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Las lentejas tienen mucho que ofrecer, porque su variedad es muy grande. Te presentamos los mejores y más populares tipos y variedades de lentejas.
Un cultivo antiguo, la lenteja (Lens culinaris) ha sido cultivada en todas las direcciones imaginables. El resultado son innumerables variedades que a menudo solo se cultivan en pequeñas regiones. Desafortunadamente, muchas de las variedades regionales se han perdido hoy. Si bien las semillas de alrededor de 3000 tipos diferentes de lentejas todavía se almacenan en lo que probablemente sea la base de datos de genes más grande del mundo, solo se cultivan alrededor de 80 tipos en todo el mundo. Sin embargo, hay muchos menos tipos de lentejas disponibles en los países de habla alemana.
Tipos y variedades de lentejas
Los lentes (Lens) incluyen seis tipos diferentes de lentes. Dos de ellos, Lens nigrans y Lens orientalis, son considerados los ancestros de la lente de cocina (Lens culinaris). Es el único tipo de lente de la familia de lentes que se utiliza realmente. Se puede hacer una clasificación aproximada de las variedades de lentejas en función del tamaño de la semilla, que varía entre tres y más de siete milímetros. Otra forma de agrupar las variedades de lentejas es por color, que puede ser el clásico marrón o verde, negro o morado.
Alba Leisa
Las lentejas Leisa Alb incluyen tres variedades regionales diferentes de la Jura de Suabia. Porque donde las lentejas y el spaetzle son prácticamente el plato nacional, el cultivo de lentejas tiene una larga tradición. Desgraciadamente, las variedades regionales de Alb dejaron de cultivarse a partir de 1966 y casi se pensaba que habían desaparecido. En 2006, un agricultor de Suabia finalmente los redescubrió en la base de datos genética rusa para plantas útiles. Hoy en día se vuelven a cultivar tres variedades: las dos variedades de color verde claro 'Späths Alblinse 1' y 'Späths Alblinse 2' y una variedad de lentejas de semillas pequeñas de color verde oscuro jaspeado.
Lentes de placa
Los lentes de placa son probablemente los lentes más conocidos en los países de habla alemana. Esta variedad de color amarillo parduzco es relativamente grande. Cuando se cocinan, las lentejas se vuelven blandas y harinosas sin desmoronarse. No solo son excelentes para platos rústicos como las lentejasAdecuado para guisos, pero también para deliciosos platos de lentejas para untar o guisos.
Lentejas Beluga
Este noble tipo de lenteja con sus pequeñas semillas negras se caracteriza sobre todo por su fino sabor. Las lentejas se mantienen firmes y crujientes incluso cuando se cocinan y son la mejor base para una sabrosa ensalada de lentejas. Probablemente se originaron en América del Norte, donde todavía se cultivan ampliamente en la actualidad.
Lentejas con bayas
Estas lentejas jaspeadas de color azul oscuro son aromáticas. La piel de las semillas pequeñas es delgada, pero el interior permanece bastante firme cuando se cocina. Las lentejas Berry provienen del corazón de Francia, este origen está incluso protegido geográficamente. Las lentejas de bayas que se plantan en otra región ya no se pueden llamar lentejas de bayas, incluso si son de la misma variedad.
Lentes Puy
Como estas lentejas verdes tienen un aroma muy a nuez, saben deliciosas en una ensalada. Su jaspeado azul verdoso las hace doblemente atractivas. Las lentejas proceden de una pequeña región del centro de Francia, donde se cultivan desde hace más de 1000 años. Debido a que el nombre Puy Lentejas está geográficamente protegido, se venden como Lentejas Verdes cuando se cultivan en otras regiones.
Lentejas de montaña
Las lentejas de montaña en realidad no son una variedad real. Son más un grupo de diferentes lentes de varias regiones montañosas. Esto los hace muy inconsistentes. Lo único que tienen en común es que todas se cultivan por encima de los 700 m sobre el nivel del mar.
Las lentejas amarillas y rojas no son en realidad variedades de lentejas propias. Básicamente, estas son solo lentejas marrones peladas, como una gran variedad de lentejas de montaña. La diferencia entre las lentejas rojas y amarillas no es el color de la cáscara alrededor de la lente, sino el color del centro. La clasificación de las variedades de lentejas se complica aún más por las indicaciones geográficas protegidas. Las lentejas Puy y las lentejas Berry, por ejemplo, también crecen fuera de las regiones de Puy y Berry, pero ya no pueden llamarse lentejas Puy o Berry, aunque la variedad sea la misma.
Una vez que te hayas decidido por una variedad, aquí tienes algunos consejos sobre cómo cultivar tus lentejas correctamente.