- Cómo cultivar brócoli en tu propio jardín
- Variedades de brócoli
- Cosecha de brócoli: controlar las inflorescencias y cosechar a tiempo
- Enfermedades y plagas del brócoli
- Componentes y usos culinarios del brócoli
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El brócoli es rico en vitaminas y minerales. Aquí puede encontrar todo lo que necesita para un cultivo exitoso y una cosecha productiva.
Brócoli (Brassica oleracea var. italic) también el brócoli de espelta está estrechamente relacionado con la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) relacionados. Según la región, el tipo de repollo también se conoce con los siguientes sinónimos: repollo germinado, repollo desmenuzable, repollo espárrago, espárrago italiano.
Se cree que el origen del brócoli está en Asia Menor. Las semillas fueron traídas a Italia a través de comerciantes, donde la especie de repollo se había cultivado durante muchos siglos. No fue hasta el siglo XVI que los Medici llegaron a Francia y desde allí se extendió por todo el mundo. Incluso hoy en día, Italia sigue siendo uno de los principales países productores de brócoli.
Al contrario de la preparación habitual en Italia, las hojas y los tallos tiernos se preparan de forma similar a los espárragos. Por lo tanto, no sorprende que el brócoli también lleve el nombre de espárrago italiano. En Alemania, sin embargo, esta preparación apenas pudo establecerse. Como antes, solo se ofrecen y procesan las inflorescencias con capullos cerrados.
Cómo cultivar brócoli en tu propio jardín
En contraste con sus otros parientes del repollo, el brócoli es más exigente en el suelo. Se alimenta mucho y necesita un suelo rico en nutrientes, rico en humus y bien drenado. Lo mejor es utilizar una tierra rica en nutrientes y fertilizada como nuestra tierra orgánica para tomates y hortalizas Plantura. Esto viene completamente sin turba y contiene todos los nutrientes para el brócoli hambriento. Alternativamente, el suelo del jardín se enriquece con abundante compost antes de plantar. Se prefiere una ubicación soleada. Para prosperar, el brócoli necesita agua adecuada durante los meses secos de verano. Una capa de mantillo ayuda a retener la humedad en el suelo por más tiempo.
Hay variedades tempranas y tardías que no se recolectan hasta otoño en nuestras latitudes. Dependiendo de la variedad y la época de cosecha deseada, la siembra puede realizarse entre marzo y junio. Si siembra brócoli durante varias semanas, puede tener brócoli fresco y sabroso de su propio jardín casi todo el verano y el otoño.disfrutar. La semilla debe cubrirse con unos 2 cm de tierra. Una vez que las plantas de brócoli miden entre 10 y 15 cm de altura, se pueden pinchar y plantar con una separación de 30 a 60 cm. La siembra cercana con un espacio de unos 30 cm solo es adecuada para variedades compactas como Kabuki o Cezar, que también se pueden cultivar en el balcón o la terraza.
Consejo: Para obtener instrucciones sobre cómo cultivar brotes de brócoli, consulte nuestro artículo especial.
Si el brócoli ha sido plantado en un suelo rico en nutrientes, solo necesita ser suministrado con un fertilizante principalmente orgánico que contenga nitrógeno y potasio después de unos tres meses. Nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura con efecto a largo plazo es ideal. Sin embargo, debes dejar de fertilizar unas semanas antes de la primera cosecha. Esto hace que el brócoli sea particularmente aromático.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Cultivo de brócoli: siembra, cuidado y tiempo de cosecha.
Variedades de brócoli
Al comprar semillas, debe prestar atención a las propiedades respectivas. Hay variedades anteriores y posteriores. También existen las llamadas variedades germinadas que hibernan al aire libre. Estos forman muchas flores más pequeñas a principios de la primavera: ¡una maravillosa verdura de primavera!
- Calabrese: variedad antigua y conocida de Italia; flores grandes y varias pequeñas; La variedad tiende a tener muchos brotes laterales y permite un rendimiento constante y bueno.
- Calinaro: variedad más compacta con cogollos grandes y muy buen sabor; popular entre los cultivadores aficionados y con granjas más pequeñas de venta directa.
- Cezar: variedad compacta que destaca por su color azul verdoso; el brote principal desarrolla cabezas relativamente grandes.
- Kabuki (F1): variedad pequeña y de maduración muy temprana, apta incluso para el balcón; forma muchas cabezas más pequeñas en los brotes laterales.
- Parthenon (F1): variedad vigorosa y productiva que produce buenos rendimientos incluso en climas más fríos; cabezas compactas y densamente empaquetadas; popular en el cultivo comercial.
- Rosalind: vieja variedad favorita con cabezas de color rojo violeta; La variedad ramifica fuertemente y por lo tanto trae una buena cosecha una y otra vez durante semanas.
- Summer Purple: variedad poco exigente de brócoli que brota, que incluso los principiantes pueden cultivar con éxito; variedad de ramas en gran medida; cabezas moradas.
Cosecha de brócoli: controlar las inflorescencias y cosechar a tiempo
Después de la primera cosecha, el brócoli desarrolla nuevos brotes en los brotes laterales, que también se pueden cosechar unas semanas más tarde. Siempre debe cortar el tallo al cosechar, ya que esto promueve la formación de brotes laterales. Los sitios de brotes deben cosecharse justo antes de que los brotes se abran. El brócoli crece muy rápido durante los calurosos meses de verano, por lo que las plantas deben revisarse y cosecharse con regularidad.
Si usted mismo cultiva brócoli, puede asegurarse de que no se utilicen fumigaciones químicas. Las partes de plantas jóvenes también se pueden cosechar y preparar además de las cabezas de brócoli. ¿No crees? Definitivamente vale la pena intentarlo. Los tallos jóvenes se pueden pelar y luego hervir o escaldar en agua, como es el caso de los espárragos. El sabor y la textura en realidad recuerdan a los espárragos verdes con un aroma a repollo. Si ya estás experimentando, también deberías probar las hojas tiernas. Estos se pueden preparar como las espinacas. Alternativamente, puedes freír las hojas en un poco de aceite de oliva o mantequilla. Las hojas tienen un sabor delicado y aromático.
Las inflorescencias cerradas se pueden conservar en el frigorífico durante unos días. Si desea beneficiarse de las muchas vitaminas, el brócoli debe consumirse lo antes posible después de la cosecha. Si ha cosechado más de lo que puede usar, es una buena idea cortar el brócoli en trozos pequeños y luego congelarlos.
Enfermedades y plagas del brócoli
Las plantas jóvenes a menudo sufren daños en las hojas por parte de las babosas. Las pulgas también pueden dañar las hojas. Además, existen enfermedades y plagas comunes que afectan a casi todos los tipos de repollo. Estos incluyen la mosca del repollo, el repollo blanco y el infame clubroot.
Al igual que con todos los tipos de repollo, ningún tipo de repollo debe cultivarse en el mismo lugar durante al menos tres o cuatro años. Si desea estar más seguro, las partes restantes de la planta se pueden sacar del suelo después de la cosecha y luego eliminarlas con los desechos residuales. A continuación, se puede encalar el suelo.
Componentes y usos culinarios del brócoli
El brócoli es rico en vitaminas A, B1, B2, B6 y C, así como en minerales, especialmente potasio, hierro, zinc ycalcio. El bajo valor calórico de alrededor de 30 kcal por cada 100 g también lo hace interesante para las dietas.
Si bien hay muchas maneras de cocinar el brócoli, la más suave es al vapor, que conserva la mayoría de las vitaminas y minerales. El brócoli que se hierve en agua generalmente libera muchas sustancias importantes en el agua y, por lo tanto, pierde su valor nutricional.
Para conservar tantas vitaminas y minerales como sea posible, el brócoli solo debe cocinarse al vapor brevemente (alrededor de 8 a 10 minutos). Esto no solo conserva los valiosos ingredientes, sino que también garantiza un cierto sabor. Alternativamente, el brócoli se puede s altear en un poco de mantequilla durante unos minutos y sazonar con ajo, sal y nuez moscada.