El Kardone (también llamado Cardy) es un tipo de verdura antigua y particularmente sabrosa que también prospera en nuestro clima. Los cardos son especialmente llamativos.
Los cardos no son exactamente las plantas favoritas de los agricultores y jardineros aficionados. Se les considera principalmente como una maleza molesta y espinosa. Sin embargo, entre las plantas parecidas al cardo también se encuentran la alcachofa, tan apreciada en la cocina mediterránea, y también el cártamo. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), también llamada cardo o alcachofa vegetal, es una de la familia de las margaritas, que también incluye la alcachofa (Cynara cardunculus variedad scolymus).
La carda espinosa proviene originalmente del área mediterránea y todavía se cultiva principalmente en esa área en la actualidad. Egipto, Argelia, Túnez, Grecia, Italia, Francia y España se encuentran entre las principales zonas de cultivo. Durante las excavaciones arqueológicas, se descubrieron dibujos de cártamo y alcachofas en las tumbas de los faraones. Cardy es por lo tanto una de las plantas cultivadas más antiguas de la humanidad.
Puedes saber más sobre su origen en nuestro artículo Cardy: origen, origen y sinónimos.
Cardy o alcachofa: las pequeñas cosas marcan la diferencia
Debido a que ambos tipos de vegetales están genéticamente muy relacionados, hay que mirar de cerca para ver las diferencias. Ambas variedades pueden crecer hasta dos metros de altura y suelen ser espinosas. Las variedades especiales sin espinas son una excepción. Mientras que las inflorescencias en ciernes de las alcachofas se pueden comer, los pecíolos engrosados del cártamo terminan en el plato.
El cardo robusto: un consejo para el jardinero aficionado
Cardy se cultiva como verdura anual. Muchos amantes de la jardinería también cultivan otra planta perenne como adorno. A principios de mayo, se plantan de 3 a 4 semillas en ángulo recto, con una separación de 6 centímetros, directamente al aire libre. Cuatro semanas después de brotar, solo queda en pie la planta más fuerte. Las semillas del cardo también se pueden adelantar a partir de finales de marzo y en exterior a partir de finales de mayo.ser establecido Los suelos profundos, ricos en nutrientes y ligeramente húmedos son ideales. Se puede esperar un metro cuadrado de espacio por planta.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Cultivo de cardos: siembra, cuidado y tiempo de cosecha.
Variedades: ¿Puede ser espinoso?
Aunque ahora hay variedades de cardo sin espinas, los conocedores de Cardy todavía prefieren las variedades con espinas debido a su aroma. En última instancia, cada amante de la jardinería tiene que decidir por sí mismo si esto justifica el esfuerzo adicional que implica el cultivo y la cosecha.
- Cardón plateado épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante de Romaña
Principios de otoño: Cosecha
Los tallos del cardo, que miden hasta 80 cm de largo y son sabrosos, se pueden recolectar a partir de septiembre. Gourmets blanquea los tallos unas semanas antes de la cosecha para reducir la cantidad de sustancias amargas contenidas. Para hacer esto, la planta se ata y se envuelve en papel de aluminio o cartón negro. Este proceso es bastante complejo, razón por la cual las plantas en cultivo agrícola ahora a menudo se blanquean en un cuarto de almacenamiento oscuro después de la cosecha.
Incluso en el cultivo aficionado, los cardos ya no se pueden blanquear al aire libre desde mediados hasta finales de octubre. Esto se puede remediar: la planta, incluido el cepellón, debe blanquearse en un sótano fresco y oscuro. Los tallos de cardo se pueden conservar de cuatro a seis semanas en buenas condiciones de almacenamiento.
El sabor de la delicadeza del antiguo Egipto
Desafortunadamente, esta maravillosa verdura de invierno es difícil de encontrar en los mercados locales. Cardy tiene un sabor ligeramente amargo, parecido a la alcachofa con un matiz de sabores a nuez. Los amantes de la alcachofa, la rúcula, la achicoria y la achicoria adorarán el excelente sabor del cardo. Primero se limpian los tallos a fondo y luego, de forma similar al ruibarbo, se retira generosamente la piel fibrosa. Los tallos de cardy, cortados en 4 a 8 centímetros, se preparan mejor en la sartén o en el horno.
Tenemos deliciosas recetas para ti con estas maravillosas verduras de invierno. Pruébelo la próxima temporada de jardinería: sus vecinos y sus papilas gustativas se sorprenderán.
Como tus parientes cercanosAprende a plantar y cuidar alcachofas en este artículo.
Muchas gracias a los fotógrafos esforzados: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti y Andreu Serra.