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La chirivía había sido olvidada durante mucho tiempo. Queremos que la raíz vuelva a ser popular y revelar lo que debe tener en cuenta al cultivar en el jardín.

Pocas personas todavía cultivan chirivías en estos días; queremos cambiar eso y redescubrir la raíz
Las

Pasnips (Pastinaca sativa) son cada vez más populares. No es de extrañar, porque contienen ingredientes valiosos como vitaminas y minerales y se pueden utilizar de diversas formas en la cocina. Entonces, ¿por qué no cultivar usted mismo la verdura olvidada hace mucho tiempo en el jardín? Te contamos todo lo que necesitas saber sobre el cultivo de la raíz aromática: En este artículo encontrarás todo, desde el origen y las diferentes variedades hasta el cultivo, cuidado y uso de la chirivía.

En primer lugar, nos gustaría aclararte el nombre de la verdura de moda: ¿Se llama "la chirivía" o "la chirivía"? Según Duden, ambos son correctos. En ambos casos, sin embargo, el plural es “chirivías”. En el pasado, la raíz también se llamaba zanahoria de cordero o raíz de pantano. Esto nos dice quién fue el primero en disfrutar de este vegetal: a saber, los animales salvajes y de granja. Además de la forma cultivada de la chirivía (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) es también la forma silvestre Pastinaca sativa subsp. sativa variedad pratensis. Crece en prados, en los bordes de los campos o en barbechos.

A diferencia de la chirivía cultivada, que desarrolla una raíz gruesa, la raíz de su antecesora silvestre es mucho más delgada. Sin embargo, ambas pertenecen al género de las chirivías (Pastinaca) ya la familia de las umbelíferas (Apiaceae). Parientes cercanos de la chirivía son, por ejemplo, la zanahoria (Daucus carota subsp. sativus), el eneldo (Anethum graveolens ) o perejil (Petroselinum crispum ssp. crispum). Por lo tanto, la raíz de color amarillo blanquecino de la chirivía se confunde a menudo con la raíz de perejil. Sin embargo, las chirivías son mucho más aromáticas, dulces y picantes que las raíces de perejil.

La agricultura ecológica ha vuelto a popularizar a las chirivías

La chirivía es un alimento valioso por su alto contenido en vitaminas, minerales y aceites esenciales.Los posibles usos en la cocina son casi infinitos: como puré, al vapor, estofado en el horno o frito en chips: la raíz siempre tiene una figura fina y tiene un sabor picante único. En naturopatía, tanto las raíces y los frutos como las hojas secas se utilizan para ayudar en problemas de estómago o fiebre, por ejemplo.

Orígenes y propiedades de las chirivías

La chirivía es originaria del sur y centro de Europa y ya era apreciada por los antiguos romanos. Desde allí llegó a las áreas de lo que hoy es Alemania y Austria ya en la época romana. Carlomagno prescribió el cultivo de la nutritiva raíz, e incluso el jugo de la chirivía se usó como remedio contra la peste negra durante las plagas, lo que le valió el apodo de "pesnipe". En la Edad Media, la chirivía tenía un estatus similar al que tuvo la patata más tarde en los tiempos modernos: era un alimento básico. Los tubérculos fueron muy apreciados en Alemania hasta mediados del siglo XVIII, cuando fueron suplantados por la patata (Solanum tuberosum) y la zanahoria.

En otras partes de Europa, como Gran Bretaña, Escandinavia o los Países Bajos, la chirivía nunca ha perdido su popularidad. Lo que devolvió las verduras a los platos alemanes fue en realidad la agricultura orgánica: allí, las chirivías se usaron cada vez más, por lo que poco a poco encontraron su camino de regreso a nuestras cocinas y jardines. La chirivía es ahora una auténtica verdura de tendencia e incluso tiene un hueco en las cocinas gourmet. En 2011/12 fue votada como "Verdura del año".

Las chirivías son plantas bienales, pero en horticultura generalmente solo se cultivan como plantas anuales. Ya en el primer año forman una remolacha alargada con una parte superior engrosada. Este puede tener hasta seis centímetros de espesor y tiene un color blanco amarillento. También puede pesar hasta 1,5 kilogramos y medir hasta 40 centímetros de largo. Por lo general, florece solo en el segundo año. En casos raros, la chirivía desarrolla umbelas de flores en los tallos de la planta, que pueden tener hasta 120 centímetros de altura, en el primer año. El follaje difunde una agradable fragancia aromática-dulce. Las hojas se parecen a las del apio, son pinnadas o doblemente pinnadas y tienen hasta siete pares de pinnadas.

Tipos y variedades de chirivías

Hay 14 especies de chirivía conocidas en todo el mundo, que se distribuyen en Europa y Asia. Sin embargo, solo el único tipo de chirivía nativo de Europa Central es interesante para el cultivo. A través del aumentoCultivo en agricultura ecológica, constantemente se crían y desarrollan nuevas variedades de chirivía. Le presentamos algunas variedades seleccionadas, probadas y comprobadas, antiguas y nuevas, prometedoras.

Hay 14 especies de chirivías en todo el mundo

¿Qué tipo de chirivías recomienda especialmente?

  • ˈWhite Kingˈ: Esta antigua variedad se caracteriza por unas raíces más bien cortas. Por lo tanto, también es adecuado para el cultivo en suelos pesados.
  • ˈHalf-length whiteˈ: Otra variedad bien establecida que, como su nombre indica, desarrolla raíces de media longitud, de 20 a 30 cm de largo.
  • ˈAromataˈ: esta nueva variedad impresiona por su sabor particularmente dulce y a nuez, pero tiene menos fuerza.
  • ˈMitraˈ: Esta variedad también es de media longitud y también particularmente fácil de cuidar.
  • ˈHollow Crownˈ: Una variedad de Inglaterra cuyas raíces crecen hasta unos 30 cm de largo.
  • ˈDicke Dernˈ: La raíz de esta variedad crece más gruesa que larga. Por eso se las arregla bien con suelos más pesados.
  • ˈTurgaˈ: esta variedad es extremadamente tolerante a las heladas y, por lo tanto, puede permanecer en la cama hasta la primavera.
  • ˈWhite Gemˈ: Esta variedad desarrolla raíces cortas y blancas y también es apta para crecer en suelos pesados.

Comprar chirivías: Debes prestar atención a esto

Al comprar chirivías, debe decidir si quiere sembrar las verduras usted mismo o si quiere comprar plantas jóvenes listas para usar. Sembrar chirivías a la distancia adecuada no es tan fácil. Además, las plántulas deben separarse posteriormente a la distancia correcta. Por lo tanto, es más fácil adquirir plantas jóvenes tempranas. Sin embargo, ten en cuenta que las plantas son más caras que las semillas.

La elección de la variedad juega un papel importante tanto a la hora de comprar semillas como de plantas. Compre una variedad que crezca bien en la ubicación de su hogar. Al comprar plantas jóvenes, también debe asegurarse de que las plantas den una impresión saludable y vital. El follaje no debe dañarse. Además, no debería ver ningún signo de enfermedad o plaga en la planta. También huele el cepellón para ver si huele pútrido. Puede encontrar plántulas en viveros, en el mercado semanal o en Internet

¿Qué tener en cuenta al comprar chirivías?

  • Decidir entre semillas y plántulas
  • Selección
  • Plantas jóvenes sanas y vigorosas
  • Libre de plagas y enfermedades
  • No putrefactoOlor
Las semillas y plantas jóvenes de Pasnipak se pueden comprar en tiendas especializadas o en Internet

Cultiva chirivías

Si ya no quiere estar sin chirivías en su plato, se ha decidido por una variedad adecuada y ya ha comprado semillas o plantas jóvenes, entonces nada se interpondrá en el camino de cultivarlas en su propio jardín. Le diremos dónde prospera mejor la chirivía y le daremos instrucciones sobre cómo cultivar la raíz picante.

El lugar perfecto para las chirivías

La chirivía se siente particularmente a gusto en un lugar soleado o semisombreado de su jardín. Debe prestar especial atención al suelo: aquí puede hacer mucho mal al cultivar chirivías. El suelo suelto y bien drenado es ideal, idealmente suelo arenoso arcilloso. La chirivía no puede hacer frente a un suelo compacto y compacto, en el peor de los casos, las raíces se ramificarán. Por lo tanto, los suelos pesados deben aflojarse y lijarse completamente antes del cultivo.

Para que el tubérculo pueda desarrollar su aroma especiado, necesita un suelo suficientemente rico en humus. Si este no es su caso, debe trabajar mucho compost en el suelo antes de plantar. También es importante evitar el encharcamiento, de lo contrario las raíces comenzarán a pudrirse. Además, a la chirivía no le gusta demasiado ácido: un valor de pH entre 5 y 7 es óptimo. Por lo tanto, el suelo que es demasiado ácido debe encalarse antes del cultivo.

¿Cuáles son los requisitos del lugar y del suelo para la chirivía?

  • Ubicación soleada a semisombreada
  • Suelos profundos y sueltos
  • Lo ideal son los suelos franco-arenosos
  • Alto contenido de humus
  • Humedad uniforme del suelo
  • Sin encharcamiento ni compactación
  • valor pH: 5.5 - 7

Cultivo de chirivías: Instrucciones

Las chirivías se pueden cultivar para la cosecha entre el otoño y el invierno. Para ello, las semillas se pueden sembrar desde mediados hasta finales de marzo como muy pronto. La última fecha de siembra es a finales de junio.

Las chirivías necesitan una distancia de plantación de 10 a 15 cm

Consejo: El abono verde, que afloja profundamente el suelo, es un cultivo previo ideal para las chirivías. Por ejemplo, los altramuces (Lupinus) son adecuados. Sin embargo, debe evitar cultivar chirivías directamente después de otras plantas umbelíferas como zanahorias, perejil, hinojo (Foeniculum vulgare) o eneldo. De lo contrario, la infestación de enfermedades o plagas puede aumentar. Un período de espera de cuatro años entre el cultivode todo tipo de umbelíferas es apropiado.

Prepare bien la cama antes de sembrar o plantar aflojándola profundamente y con cuidado. Las piedras y las malas hierbas deben retirarse de la cama. Puedes enriquecer la tierra magra con una dosis de compost o con un fertilizante con un efecto orgánico a largo plazo, como nuestro fertilizante universal orgánico Plantura, para crear las mejores condiciones de crecimiento para las chirivías. Como alternativa, también puede utilizar una tierra vegetal de alta calidad y rica en nutrientes, como la tierra vegetal y tomate orgánica de Plantura. Ahora cree surcos de semillas con una profundidad de dos centímetros a una distancia de unos 35 centímetros.

Las semillas se colocan a una distancia de 10 a 15 centímetros y se cubren con tierra. Luego, la semilla se riega y se mantiene uniformemente húmeda. Pero cuidado: las chirivías no toleran demasiada humedad. Dependiendo del clima, las chirivías germinan después de dos o tres semanas. Si las chirivías se sembraron demasiado densamente, se pueden aislar después de cuatro o cinco semanas a una distancia de 10 a 15 centímetros. Las plantas jóvenes compradas también se plantan con un espacio entre hileras de 35 centímetros y una distancia de plantación de 10 a 15 centímetros solo a la profundidad que tenían en la maceta.

Guía paso a paso para cultivar chirivías:

  • Afloja bien la cama
  • Modifique con compost o un fertilizante orgánico de acción lenta
  • Crear surcos de semillas
  • Profundidad de la semilla: 2 cm
  • Distancia entre hileras: 35 cm
  • Distancia de plantación: 10 - 15 cm
  • Reproducir
  • Mantener no demasiado húmedo
  • Período de germinación: 2 - 3 semanas
  • si es necesario separarse después de 4 - 5 semanas
Si dejas algunas plantas en pie, florecerán el próximo año y podrás ganar semillas

Consejo: En la cama, las chirivías se pueden cultivar muy bien con lechuga o rábanos. Estos están maduros antes de que las chirivías crezcan mucho. Las cebollas también son adecuadas como vecinas de cama.

Cuidado de las chirivías: regar y fertilizar adecuadamente

Las chirivías tienen un período de cultivo relativamente largo de 160 a 200 días. Y con tanto tiempo en la cama, naturalmente hay que hacer trabajo de mantenimiento. En primer lugar, debe limpiar regularmente el lecho de malas hierbas para que la chirivía pueda crecer tranquila y sin competencia.

Consejo: El follaje de la chirivía es fitotóxico. Esto significa que el contacto con la piel en relación con la radiación UV puede causar quemaduras. Por lo tanto, úsalo con todas las medidas de cuidado.Tus guantes de chirivía.

Riega tus chirivías regularmente para que la tierra esté uniformemente húmeda pero no mojada. Si el suelo está demasiado seco, las raíces pueden reventar. Si, por el contrario, está permanentemente demasiado húmedo, las raíces pueden comenzar a desarrollar moho. Por lo tanto, compruebe la humedad del suelo con el dedo antes de regar.

El cuidado de la chirivía incluye riego, fertilización y deshierbe

Aunque la chirivía se alimenta mucho, no necesita ser fertilizada extensamente. Con demasiado fertilizante, las hojas tienden a crecer a alturas no deseadas, mientras que las raíces se mantienen pequeñas. Si ha enriquecido el suelo con compost o un fertilizante con un efecto orgánico a largo plazo antes de plantar, a menudo no es absolutamente necesario agregar más fertilizante. Se puede administrar una segunda dosis cuando las plántulas miden entre 10 y 15 centímetros de altura. Entonces, idealmente, puede usar pequeñas cantidades de fertilizante con un efecto orgánico a largo plazo. Nuestro fertilizante universal orgánico Plantura es ideal para esto, ya que los nutrientes se liberan lenta y suavemente a la planta y el fertilizante también mantiene la vida del suelo. Esto a su vez asegura una buena estructura del suelo y esto es particularmente importante para los tubérculos.

¿Cómo cuidar adecuadamente la chirivía?

  • Quita las malas hierbas regularmente
  • Mantenga la tierra húmeda pero no mojada
  • Aplicación de fertilizante o compost antes de plantar
  • Fertilice de nuevo cuando las plántulas tengan entre 10 y 15 cm de altura

Recolección y almacenamiento de chirivías

A partir de octubre, después de 180 a 200 días en la cama, se pueden cosechar las primeras chirivías. La forma más fácil de hacerlo es con un tenedor de excavación. Use esto para aflojar suavemente la tierra, luego puede sacar con cuidado las chirivías. Con 30 plantas por metro cuadrado, el rendimiento ronda los seis u ocho kilogramos. De las chirivías cosechadas, corte el follaje aproximadamente un centímetro.

Consejo: Las hojas verdes de las chirivías también se pueden usar frescas en la cocina. No lo tires, pruébalo como condimento para sopas, salsas o ensaladas, por ejemplo.

Las raíces cosechadas se sienten más cómodas a alrededor de 0 °C, con mucha humedad y ligeramente cubiertas de arena. Esto funciona bien en el sótano en una caja con arena, por ejemplo. De esta manera, las raíces duran mucho hasta la primavera siguiente. Sin embargo, dado que las raíces son completamente resistentes, también puede simplemente dejar sus chirivías afuera en la cama y cosecharlas frescas cuando las necesite. Quien mas malas experienciascon campañoles o ratones, es mejor sacar las chirivías del suelo en otoño. Son un verdadero placer para los roedores no deseados en invierno.

Las chirivías se pueden cosechar a partir de octubre

Tip: Cuanto más tiempo se almacenan las chirivías, más agrias saben. Si quieres evitar esto, también puedes congelar las raíces. Según el gusto, se cortan en tiras o cubos, se escaldan brevemente y luego se congelan.

¿Cómo se cosechan y almacenan las chirivías?

  • Desde octubre todo el invierno
  • Afloje la tierra con cuidado con una horquilla excavadora
  • Sacar chirivías
  • Cortar follaje
  • Tienda en sótano cubierto de arena
  • Asegurar suficiente humedad
  • O blanquear y congelar

Si quieres ganar tus propias semillas de chirivía, es muy fácil. Seleccione algunas plantas fuertes para la propagación de semillas y déjelas en la cama durante el invierno. Las chirivías que han florecido en el primer año no son aptas para la producción de semillas. Las chirivías, que florecen en el segundo año, luego dan semillas grandes y germinables. El mejor momento para cosechar las semillas es cuando las umbelas se vuelven de color amarillo a marrón claro. Luego seque las semillas durante unos días y guárdelas en un lugar seco, fresco y oscuro hasta el próximo año.

Ingredientes, sabor y usos de las chirivías

No es de extrañar que las chirivías sean cada vez más populares, porque sus ingredientes son convincentes: en comparación con las zanahorias, contienen cuatro veces más fibra, potasio, proteínas y vitamina C. Además, solo hay 59 calorías en 100 gramos de chirivías.

100 gramos de chirivía contienen:

  • 82 g de agua
  • 523 mg de potasio
  • 47 mg de calcio
  • 82 mg de fósforo
  • 18 mg de vitamina C

Otros ingredientes de la gran raíz son el bergapten, la xantotoxina y el imperator. También es destacable su bajo contenido en nitratos. En términos de sabor, lo más probable es que la raíz se encuentre entre la zanahoria y el apio. Tiene un sabor suave, algo dulce, muy picante y, a veces, ácido. Las raíces son ideales para sopas y purés. El puré de chirivías se puede preparar de la misma manera que el puré de patatas.

Las chirivías saben bien como verduras al horno, sopa o puré

Las verduras también son deliciosas al horno junto con otros tubérculos y papas y se sirven con una salsa de hierbas. Pero también sabor crudoLas chirivías quedan muy buenas y alegran cualquier ensalada. Las chirivías se encuentran cada vez más como una alternativa a las papas fritas: las chirivías fritas son un bocadillo delicioso. Además, las raíces de chirivía se pueden convertir en un jarabe espeso que se puede usar como edulcorante alternativo. Y las chirivías también se usan en la medicina herbal. Se dice que las raíces tienen un efecto diurético y, por lo tanto, estimulan el apetito.

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