Cimata también conocida como puntarelle o espárrago volcánico pertenece a la achicoria. Te mostramos lo que puedes hacer con las verduras y cómo cultivarlas en el jardín.
Las verduras que rara vez están disponibles en nuestros mercados tienen muchos nombres: Puntarelle (Cichorium intybus) o Cimata está estrechamente relacionado con la achicoria. Dependiendo del país y la región, la Puntarella también se denomina de la siguiente manera: en alemán, a menudo achicoria espárrago o espárrago volcánico, en Italia la Puntarelle se llama Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria espárrago o simplemente Cataluna.
Puntarelle es una parte integral de la cocina regional, especialmente en el centro y sur de Italia. En Alemania, algunos conocedores aprecian un tipo de achicoria muy similar. La coloquialmente conocida ensalada de diente de león, más conocida como achicoria en hoja, achicoria cortada o Catalogna.
En contraste con eso, la puntarelle forma tallos más cortos (las llamadas brácteas), que también recuerdan a la lechuga diente de león. En su interior, bien protegidos por las brácteas, se encuentran unos brotes huecos, gruesos y de aspecto extraño que tanto aprecian los conocedores. Estas inflorescencias sin terminar se arrancan y luego se preparan a voluntad.
Puntarelle también se puede cultivar en el jardín
Cimata o Puntarelle es una hortaliza muy agradecida. En realidad, no conoce ninguna enfermedad y las alimañas rara vez atacan las hojas amargas. Se vuelve un poco más complicado encontrar semillas adecuadas. La empresa italiana Franchi ofrece semillas bajo los nombres "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" o "Catalogna". La siembra se realiza a una profundidad de un cm ya intervalos de unos 15 a 20 centímetros a partir de mediados de abril. Con un poco de cuidado, las lechugas grandes, llamémoslas Cimata, se pueden cosechar a partir de agosto.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Cultivo de Puntarelle, Cimata: siembra, cuidado y tiempo de cosecha.
Puntarelle adecuado para platos calientes y ensaladas
El Puntarelle es una verdadera sorpresa ypuede convencer en el plato tanto en combinación con platos calientes típicos como la pasta y como ensalada. Aquí están nuestras inspiraciones de recetas:
Puntarelle alla Romana: La puntarelle se viste como una ensalada. En Roma se prepara para ello un aderezo para ensaladas con aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo fresco y filetes de anchoa. Dependiendo del restaurante, la ensalada se sirve con Puntarelle cruda o frita.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: A los populares espaguetis con salsa de tomate se les suele dar ese toque extra con tiras fritas de puntarelle.
En este artículo le presentaremos la achicoria, que está estrechamente relacionada con la puntarelle.