Ajo elefante: cultivo en tu propio jardín

Durante mucho tiempo, el pariente del puerro fue casi olvidado. Mostramos cómo cultivar con éxito ajo elefante en su propio jardín.

Extraordinario, ¿o qué tan grande parece un solo diente de ajo elefante en comparación con un diente de ajo normal? El ajo gigante se parece a los puerros, pero forma bulbos con forma de ajo. Descubra cómo puede cultivar esta alternativa suave y rara en su jardín aquí.

El ajo elefante o ajo gigante (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum) en realidad no está estrechamente relacionado con nuestro ajo común (Allium sativum). Sin embargo, ambos son miembros de la familia de las cebollas (Alliaceae) y se ven sorprendentemente similares bajo tierra, porque el ajo elefante también desarrolla muchos pequeños bulbos de desove durante todo el año, que luego se cosechan en otoño. Los tubérculos alcanzan el tamaño de una cebolla común con un diámetro de unos siete centímetros, pero tienen un sabor más suave que el ajo que se usa comúnmente en las cocinas. Sin embargo, el follaje del ajo gigante se parece más a su pariente cercano, el puerro (Allium ampeloprasum). A partir de junio, el ajo elefante florece de color blanco, rosa o rojizo en las típicas bolas de flores Allium sobre largos tallos. La planta alcanza una altura de hasta 150 centímetros. Aquí tienes 6 consejos para cultivar ajo elefante en tu propio jardín.

1. El lugar adecuado para el ajo elefante

El ajo elefante prefiere crecer en suelo arenoso y permeable con un buen suministro de nutrientes. El suelo franco arenoso es ideal para esto, que también puede almacenar suficiente agua para el crecimiento. Los lugares soleados y cálidos favorecen el desarrollo de los grandes tubérculos. En invierno, el suelo no debe congelarse por completo, una cama razonablemente protegida también protege al ajo elefante de la congelación. Además, no debe haber otras plantas bulbosas cerca de la planta, de lo contrario, el riesgo de enfermedades aumenta significativamente. Tampoco es adecuado como segundo cultivo después de las cebollas (Allium cepa), puerros o ajos.

El ajo elefante combina especialmente bien con umbelíferas (Apiaceae) como zanahorias (Daucus carota), hinojo ( Foenicum vulgare) o chirivías (Pastinaca sativa), porque aquí ahuyenta a la mosca de la zanahoria (Chamaepsila rosae), cuyos gusanos penetrar que come sabrosos tubérculos.

2. El tiempo de siembra adecuado para el ajo elefante

Los dientes individuales se plantan a unos 10 centímetros de profundidad en el suelo con la punta hacia arriba en otoño o primavera a partir de marzo. La distancia entre las bombillas individuales debe ser de unos 20 centímetros. Los clavos plantados en otoño pueden enraizar antes del invierno y tener un mejor comienzo de temporada el próximo año. Sin embargo, un invierno muy frío también puede acabar con las plantitas, por lo que siempre vale la pena guardar algunos dientes para la primavera.

3. Fertilice y cuide el ajo elefante

Para el ajo elefante, suele ser suficiente añadir compost en primavera. Si no hay compost disponible, vale la pena dar un fertilizante orgánico a largo plazo, como nuestro fertilizante universal orgánico Plantura. Dado que las plantas son algo sensibles a la sequía, el cultivo debe cubrirse con mantillo regularmente para asegurar una superficie de suelo cerrada. El agua se retiene mejor en el suelo y el mantillo se descompone con el tiempo y proporciona nutrientes valiosos. Finalmente, con una capa de mantillo, las semillas de malezas tienen muchas más dificultades para superar al ajo elefante. Puede encontrar más beneficios del mulching aquí. En caso de sequía prolongada, los parientes del puerro deben regarse regularmente. Una vez que el ajo gigante comienza a arrugarse y dorarse, ya no necesita más agua.

4. Cosechar ajo elefante

Cosechar ajo elefante es muy fácil. Comienza en julio y puede prolongarse hasta el otoño. Una vez que las plantas se hayan marchitado y se hayan vuelto marrones, los tubérculos se pueden desenterrar enteros. Si desea almacenar los tubérculos, es mejor dejarlos secar con la tierra. Puede encontrar más información y consejos en nuestro artículo especial sobre la cosecha y el almacenamiento del ajo.

5. Propagación de ajo elefante

En el exterior del tubérculo a menudo hay cebollas muy pequeñas, pero se pueden plantar de la misma manera y luego crecerán a la normalidad dentro de un añograndes dientes individuales y se convierten en tubérculos gigantes un año después. Los dientes también se pueden plantar de nuevo y normalmente forman una flor Allium esférica en un largo tallo floral junto al tubérculo. Sin embargo, estas flores suelen ser estériles y no forman semillas de las que se pueda volver a cultivar ajo elefante. Por otro lado, puedes conservar la variedad con propagación vegetativa por tubérculos y clavos y no te arriesgues a cruzar otros tipos de cebollas.

6. Secado y Conservación de Ajo Elefante

Las cebolletas pequeñas que se asientan en el exterior de los bulbos de ajo elefante se pueden encurtir como las cebollas perla o se pueden usar frescas. Los tubérculos recién extraídos se unen con la hierba y se cuelgan en un lugar seco, protegidos de la intemperie. Alternativamente, puede poner los clavos frescos en aceite, por ejemplo, junto con tomates. Los tubérculos secos se mantienen mejor secos y en la oscuridad con tierra y la piel blanca protectora a una temperatura de 5 a 10 °C, de lo contrario, los dientes brotarán como papas. Luego se pueden guardar durante todo el invierno y se pueden usar continuamente en la cocina.

Desafortunadamente, el ajo elefante rara vez se encuentra en mercados especializados, por lo que es más fácil comprar cebollas en Internet. Una fuente de suministro biológico es Bioland-Hof Jeebel, que ofrece la rareza en su sitio web biogartenversand.de.

Si ahora tienes curiosidad y quieres saber más sobre el ajo y sus parientes, échale un vistazo a nuestro artículo con 11 curiosidades sobre el ajo y déjanos sorprenderte.