El puerro es saludable, popular y prospera en tu propio jardín: te mostramos todo sobre sus orígenes y te damos consejos sobre el cultivo, la cosecha y el almacenamiento.
El puerro (Allium porrum) ha sido valorado como hortaliza desde tiempos inmemoriales. Las pinturas murales egipcias muestran que ya era muy popular en ese momento. Los romanos trajeron el puerro de Egipto a Europa. Se cree que el puerro evolucionó del puerro silvestre de verano, que también es originario de Egipto y otros países mediterráneos. No solo su nombre en latín sugiere su relación con la cebolla: ¡olor y sabor son pistas claras! Mientras que las variedades más antiguas y tradicionales aún desarrollan un engrosamiento ligeramente en forma de cebolla en la base del tallo (sobre las raíces), esto ya no se encuentra en las razas modernas.
Muchas variedades de puerro son resistentes. También se pueden recolectar al año siguiente hasta finales de abril. Después suele ser demasiado tarde, porque el puerro ya empieza a florecer. Luego se desarrolla una umbela redonda ovalada con muchas flores pequeñas de color blanco a rosa en el tallo largo de la flor.
Cultivar puerros correctamente
El puerro es uno de los comedores pesados. Prefiere suelos sueltos y ligeramente arenosos. El suelo debe ser rico en nutrientes y preferentemente profundamente aflojado antes de plantar. Los lugares soleados y semisombreados son óptimos para el cultivo. Los suelos de jardín ordinarios deben mejorarse con abundante compost (hasta 10 litros por metro cuadrado). Esto no solo mejora el suministro de nutrientes, sino también la capacidad del suelo para almacenar agua. Además de nutrientes, los puerros siempre necesitan suficiente humedad.
Dependiendo del plan de la cama, puede preferir los puerros o sembrarlos directamente al aire libre. Si desea plantar puerros como cultivo anterior, debe preferir las semillas en el alféizar de la ventana durante cinco a seis semanas. A partir de mediados de abril, las plantas jóvenes se pueden plantar a una distancia de aprox.15 cm en la cama. La siembra de las semillas de las variedades tempranas al aire libre se debe considerar a partir de marzo. Las variedades más tardías que se quieran cosechar en otoño o invierno se pueden sembrar entre mayo y junio. Con un tamaño de 15 cm, las plántulas se pinchan y luego se trasplantan a una distancia de 15 cm. La profundidad de plantación debe ser de unos 10-12 cm, porque quieres aumentar la parte blanca del puerro.
Algunos amantes del puerro que están ansiosos por experimentar recurren al llamado método de plantación en agujeros. Aquí, las plantas jóvenes pueden crecer más tiempo antes de trasplantarlas. Luego, se corta un mechón de 20-25 cm de profundidad en el suelo suelto. Baje con cuidado la plántula en el hoyo para que las puntas de las hojas superiores sobresalgan del suelo.
Durante la fase de crecimiento, se debe aplicar fertilizante tres o cuatro veces a intervalos de dos semanas. Aquí se recomienda un fertilizante completo. La acumulación regular de tierra alrededor de la planta asegurará un tallo largo y blanco. La parte blanca del puerro tiene un sabor muy suave y una textura particularmente delicada.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso para cultivar puerros aquí.
El puerro viene en muchas variedades
Los puerros que conocemos se suelen dividir en puerros de verano y de otoño/invierno. No solo el momento de la cosecha es decisivo aquí: la mayoría de las variedades de verano no son lo suficientemente resistentes a las heladas para sobrevivir a bajas temperaturas negativas.
Puede encontrar una descripción general completa de las variedades aquí: Puerro: elegir la variedad adecuada para el cultivo.
Puerro de verano
- Baviera: puerro de verano muy precoz y de crecimiento rápido con tallos largos y un alto porcentaje de blanco; debe empujarse hacia adelante y es adecuado como cultivo anterior.
- Gigante anterior: la variedad, también conocida como Major, es de rápido crecimiento, alta producción y tiene un tallo particularmente largo y grueso. Una variedad muy productiva que claramente merece una recomendación de cultivo. Se puede adelantar y así plantar como un cultivo anterior.
- Elephant: variedad de crecimiento rápido con tallos gruesos de longitud corta-media; no es resistente a las heladas y, por lo tanto, se puede cosechar hasta noviembre.
- Megaton (F1): variedad de tallo largo y crecimiento muy rápido con un alto rendimiento.
- Otoño azul verdoso: esta variedad de puerro también se conoce y vende como Pandora o Ideal. Puerros clásicos de otoño con largos (hasta 30 cm) blancosejes; muy buen rendimiento.
- D'Elbeuf: variedad de puerro otoñal probada y de rápido crecimiento cultivada tradicionalmente en Francia. Los tallos son relativamente gruesos, pero más cortos que las variedades de tallo largo como Bluegreen Fall. Muy buen aroma y rendimiento confiable; follaje azul verdoso.
- Furor: Variedad francesa cultivada tradicionalmente como puerro otoñal. Si se planta correctamente, el tallo de longitud media es blanco puro y particularmente delicado.
- Hannibal: variedad otoñal clásica y de rápido crecimiento; tallos de longitud media y muy gruesos con una ligera forma de cebolla en la base (por encima de las raíces).
- Porbella: Variedad francesa cosechada en otoño; Porballa es resistente a las heladas, tiene tallos largos y blancos; las hojas tienen un matiz azulado.
- Tenor: otra variedad otoñal de Francia con buenas características de tallo y una ligera formación de cebollas en la base; productiva y aromática; resistente a las heladas.
Puerros de invierno
- Blue-Green Winter: esta variedad también se conoce como Eskimo o Farinto y produce tallos largos y gruesos; particularmente resistente y se puede cosechar en áreas más templadas de octubre a marzo; muy buen aroma.
- Bleu Solaise: tradicional y antigua variedad de invierno de Francia, particularmente robusta y resistente a las heladas. El fuste es de longitud media, grueso y forma una ligera cebolla en la base; el follaje tiene un matiz azulado distintivo.
- D'hiver de Saint Victor: variedad de otoño e invierno también conocida como Siegfried en Alemania; los ejes son bastante gruesos, aunque no particularmente largos; muy buen aroma.
- Forrest: una selección de puerros particularmente resistentes con tallos firmes, largos y gruesos; Buen aroma y delicada textura. Es apta para plantaciones tardías, ya que se puede cosechar hasta el próximo abril debido a su resistencia al invierno. Si cosecha el año siguiente, debería haber cosechado todas las plantas antes de la floración en mayo.
Debería ser igual de interesante para todos los amantes del puerro que las cebollas plateadas en escabeche, tan populares en Alemania, se hicieran originalmente de una especie de puerro silvestre (Allium ampeloprasum). En alemán, estas cebollas de puerro se llaman cebollas perla. Las cebollas de plata ahora se hacen con cebollas vegetales especiales (Allium cepa). En el cultivo comercial, la cebolla perla ya no tiene importancia. El elefante-ajo comparte la misma suerte. El ajo elefante es un tipo de puerro que está estrechamente relacionado con los puerros.forma grandes tubérculos muy parecidos al ajo. Sin embargo, los tubérculos generalmente solo consisten en un solo diente. El sabor de este tipo de puerro recuerda al del ajo, pero tiene un sabor mucho más suave y se puede comer a la plancha como acompañamiento de carnes o antipasti.
Lo que necesita saber sobre la cosecha y el almacenamiento de los puerros
Es mejor cortar el puerro justo por encima de las raíces. Estos permanecen en el suelo y sirven como nutrientes orgánicos. Esta es una de las razones por las que la planta es tan buena como una cosecha anterior. Las variedades de puerro de invierno de maduración tardía también se pueden desenterrar a fines de noviembre hasta principios de diciembre y luego arrojarlas sueltas. Para que tengas puerros frescos de tu propio jardín durante todo el invierno. Los puerros también se pueden almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Lo mejor es quitar la parte superior de la hoja (solo disponible en las tiendas de todos modos) y envolver el tallo en una toalla de cocina húmeda.
Ingredientes y usos en la cocina
El puerro tiene un contenido muy alto en minerales, especialmente potasio, calcio y hierro. Las vitaminas A, B1, B2 y C también se encuentran en estos vegetales. Además, los puerros son ricos en muchas sustancias vegetales secundarias, como los compuestos que contienen azufre, que se dice que tienen un efecto antibacteriano. Los puerros generalmente se cuecen al vapor, se s altean o se agregan a las sopas. Las verduras son particularmente buenas en sopas de pescado y mejillones. También despliega su aroma picante cuando se hornea con jamón y queso o como quiche. A diferencia de la mayoría de las verduras de invierno, los puerros también se pueden comer crudos. Aquí puedes cortar el jarrete en finas lonchas y ponerlo sobre pan o aderezar una deliciosa ensalada.
Enfermedades y plagas en el cultivo del puerro
Las dos plagas más importantes son los trips (Thrips tabaci) y la polilla del puerro (Acrolepiopsis assectella). Mientras que la primera tiñe el follaje de un color gris plateado, la polilla del puerro come agujeros antiestéticos en los puerros.
Las infestaciones con piojos y moscas de la cebolla también pueden ocurrir de vez en cuando. Cubrir las plantas con una red de malla fina suele ayudar contra estas plagas. Es importante que esto se haga a tiempo.
Los hongos también pueden dañar el puerro, pero afortunadamente rara vez ocurren.
Las enfermedades virales son igualmente raras y se previenen mejor con una larga rotación de cultivos.ser capaz. De todos modos, los cultivos mixtos deben cultivarse en su propio jardín, ya que reducen significativamente el riesgo de una infección viral importante.