desde el final. de mayo a principios de junio. Esto es mejor en una cama con suelo pesado y nutritivo y condiciones soleadas o parcialmente sombreadas. Si no tiene un suelo rico en humus y rico en nutrientes en su propio jardín, también puede mejorar el suelo con un suelo vegetal rico en nutrientes como nuestro suelo orgánico para tomates y vegetales Plantura sin turba. Esto no solo aumenta el contenido de nutrientes, sino que también mejora la capacidad del suelo para retener la humedad. Las coles de Bruselas generalmente necesitan mucha agua. En los meses de verano, las plantas no deberían experimentar ningún estrés por sequía. Para asegurar una buena formación de rosas,también se debe regar de vez en cuando en otoño.
La distancia entre plantas debe ser de 50 cm y entre hileras de 70 cm. Si ha utilizado un suelo rico en nutrientes para plantar, como nuestro suelo orgánico para tomates y hortalizas Plantura, la primera fertilización debe realizarse después de 3 meses como máximo. Un fertilizante orgánico principalmente orgánico como nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura es ideal para esto. La fertilización puede detenerse seis semanas antes de la cosecha más temprana posible. Las coles de Bruselas son una de las llamadas plantas de azada: con una azada, la tierra se puede aflojar y apilar alrededor de las plantas dos o tres veces durante el verano. Como ya se mencionó: cuando está seco, hay que regarlo, porque si estresas a las coles de Bruselas con una f alta regular de agua, rápidamente reconocerán su sed con una mala cosecha.
Desde finales de agosto, la parte superior de las plantas se puede romper. Esto favorece el desarrollo de las rosas. Rosas redondas y firmes se forman en las axilas de las hojas en los tallos de 80-100 cm de altura.
Puede encontrar más información aquí: Cultivo de coles de Bruselas: Siembra, cuidado y tiempo de cosecha.
Variedades de coles de Bruselas
Puede encontrar una descripción completa de las variedades aquí: Coles de Bruselas: elegir las variedades adecuadas para cultivar.
- Brigitte (F1): nueva variedad de alto rendimiento con buena resistencia al moho y la podredumbre.
- Faksstaff: variedad con hojas moradas y rosas.
- Feast & Lots: mayor desarrollo de Rosella; Fest & Viel crece un poco más y madura un poco más tarde; Criador: Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideal: Variedad tradicional muy productiva y que tolera muy bien las heladas. Hilds Ideal necesita mucho tiempo para que las rosas medianas estén listas para la cosecha y, por lo tanto, deben sembrarse temprano.
- Red Ball: nueva generación con rosas de color rojo; alto rendimiento y sabor de calidad; se puede cosechar a partir de octubre, pero en nuestra opinión todavía debería haber algo de helada antes de la cosecha. Cuanto más bajan las temperaturas, más intenso se vuelve el color rojizo; al cocinar, Red Ball apenas desprende el olor típico de las coles de Bruselas.
- Roodnerf: Variedad tardía, bastante vigorosa, productiva y resistente; se debe sembrar temprano; Los tallos son en parte de color ligeramente violeta; sabor intenso y, por lo tanto, el acompañamiento ideal para una comida abundante.
- Rosella: variedad de coles de Bruselas de maduración temprana con rosas medianas, redondas o ligeramente ovaladas.
Harvest: Quién está esperandopuede ser recompensado con un fino aroma
Es mejor esperar a las primeras heladas, ya que las temperaturas por debajo del punto de congelación tienen un efecto positivo en el aroma. Si las temperaturas descienden por debajo de cero, el almidón de las coles de Bruselas se convierte en glucosa.
Las variedades más viejas maduran de abajo hacia arriba, por lo que la planta debe cosecharse varias veces. Las variedades F1 más modernas se crían especialmente para el rendimiento y la maduración simultánea. Por lo tanto, todas las rosas se pueden cosechar de una sola vez.
Dado que las coles de Bruselas son resistentes, solo se deben cosechar tantas rosas como se puedan procesar directamente en la cocina. Las coles de Bruselas se pueden almacenar en el refrigerador durante unos días. Pero es mejor congelar las rosas finas directamente. Primero, lava bien las coles de Bruselas. Luego se eliminan las hojas amarillentas y antiestéticas. Los cocineros caseros discuten sobre si cortar las rosas por la mitad para congelarlas y descongelarlas más rápido, o si blanquear las rosas antes de congelarlas. Según nuestra experiencia, se ha demostrado que no hay diferencias perceptibles en la vida útil y el sabor. Así que tendemos al lema: cada quien como quiera y como le parezca. Al igual que el repollo blanco, las coles de Bruselas también se pueden colgar boca abajo en un sótano oscuro y fresco, con el tallo y el sistema de raíces. En buenas condiciones dura un buen mes.
Ingredientes y usos en la cocina
Las coles de Bruselas tienen un contenido de proteína bastante alto, que es significativamente más alto que otros tipos de repollo. Los compuestos de azufre contenidos y el glucósido de aceite de mostaza tienen un efecto antibacteriano. Estas sustancias también están siendo examinadas actualmente por la industria farmacéutica por sus efectos anticancerígenos. Es un poco más conocido el hecho de que las coles de Bruselas contienen mucha vitamina C, magnesio y otros minerales. Difícilmente puede tener suficiente vitamina C, especialmente en la estación fría, y el magnesio se recomienda especialmente para los calambres musculares.
Las rosas deben blanquearse brevemente primero. Luego puedes freír las coles de Bruselas en mantequilla durante unos minutos y sazonar con un poco de sal y especias.
Enfermedades y plagas en los brotes
Todas las especies de repollo necesitan atención cuando se trata de enfermedades y plagas. Las coles de Bruselas jóvenes a menudo son atacadas por babosas inmediatamente después de la siembra. Este problema se puede resolver fácilmente con perdigones o una valla contra babosas. En otoño e invierno, las rosas de la planta deben revisarse cada pocos días para ver si están podridas. La mejor forma de deshacerse de los tubérculos podridos es con la basura doméstica.
Las enfermedades comunes del repollo, como el repollo blanco, la mosca del repollo y la raíz de club causan problemas importantes. Por lo tanto, los tallos y las raíces no deben pudrirse en la cama durante la cosecha, sino que deben desecharse con los desechos residuales. Es mejor evitar cultivar coles de Bruselas y otros tipos de repollo en el lugar elegido durante los próximos tres o cuatro años.