- Origen y propiedades de la escarola
- Variedades de escarola
- Compra plantas de escarola
- Plantar lechuga escarola
- Cuidado de la escarola: Regar y abonar adecuadamente
- Propagar ensalada de escarola
- Cosechar y almacenar lechuga escarola
- Ingredientes y usos de la ensalada de escarola
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La ensalada amarga de verano es muy popular. Aquí te mostramos qué tener en cuenta a la hora de plantar y recolectar la escarola.
Si todavía quieres disfrutar de una deliciosa ensalada en otoño, una ensalada de escarola de finales de verano es la elección perfecta. La frugal planta de lechuga es rica en minerales y vitaminas y se puede cultivar en tu propio jardín con poco esfuerzo. Este artículo explica exactamente cómo funciona esto y a qué debes prestar atención.
Endibia (Cichorium endivia) es una especie de planta con flores del género achicoria (Cichorium) y pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae). Está estrechamente relacionado con el pan de azúcar, la achicoria y la achicoria, lo que también se refleja en la nota ligeramente amarga. Sin embargo, las sustancias amargas se encuentran en las hojas exteriores, lo que significa que el corazón de la escarola tiene un sabor delicado y suave. Para evitar el espigado y la floración, es importante que tanto la temperatura como el momento de cultivo de la escarola sean los adecuados.
Origen y propiedades de la escarola
La lechuga de finales de verano del género achicoria se cultiva desde la antigüedad. La escarola proviene originalmente de la región mediterránea, pero todavía se puede cultivar con éxito en altitudes de hasta 2000 metros. Las endibias son plantas bienales, pero solo se cultivan como ensalada una vez al año. En el curso de su crecimiento, no forma cabezas de lechuga cerradas, sino una roseta grande y plana con un corazón de color amarillo pálido. Cuando florece, la planta alcanza una altura de unos 70 centímetros.
Variedades de escarola
Existen básicamente dos formas diferentes de escarola: la escarola rizada, también conocida como Frisée , o la escarola lisa llamada Escariol . La escarola lisa se caracteriza por hojas enteras y gruesas, robustez y buena conservación. La escarola rizada, por otro lado, tiene un sabor más fino y se caracteriza por hojas rizadas parecidas al coral. Sin embargo, no se almacena bien y es menos resistente al frío y la humedad.
Escarola Variedades de escarola:
- 'Escorial Gelber': Variedad robusta quetambién tolera heladas ligeras; hojas gruesas en amarillo verdoso
- 'Escorial Green': hojas verdes y fuertes; debe ser blanqueado; más resistente a los pernos que la variedad amarilla
- 'Breedblad Volhart Winter': cabezas de corazón amarillas sólidas resistentes al calor
Frisée Variedades de escarola rizada:
- 'Frisée Tres fine Maraichere': Filigrana, hojas delicadas; muy sensible a las heladas
- ‘Frisée Milady’: En gran parte resistente a los pernos y no demasiado amarga; hojas finas y rizadas
- 'Myrna Frisée': hojas ranuradas y cabezas grandes; tolera la humedad y el frío
Compra plantas de escarola
Las endivias se pueden comprar tanto como semillas como plantas jóvenes. Es importante que las plantas jóvenes se vean fuertes y saludables. Antes de plantarlas al aire libre, también deberían tener de cuatro a seis hojas. Las semillas y plantas jóvenes se pueden encontrar en tiendas de bricolaje, viveros o en Internet.
Nota: Las plantas jóvenes no deben exponerse al frío, de lo contrario no formarán una roseta de hojas. En cambio, crecen altos y florecen.
Plantar lechuga escarola
En las condiciones adecuadas del sitio, la escarola es una planta poco exigente que se puede cosechar tres meses después de la siembra. Debido a su siembra tardía, es buena como sucesora del colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes), guisantes (Pisum sativum ), col roja temprana (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), patatas tempranas( Solanum tuberosum) o coliflor (Brassica oleracea var. botrytis).
El lugar perfecto para la ensalada de escarola
Endibias como lugares soleados y suelo rico en humus sin encharcamiento. La lechuga prospera mejor con un valor de pH de 6,5 a 7. Nuestra tierra orgánica para tomates y vegetales de Plantura, por ejemplo, es ideal para esto. Como comedero mediano, la escarola necesita un suelo moderadamente rico en nutrientes. Descubra la mejor manera de preparar el suelo para el cultivo más adelante en este artículo.
Consejo: Para evitar enfermedades relacionadas con la rotación de cultivos, se recomienda dejar de cultivar otras plantas de la familia de las margaritas durante tres años. Puerro (Allium porrum var. porrum), hinojo (Foeniculum vulgare var . azoricum) y el frijol (Phaseolus spp.).
Ensalada de escarolas de siembra
El cultivo de la escarola puede tener lugar en dos épocas diferentes. La idoneidad para el cultivo temprano o en otoño depende de la variedad.
| Siembra | Plantar | Cosecha | |
|---|---|---|---|
| Cultivo temprano | Marzo | abril | Junio |
| Cultivo de Otoño | junio - julio | julio - agosto | septiembre - noviembre |
La escarola se siembra en macetas en el invernadero o en el alféizar de la ventana. Para ello, las semillas se colocan a un centímetro de profundidad y se cubren con tierra. Las temperaturas de 16 a 20 grados son ideales para la germinación, las temperaturas más altas pueden inhibir la germinación. También es posible la siembra directa, pero luego debe prestar atención al momento adecuado para que las plantas jóvenes no reciban un estímulo frío. Lo mejor es empezar la siembra directa a finales de junio hasta principios de julio.
¿Cómo sembrar escarola?
- Cultivar lo antes posible o en otoño
- Pre-cultivo en el alféizar de la ventana o en el invernadero
- Profundidad de la semilla: 1 cm
- Temperatura de germinación: 16 - 20 °C
- También es posible la siembra directa
Plantar lechuga escarola
Las plantas jóvenes tempranas se pueden plantar después de tres o cuatro semanas a una distancia de 30 centímetros. Al plantar temprano, que todavía es en abril y mayo, tiene sentido cubrir las plantas con vellón o lámina perforada. El espacio entre hileras debe ser de 35 centímetros. A medida que avanza la temporada de crecimiento, la escarola forma densas cabezas que se cierran gradualmente. Después de tres meses, la lechuga está lista para ser cosechada. Dado que ya puede estar haciendo más frío en el momento de la cosecha, vale la pena revisar el termómetro con más frecuencia. La lechuga sobrevive algunas noches frescas sin ningún problema, pero si cae por debajo del punto de congelación, debe cubrirse con vellón o, si es posible, cosecharse.
¿Cómo plantar escarola?
- Planta plantas jóvenes después de 3 o 4 semanas
- Distancia de plantación: 30 cm
- Distancia entre hileras: 35 cm
- Listo para la cosecha después de 3 meses
- Anticongelante a temperaturas cercanas al punto de congelación
Evitar disparar a la escarola
Los días largos y las bajas temperaturas estimulan la floración de las endibias. Si la planta joven experimenta temperaturas inferiores a 17 °C, se vuelve irreversiblemente tanestimulado, por lo que la lechuga de verano no se debe sembrar demasiado pronto. La duración del día tiene un impacto comparativamente menor.
Para evitar que las endibias broten y florezcan, se debe observar lo siguiente:
- Seleccione variedades resistentes a pernos ('Frisée Milady', 'Eros', 'Grob', 'Jolie')
- Conocer fechas de siembra
- Evite estímulos fríos para plantas jóvenes
Consejo: En un artículo especial hemos resumido las causas de que la lechuga se dispare, qué puede hacer al respecto y si la lechuga sigue siendo comestible.
Escarola Blanqueadora
Puedes blanquear la lechuga dos semanas antes de la cosecha. Para ello, se atan las hojas exteriores de la planta, lo que significa que el sol ya no llega a las hojas interiores y, en consecuencia, el sabor es menos amargo. Puedes lograr el mismo efecto poniendo un balde sobre la lechuga. Es importante asegurarse de que las hojas estén secas antes de blanquearlas, de lo contrario pueden pudrirse. Muchas variedades nuevas son más pobres en sustancias amargas o se blanquean al proteger el corazón del sol con brácteas ajustadas. Desafortunadamente, las variedades a menudo tienen problemas con la deficiencia de calcio.
Cuidado de la escarola: Regar y abonar adecuadamente
Para proporcionar a la planta suficientes nutrientes, es importante incorporar compost en las camas en una etapa temprana. Las endibias no toleran los abonos orgánicos frescos. Una buena elección son principalmente los abonos orgánicos como nuestro abono orgánico para tomates Plantura. Esto asegura una proporción equilibrada de nutrientes, sin productos químicos innecesarios ni materias primas animales, como desechos de matadero o excrementos de animales. Gracias al efecto a largo plazo del abono, las endibias se cuidan de forma ideal durante un máximo de tres meses hasta el final de la temporada de cultivo.
Las endivias necesitan mucho calcio. Una deficiencia puede causar quemaduras en los bordes de las hojas, quemaduras internas, pudrición de la corona o necrosis de los bordes. Una deficiencia de calcio se puede contrarrestar aplicando cal soluble, principalmente fertilizantes orgánicos y promoviendo la vida del suelo. Una deficiencia ocurre con mayor frecuencia en invernaderos mal ventilados con alta humedad. El magnesio también es un nutriente importante para las endibias. La f alta de esto se nota en los bordes amarillos de las hojas, que aparecen primero en las hojas más viejas.
Dado que las endibias se cultivan en verano, es importante regarlas regularmente, especialmente en la fase inicial de crecimiento. laLas plantas jóvenes son susceptibles a la sequía, pero al regar debe tener cuidado para evitar el encharcamiento. Cuando se hayan formado las rosetas de hojas, se puede reducir el riego, de lo contrario, las hojas pueden comenzar a pudrirse.
Propagar ensalada de escarola
Si quieres producir tus propias semillas, debes dejar plantas de lechuga particularmente hermosas en el jardín. Como muchos otros tipos de lechuga, la escarola es una planta bienal que comienza a brotar, es decir, a crecer alto, y a formar sus flores en el segundo año. Este proceso se desencadena por más de 14 horas de sol y exposición a temperaturas frescas. Si no quieres esperar tanto, puedes sembrar la escarola en primavera. Las plantas jóvenes experimentan un estímulo frío, que también hace que broten, lo que significa que la planta florece en el mismo año.
Asegúrese de que el tipo que ha seleccionado no sea el llamado tipo F1. Las cepas F1 son híbridas, lo que significa que la cepa no es estable en sus características y no puede transmitirlas a la siguiente generación. Al propagar escarola, también es importante que no haya especies silvestres del género Cichorium cerca de las plantas. Esta es la única forma de garantizar una propagación pura.
Cosechar y almacenar lechuga escarola
Dependiendo del período de cultivo, la lechuga se puede cosechar a finales de junio oa finales de septiembre. Para hacer esto, use un cuchillo para cortar las rosetas justo por encima de la raíz. Después de eso, es mejor guardar la ensalada en el compartimiento de verduras del refrigerador. Permanece allí durante varios días, mejor envuelto en un paño mojado.
Ingredientes y usos de la ensalada de escarola
La escarola tiene un sabor agrio y ligeramente amargo y es mejor conocida cruda como ensalada. Especialmente en combinación con aderezos dulces, se convierten en una experiencia de sabor especial. Pero también hay otros usos en la cocina, por ejemplo en batidos, guisos o cocido como guarnición. Las verduras de hoja verde son particularmente saludables debido a sus sustancias amargas como el intybin. Las sustancias amargas estimulan la bilis y ayudan al hígado. Además, la escarola es rica en vitaminas A, B y C, así como en potasio, fósforo y magnesio.
¿Tienes predilección por las verduras amargas? Entonces encontrará aquí todo lo que necesita saber sobre el cultivo y el cuidado de la achicoria.