Los garbanzos son actualmente más populares que nunca. Aquí puede encontrar todo sobre los garbanzos saludables y cómo puede cultivarlos usted mismo en el jardín.
Los garbanzos (Cicer arietinum) son especialmente importantes en las dietas vegetarianas y veganas porque aportan una valiosa proteína vegetal. Pero las legumbres también ofrecen un cambio sabroso y bienvenido en la cocina para todos los demás. Entonces, ¿por qué no cultivar la fruta de nuez usted mismo en el jardín? ¡Ni siquiera es tan difícil! Te contamos todo lo que necesitas saber sobre el origen, diferentes variedades, plantación, cuidado, recolección y uso de los garbanzos.
Los garbanzos son una especie de plantas del género Garbanzos (Cicer), pertenecen a la familia de las leguminosas (Fabacaeae) y pertenecen a la subfamilia de Paphiaceae (Faboideae). También se les llama risitas reales, risitas romanas, risitas de Venus o arvejas. Pero el nombre no tiene nada que ver con el hecho de que los garbanzos son particularmente divertidos. Más bien, viene del latín. Los antiguos romanos llamaban a la leguminosa "cicer", que se pronuncia como "kiker" y no significa otra cosa que guisante. "kiker" luego se convirtió en "kicher" en alemán. Así que hoy llamamos al garbanzo “guisante-guisante”.
Pero el garbanzo poco tiene que ver con el guisante (Pisum sativum) . Ambos provienen de la misma familia de leguminosas. Conocemos el garbanzo por platos exóticos de Oriente o India. El hummus (puré de garbanzos) o el falafel (bolas de garbanzos fritas) son preparaciones de garbanzos muy conocidas. El curry ardiente y picante con legumbres con sabor a nuez también es muy popular.
Garbanzos: origen y propiedades
Ya hace 8000 años, los garbanzos se cultivaban en Asia Menor. Esto los convierte en una de las plantas cultivadas más antiguas de la tierra. Desde allí comenzaron su procesión triunfal a todas las áreas subtropicales del mundo, a la India y la región mediterránea. paraobtuvimos el "guisante" especial con los barcos mercantes a principios de la Edad Media. Si bien aún la consideramos una legumbre exótica, es un alimento básico en muchas regiones del mundo. Junto con otras legumbres, los garbanzos son particularmente apreciados en India y México por sus excelentes ingredientes. Las áreas de cultivo de garbanzos más grandes del mundo se encuentran en la India, el norte de África y México.
El garbanzo es una planta anual, herbácea, erguida y con una raíz pivotante fuerte. Puede alcanzar una altura de 40 a 60 centímetros. Las hojas son imparipinnadas, alternas y de cinco a diez milímetros de largo. Todas las partes de la planta del garbanzo están cubiertas de pequeños pelos pegajosos. Dependiendo de la variedad, las flores son blancas, rojas o moradas. Esto forma vainas de piel delgada que se asemejan a vainas de guisantes peludas. Cada vaina contiene de una a tres semillas rugosas e irregulares con una piel beige, marrón o negra.
Variedades de garbanzos
Dependiendo de las condiciones climáticas de su región, diferentes tipos de garbanzos son adecuados para el cultivo. La elección de la variedad también determina el tamaño y el color de las semillas.
Las siguientes variedades de garbanzos son las más conocidas:
- ˈKabuliˈ: Esta variedad se encuentra principalmente en el Mediterráneo y América Latina; las semillas son medianas a grandes y beige
- ˈAmethystˈ: Una variedad popular en Australia, tolera particularmente bien la sequía; las semillas son bastante pequeñas
- ˈDesiˈ: esta variedad, particularmente popular en la India, produce semillas pequeñas, de color oscuro a negro
- ˈGulabiˈ: esta variedad de garbanzo produce semillas de tamaño pequeño a mediano con una piel suave de color beige
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Esta variedad es del Medio Oriente, las semillas tienen una piel negra
- ˈSarahˈ: Esta variedad de USA se caracteriza por su especial tolerancia a la sequía
Comprar planta de garbanzos
Debido a que los garbanzos son relativamente nuevos en el paisaje de nuestro jardín, es muy difícil encontrar plantas jóvenes precultivadas que estén disponibles para la compra. Casi ninguna planta de garbanzos se ofrece en Internet. Afortunadamente, es mucho más fácil cultivar plantas de garbanzos tú mismo. Todo lo que necesitas son semillas adecuadas. Lo más fácilpuedes usar garbanzos sin tostar del supermercado y cultivarlos a partir de estas plantas. Explicaremos exactamente cómo hacer esto en la siguiente sección.
Plantar garbanzos
La mejor época para plantar garbanzos es en primavera. Si quieres cultivar plantas jóvenes en interior, puedes empezar a partir de mediados de abril. Las leguminosas se pueden plantar al aire libre a partir de mediados de mayo o sembrar directamente. Los garbanzos lo necesitan especialmente cálido y ligero, la temperatura ideal para el cultivo es de 25 °C, pero siempre debe estar por encima de los 5 °C. El falso guisante no tolera las heladas y, por lo tanto, no es resistente. La planta tolera bien la sequía, pero no las condiciones demasiado húmedas. Además, la tierra para el cultivo debe ser suelta, permeable y pobre en nutrientes.
Instrucciones para plantar garbanzos:
- Pregermina las semillas si es necesario
- Iniciar en macetas en interior a partir de mediados de abril
- Siembra directa en exterior a partir de mediados de mayo
- Aflojar bien la cama y quitar las malas hierbas
- Crear surcos de siembra con un espacio entre hileras de 30 cm
- Profundidad de la semilla: 5 - 8 cm
- Distancia de plantación: 20 cm
- Pozo de agua
Puedes leer instrucciones detalladas sobre cómo plantar garbanzos aquí.
Cuidar los garbanzos
Dado que son poco exigentes y robustos, los garbanzos requieren pocos cuidados después de la siembra. Sin embargo, es importante desyerbar el lecho con regularidad y mantenerlo libre de malezas para que las legumbres puedan crecer sin ser molestadas. La siguiente sección le dirá a qué más debe prestar atención cuando cuide sus garbanzos.
Regar los garbanzos
Esta leguminosa especial es conocida por su tolerancia a la sequía y, por lo tanto, debe regarse muy poco en lugar de demasiado. Después de la siembra, la cama debe, por supuesto, mantenerse constantemente húmeda. Si los garbanzos son más grandes, puedes reducir el riego. Luego, solo riegue cuando esté seco y caliente durante mucho tiempo.
Regar garbanzos resumen:
- Mantener bien húmedo después de sembrar
- No riegues demasiado las plantas grandes
- Regar solo durante sequía y calor prolongados
Fertilizar garbanzos
Debido a que los garbanzos son legumbres, pueden autoabastecerse de nitrógeno. Esto funciona a través de una simbiosis con bacterias de nódulos en elraíces de la planta. Estos fijan el nitrógeno del aire y lo ponen a disposición del garbanzo. Por lo tanto, la leguminosa generalmente no necesita fertilización adicional. Sin embargo, dado que un alto contenido de fósforo es importante para las bacterias del nódulo, puede usar la fertilización para asegurarse de que haya suficiente. Esto funciona mejor con nuestro fertilizante universal orgánico Plantura, que puede suministrar al suelo suficiente fósforo, o con un fertilizante mineral de fósforo. Tan importante como el fósforo es el pH adecuado para el garbanzo. Si el suelo es demasiado ácido, no se siente nada bien, solo la cal ayuda. El encalado en primavera crea las condiciones óptimas para tus garbanzos.
Resumen de la fertilización de garbanzos:
- No es necesaria la fertilización con nitrógeno
- Fertilización con fósforo en primavera utilizando fertilizantes orgánicos con efectos a largo plazo
- Cal en primavera si el suelo es ácido
Propagar garbanzos
Los garbanzos se propagan fácilmente a partir de semillas. Después de la cosecha, simplemente guarde suficientes semillas para el próximo año. Para que puedas empezar a sembrar tus propias semillas de garbanzos en primavera.
Cosecha de garbanzos
Hay dos formas de cosechar los garbanzos: puede usar las semillas o las vainas enteras aún verdes. De ocho a doce semanas después de la siembra, los garbanzos comienzan a estar listos para la cosecha. Para las semillas, deja que las vainas se vuelvan amarillas. Luego puedes cosechar toda la planta y colgarla boca abajo para que se seque. Algunas semillas se caerán de sus vainas a medida que se sequen, otras deberán recogerse a mano más tarde. Sin embargo, los garbanzos también se pueden cosechar y usar cuando no están maduros y verdes, de forma similar a los herederos.
Resumen de la cosecha de garbanzos:
- Madurez: 8 - 12 semanas después de la siembra
- Cápsulas amarillas
- Cosechar toda la planta y dejar secar
- O cosechar vainas verdes
Conservación y almacenamiento de garbanzos
Los garbanzos se pueden secar durante cuatro o cinco años. Pero hay otras formas de conservar los garbanzos. Para secar los guisantes falsos, cuelgue las plantas cortadas boca abajo en un lugar seco y cálido. Cuando las vainas comienzan a abrirse solas y las semillas se caen, están lo suficientemente secas y se pueden almacenar en un lugar seco y fresco.
Otra forma de conservar las legumbres es congelarlas. Esto le ahorra mucho tiempo ya que los garbanzos secos tienen que remojarse durante la noche antes de poder usarlos en la cocina. Para evitar esto, puede remojar grandes cantidades de garbanzos, precocinarlos y luego congelarlos. Los garbanzos congelados se pueden usar inmediatamente para cocinar. Los garbanzos precocinados y luego congelados se mantendrán en el congelador hasta por seis meses.
Tostar también es una forma de conservar los garbanzos. Esto funciona igual de bien en el horno que en la sartén. Los garbanzos precocidos se hornean en el horno a 180 °C o en una sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes y luego se sazonan a gusto. Esto le da un bocadillo delicioso que durará varias semanas.
Resumen de la vida útil de los garbanzos:
- Secado: 5 - 6 años
- Congelado: Hasta 6 semanas
- Tostado: Varias semanas
Garbanzos: Ingredientes y Uso
Los garbanzos son verdaderas maravillas nutricionales. Proporcionan valiosa proteína vegetal y también están llenos de minerales. Los vegetarianos y los veganos en particular pueden utilizar los garbanzos como un buen sustituto de las proteínas animales. Incluso Hildegard von Bingen escribió sobre el garbanzo y recomendó comerlo regularmente porque es cálido y agradable e incluso se dice que ayuda con la fiebre.
Con 100 gramos de garbanzos cubres las siguientes necesidades nutricionales diarias:
- 70% de ácido fólico
- 25 % de hierro
- 20 % de zinc
- 50 % de magnesio
- 50 % de calcio
- 50% fibra
Los garbanzos secos siempre necesitan algo de tiempo de preparación antes de poder prepararlos en la cocina. Deben remojarse en agua durante 12 horas y luego hervirse durante unos 30 minutos. Entonces se pueden evocar muchos platos excelentes a partir de las legumbres con nueces. El hummus dip oriental se hace puré con puré de sésamo, aceite de oliva, limón, ajo y perejil. Con cebollas, tomates, jengibre y muchas especias de curry, puedes evocar el Chana Masala indio con garbanzos. Y los garbanzos cocidos también son deliciosos en una variedad de ensaladas.
El mito delgarbanzo venenoso
¿Es posiblemente peligroso comer garbanzos porque son venenosos? No, no te preocupes. Sin embargo, hay algo a tener en cuenta a la hora de comer garbanzos para que las legumbres no te hagan daño. La razón de esto son los ingredientes phasin, que en realidad es venenoso, y la sustancia amarga saponina. Ambos se encuentran en el garbanzo crudo y poco cocido. Por lo tanto, los garbanzos crudos son realmente dañinos para la salud en grandes cantidades. Sin embargo, si las legumbres se hierven o germinan, la fase se descompone y el consumo es inofensivo.
Resumen de la toxicidad de los garbanzos:
- Crudo: contiene phasin, tóxico
- Cocido: Phasin se degrada, no es tóxico
- Brotado: la fase se degrada, no es tóxica
Si ahora quiere cultivar garbanzos usted mismo, aquí encontrará toda la información importante.