La variedad de apio crujiente se considera especialmente saludable. Le mostramos cómo plantar y cosechar correctamente el apio y cuál es la mejor manera de prepararlo.
Los tallos verdes frescos y un sabor fuerte y especiado caracterizan las verduras saludables del Mediterráneo. Sin embargo, no es tan común como la zanahoria (Daucus carota), la chirivía (Pastinaca sativa) o el hinojo ( Foeniculum vulgare). Eso debería cambiarse, porque el apio (Apium graveolens dulce) no solo es muy sabroso, sino que también está lleno de ingredientes saludables como vitamina E, provitamina A, potasio, magnesio y calcio. Al mismo tiempo, las verduras verdes apenas tienen calorías y se pueden usar de muchas maneras en la cocina. Con un poco de paciencia y el cuidado adecuado, el tallo sano se puede cultivar en el jardín sin ningún problema. Este artículo explica cómo funciona esto y a qué debes prestar atención.
Apio: propiedades y origen
La mayoría de la gente conoce el típico apio nabo (Apium graveolens rapaceum) de sopa de verduras. Junto con sus hermanos, el apio cortado (Apium graveolens secalinum) y el apio, estas tres variedades pertenecen a la especie del Apio verdadero (Apium graveolens). En total, existen unas 30 especies que pertenecen al género Celery (Apium), que a su vez forma parte de la familia Apiaceae (Apiaceae)
. La forma silvestre, originaria de la región mediterránea, ya se cultivaba en el antiguo Egipto entre el 1200 y el 600 a.C. utilizado como planta medicinal y también sirvió como ajuar funerario. En la antigua Grecia, las hojas de la planta de apio se trenzaban en una corona para el ganador de los Juegos de Nemea, y los romanos también usaban la planta herbácea con su intenso aroma. Sin embargo, las variedades de apio nabo y apio que conocemos solo se conocen desde el siglo XVII. Ahora hay nueve cultivares diferentes. En Alemania, el apio nabo sigue siendo el más popular.Apio de tallo, también tallo, lejía oLlamado apio, forma un tubérculo pequeño en comparación con el apio nabo y tiene tallos de hojas fuertes y engrosados. Estos pueden ser de tallo corto, mediano o largo y vienen en diferentes colores. La planta herbácea puede crecer hasta un metro de altura y forma inflorescencias de doble umbela. Las hojas son de color verde oscuro y pinnadas o bipinnadas.
Las mejores variedades de apio
Para encontrar la variedad de apio adecuada para su jardín, puede decidir según varios criterios: por ejemplo, ¿preferiría tallos verdes o preferiría un color más inusual? Si la variedad respectiva es resistente a las enfermedades y cuánto rendimiento produce también juegan un papel importante. Por último, pero no menos importante, también puede decidir si la variedad es autoblanqueadora o necesita apilarse justo antes de la cosecha o sellarse con una bolsa de papel, por ejemplo.
Las siguientes variedades ya han demostrado su eficacia en el cultivo y cumplen una amplia variedad de criterios, por lo que seguramente habrá algo adecuado para su jardín:
- 'Tall Utah': Apio verde oscuro, vigoroso, con nervaduras carnosas verdes de 25 - 30 cm de largo. Excelente sabor, madurez media tardía pero no autoblanqueante.
- 'Peppermint Stick': Variedad vistosa que presenta tallos blancos con rayas rosadas. El color persiste a través de la cocción, sabor audaz.
- 'Conga': Variedad de crecimiento rápido muy adecuada para el cultivo de primavera y verano. Verde medio, tallos largos.
- 'Tango': una variedad para principiantes que se puede cultivar durante toda la temporada. Resistente al espigado y a la pudrición del corazón.
- 'Gigante Dorato': Planta grande con nervaduras anchas y firmes que se vuelven de color amarillo dorado cuando se amontona la planta. Fuerte aroma que recuerda al apio de monte.
Comprar apio: esto es importante
Puedes comprar apio como planta joven y como semilla y cultivarlo tú mismo. Puedes comprar las plántulas en viveros, centros de jardinería o ferreterías. Sin embargo, dado que el apio no es uno de los tipos de vegetales más populares en Alemania, la selección allí puede ser más pequeña. Una empresa de pedidos por correo de semillas en línea, por ejemplo, puede ser una buena dirección para una gran selección de variedades. Sin embargo, si quieres cultivar la tuya propia, se requiere paciencia, porque lleva un tiempo desde la siembra hasta la plantación en el exterior.ocho semanas completas. Puede averiguar cómo se cultivan las plantas jóvenes en las siguientes secciones.
Consejo: Dado que los tallos de apio pueden verse afectados por la enfermedad de las manchas foliares (Septoria apiicola), que se transmite a través de la semilla, es importante, solo compre plantas jóvenes fuertes y sanas y plántelas afuera. Al comprar semillas, también debe elegir variedades resistentes.
Plantar apio
Una vez que haya pasado la amenaza de las heladas primaverales, puedes plantar tu tallo de apio en el jardín. Pero incluso sin un gran jardín, el cultivo de apio no es un problema, porque la verdura verde se puede cultivar en un balde o en un lecho elevado sin ningún problema.
¿Cuándo plantar apio?
Si prefiere usted mismo las plantas jóvenes, el trabajo comienza a fines de febrero, siempre que haya suficiente luz y calor, ya que los tallos de apio germinan con luz y requieren temperaturas entre 18 y 20 °C para una germinación óptima . La siembra se puede hacer en el alféizar de la ventana o en el invernadero. Para esto, puede usar una bandeja de cultivo en la que las semillas se cubren muy ligeramente con arena o tierra después de la siembra. Entonces es hora de esperar. Después de dos o tres semanas, aparecerán los primeros cotiledones. Ahora las plantas jóvenes deben colocarse un poco más frescas. También asegúrese de que el sustrato no esté demasiado húmedo para evitar el ataque de hongos. Cuando la plántula ha desarrollado el segundo par verdadero de hojas, se puede pinchar y separar en macetas. A partir de mayo, cuando haya pasado el peligro de las heladas, el apio joven se puede plantar al aire libre.
Consejo: Si trasplantas a macetas después de pincharlas, tiene sentido añadir un poco de tilo al sustrato, porque al igual que su antepasado silvestre, al apio cultivado también le encantan los calcáreos suelo.
La ubicación perfecta para el apio
El apio es una planta muy consumidora que prefiere lugares soleados, protegidos y ricos en nutrientes. Estos deben ser arcillosos y suficientemente húmedos sin causar encharcamiento. Los suelos arenosos con suficiente contenido de humus también son adecuados con riego regular. Además, las umbelíferas tienen preferencia por los suelos salinos y calcáreos debido a su ubicación natural cerca de la costa. Estas condiciones naturales del sitio pueden mitigarse con riego mensualser modelado en agua salada. Simplemente disuelva de 5 a 10 gramos de sal de mesa sin yodo en agua tibia, colóquela en una regadera de 10 litros y llénela con agua.
Si el suelo no es calcáreo, se puede mezclar con cáscaras de huevo finamente molidas como fertilizante antes de plantar. Alternativamente, se puede trabajar con ceniza de madera pura o cal quemada. Sin embargo, no olvide que, a pesar de la preferencia del apio por los suelos calcáreos, el valor del pH no debe superar un máximo de 7,5.
Tenga en cuenta, sin embargo, que el apio es sensible a la deficiencia de boro. El elemento nutriente traza ya no se puede absorber de manera eficiente, especialmente cuando está seco e inmediatamente después del encalado, por lo tanto, no cultive apio en lugares demasiado secos o en áreas recién encaladas.
Consejo: Si está buscando vecinos adecuados para el tallo de apio, los puerros y la col son especialmente adecuados. El repollo (Brassica) está particularmente feliz con la compañía del apio, porque su fuerte olor mantiene alejada la plaga vegetal repollo blanco (Pieris rapae). de ella.
Procedimiento para cultivar apio
Antes de que las hojas de apio salgan después de que las plantas jóvenes hayan sido cultivadas, puede dejar que las plantas jóvenes tomen un soplo de aire fresco. Así que el impacto de plantar no es tan grande. Después de que la tierra se haya aflojado bien, el apio se puede plantar a nivel del suelo a una distancia de plantación de 15 a 20 centímetros. El apio tiene un alto requerimiento de potasio. Debido a que también tiene un alto requerimiento general de nutrientes, se recomienda encarecidamente plantar en un suelo rico en nutrientes con un buen suministro de potasio, como nuestro suelo orgánico para tomates y vegetales Plantura.
El espacio entre hileras entre las plantas es de 50 centímetros completos, lo que se debe a que ayuda a prevenir la mancha foliar por Septoria. Porque hay más humedad entre las plantas que están muy juntas y, por lo tanto, un entorno en el que el hongo se puede propagar muy bien.
Consejo: Para aprovechar mejor el amplio espacio entre hileras, puede plantar lechuga entre los tallos de apio. Esto se puede cosechar antes de que el apio empiece a crecer mucho.
Cuidados del apio: Todo para regar y abonar
Para obtener tallos bonitos y fuertes, es importante llevar a cabo algunas medidas de mantenimiento. Sobre todo, es importante fertilizar y regar lo suficienteLos comederos pesados son el principio y fin de todo.Para un suministro adecuado de nutrientes, es recomendable fertilizar la planta dos veces durante su vida útil. Una vez para plantar y otra vez en verano. Para ello se pueden utilizar fertilizantes ricos en potasio como el abono orgánico para tomates Plantura, que proporciona a la planta un aporte equilibrado y duradero sin ingredientes animales.
También se debe regar con regularidad, ya que al apio le gusta lo suficientemente húmedo y tiene raíces poco profundas. Es importante asegurarse de que el agua que no esté demasiado fría se vierta directamente sobre el suelo y no sobre toda la planta. Estas medidas pueden contrarrestar la infestación con la enfermedad de las manchas foliares. La cama también se puede cubrir con mantillo, como recortes de césped, para garantizar la humedad suficiente. El suelo pierde menos humedad por evaporación y la materia orgánica proporciona alimento a los microorganismos. Si te gusta especialmente tu apio, también puedes echarle agua salada una vez al mes, que contiene de 5 a 10 gramos de sal por cada 10 litros de agua, para que se sienta como en la costa y por lo tanto muy cómodo.
Otra medida de mantenimiento importante es la piratería. La tierra debe aflojarse regularmente con una azada para liberar el apio de malas hierbas.
Apio: enfermedades y plagas
Incluso si el apio se considera menos susceptible, no está libre de enfermedades y plagas. En particular, la enfermedad de la mancha foliar transmitida por semillas Septoria (Septoria apiicola) ya mencionada puede causar problemas en años con mucha lluvia. Se presenta con grandes manchas de color marrón, gris o amarillo verdoso en las que se aprecian los vasos de esporas de color negro. Dado que el hongo se transmite con la semilla, es importante plantar solo plantas jóvenes robustas y sanas en el exterior. Las semillas de fuentes inseguras también pueden someterse a un tratamiento con agua caliente como medida preventiva. Para ello, la semilla se trata con agua a una temperatura de 53 °C durante 10 minutos.
La mosca del apio (Acidia heraclei), pero también los topillos y los caracoles son las principales plagas que causan problemas a las hortalizas. La mosca del apio, de aproximadamente 5 mm de largo, a la que le gusta permanecer en las umbelíferas, pone sus huevos en el envés de las hojas. De estos nacen los gusanos voraces, que comen amplios túneles en las hojas. Una red fitosanitaria de malla tupida ayuda contra las moscas o, como medida preventiva, el cultivo mixto con plantas de col. Sin embargo, un mosquitero también genera mucha humedad en la planta, lo que a su vez Septoriaes promovido. En general, es importante sopesar: si sueles tener problemas de manchas foliares, entonces la prioridad es que la planta y su entorno siempre se sequen lo más rápido posible. La lámina negra, por ejemplo, es adecuada como material de mantillo en lugar de recortes de césped húmedos, y si es posible, se deben evitar las plantas intermedias o las redes. Sin embargo, si su ubicación está abierta al viento y el secado no es un problema, vale la pena usar redes, materiales de mantillo natural y plantación intermedia.
Cosecha de apio: ¿cuándo es el momento?
Los tallos tiernos se pueden cortar según sea necesario a partir de junio y siempre que la planta no se dañe bajo tierra, siempre brotarán nuevos tallos. Eso sí, hay que cosechar todo antes de la primera helada, porque a diferencia del apio nabo, el apio es muy sensible a las heladas. Para cosechar, simplemente puede sacar toda la planta, incluidas las raíces, del suelo. Si ha plantado su planta en un balde, también puede llevarla al interior e hibernar el apio a temperaturas de 10 a 20 °C.
Consejo: Las nuevas variedades son parcialmente autoblanqueadoras. Sin embargo, si no tienes una variedad autoblanqueadora, puedes cubrir la planta con tierra o envolverla en una bolsa de papel tres semanas antes de la cosecha. Debido a la f alta de luz, se interrumpe la formación de clorofila y luego las barritas tienen un sabor más suave.
Almacenamiento y congelación de apio
El apio se conserva mejor a temperaturas de alrededor de 0 °C, por lo que la nevera es la mejor opción de almacenamiento. Se mantendrá allí hasta por cuatro semanas si se maneja con cuidado. Tenga cuidado de evitar magulladuras, de lo contrario, los palitos se ablandarán rápidamente y dejarán de tener un sabor fresco y crujiente. Si tiene más apio del que puede usar, puede envolver toda la planta en tierra húmeda o arena y almacenarla en el sótano.
Tip: El puerro y el rábano picante (Armoracia rusticana) son especialmente adecuados como vecinos del campamento. Los tallos no deben colocarse junto a manzanas, peras o aguacates, ya que el apio es sensible al gas de maduración etileno.
También puedes congelar apio sin ningún problema. Puede ir al congelador tanto crudo como blanqueado. Para ambos métodos, es recomendable cubrir primero las hojas y las raíces.retirar. El apio crudo se mantiene durante unos meses. Si se ha blanqueado previamente, puede permanecer en el congelador hasta por un año.
Preparar apio
El apio se puede procesar en muy poco tiempo. Las raíces se cortan y los tallos se limpian con agua. Si los tallos exteriores son un poco fibrosos, puede usar un cuchillo para cortar los hilos, como con el ruibarbo (Rheum rhabarbarum).
¿Es comestible el apio?
El fino condimento del apio puede refinar platos en su cocina de varias maneras. Las hojas, finamente picadas, quedan muy bien en sopas, salsas o platos de pasta, por ejemplo. Los tallos se pueden rebanar o cortar en cubitos y usarse en una variedad de recetas. Pero la planta aromática también corta una buena figura cruda. Con un delicioso aderezo, los palitos pueden servir como un pequeño refrigerio en el medio, por ejemplo, o se pasan al exprimidor, donde se exprimen recién exprimidos para producir el jugo de apio, la bebida verde maravillosa. El jugo de sabor intenso está de moda en este momento, ya que se dice que tiene un efecto calmante en el estómago y drena el agua.
Ingredientes y calorías del apio
El apio es extremadamente bajo en calorías. Dado que se compone de más del 90% de agua, 100 gramos aportan solo 15 calorías. Además, el apio también brilla con ingredientes sumamente saludables. Los tallos y las hojas contienen provitaminas A, E, B1 y C, así como minerales como el hierro y el calcio. El sabor típico proviene de los aceites esenciales como Apiin, que se dice que tienen un efecto antibacteriano.
¿Le gustaría aprender más sobre el apio? Puede leer más sobre la planta en nuestro artículo sobre la raíz de apio.