- Alcachofa de Jerusalén: origen y propiedades
- Riesgo de confusión: plantas parecidas a la alcachofa de Jerusalén
- Cuidado de la alcachofa de Jerusalén: poda, fertilización & Co.
- Plagas y enfermedades comunes de la alcachofa de Jerusalén
- Alcachofa de Jerusalén de invierno
- Propagación de la alcachofa de Jerusalén
- Cosechar y almacenar alcachofa de Jerusalén
- ¿Es saludable la alcachofa de Jerusalén?
- Ingredientes y usos de la alcachofa de Jerusalén en la cocina
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La alcachofa de Jerusalén ya era un alimento importante en Europa en el siglo XVII y ha vuelto a crecer desde hace algún tiempo. Lo que mucha gente no sabe es que este sabroso tubérculo bajo en calorías se puede cultivar en el jardín sin ningún problema.
La alcachofa de Jerusalén es una verdura perenne e histórica que se redescubrió hace unos años y se cultiva cada vez más desde entonces. Pero, ¿qué es la alcachofa de Jerusalén? ¿Y de dónde es? Presentamos el girasol bulboso y damos consejos para cultivarlo en su propio jardín.
Alcachofa de Jerusalén: origen y propiedades
Laalcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus), también conocida como pera de tierra o alcachofa de tierra, llegó a Europa procedente de América del Norte hacia 1600 y abastecía de hidratos de carbono a la población de la época. En el siglo XVIII, la papa reemplazó a los tubérculos de la alcachofa de Jerusalén como alimento, pero continuaron cultivándose como forraje para el ganado y la caza. Hasta hace unos años, las verduras estaban en gran parte olvidadas. Solo el regreso a las hortalizas consolidadas y cultivadas en la región devolvió el sabroso tubérculo a las huertas ya nuestros platos. Pero, ¿cómo es realmente la alcachofa de Jerusalén?
La alcachofa de Jerusalén forma largos brotes sobre el suelo con muchas ramas laterales cubiertas con hojas ásperas parecidas a las de un girasol. Las ramas son escasas y se rompen muy fácilmente con el viento. Las alcachofas de Jerusalén pueden florecer a partir de agosto, pero no siempre y solo con determinadas variedades. La planta alcanza una altura de 2,5 a 3 metros. Mirando las flores de la alcachofa de Jerusalén, no sorprende que la planta esté muy relacionada con el girasol (Helianthus annuus). Ambas plantas tienen un halo de color amarillo sol alrededor de las flores tubulares centrales, nudosas, de color amarillo pardusco. La planta solo florece cuando los días se acortan. En Alemania esto ya es desde agosto, en algunos de los países ribereños del Mediterráneo solo desde octubre.
Pero lo emocionante es lo que se forma bajo tierra en las raíces de la alcachofa de Jerusalén. Durante el verano, se forman bulbos de rizoma de forma ovalada a cónica, que pueden ser blancos por dentro y de color marrón a rojo intenso por fuera. en las puntas deLos tubérculos de rizoma de forma irregular son brotes para los brotes del próximo año. Sunchoke por lo tanto se reproduce vegetativamente a través de los rizomas. El sabor de estos tubérculos es aromático, terroso y un poco a nuez, pero también se describe a menudo como parecido a la alcachofa. Esto le ha valido al tubérculo el sobrenombre de alcachofa de tierra. Existe una amplia gama de variedades de alcachofas de Jerusalén, que difieren en su disposición a florecer, altura de crecimiento, estabilidad, rendimiento y color de los tubérculos de rizoma.
La alcachofa de Jerusalén ahora también se utiliza para producir fructosa, como cultivo energético para producir biocombustibles y como cultivo forrajero. Solo se puede obtener más biomasa por hectárea de la remolacha azucarera para la producción de bioetanol. Como materia prima renovable, la alcachofa de Jerusalén también puede procesarse en astillas de madera y quemarse en un sistema de calefacción de pellets. El contenido energético del rendimiento de una hectárea de alcachofa de Jerusalén corresponde a más de 6000 litros de combustible para calefacción. La alcachofa de Jerusalén es, por lo tanto, una planta de alto rendimiento en todas las áreas, desde la nutrición hasta la producción de energía.
Nota sobre toxicidad: La alcachofa de Jerusalén no es venenosa, las hojas las comen animales como los conejos. Por cierto, los tubérculos de rizoma también se pueden comer crudos.
Riesgo de confusión: plantas parecidas a la alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén se puede confundir con algunos de sus parientes. Sin embargo, si echas un vistazo al suelo, solo la alcachofa de Jerusalén tiene los tubérculos sabrosos y deseados. Una confusión es realmente imposible. Plantas similares a la alcachofa de Jerusalén son el suneye (Heliopsis sp.) o el silphium (Silphium perfoliatum), que ahora se cultiva en muchos campos para biogás producción .
Cuidado de la alcachofa de Jerusalén: poda, fertilización & Co.
La alcachofa de Jerusalén crece en casi todos los tipos de suelo, pero prefiere suelos arenosos y húmicos y arcillosos. El requerimiento de agua de la alcachofa de Jerusalén es muy alto, simplemente por la gran biomasa que se forma. Los suelos deben almacenar bien la humedad y poder liberarla si es necesario, pero se debe evitar a toda costa el encharcamiento. La alcachofa de Jerusalén tolera muy bien el pleno sol y los días calurosos siempre que haya suficiente agua.
Después de que los tubérculos hayan sido plantados entre finales de marzo y mediados de mayo, los primeros brotes comienzan a brotar rápidamente. En años secos, se debe regar regularmente al principio para que la alcachofa de Jerusalén acumule rápidamente la masa de raíces necesaria.La fertilización regular puede aumentar el rendimiento, especialmente en suelos pobres. Con su mayor contenido de potasio, nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura tiene una composición óptima para el crecimiento del tubérculo de la alcachofa de Jerusalén. Cantidades excesivas de nitrógeno, por ejemplo a través de estiércol fresco, promueven el crecimiento de brotes, los tubérculos se mantienen más pequeños y la capacidad de almacenamiento disminuye. Durante la siembra y dos meses después, los gránulos de fertilizante se agregan a las plantas de alcachofa de Jerusalén y se trabajan en la superficie.
Si la alcachofa de Jerusalén se va a utilizar como forraje, puede cortar los brotes una vez en verano y otra vez en otoño y alimentarlos. Si desea cosechar los tubérculos, simplemente deje que la planta crezca en paz. En lugares ventosos, la planta perenne alta pero no particularmente estable debe atarse a una estaca fuerte.
Plagas y enfermedades comunes de la alcachofa de Jerusalén
Puede prescindir del control de plagas y enfermedades cuando cultiva en su propio jardín. La alcachofa de Jerusalén es muy robusta y resistente. En años húmedos y fríos, puede ocurrir una infestación insignificante de mildiu polvoriento. La única plaga conocida es el campañol, que encuentra un manjar a la altura de los ojos en los tubérculos y puede comerse toda la cosecha. Si la alcachofa de Jerusalén se cultiva en la misma área durante años, la base del brote puede pudrirse debido a Sklerotinia. Dado que este hongo sobrevive en el suelo, las plantas infestadas deben desecharse y el área debe cambiarse urgentemente el próximo año.
Alcachofa de Jerusalén de invierno
La alcachofa de Jerusalén puede permanecer en el suelo durante varios años, con buenos cuidados incluso hasta 20 años, y brotar de nuevo cada primavera y formar nuevos tubérculos. Para hacer esto, desenterrar solo una parte de los tubérculos de rizoma en otoño y dejar el resto en el suelo. Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén descansan durante el invierno, hibernan y vuelven a brotar de forma fiable en la primavera siguiente.
Propagación de la alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén, al igual que la patata, se puede propagar a través de los tubérculos. Este tipo de propagación no solo es muy fácil, una vez que haya comprado una variedad, puede propagarla y mantenerla usted mismo. Los tubérculos cosechados en otoño se almacenan durante el invierno y se plantan en una nueva ubicación la próxima primavera. Las semillas solo se producen y se siembran en la obtención de nuevas variedades. Naturalmente, las semillas en nuestras latitudes generalmente ni siquiera maduran, aquí no hace suficiente calor. Por lo tanto, la propagación de la alcachofa de Jerusalén a través de los tubérculos suele ser la única forma práctica.
Eliminar la alcachofa de Jerusalén: La alcachofa de Jerusalén puede convertirse en una verdadera plaga, ya que a menudo crece rampante y forma brotes fuertes de todos los tubérculos que quedan en el suelo. Aquí tienes que cavar profundo y eliminar la mayor cantidad posible de tubérculos de rizoma para evitar la propagación. La eliminación completa de la alcachofa de Jerusalén del jardín solo es posible con mucho esfuerzo y excavando y desenterrando regularmente los tubérculos.
Cosechar y almacenar alcachofa de Jerusalén
Las enormes plantas sugieren un rico rendimiento en verano, pero ¿cuándo cosechas las alcachofas de Jerusalén y cómo las almacenas correctamente? Hay algunos puntos a tener en cuenta aquí. Hemos resumido los pasos esenciales para usted.
Cosechar Alcachofa de Jerusalén
Tan pronto como caen las hojas de la alcachofa de Jerusalén y se secan los tallos, comienza la temporada de cosecha. Este suele ser el caso con nosotros desde finales de octubre hasta noviembre. Ahora también es la temporada de los tubérculos de alcachofa de Jerusalén, que solo se ofrecen durante un breve periodo de tiempo en el mercado de verduras. Al igual que con la cosecha de papas, usa una pala para cavar generosamente la tierra alrededor de la planta y levantarla junto con los tubérculos. Además de las herramientas clásicas, también existen las llamadas palas para patatas o las horquillas excavadoras, con las que se puede sacudir la tierra de los tubérculos con especial facilidad. Si los tubérculos individuales ya se están desprendiendo de las raíces, están realmente listos para ser cosechados y también se pueden almacenar durante más tiempo. En principio se puede recolectar durante todo el invierno hasta marzo, antes de que vuelvan a brotar los tubérculos.
Almacenamiento de Alcachofa de Jerusalén
La piel de la alcachofa de Jerusalén es bastante delgada, por lo que los tubérculos solo se pueden almacenar en el refrigerador durante una o dos semanas. El mejor almacenamiento es envuelto en arena húmeda en una bodega fresca. De esta manera, los tubérculos de las plantas pasan el invierno durante el próximo año si no permanecen en el suelo de todos modos. A diferencia de las patatas, la alcachofa de Jerusalén es muy resistente y se puede cosechar continuamente como verdura de invierno hasta que aparecen nuevos brotes en marzo. Solo el suelo no debe congelarse, porque esto dificulta mucho la cosecha y los tubérculos se dañan rápidamente. Alternativamente, puede congelar los tubérculos de alcachofa de Jerusalén que ha cosechado, se mantendrán durante aproximadamente un año.
¿Es saludable la alcachofa de Jerusalén?
La alcachofa de Jerusalén es una hortaliza sumamente saludable que, además de saciarte de hidratos de carbono, también contiene gran cantidad de vitaminas y minerales. ParticularmenteLos diabéticos se benefician de la inulina contenida, un tipo de carbohidrato que no eleva los niveles de azúcar en la sangre.
Ingredientes y usos de la alcachofa de Jerusalén en la cocina
Los tubérculos de la alcachofa de Jerusalén se componen de un 3 % de proteínas y un 16 % de carbohidratos, la mitad de los cuales es inulina. Nuestro estómago trata la inulina como fibra, que tiene un efecto positivo en la digestión pero no eleva los niveles de azúcar en la sangre. Con un valor calórico de 30 kcal por cada 100 g, la alcachofa de Jerusalén tiene menos de la mitad de calorías que las patatas. Además de las vitaminas A, B1 y B2, el saludable tubérculo de alcachofa de Jerusalén ofrece muchos nutrientes, como potasio y hierro, en altas concentraciones.
La alcachofa de Jerusalén se puede comer cruda y sabe agradablemente a nuez. Sin embargo, el tubérculo se suele preparar hervido o cocido y se utiliza en diversos platos. Un clásico de la cocina antigua es una sopa hecha con alcachofas de Jerusalén. Como verduras al horno, las hortalizas de tubérculo se pueden preparar con un poco de aceite, mostaza, curry en polvo, sal y pimienta. Por cierto, la alcachofa de Jerusalén no hay que pelarla, los tubérculos solo se limpian con un poco de agua y un cepillo para hongos. La alcachofa de Jerusalén se seca en rodajas finas como una oblea y se come como chips. En tiendas especializadas también hay jarabe de alcachofa de Jerusalén con un alto contenido en fructosa. Algunos especialistas incluso elaboran aguardiente o brandy a partir de los tubérculos, los llamados "Topinambur" o "Rossler".
El cultivo de tubérculos comienza en mayo con la plantación de alcachofa de Jerusalén. En nuestro artículo especial encontrará consejos útiles para cultivar en su propio jardín.