Durante varios años, han ido apareciendo en el mercado cada vez más variedades de tomate negro y azul violeta. Descubre todo sobre las frutas especiales aquí.
A primera vista, estas frutas de color violeta a azul medianoche parecen artificiales, incluso de alguna manera antinaturales. Algunos solo visten de negro en los hombros, mientras que otros se parecen más a los arándanos que a los tomates. El follaje y el tallo también suelen tener un tinte violeta, y las plántulas azules por sí solas demuestran que son algo especial: los tomates estrella.
El término "tomate estrella" se deriva de la curiosa característica de que el color básico real está oculto bajo el tallo en forma de estrella. Los colores azul a negro que son más familiares de las berenjenas solo se desarrollan en los tomates bajo la radiación ultravioleta: cuanta más luz solar cae sobre ellos, más oscura y completa se vuelve la coloración. El negro y el morado de la antocianina son como el bronceado de los tomates. Sin embargo, en el interior y en el lado oscuro de la fruta, a menudo aún se puede ver el color básico.
¿De dónde viene el nuevo color?
Hace algunos años, los mejoradores comenzaron a cruzar tomates silvestres negros naturales con nuestros tomates cultivados, y de esta manera lograron que también produjeran el pigmento oscuro antocianina. Desafortunadamente, el cruce también resultó en propiedades no deseadas en las nuevas variedades, por ejemplo, un sabor bastante suave. Sin embargo, el aroma se ha mejorado continuamente durante los últimos años y los colores se han conservado, por lo que ahora están disponibles algunas variedades atractivas y sabrosas. La primera variedad que salió al mercado en 2012 fue el tomate de ensalada 'Indigo Rose', completamente negro y de color rosa. Mientras tanto, se está trabajando en una gran variedad de combinaciones de color básico y color top violeta, para que no sea solo el rojo el que se esconde bajo el caparazón negro.
¿Los tomates azules son más saludables que otros?
La antocianina colorante recientemente incorporada tiene propiedades valiosas paranuestra salud. Las antocianinas pertenecen al grupo de compuestos fenólicos y tienen un efecto antioxidante, lo que significa que eliminan los radicales libres en nuestro cuerpo que, de lo contrario, dañarían nuestras células y material genético. Sin embargo, dado que muchos tomates contienen solo cantidades muy pequeñas de azul, es difícil decir si comer solo frutas moradas tendrá algún efecto notable en nuestra salud. En cualquier caso, los tomates estrella no son inferiores a los tomates "normales".
Resumen de las 10 mejores variedades de tomates negros/azules
Si nunca ha tratado con las variedades negra y azul, la selección de la variedad al principio ciertamente no es fácil. Aquí hemos resumido las variedades actualmente más convincentes en sabor y crecimiento para usted.
- 'Indigo Blueberry': tomate de cóctel muy ramificado con follaje puntiagudo de color violeta y muchas frutas pequeñas de color rojo azulado que maduran con un sabor aromático, especiado y dulce. ¡No te quedes sin!
- 'Dancing with Smurfs' / 'Schlumpfentanz': tomate cóctel de color rojo anaranjado con hombro de color violeta y parte soleada, muy bonita estrella de la cosecha. Buena y larga producción con frutas aromáticas dulces también en exterior
- 'Glossy Rose Blue': Tomate cherry de color rosa con hombro azul y piel muy brillante y fina. Necesita calor para obtener un sabor dulce y afrutado con cosechas tempranas duraderas
- 'Indigo Rose': se originó en el programa de cultivo Jim Myers de la Universidad Estatal de Oregón como una de las primeras cepas azules disponibles. Tomate en rama de color rosa a rojo cereza por dentro y por el lado sombreado, a veces se vuelve completamente negro al sol y madura de esa manera. Un verdadero punto de atracción
- 'Antho yellow': tomates cherry amarillos soleados con una capa azul en los hombros y un sabor muy dulce y aromático. No tiene que estar agotado. Viene de Reinhart Kraft, un criador aficionado alemán. También disponible en versiones blanca o roja 'Antho white' y 'Antho violet-red'
- 'Indigo Kumquat': Tomate cherry de color amarillo dorado con forma de oval a dátil con capa azul especialmente en los hombros y un muy buen aroma afrutado. Rendimiento duradero desde junio hasta finales de otoño
- 'Blue Pitts': Un juego de colores de tomates de cóctel maduros azul-violeta-rosado del criador de la famosa 'Green Zebra', el estadounidense Tom Wagner. Requiere calor para el aroma dulce y jugoso, por lo que es muy robusto y los frutos apenas se abren incluso al aire libre
- 'Dragón Púrpura': Tomate mediano de palitos ovalados de hasta 50 gramos aprox.sabor especiado-afrutado. Madura en tonos de amarillo, naranja, rosa y morado y se vuelve azul alrededor del hombro, un espectáculo colorido entre los tomates azules. Apenas forma brotes tacaños
- 'Blue Keyes': tomate para ensalada en forma de pera con rayas de color amarillo dorado a naranja y una capa de color negro púrpura. Frutas duraderas y resistentes al estallido con un sabor afrutado
- 'Blue Green Zebra': desarrollado por Tom Wagner en EE. UU. Tomate en rama frugal con frutos medianos rayados verde-azulados y el típico sabor fresco y afrutado de los tomates verdes
Cultiva tus propios tomates estrella
Al cruzar, es posible introducir el tinte azul en una de tus variedades favoritas. Para ello, se cruza una variedad violeta y luego se seleccionan los descendientes al año siguiente. Sin embargo, como el tomate prefiere polinizarse solo, tienes que usar un truco: el cruce funciona mejor si usas pinzas para quitar los conos de polen de la flor que aún no se ha abierto completamente y luego usas el estigma restante de la flor con el anterior. polen recolectado de la variedad azul polinizado. Luego, preferiblemente embolsa la flor, etiquétala y espera que dé frutos. Las semillas de estas frutas probablemente ya lleven los genes de las antocianinas.
Muchos criadores aficionados, así como empresas comerciales, han comenzado a involucrarse con este interesante color y su distribución en los últimos años. Se están cultivando diligentemente nuevas variedades y formas de tomates estrella. La asociación ARCHE NOAH también está desarrollando actualmente nuevos "paradisíacos de estrellas" junto con jardineros aficionados en un proyecto a largo plazo. El objetivo del proyecto es, por un lado, mejorar el sabor y, por otro lado, introducir la variedad de colores en las variedades azules, ya que el color básico de la mayoría de las variedades hasta ahora ha sido únicamente el rojo.
Si desea obtener más información sobre la variedad de tomates, aquí hay una descripción general de las 60 mejores variedades de tomates antiguas y nuevas.