- Cultivo de judías verdes
- Variedades de frijoles
- Cosecha y almacenamiento de frijoles
- Ingredientes y usos de los frijoles en la cocina
- Plagas y enfermedades comunes de los frijoles
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Los frijoles no solo son ricos en proteínas y, por lo tanto, particularmente saludables. Tienen un sabor delicioso y cultivarlos en tu propio jardín es fácil con nuestros consejos.
Aunque no lo creas de la forma pura, pon frijoles rojos (Phaseolus vulgaris) y fríjol (Phaseolus coccineus ). representan dos tipos diferentes de frijoles. Más a menudo, el frijol de jardín también se conoce como frijol verde, frijol de arbusto o frijol de poste.
Además de la haba, la alubia es una de las fuentes vegetales de proteínas. Los granos de frijol contienen en promedio un 21% de proteína, superados por la haba con hasta un 30%. Solo la soja supera este contenido de proteínas. La tendencia de la soja probablemente también haya causado la disminución del consumo de frijoles en Alemania. Pero no siempre tiene que ser el producto de soya del extranjero. Porque el frijol de jardín crece muy bien en el jardín local. Esta también puede ser una razón por la cual este tipo de frijol fue votado Vegetal del Año 2004 por la Asociación para la Preservación de la Diversidad de Cultivos.
Cultivo de judías verdes
Al frijol común le gusta el sol y el calor. También se pueden elegir ubicaciones con media sombra. Aquí, sin embargo, la cosecha es más tardía, lo que puede convertirse en un problema si quieres cultivar el frijol como un cultivo anterior. Si siembra los frijoles temprano, puede plantar más vegetales después de la cosecha de verano. Esta hortaliza debe ser apta como cultivo posterior. Una gran ventaja del frijol de jardín como cultivo anterior es que atrapa el nitrógeno del aire en el área de la raíz. Para ser más precisos, esto lo hacen bacterias con las que el frijol y otras leguminosas viven en simbiosis.
La tierra debe estar suelta y rica en humus. Nuestro sustrato orgánico para tomates y hortalizas Plantura sin turba es especialmente adecuado para el cultivo de judías. Esto asegura un suministro óptimo de nutrientes. Como resultado, los frijoles ya no tienen que ser fertilizados. El riego regular en los días secos de primavera es mucho más importante.
La siembra de los frijoles se toma mejordesde mediados de mayo. Las plantas jóvenes no toleran las heladas. Si desea cultivar el frijol de jardín como un cultivo anterior en Alemania, se deben preferir las plantas en el alféizar de su propia ventana. No importa en cuál de los dos casos, los granos se entierran a 5 cm de profundidad. Si las plantas ya tienen entre 10 y 15 cm de altura y ya están al aire libre, se puede apilar un poco de tierra alrededor de las plantas. La humedad se almacena mejor en el suelo y, sobre todo, las plantas ganan estabilidad. A partir de este tamaño, las judías verdes también necesitan una ayuda para trepar. Puedes comprarlos o hacerlos tú mismo con brotes de bambú o avellana. La necesidad de un enrejado hace que cultivar frijoles postes sea más complicado que los frijoles arbustivos, que funcionan bien sin ningún otro soporte.
Variedades de frijoles
En el caso de las alubias, el hábito de crecimiento se utiliza para reducir las variedades. Es así como a los frijoles (in)determinados se les llama popularmente frijoles arbustivos porque tienen un crecimiento limitado. Los tipos de crecimiento fuerte, de débil a fuertemente entrelazados, generalmente se conocen como frijoles polares. En la jerga técnica, filet beans (vaina carnosa que se puede comer), core beans (las semillas se secan hasta su posterior procesamiento) y bacalao, que se cuestionan para los dos primeros usos.
Puede encontrar una descripción general completa de las variedades individuales de frijoles de jardín aquí.
Variedades de frijol arbustivo
- Amatista: vainas de color violeta, sin hilos y productivas; El crecimiento compacto permite el cultivo en el balcón.
- Berggold: Frijol francés con una vaina amarilla sin hilos; variedad probada con buen aroma y crecimiento compacto.
- Bluevetta: vainas violeta-negras; muy buen gusto.
- Borlotto (rosso): vainas conspicuas moteadas de blanco rojizo con núcleos de color marrón rojizo; bueno para secar; maduración tardía.
- Borlotto Di Vigevano: variedad muy productiva; rojo crema moteado; sin rosca.
- Cera quebradiza: maduración temprana, variedad de color amarillo claro con granos moteados de color negro claro; buen gusto.
- Brown Dutch: variedad excepcional con vainas verdes y semillas de color café.
- Cera espesa y carnosa: variedad sin hilos de color amarillo dorado con núcleos de color claro.
- Purple Teepee: variedad de color púrpura oscuro y sin hilos; muy aromático; Vainas de 15cm de largo y aromáticas.
- Speedy: variedad de frijol arbustivo de maduración muy temprana con ricas vainas verdes; buena resistencia a las quemaduras y manchas de grasa.
judías verdes-variedad
- Blauhilde: fríjol verde oscuro, sin hilo, con un sabor muy aromático; crecimiento robusto y resistente a diversas enfermedades.
- Anellino Giallo: variedad italiana de maduración tardía con vainas de color amarillo dorado y semillas rojas con pequeñas motas blancas; visualmente muy llamativo, ya que la manga es claramente curvada (parcialmente semicircular).
- Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Variedad italiana con vainas de color rojo fuego y ligeramente moteadas; núcleos de color crema con motas rojas.
- Eva: judías verdes de maduración temprana con vainas muy largas (hasta 30 cm); muy productiva y muy aromática.
- Goldmarie: una de las primeras judías verdes con vaina amarilla; sin hebras y carnoso con buen aroma; crecimiento robusto.
- Mombacher Speck: variedad de maduración temprana y alto rendimiento con vainas verdes; un clásico que ha resistido la prueba del tiempo.
- Neckarkönigin: variedad tradicional y muy productiva, de textura delicada y buen sabor; vainas verde claro, muy largas; robusto y resistente al virus del mosaico.
- Smeraldo: judías verdes con vainas muy largas y muy anchas; verde claro; maduración temprana y muy buen sabor.
Cosecha y almacenamiento de frijoles
Dependiendo de la siembra, ubicación y zona climática, las habas se pueden recolectar al aire libre desde finales de junio, las variedades tardías hasta octubre. Si desea ahorrarse la búsqueda al cosechar, debe usar variedades que formen vainas sobre el follaje. De esta manera, puede ver rápidamente qué vainas están listas para ser cosechadas y recogerlas se vuelve más fácil. Cuanto antes coseches las vainas, más tiernas estarán. Especialmente en el caso de las variedades que no tienen hilos, deben cosecharse cuando aún están tiernas y no han desarrollado hilos. Esto también fomenta la fructificación renovada.
Las vainas se pueden almacenar en el refrigerador por unos días. Si cosecha más de lo que puede usar, las vainas sobrantes también se pueden congelar. Algunos prefieren remojar las vainas en agua ácida. En nuestra opinión, sin embargo, esto diluye demasiado el fino sabor del frijol. Otro método que se ha olvidado un poco es el secado. Por lo tanto, las vainas son más duraderas y se pueden usar particularmente bien para guisos y sopas.
Ingredientes y usos de los frijoles en la cocina
Los granos de las judías verdes y las judías verdes contienen mucha proteína. Además incluidolas vainas y los granos también contienen minerales como potasio, calcio, magnesio y hierro, así como una serie de vitaminas (A, B, C, E) y aminoácidos. Por lo tanto, las alubias no deben hervirse ni freírse durante demasiado tiempo. También contiene carbohidratos, algunos de los cuales no pueden ser descompuestos por los humanos. Estos polisacáridos también pueden causar hinchazón.
Por lo general, los frijoles no se deben comer crudos, ya que son ligeramente venenosos en este estado. Hierve las vainas en agua caliente durante unos 10 minutos (¡agrega un poco de sal!) o fríelas con un poco de agua y grasa. Las alubias son adecuadas para todo tipo de platos: como acompañamiento de ensaladas, con platos contundentes como bistecs a la parrilla o asados o en sopas.
Plagas y enfermedades comunes de los frijoles
Cultivar frijoles en tu propio jardín es muy divertido. Sin embargo, las plantas deben revisarse regularmente para detectar enfermedades y plagas.
La enfermedad de las manchas de grasa y quemaduras se manifiesta como manchas negras o transparentes, cerosas/grasas en el follaje. Si la infestación por hongos ya no se puede contener, la planta afectada debe eliminarse directamente con los desechos residuales. No se deben plantar más frijoles en el mismo lugar durante al menos tres o cuatro años. Esto se debe a que el patógeno puede sobrevivir en el suelo durante varios años y causar una infección renovada.
La mosca del frijol (Phorbia platura) pone sus huevos en las plantas. Los gusanos atacan las semillas y las plántulas jóvenes, lo que provoca importantes problemas de crecimiento. Se puede prevenir una infestación. Primero, los frijoles no deben cultivarse después de una cosecha anterior de espinacas o papas. No se deben sembrar o plantar frijoles en suelo recién limpiado. Se sabe que el olor del estiércol atrae a las moscas, incluida la mosca del frijol. Las plantas jóvenes se pueden cubrir con una red de protección vegetal. Si prefiere los frijoles en el alféizar de la ventana y primero planta plantas más grandes en la cama, es poco probable que haya una infestación con la mosca del frijol. Los insecticidas también pueden ayudar con una infestación. Sin embargo, debe considerar cuidadosamente si desea utilizar estos pesticidas en el jardín de su casa.
Los frijoles también pueden sufrir el virus del mosaico. Esto lo transmiten los pulgones, por ejemplo, por lo que debes actuar rápidamente en caso de una infestación de piojos o insectos. Las hojas afectadas se decoloranse vuelve amarillento. En la etapa más avanzada, se desarrolla una decoloración de color verde claro a verde oscuro en las hojas. El virus no se puede combatir directamente. O usa variedades más nuevas y resistentes o intenta luchar contra el portador (insectos chupadores).
La roya del frijol, una enfermedad fúngica, se puede ver en el envés de la hoja. Aquí se forman pústulas de color blanco amarillento. La infestación empeora y eventualmente las plantas afectadas pierden sus hojas. A veces también es posible que la roya del frijol s alte sobre las vainas. En general, los frijoles postes se ven más afectados que los frijoles arbustivos. Después de una infestación, la ayuda para trepar debe dejarse de lado durante unos años o desinfectarse con alcohol industrial.